樊勝武:甘做豫菜復興的發(fā)動機

頒獎詞：

他打破豫菜走不出去的怪圈，讓豫菜走出河南、走出國門，且家家生意火爆。

他從職業(yè)廚師轉型為餐飲企業(yè)家，是一名名副其實的優(yōu)秀“廚掌柜”。

2011年，他繼續(xù)扛起“豫菜走出去”的大旗，并隆重推出阿五美食升級品牌，以宮廷豫菜、創(chuàng)意中國菜、裸烹為主打概念的阿五·中和會。作為全新亮相的高端精品豫菜品牌，阿五·中和會一露面就“攫取”了眾多關注目光。

他就是阿五美食的掌舵人樊勝武。

樊勝武，阿五美食的掌門人。他甘做“豫菜復興”的發(fā)動機，以創(chuàng)新驅策著一個企業(yè)向前奔跑。

樊勝武心中一直有一個夢，就是能讓豫菜復興，走出國門。阿五美食開業(yè)至今，堅持用“人品”做生意，在“味道”上下工夫，所創(chuàng)制的菜肴融入了豫菜“五味調和、質味適中”的烹飪精髓，家常不尋常，時尚又健康，獨家創(chuàng)制的“阿五炒飯”、“阿五豆腐”等多道菜品已獲國家專利。

在餐飲業(yè)，樊勝武是一位創(chuàng)新高手。2011年8月，樊勝武研發(fā)“裸烹”新概念，而所謂“裸烹”，就是指在烹飪過程中，不用非天然、不安全、對身體有害的化學添加劑，而是采用天然食材、天然調味品制作出健康的菜品。一是提倡使用優(yōu)秀、天然、本味食材；二是對于非天然的添加劑，法規(guī)范圍內可以用的，要慎用、少用；三是堅決不用有害和偽劣添加劑。此概念一出，語驚四座，“群雄”效仿，并廣為流行。

早在2006年，阿五美食就成立了阿五菜品研發(fā)中心，如今，該研發(fā)中心有數十名中國烹飪大師、河南烹飪大師、餐飲業(yè)國家級評委，以及1600余名專業(yè)廚師，始終堅持以菜品為核心，在味道上下工夫，做到天天有特價，月月有新菜。為加強廚師交流、不斷創(chuàng)新菜品，促進廚師技藝的提高，阿五菜品研發(fā)中心每月都會組織全國一千余名廚師上報新菜，菜品要求美味、營養(yǎng)、健康，把握以豫菜為根基，以消費者需求、健康、綠色為準則，經過層層篩選，最終由菜品研發(fā)中心審核、修訂或二次研發(fā)后確定新菜品，并在全國各店推廣，讓顧客在阿五美食每月都可以品嘗到新菜。

可以說，每個生命都有無數種可能，每時每刻都面臨無數種選擇。只有站得更高，視野才越寬廣。樊勝武期望著豫菜能走上更高的平臺，實際上，他的每一步也都走得很穩(wěn)。他提出“豫菜抱團打天下”的理念，在國內及國際賽事上多次斬獲榮耀，2011年，其代表河南餐飲代表團赴馬來西亞參加“2011一個大馬 食全食美”美食嘉年華活動中，阿五美食行政總廚陳鐵林榮獲國際烹飪大賽最高榮譽“特金獎”第一名。

據統(tǒng)計，僅2011年，阿五美食推薦給顧客的新菜就有六七十款之多，不但有菊花拌蕨菜、藍莓鮮柚、蠶豆高鈣蟹等應季新菜品，還有冰鎮(zhèn)藕丁、油炸冰激凌、鍋仔濃香玉米丸、鮮椒兔肉等制作方式創(chuàng)新的菜品。菜品在不斷增多，創(chuàng)新的思路在不斷擴展，但萬變不離其宗，樊勝武的信念就是讓豫菜抱團去火，集中發(fā)力。

樊勝武無疑是一個知道自己的夢想并不懈踐行的人，作為一臺生生不息的“發(fā)動機”，在豫菜復興的航線上，開拓著新的天地。