啤酒也要喝白的

還記得被細(xì)膩的泡沫覆蓋的啤酒味道嗎？啤酒中的學(xué)問可絲毫不遜色于葡萄酒，甚至還有你不一定知曉的白啤酒！

在西方傳統(tǒng)酒文化中，啤酒一直很低調(diào)，它被認(rèn)為是農(nóng)夫們在田間小酌、體力勞動(dòng)者在酒吧開懷暢飲的杯中物，正式場合卻極少露面。

如今可不一樣了，啤酒的傳統(tǒng)形象發(fā)生了巨大變化，它們被堂而皇之地?cái)[上餐桌成為開胃酒或佐餐酒。啤酒的品種豐富多樣，顏色從黑色、淺黃色到白色都有。

源自德國南部的白啤酒

在德國南部，人們很喜歡飲用麥芽含量豐富的淡啤酒，酒色呈蜂蜜般的金黃色，充滿了濃郁果麥香，有時(shí)候還會(huì)出現(xiàn)渾濁狀態(tài)，經(jīng)過高度發(fā)酵，泡沫很多，且細(xì)膩得像棉花糖，這便是白啤酒，而最接近童話夢境的德國南部正是白啤酒的故鄉(xiāng)。

白啤酒通常以大麥芽（60%～70%）和小麥芽（25%～40%）為原料，有時(shí)加入5%燕麥，經(jīng)啤酒酵母和乳酸菌發(fā)酵而成。它的特點(diǎn)是：含有少量酒精、酒體濃厚，顏色淺，味微酸、爽口、營養(yǎng)豐富。一般以生啤酒的形式飲用，因?yàn)樗缓湍负腿樗?，營養(yǎng)價(jià)值很高，口感也比普通啤酒更柔和清爽。

德國有許多品種的白啤酒，口味趨于淡爽。柏林生產(chǎn)的柏林白啤酒（Berliner Weisse）是一種很特別的啤酒，生產(chǎn)時(shí)在麥汁中促進(jìn)乳酸菌的生長，使啤酒口味很酸，喝的時(shí)候加入水果糖漿以抵消酸味。

說到白啤酒不能不提比利時(shí)白啤，因?yàn)楫a(chǎn)地、氣候、原料和水質(zhì)的差別，比利時(shí)白啤酒就和德國的大相徑庭。比利時(shí)白啤酒是典型的不經(jīng)過濾的啤酒，雖然沒有呈白色，但用“渾厚”來形容一點(diǎn)都不為過，甚至能在不開瓶的情況下就在酒中找到大量沉淀物。

小麥蛋白、酵母、香料、藥草等殘留物漂浮在瓶中，比利時(shí)白啤酒在釀制過程中會(huì)添加燕麥?zhǔn)咕聘闾?，添加香料和藥草則掩蓋了大部分甜味帶來的膩味感，少量啤酒花讓它在具有啤酒基礎(chǔ)口味的同時(shí)更偏向甜香。

古老工藝的味道

啤酒按發(fā)酵方法主要分為兩大類型，低層發(fā)酵與下層發(fā)酵被稱作拉格，頂層發(fā)酵與上發(fā)酵法統(tǒng)稱為艾爾。

溫度是發(fā)酵的關(guān)鍵，下發(fā)酵所需溫度為5℃～10℃，酵母大多會(huì)沉淀到發(fā)酵槽底部才開始反應(yīng)。這種釀酒法最大優(yōu)點(diǎn)是：不容易變質(zhì)，可預(yù)知啤酒的口味，我們平常喝的黃啤酒、黑啤酒都是采用這種方式釀造。

上發(fā)酵所需溫度為15℃～24℃，酵母大多在水面進(jìn)行發(fā)酵反應(yīng)，釀酒師稱之為傳統(tǒng)釀造方法。德國白啤酒便是采用這種古老的上發(fā)酵工藝釀造，這種釀酒法可以令啤酒富有濃郁的水果香氣、大麥的甘苦和小麥的酸澀，且苦味較低。

喝白啤酒的繁文縟節(jié)

白啤酒可以大口大口隨性地喝，也可以很優(yōu)雅地細(xì)細(xì)品。它適宜顏色配餐法，搭配奶油燉菜、奶油蝦、烤雞肉串、骨肉相連等白色菜肴都很適合。德國人則喜歡用德式白腸搭配白啤酒，香腸嫩滑、肉汁濃郁，白啤酒的爽口則令肉香更濃。

想保證好的口感，倒酒方法也很講究，白啤酒中存有發(fā)酵物，適合的倒酒方法更能保持其美味：先45度傾斜啤酒杯，沿杯壁倒入一半啤酒，然后將杯子豎直，稍微搖晃一下啤酒瓶，再傾倒進(jìn)酒杯激起泡沫。

德國白啤酒一般用細(xì)頸長口杯，能充分觀察氣泡的上升，喝起來還顯得很雄壯；而比利時(shí)白啤酒則喜歡用高腳杯，因?yàn)樗鼈兊钠【七m宜慢慢品味，用高腳杯不至于被手掌捂熱，而導(dǎo)致白啤酒失去最佳溫度。

啤酒品鑒

和品葡萄酒一樣調(diào)動(dòng)身體所有的感官，從香氣到味道、從色澤到口味、從飽和度到酒沫……只要細(xì)細(xì)品味，你一定會(huì)有全新的體驗(yàn)。

泡沫：豐富細(xì)膩，富有光澤，一般都有兩指寬的厚度。

氣味：由于酒花和麥芽的作用，啤酒中能聞到花香、果香、綠植香、熏烤香等等。當(dāng)然，不同的花香在不同的啤酒中會(huì)有所側(cè)重。

味道：啤酒里的酸度同時(shí)會(huì)帶來檸檬或柑橘味，麥芽為啤酒帶來裸麥、吐司味，酒花是酒中香草和青草味的源頭，不完全發(fā)酵啤酒會(huì)有甜味。