一辣解千愁

這是一個(gè)流行辣的年代！很多人嗜辣，也許是因?yàn)閴毫Υ蠡蛘邲]胃口需要刺激神經(jīng)，但更多人就是喜歡辣椒霸道的味道里隱藏的那股獨(dú)有的清香味道。

最簡單版剁椒醬的做法：

1取200克紅尖椒、20克大蒜、10克姜，洗凈晾干后分別剁碎。

2將剁好后的原料混合，添加4茶匙鹽和1湯匙糖拌勻。

3裝入干凈、無水無油的容器，倒入適量白酒，密封保存即可。

雖然如今辣椒在中國大行其道，但其實(shí)它在這片土地上出現(xiàn)的時(shí)間并不長——明代時(shí)才從南美經(jīng)歐洲、日本作為觀賞植物輾轉(zhuǎn)傳入中國，在此之前中國的調(diào)味料主要為姜和花椒等。但很快，辣椒便成為人們?nèi)粘１夭豢缮俚恼{(diào)味品，聲勢就如它的味道一樣火辣。

辣椒會(huì)讓人“上癮”在于它對口舌灼燒的刺激感，這讓我們的身體分泌大量內(nèi)啡肽來抵抗——內(nèi)啡肽會(huì)讓人產(chǎn)生愉悅感。吃辣確實(shí)會(huì)讓人覺得暢快，因?yàn)槔苯穳A刺激體內(nèi)生熱系統(tǒng)，加快新陳代謝，即能“除風(fēng)發(fā)汗，行痰，除濕”；同時(shí)，辣椒素能加速脂肪分解，其膳食纖維也有一定的降血脂作用，這也是很多人用吃辣椒來減肥的原理。此外，辣椒還能促進(jìn)體內(nèi)激素分泌，改善皮膚狀況，是很多女生的美容佳品。

但辣椒不是對每個(gè)人的功效都如此，由于個(gè)人體質(zhì)不同，能承受辣的程度也不相同。手腳冰涼、貧血的人可適當(dāng)多吃，有胃潰瘍、食道炎、痔瘡者及陰虛火旺、經(jīng)常便秘、長痤瘡的人要慎吃。另外，辣椒有祛濕的作用，在干燥地帶的干燥季節(jié)也要少吃。

哪種辣椒最辣？

每個(gè)人對辣椒辣度的接受能力不一樣，但就算是同一種辣椒，也是有的辣有的不辣，如何按照自己口味來挑選辣椒？首先看尖椒的頭，一般來說，頭尖的尖椒辣，頭圓的不辣；其次看手感，手感較硬的比較辣，不想吃辣的就挑軟的拿吧。處理辣的辣椒時(shí)可以戴上橡膠手套，如果手已被辣到，用醋洗一下可以緩解。

烤紅椒拌雞蛋

用料

紅尖椒 6個(gè)

鮮醬油 1湯匙

鹽 2茶匙

大蒜 8克

黑胡椒粉 1/2茶匙

雞蛋 2個(gè)

白醋 2茶匙

香油 2茶匙

香菜 適量

特色：

非常下飯的涼拌菜，酸、辣、香等幾味齊上，一定能讓你食欲大開。

做法：

1 將紅尖椒去蒂后用筷子插入，放在灶火上翻轉(zhuǎn)烤到起虎皮，稍微冷卻后用刀刮掉黑色的皮，然后撕成條備用。雞蛋煮熟去殼，豎切成片。大蒜切成蒜末備用。

2 撕好的辣椒條中加入雞蛋片、香油、黑胡椒粉、白醋、鹽、鮮醬油、蒜末調(diào)勻，最后撒上香菜即可，放入冰箱冷藏后再吃口味更好。

Tips

鮮醬油可以用蠔油代替，還可以將豆豉碾（切）碎，用少量油略微炒香以后放入拌勻，口感又多了一層。

1.先將紅尖椒洗凈去蒂，用一根筷子從蒂部插入。2.手拿筷子，在爐灶明火上燒，注意需要不斷地翻轉(zhuǎn)筷子讓紅尖椒均勻受熱，直至起虎皮。3.待稍微冷卻后用刀具小心地將燒焦的部分刮去（也可以直接放在清水中將其捋去），然后從蒂部撕成條。

欖香肉釀紅椒

用料

紅尖椒 8個(gè)

鹽 2茶匙

蔥花 適量

油 4茶匙

豬瘦肉 150克

生抽 2茶匙

姜末 8克

橄欖菜 10克

特色：

肉餡兒口感筋道而嫩滑，由煎至焦香的紅椒包裹，再由清香的橄欖菜陪襯，吃起來更是軟嫩可口。

做法：

1 豬肉剁碎，用一半姜末、鹽、生抽腌制片刻后，用筷子使勁攪拌上勁。紅椒洗凈（不要去蒂），在中間豎切一刀，剖開紅尖椒去籽后，將肉餡釀進(jìn)紅椒肚中。

2鍋里放1茶匙油，燒至六七成熱時(shí)，把釀好的紅尖椒放進(jìn)鍋里，中小火慢煎，直到皮起皺、豬肉熟透即可裝盤備用。

Tips

要讓肉餡牢牢“住在”紅椒里，一是要將肉盡量剁碎，再用筷子攪拌上勁，使其變黏；二是辣椒的切法要合理，不能太大或太小。

1.把肉餡用攪拌機(jī)打一次或用刀來回碾碎，然后用筷子沿著一個(gè)方向攪拌直至畫圈時(shí)不散（說明已經(jīng)上勁）。2.用小刀在辣椒上豎切一刀，注意不要切過辣椒的蒂和尖。3.用筷子將肉餡塞進(jìn)辣椒內(nèi)，再用筷子捅緊，塞緊每一處縫隙。

云南紅三剁

用料

番茄 1個(gè)

青尖椒 5個(gè)

蒜 2瓣

鹽 1.5茶匙

生粉 1茶匙

豬里脊肉 80克

紅尖椒 2個(gè)

油 1湯匙

生抽 2茶匙

蔥花 少許

特色：

云南除了名菜黑三剁外，還有這道旗鼓相當(dāng)?shù)募t三剁，不一樣的顏色，卻一樣的好吃、下飯！

做法：

1 豬里脊肉洗凈剁成肉末，加生粉、生抽、1茶匙油和適量水抓勻腌制30分鐘。蒜拍碎切蒜末，青尖椒、紅尖椒、番茄分別洗凈切小丁。

2鍋中倒油，燒至五成熱時(shí)下肉末，劃散并炒至變色后撈起待用。

3 鍋中留油燒熱，下蒜末爆香，放青、紅尖椒丁炒1分鐘后下番茄丁炒半分鐘，然后加鹽炒至番茄出汁，再小火燜3分鐘左右。

4放入肉末炒勻，小火燜2分鐘，加適量水燒開后燜8分鐘左右收汁，起鍋前加蔥花炒勻即可。

Tips

紅三剁放的是青椒，但也可以加點(diǎn)紅椒，讓其紅綠相映。如果不想有過多水分，可以在出鍋前再放鹽，以免番茄出水。

1.豬里脊肉剁成肉末（最好不要用攪拌機(jī)，否則太碎），加生粉、生抽和油抓勻腌半個(gè)小時(shí)。2.鍋中爆香蒜末后放辣椒翻炒1分鐘，再下番茄丁炒半分鐘，加鹽炒出汁，然后燜3分鐘。3.放入肉末炒勻，再加水煮開收汁即可。

虎皮尖椒炒肥牛

用料

肥牛卷 200克

沙茶醬 2茶匙

姜片 5克

料酒 2茶匙

油 1湯匙

青尖椒 60克

鹽 1茶匙

黑胡椒粉 1茶匙

生粉 適量

特色：

這道菜先將辣椒煎出香氣然后與牛肉同炒，沙茶醬則讓這道菜更添鮮味。

做法：

1 肥牛卷放微波爐中解凍，切片后加鹽、姜片、黑胡椒粉、料酒、沙茶醬、生粉腌制半小時(shí)備用。青尖椒去蒂后對半切開，挖去辣椒籽，用廚房紙巾吸干辣椒表面水分備用。

2不粘鍋燒熱，放入1茶匙油，用中小火將青尖椒煎成虎皮尖椒盛出，改刀成長段備用。

3 鍋中放入剩余的油，燒至五成熱時(shí)倒入腌好的肥牛片，迅速劃炒至熟，然后倒入虎皮尖椒段炒勻即可。

Tips

這道少油版的虎皮尖椒炒肥牛，需要有一個(gè)不粘鍋，能夠放少量的油，用中小火將其煎至起虎皮即可，香且不膩。

1.青尖椒洗凈去蒂后豎切成兩半，然后用刀將辣椒籽撇掉，以降低其辣味。2.不粘鍋中放少量油，燒熱后將辣椒放入，以中小火煎至起虎皮。3.改刀切成段后，倒入鍋中，與炒熟的肥牛片翻炒均勻即可。