美味締造者

品味最佳星級酒店除了擁有氣質(zhì)典雅的環(huán)境與設施，還有奢華臻品的經(jīng)典美食。實際上，這精致美味的背后，主要都取決于一位位功不可沒的明星大廚們，那么，這些開啟味覺魔法的靈魂變幻者有著怎樣的秘訣？還有哪些不可復制的醇品名菜？本期騰訊微博聯(lián)合《生活家》攜您一起探尋隱居于武漢市各家星級酒店幕后廚房里的風云人物。

當代法餐 創(chuàng)意理念

大廚檔案：

George Vanyi，現(xiàn)年28歲，來自于加拿大，2005年畢業(yè)于Humber學院烹飪管理專業(yè)，畢業(yè)后旅居法國、德國、瑞士進行烹飪學習與交流。曾經(jīng)分別就職于紐約米其林三星餐廳及多倫多四季酒店，現(xiàn)任玉樹臨風精品酒店曦·餐廳主廚

George Vanyi成長于烹飪世家，聰慧而勤奮實為對美食提供更好的理解，為挑剔的食客呈獻上了諸多美食盛宴。他不僅僅熱愛廚師的這個職業(yè)，更認為每種食物中都承載著能夠讓人暢快交流的靈魂。在玉樹臨風精品酒店，George Vanyi先生將當代法餐的烹調(diào)理念帶到武漢，享受法餐就是細細品鑒濃厚的文化和體會一種內(nèi)在的氛圍。在烹飪時精選面包及黃油、前菜、冷頭盤、湯、主菜、預甜品、甜點、巧克力花車等各道美食食材，款款美味，結(jié)合精湛廚藝，誓將其中的精髓演繹到底，給食客們帶來正宗的法蘭西式密切體驗。

奢享美食：

香煎澳洲帶子配鱘魚子醬

作為法餐前菜之一的香煎澳洲帶子配鱘魚子醬，端上餐桌時不禁香味充滿嗅覺。舀上一勺，西米、黃油、奶油三者的結(jié)合充盈飽滿的口感，細膩而不油膩，入口即化，每一勺滑潤味醇，黏在上面香嫩的帶子肉和微咸的魚子醬，口感更黏稠，風味更精致、更清揚。一種耐人尋味的嫩爽余韻，一種猶如細膩的奶香氣息，飄然逸散，使得食物與味覺間繾綣交歡，體驗尊貴而浪漫的至尊享受。

嫩煮波士頓龍蝦配鵝肝

這道嫩煮波士頓龍蝦配鵝肝扮演著主菜的角色，拿起刀叉切下一小塊，蘸上些許秘制醬汁，放入嘴中爽甜得難以形容，口感細膩嫩滑，讓顧客盡享矜貴滋味。如此美味的時刻，登陸騰訊微博記錄瞬間的美妙。色澤金黃、爽嫩滑潤、酥糯軟柔、香味特殊的鵝肝，起著第二主角的地位，口感風味鮮美奇特。加上荷蘭豆的鮮嫩清脆正好消解了肥膩卻味留甘美，回味悠長。

韓式料理 純正風味

大廚檔案：

方永萬，來自于朝鮮族，從事韓國料理相關的餐飲工作已有二十年，十年前來到武漢，任保利白玫瑰大酒店餐飲部韓餐廳廚師長

36歲的方永萬志行高潔，不同流俗，一出道便堅定自己的信念：只采用最健康的食材做菜。他的風格一次又一次獲得食客們的肯定。他始終堅持著自己的理念，認真去做好每一道菜，特別是對于韓國烤肉有著獨特的腌制配方和秘制醬料，同時，對于韓國料理的口味極其了解，且有自己研制的秘制配方，如韓國辣醬，韓國烤肉醬等。制作考究，不含添加劑，嚴選新鮮食材，不破壞營養(yǎng)成分的烹調(diào)方式。

在味型上，韓國燒烤的味型則主要由腌制原料的汁水和原料烤好后蘸食的汁水來決定。當然，不同的原料配用不同的腌汁和蘸汁后，會形成不同的風味特色。腌制原料時，一般都要用“五辣”原料，即辣椒、大蒜、洋蔥、姜、蔥?！袄薄笔琼n國燒烤的主要口味，在腌汁和蘸汁的作用下，食用時會呈現(xiàn)出“五味”，即甜、辣、咸、酸、苦，其中的蘸汁主要起補味的作用。在調(diào)味方法上，韓國燒烤的原料必須經(jīng)過腌制。腌漬時，一般還要加入一些水果和洋蔥，使成菜有香而不膩的感覺。此外，韓國燒烤在烤制過程中不再調(diào)味，只是在食用時才用蘸汁來補味。

對于在武漢的生活很享受，保持一顆快樂的心態(tài)，學會發(fā)現(xiàn)美好，學會珍惜現(xiàn)在，學會感恩。每天及時地加強對客人反饋信息的正確對待、重視，并以良好的心態(tài)，虛心的態(tài)度不斷提升每一道菜品的質(zhì)量，針對上菜的快慢、順序嚴格把關，對每天的重要環(huán)節(jié)溝通到位，“歡迎再來”是最想表達給客人的一句話。

在就餐形式上，酒店餐廳則是由客人自己動手烤制，從而增加了就餐過程中的樂趣。

奢享美食：

韓式炒年糕

米條的軟糯，配上醬料，鮮咸帶甜，香辣爽脆勁道可口，口感層次很豐富，是秉承韓式飲食口味的極佳代表。特別是年糕可先用開水灼燙一下，時間不宜過長，稍稍變軟即可。當年糕飽收醬汁后再翻炒，與洋蔥青椒胡蘿卜等配菜，清爽之中回味悠久，香味惹人十足。

韓式三小碟韓式泡菜

包括辣白菜、蘿卜干、黃瓜片。泡菜發(fā)酵后，真可謂是料理中的極品食材，在豐盛的餐桌上，如果沒有擺放一道韓國泡菜，就好像熬好的湯沒有放入調(diào)料一樣，讓人大倒胃口。大廚獨家秘制的韓式泡菜酸甜適宜，味美爽口，營養(yǎng)豐富，是韓國餐桌上不可缺少的開胃菜。

東南風情 珍饈美味

大廚檔案：

陳金水（Mr. Francis Tan Kim Choi），武漢晴川假日酒店新任命的西廚總廚

陳金水先生從事酒店行業(yè)近三十九年，對工作細心，充滿熱情，喜愛挑戰(zhàn)。

他的家鄉(xiāng)——馬來西亞，一個環(huán)境優(yōu)美，四季如春的美食天堂。檳城、吉隆坡、沙巴、新山市等等，馬來西亞的各個城市，都留下過他的美食之旅。

自1973年，陳先生就職于馬來西亞棕櫚海灘大酒店，他一直秉承一顆熱忱的心，不斷努力創(chuàng)新，對工作細心、一絲不茍的態(tài)度給客人們留下深刻印象，經(jīng)常受到客人的一致贊揚。他喜愛挑戰(zhàn)，到不同地域的酒店挑戰(zhàn)自己，摸索經(jīng)驗，提高自己的烹飪水平。他先后就職于馬來西亞沙洋大酒店、馬來西亞花園假日酒店、馬來西亞熱帶酒店、吉隆坡香格里拉酒店、柬埔寨金邊金界酒店等。陳金水先生于2011年重新加入洲際酒店集團，就職于南昌力高皇冠假日酒店擔任行政總廚，現(xiàn)任武漢晴川假日酒店的西廚總廚。因此對于東南亞菜系有一套獨特的見解，尤為重視的就是香料的選擇和使用，也是東南亞菜系的精髓所在，帶給食客們?nèi)碌奈队X體驗和享受。

奢享美食：

馬來西亞娘惹咖喱

娘惹風格的咖喱有著甜酸、辛香、微辣等多種味道。馬來西亞娘惹咖喱有牛肉咖喱、羊肉咖喱、雞肉咖喱、豬肉咖喱，四款娘惹咖喱供食客們不同需求的選擇。最大的亮點是由大廚精心獨家配制的各種香料體驗到絕對地道的味蕾享受。

咖喱雞甲必丹

“咖喱雞甲必丹”這個菜名具有東南亞菜系的本土氣息。最大的特別之處的就是取決于“青豆寇”，用它來調(diào)制咖喱的味道，使得咖喱的味道非常之濃香。其中，由檸檬的酸、香茅的香、紅杭椒的辣，這三種不同的味道相互融合至恰到好處。與獨家特制的面包和風味泡菜搭配，當品嘗第一口時感應到咖喱帶著南洋赤道日光般的熱烈味道，雞肉卻依然保持著鮮嫩，多種香料的結(jié)合，讓這道菜的味道變得豐富多姿。

港式風味 高端品質(zhì)

大廚檔案：

JACKY，從事酒店和港式餐飲行業(yè)管理工作20年。主要擅長港式粵菜。多年來工作于上海、沈陽多家星級酒店，帶領團隊完成過無數(shù)次大小高檔宴會，經(jīng)驗豐富。注重原料的研制和合理搭配?，F(xiàn)為武漢帝盛酒店港澳軒主廚

有人說，香港人鐘愛茶餐廳，是因為它的平民化風格。也有人認為，茶餐廳的特色，體現(xiàn)了香港人的精神取向和價值觀——速度快、效率高、配搭多變，價錢實惠，且中西合璧。作為香港文化的一部分，茶餐廳提供的不僅是香港獨特的食物，也提供了觀察香港的一種角度，讓游客在品嘗美味的同時，感受香港獨特、豐富的飲食文化。

Jacky所在的酒店是香港一家著名酒店品牌，其餐廳也延續(xù)了最正宗的港式菜肴特色，秉承先進的經(jīng)營理念，博采眾家之長，通過對菜品的潛心研制，形成專屬于自身的獨特口味。

“當初接觸廚師這個行業(yè)完全是任憑個人的喜好，后來漸漸發(fā)現(xiàn)它不單是一種的喜好。而是成為終身將要從事的事業(yè)?！蔽簬煾蹈嬖V記者，廚房是靈魂的歇息之地，確保每一道菜色香味美一應俱全，追求完美，永不滿足，永遠力爭精益求精。

Jacky認為職業(yè)道德就是“要么不要穿圍裙，穿起了圍裙就要把菜肴做到最好”，而首要的就是注意廚房的衛(wèi)生，當廚師最要緊的是要讓人吃好，不要把人吃壞；其次就是要在烹調(diào)上下足工夫。最終才能烹制出令客人滿意的菜式。希望大家吃的開心，是他最美好的愿景。

奢享美食：

蝦餃

它以澄面作皮，鮮蝦、鮮筍、肥膘肉為餡，外表如一只袖珍的餃子，褶邊如花，其形如拇指頭般小，呈半月彎形，小巧玲瓏，色形味俱全，號稱粵式點心“四大天王”之首，與“干蒸燒賣、叉燒包、蛋撻”齊名。上乘的蝦餃嘗一口蝦仁Q彈，皮白如雪，薄如紙，半透明，肉餡隱約可見，吃起來胚皮口感柔韌，餡心鮮美可口。由于外形美觀，味道鮮美爽滑，深受海內(nèi)外食客贊譽。

菠蘿咕嚕肉

咕嚕肉是粵菜的代表性菜式，亦是老外最熟悉和喜歡的中國菜之一。咕嚕肉的名稱有兩個傳說。第一個傳說指由于這道菜以甜酸汁烹調(diào)，上菜時香氣四溢，令人禁不住咕嚕咕嚕地吞口水，因而得名。第二個傳說是指這道菜歷史悠久，故稱為古老肉，后轉(zhuǎn)化成咕嚕肉。

咕嚕肉甜酸可口，肉嫩滑爽，色澤艷麗，老少咸宜，其風味在于甜酸汁味道要夠“和”、“厚”，酸中帶甜而又不失鮮味，肉粒外脆里嫩且掛汁均勻醇厚。菠蘿本身特有的清香，黃澄的色澤，爽脆的質(zhì)地，成就了它在咕嚕肉中不可動搖的首席配角地位。