韓國(guó)泡菜炒蝦
2012-04-29 00:00:00王昭棟
人生與伴侶·共同關(guān)注 2012年15期
烹制材料
（三人份）
材料：南美紅對(duì)蝦（３００克）、韓國(guó)泡白菜（１００克）、韓國(guó)泡蘿卜塊（１００克）、青椒（１只）、紅椒（１只）、干辣椒（１０只）
調(diào)料：油（１碗）、鹽（１ ／ ５湯匙）、雞精（１ ／ ３湯匙）、醬油（１湯匙）、白糖（１ ／ ４湯匙）、料酒（１ ／ ２湯匙）
廚神貼士
１．袋中的泡菜汁和蘿卜汁不可倒掉，倒入鍋內(nèi)同炒，可使成菜風(fēng)味更佳。
２．要使蝦殼炸得酥脆，應(yīng)用廚房紙吸干蝦身上的水分，再放入鍋內(nèi)大火油炸。
３．過(guò)咸、過(guò)酸或發(fā)苦的泡菜，都是不合格的，應(yīng)慎食；尤其泡蘿卜塊，以微甜爽脆的為佳，味道發(fā)苦的則不宜入菜。
４．炸蝦的油呈紅色，鮮香味極濃，倒掉會(huì)很浪費(fèi)，可用來(lái)炒菜以增加鮮味。
韓國(guó)泡菜酸甜適宜，味美爽口，營(yíng)養(yǎng)豐富，是韓國(guó)餐桌上不可缺少的開(kāi)胃菜。韓國(guó)泡菜的種類很多，以泡白菜和泡蘿卜最為常見(jiàn)，用泡菜來(lái)炒五花肉或大蝦，尤其炸蝦酥脆香口之余，還飽吸泡菜汁。
１．泡白菜切成塊，青紅椒切成??；對(duì)蝦剪去蝦須和尖刺，用廚房紙吸干水分。
２．燒熱１碗油，倒入對(duì)蝦以大火炸５分鐘，直至蝦殼酥脆，盛起用廚房紙吸干余油。
３．燒熱３湯匙油，以小火炒香干辣椒，倒入青紅椒丁炒勻。倒入泡白菜和泡蘿卜塊，開(kāi)大火煸炒１分鐘左右。
４．加入１ ／ ２湯匙料酒、１ ／ ４湯匙白糖、１湯匙醬油、１ ／ ３湯匙雞精和１ ／ ５湯匙鹽調(diào)味。倒入炸好的對(duì)蝦，與鍋內(nèi)食材一同快速炒勻，即可裝盤(pán)。
編輯／王翠萍
