論俄羅斯的飲茶文化

摘 要：茶文化是指人類社會實踐發(fā)展過程中所創(chuàng)造的與茶有關(guān)的物質(zhì)財富和精神財富的總和，是民族文化的重要組成部分。茶文化不僅涉及選茶、煮茶和飲茶的過程，而且還包括一個民族的風(fēng)俗習(xí)慣、民族性格及心理。正俄羅斯飲茶的記載始于1567年，先受到上層貴族的寵愛，十七世紀(jì)后期迅速普及到各個階層。到十九世紀(jì)，茶儀、茶禮、茶會、茶俗在俄羅斯文學(xué)作品中不斷出現(xiàn)，茶字成了某些事物的代名詞，連給小費也叫\(zhòng)"給茶錢\"。茶在俄羅斯的飲用始于17世紀(jì)，從17世紀(jì)70年代開始，莫斯科的商人們就做起了從中國進口茶葉的生意?，F(xiàn)在俄羅斯人的生活中茶已經(jīng)成了必不可少的飲品，并且形成了一些俄羅斯特色的飲茶習(xí)俗。觀察這些習(xí)俗，我們還可以從中窺到俄羅斯的民族心理和性格。

關(guān)鍵詞：俄羅斯；茶道文化；飲茶習(xí)慣；茶炊；

[中圖分類號]：K511.2 [文獻標(biāo)識碼]：A

[文章編號]：1002-2139(2012)-01-0221-01

一、俄羅斯人飲茶的形成與發(fā)展

據(jù)有關(guān)史料記載，俄羅斯人第一次接觸茶是在1567年。當(dāng)年到過中國的兩位哥薩克首領(lǐng)曾經(jīng)向沙皇描述過一種不知名的稀奇的中國飲品，這種飲品在當(dāng)時的西伯利亞東南部及中亞地區(qū)已經(jīng)比較普遍。但哥薩克首領(lǐng)的描述并沒有引起沙皇貴族的注意，這段歷史也就鮮為人知了。1638年，俄國使者奉沙皇之命贈送給蒙古可汗一些珍貴的紫貂皮，蒙古可汗向沙皇回贈了4普特(約64公斤)的茶葉?；貒?，使者把茶葉獻給沙皇。沙皇及大臣們品嘗之后，隨即喜歡上了這種神奇的飲品，茶也就堂而皇之地登上了皇宮寶殿，從此俄羅斯便開始了飲茶的歷史。1679年，清朝康熙皇帝在位時，中俄兩國首次簽訂了關(guān)于俄國從中國長期進口茶葉的協(xié)定。由于中國的茶葉從北京運送到莫斯科需要至少一年的時間，加上數(shù)量也有限，因此，中國茶葉的價格相當(dāng)昂貴，大約是當(dāng)時歐洲茶葉價格的十倍，所以，茶只能成為俄國上流社會的奢侈飲品，喝茶一度成為身份和財富的象征。十九世紀(jì)末，隨著鐵路的出現(xiàn)和海洋運輸業(yè)的發(fā)展，茶葉開始批量運送到俄國，價格才逐漸下降，并為大多數(shù)人所接受。1901年，俄國人在索契附近的一個叫沙拉赫——阿烏爾的小鎮(zhèn)開始種植并培養(yǎng)了自己的第一塊茶園。二十世紀(jì)初俄國全社會的飲茶之風(fēng)已蔚然形成，茶已經(jīng)成為俄羅斯人最喜歡的一種飲料，茶室?guī)缀跞〈宋羧盏木频?，遍及城市和鄉(xiāng)村。"

二、俄羅斯人的飲茶習(xí)慣

1、茶炊

俄羅斯茶具十分考究、漂亮，茶碟也很別致。有的人喜歡中國陶瓷的茶具，也有的人喜歡玻璃的茶具，但俄羅斯人最習(xí)慣用茶炊煮茶喝。俄語中有“沒有茶炊不能算飲茶” 的說法，可見茶炊在人們心目中的地位。實際上，茶炊是一種裝有把手和支腳用來喝茶的熱水壺。俄羅斯茶炊出現(xiàn)于18世紀(jì)，是隨著茶落戶俄羅斯并逐漸盛行而出現(xiàn)的。茶炊的制作與金屬的打造工藝不斷完善密切相關(guān)。何時打造出的第一把茶炊已無從查考，但據(jù)記載，早在1730年在烏拉爾地區(qū)出產(chǎn)的銅制器皿中就有外形類似于茶炊的葡萄酒煮壺。直到18世紀(jì)中下期才出現(xiàn)了真正意義上的俄羅斯茶炊。茶炊的外形也多樣化。有球形、桶形、花瓶狀、小酒杯形、罐形，以及一些呈不規(guī)則形狀的茶炊。談到茶炊就不能不提到它的產(chǎn)地。19世紀(jì)初，莫斯科州的彼得·西林先生的工廠主要生產(chǎn)茶炊，年產(chǎn)量約3000個。到19世紀(jì)20年代，離莫斯科不遠(yuǎn)的圖拉市則一躍成為生產(chǎn)茶炊的基地，僅在圖拉及圖拉州就有幾百家加工銅制品的工廠，主要生產(chǎn)茶炊和茶壺。到1912、1913年，俄羅斯的茶炊生產(chǎn)達到了頂峰階段，當(dāng)時圖拉的茶炊年產(chǎn)量已達66萬只，可見茶炊市場的需求量之大。

2、飲茶的味道

也許是由于地理位置的關(guān)系，俄羅斯氣候寒冷，因而俄羅斯人喝茶需要增加熱量。俄羅斯民族喜歡喝伴著糖的甜茶。喝甜茶時有三種方式：一是把糖放在茶水中溶化后喝，這是比較普遍的喝茶方法，二是把糖含在嘴里喝茶，第三種方式其實常常是指在沒有糖的情形下，喝茶人意念當(dāng)中一邊想著糖，一邊品著茶，結(jié)果是似乎也品出了茶里的甜味，很有些“望梅止渴”的感覺。與中國人的飲茶習(xí)俗不同，俄羅斯人在飲茶時一定要有大盤小碟的各種“茶點”。"俄國人更喜歡喝甜茶，喝紅茶時習(xí)慣于加糖、檸檬片，有時也加牛奶。因而，在俄羅斯的茶文化中糖和茶密不可分，人們用Спасибо"за"чай-сахар"(直譯謝謝糖茶)來表示對主人熱情款待的謝意。飲茶時常把茶燒得滾燙，加上很多的糖、蜂蜜和檸檬片。

3、沏茶的方式

俄羅斯傳統(tǒng)的沏茶方法是將干凈的茶壺用滾開水涮一下使之迅速晾干，放入茶葉，倒入開水后蒙上餐巾置于茶炊壺托上5分鐘左右。同時可以加進一小塊砂糖，以使茶葉片片舒展開并釋放出所含各種物質(zhì)。茶葉泡好后往杯中倒半杯，再從茶炊兌入適量白開水。喝茶時，茶炊的水始終咕嘟咕嘟開著。這種往沏好的濃茶中添加滾開水的喝法，據(jù)俄羅斯人解釋，最好喝的茶正是源自這不斷翻滾的開水。另一個重要原因是這種方法能使每個人喝到濃度一樣的茶。因此，俄羅斯人泡茶一般僅一遍，絕不超過兩遍。"

三、茶對俄羅斯人生活的影響

盡管接觸茶的歷史并不長，茶在俄羅斯民族文化中卻占有重要地位。在俄羅斯大大小小的工藝品、繪畫、雕塑作品，甚至民間童話故事中均能感覺到飲茶文化在俄羅斯民族文化及日常生活中的滲透。這些藝術(shù)作品中大部分是俄羅斯茶飲的靜物畫和以俄羅斯普通人民的日常生活為題材的繪畫及雕塑。作品中，無論是微曦的清晨、昏黃的傍晚，還是仲夏忙碌的田間、寒冬飄雪的集市，又或者輕松的午后閑聊、安靜的冥想沉思、盛大的節(jié)日狂歡、平淡的鄉(xiāng)間野游，茶具總是靜靜地站在一旁，默默地陪伴著人們歡喜、憂愁、得意、悲傷。俄羅斯著名畫家巴·庫斯托季耶夫以飲茶為題材的油畫作品《商婦》也通過特殊的視角很好地傳遞了俄羅斯茶文化的信息。除此之外，在許多明信片、賀卡甚至俄羅斯套娃的花紋上我們也能見到茶文化的身影。

現(xiàn)在當(dāng)您坐在餐桌旁，看著眼前擺滿了有著百年歷史的茶炊、瓷器茶具、茶壺，以及大盤小碟的蛋糕、烤餅、餡餅、甜面包、餅干、糖塊、果醬、蜂蜜、茶糖等各式茶點，琳瑯滿目。您將會明白，什么才是真正的俄羅斯式的幸福！

參考文獻：

[1]孔潤常，《別有特色的俄羅斯茶文化》2004.7.4，大眾科技報。

[2]孫麗新，《獨具特色的俄羅斯茶文化》。

[3]王常穎，《俄羅斯茶文化漫談》。