香椿三佳肴

香椿炒雞蛋

材料：香椿２５０克，雞蛋５枚，香油、精鹽、味精各適量。

做法：將香椿洗凈，下沸水稍焯，撈出切碎；雞蛋磕入碗內(nèi)，加少許水、精鹽、味精攪勻。油鍋燒熱，將調(diào)好的香椿蛋放入鍋中煎炒２～３分鐘即可食用。

功效：開(kāi)胃理氣，澀腸止血，滋陰潤(rùn)燥，澤膚健美。適用于虛勞吐血、目赤、營(yíng)養(yǎng)不良、白禿等病癥。

香椿竹筍

材料：鮮竹筍２００克，嫩香椿頭５００克。

做法：竹筍切成塊；嫩香椿頭洗凈切成細(xì)末，并用精鹽稍腌片刻，去掉水分待用。炒鍋燒熱放油，先放竹筍略加煸炒，再放香椿末、精鹽、鮮湯用旺火收汁，點(diǎn)味精調(diào)味，用濕淀粉勾芡，淋上麻油即可起鍋裝盤(pán)。

功效：清熱解毒，利濕化痰。適用于肺熱咳嗽、胃熱嘈雜以及脾胃濕熱內(nèi)蘊(yùn)所致的赤白痢疾、小便短赤澀痛等病癥。

香椿拌豆腐

材料：鮮香椿芽５０克，嫩豆腐４００克，香油、精鹽、味精各適量。

做法：將豆腐入沸水中燙透，撈出瀝水，涼后切成塊狀裝盤(pán)；香椿芽洗凈，入沸水中稍燙，撈出瀝水，切成碎末后撒于豆腐表面，再加精鹽、味精，淋上香油即可。

功效：健胃理氣，祛風(fēng)利濕，潤(rùn)膚明目，益氣和中，生津潤(rùn)燥。適用于心煩口渴、胃脘痞滿(mǎn)、目赤、口舌生瘡等病癥。

編輯／延一