“舌尖”危機(jī)

《舌尖上的中國》火爆熒屏，可以說，這是一部令人不忍詬病的佳片。然而，透過那美輪美奐的視覺盛宴、那令人垂涎欲滴的美食，我們?cè)诟袊@祖先的遺產(chǎn)和勞動(dòng)人民智慧的同時(shí)，是否也想過，怎樣才能讓這筆寶貴的財(cái)富真正的發(fā)揚(yáng)光大？怎樣才能讓美食與健康結(jié)伴而行？

“舌尖”美食也挑人

湖北的蓮藕燉排骨、陜北老漢自己蒸的糜子面黃饃饃、廣西桂林米粉……《舌尖上的中國》這部美食紀(jì)錄片里，沒有“美食專家”、“廚藝大賽”，有的只是普通人家餐桌上的家常飯菜。但這些家常飯菜并不是每個(gè)人都適合，美食好吃也挑人。

松茸抗癌炭烤不如燉煮

【節(jié)目回放】 《舌尖上的中國》第一集中，云南香格里拉的當(dāng)?shù)厝藢倧纳缴贤趤淼乃扇子盟钟涂局?，味道?dú)具一格。

對(duì)于當(dāng)?shù)貏谧鞯娜?，這是很適合的食物，因?yàn)榇筮\(yùn)動(dòng)量需要能量高的食物來補(bǔ)給。松茸被譽(yù)為“菌中之王”，菌類食物有預(yù)防腫瘤、抗癌、增強(qiáng)免疫力、抗衰老的功效。

吃松茸等菌類時(shí)，想貪美味就炭烤，但熱量過高，不適合“三高”人群。最健康的烹調(diào)方式還是燉和煮。煮的時(shí)候還可以加一些紅棗、枸杞，紅白相間好看又補(bǔ)鐵，有利于提高視力，菌菇湯燉的時(shí)間越長味道越鮮美。

如果實(shí)在垂涎炭烤食物、尤其是動(dòng)物類食品的美味，一定要記住，炭烤食物的脂肪比燉、煮要多許多，因此別忘記搭配些西紅柿、黃瓜、檸檬水等。

火腿臘腸貪食患癌風(fēng)險(xiǎn)高

【節(jié)目回放】在云南諾鄧，村民用傳承幾百年的古法熬制井鹽，火腿要腌制3年之久才能面世；在香港，和興臘味家為保證品質(zhì)，臘腸全部用手工制作，僅僅是腸衣就要存放一年以上才能使用。

火腿、臘腸以及很多風(fēng)干、糟醉和煙熏的食物，在很多地方都是傳統(tǒng)食品，一般是利用大量鹽、酒等物質(zhì)及熏烤等方法而達(dá)到去除食物水分的目的。這樣的保存方式賦予了食物獨(dú)特的風(fēng)味，但也存在飲食安全問題。

熏制食品在加工時(shí)需利用木屑等各種材料悶燒產(chǎn)生的煙氣來熏制，但煙熏氣體中可能含有致癌物質(zhì)苯并芘。腌制或醬制食品中需添加亞硝酸鹽，有利于發(fā)色和保存，但會(huì)引起胡蘿卜素、維生素B1、維生素C及葉酸的破壞。另外，腌制類食物還可能會(huì)增加患胃癌的風(fēng)險(xiǎn)。曾有腫瘤專家畫出了“中國胃癌地圖”，福建省長樂縣是高發(fā)地之一，當(dāng)?shù)氐木用裣矚g吃腌魚干和蝦油，食物中的亞硝酸鹽在胃中合適的條件下會(huì)產(chǎn)生致癌物——亞硝胺，從而增加患癌風(fēng)險(xiǎn)。

因此，建議健康人每天不能超過50-100克，尤其脾胃虛寒的泄瀉下利之人，及高血壓、肥胖者更不宜多食；老年人、胃腸潰瘍患者、急慢性腎炎者禁食。

蓮藕性寒脾胃虛寒要熟吃

【節(jié)目回放】 “圣武”和“茂榮”兩兄弟是“職業(yè)挖藕人”。每年9月，他們都會(huì)從老家安徽來到湖北的嘉魚縣，采挖生長在湖水下面深深的淤泥之中的蓮藕，一出家門就是7個(gè)月的時(shí)間。

中醫(yī)認(rèn)為，生藕性寒，甘涼入胃，可消瘀涼血、清煩熱，止嘔渴。適用于煩渴、酒醉、咳血、吐血等癥。婦女產(chǎn)后忌食生冷，惟獨(dú)不忌藕，就是因?yàn)榕河泻芎玫南鲎饔谩?/p>

雖然藕有如此多的藥用價(jià)值，但脾胃虛寒的人最好食用熟藕，因?yàn)槭炫浩湫砸灿蓻鲎儨?，有養(yǎng)胃滋陰，健脾益氣的功效。炸藕盒雖然香酥可口，但脂肪太高。蓮藕燉著吃最好，如切成大塊與排骨燉，簡單又香甜。

活魚活吃未必鮮

【節(jié)目回放】 那些出海打魚、靠海吃飯的漁民們，在完成了第一次豐盛的捕撈之后，雀躍著為自己慶祝，將剛剛捕撈上來的魚按著各自的特點(diǎn)進(jìn)行烹飪，那一條條活蹦亂跳的魚兒一轉(zhuǎn)眼就上了餐桌……

魚和其他動(dòng)物一樣，死后肌肉組織進(jìn)行著僵硬、自溶、腐化的生物化學(xué)反應(yīng)。剛剛殺完的魚，肌肉組織中的蛋白質(zhì)尚未分解為氨基酸，這時(shí)燒的魚吃起來肉質(zhì)較硬、不夠鮮嫩，同時(shí)營養(yǎng)物質(zhì)不易被人體吸收。魚只有在死后一段時(shí)間后，魚體中的蛋白酶使蛋白質(zhì)逐漸分解為人體容易吸收的多種氨基酸，此時(shí)魚肉質(zhì)地松軟、食后易于消化吸收。因此，從最佳的營養(yǎng)價(jià)值和口感角度來說，活魚現(xiàn)殺現(xiàn)吃，并非最營養(yǎng)、最美味的。

一般來講，魚從僵硬到自溶，取決于環(huán)境、溫度、時(shí)間。外界溫度越高，時(shí)間就越短。一般來講，夏天放置兩三個(gè)小時(shí)，冬天放置四五個(gè)小時(shí)，即可烹煮食用。這個(gè)階段的魚不管您用什么方法烹制，味道都是最鮮美的。

另外，節(jié)目中還提到了大澳的蝦膏蝦醬，其含有蝦這種過敏源，故患有宿疾、過敏性疾病的人及患有皮膚病的人需禁食。而臺(tái)灣西南沿岸的特產(chǎn)烏魚子鹽分較高，心血管疾病、糖尿病及腎臟病患者應(yīng)酌量食用，即使一般人也不宜多吃，因?yàn)闉豸~子的蠟質(zhì)含量高，人體不易消化吸收，建議吃個(gè)幾片嘗嘗風(fēng)味就好，若攝食過量，容易造成拉肚子和嘔吐。

竹筍利尿兒童多食傷陽氣

【節(jié)目回放】 浙江筍農(nóng)“老包”，用自家毛竹林里出產(chǎn)的冬筍，制作家常筍湯——“腌篤鮮”，筍和鮮咸五花肉片一起煮出的湯，鮮味呼之欲出。

竹筍含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C，且竹筍的蛋白質(zhì)比較優(yōu)越，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸和胱氨酸等都有一定的含量，是優(yōu)良的保健蔬菜。

但竹筍本身有解毒透疹之功效，只是它解毒的方式是將體內(nèi)的毒素逼出皮膚外，故蕁麻疹患者應(yīng)該少量食用。另外值得注意的是，竹筍有通便利尿的作用，但是單獨(dú)食用或過度食用易損傷脾陽。因此，建議吃竹筍要適量，并最好搭配各種肉類共同烹飪?；加形笣?、胃出血、腎炎、肝硬化、腸炎者，尿路結(jié)石者，低鈣、骨質(zhì)疏松、佝僂病人不宜多吃。特別是兒童屬“純陽之體”，且腎、脾等先后天之本均尚未成熟，多食損傷陽氣，易出現(xiàn)腹痛、腹瀉等情況。

透過美食看“中國口味”

《舌尖上的中國》毫無疑問地將人們對(duì)中華美食的熱情升溫。中華飲食文化有幾千年歷史，加上中國地域廣闊，各地、各民族的餐飲都各有特色，而中餐的烹調(diào)技術(shù)更是多種多樣，有煎、炒、烹、炸、蒸、煮、燉、氽、燴、燒、烤、熏、涼拌、腌制、酒漬、糖漬、醋泡等等，這也許正是色香味俱全的中國菜聞名于世的原因。然而，我們必須要意識(shí)到的一點(diǎn)是：好滋味不等于好營養(yǎng)。

“重口味”與壽命息息相關(guān)

世界衛(wèi)生組織研究發(fā)現(xiàn)，個(gè)人的健康與壽命，60%取決于生活方式，17%取決于環(huán)境因素、15%取決于生物學(xué)因素，只有8%取決于醫(yī)療衛(wèi)生。生活方式中，又有30%由飲食決定。綜合統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，中國人平均比世界長壽民族少活9年。

對(duì)中國人的飲食調(diào)查顯示，在用餐時(shí)通常優(yōu)先考慮的諸要素中，47.8%的人選擇了“口味”，比位列第二的“營養(yǎng)”多出16個(gè)百分點(diǎn)。各種口味中，喜歡“辣”的人最多，占40.5%；其次是“甜”，28.4%；然后是“咸”，17.3%。

這也難怪營養(yǎng)界有一種說法，說外國人用“腦”吃飯，中國人用“嘴”吃飯。即外國人是根據(jù)營養(yǎng)結(jié)構(gòu)決定吃什么、怎么吃，而我們則根據(jù)味道決定飲食。

【危機(jī)重重】

?茺過甜：過量攝入糖會(huì)導(dǎo)致齲齒，并引發(fā)肥胖、糖尿病、動(dòng)脈硬化癥、心肌梗塞，甚至對(duì)乳腺癌等癌癥也有促進(jìn)作用。糖尿病人、肝炎病人要盡量少攝取。

?茺過咸：鹽是人們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚恼{(diào)味品，缺了它就會(huì)飲食無味，還覺得軟弱無力，但每天不易攝鹽過多，應(yīng)以小于6克為宜。吃得過咸會(huì)明顯增加高血壓、胃癌等病的發(fā)病率。另外，在服用一些治療心血管疾病及胃腸道疾病藥物時(shí)，不可與醬油同食，否則會(huì)引起惡心、嘔吐等副作用。

?茺過酸：醋不宜大量飲用，尤其是胃潰瘍的患者，更要避免喝醋，以免對(duì)身體造成傷害。吃羊肉時(shí)也不宜食醋，否則會(huì)削弱兩者的食療效果，并可產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)。

?茺過辣：辣椒不可大量攝取，否則會(huì)引起神經(jīng)系統(tǒng)損傷，消化道潰瘍。同時(shí)，患有食道炎、喉嚨炎、牙痛、痔瘡、肺結(jié)核、高血壓更應(yīng)少吃為好。

?茺過鮮：雞精本身含有少量鹽，使用時(shí)加鹽要少。如使用過多，增加了人體對(duì)鈉的攝入量，而鈉元素對(duì)人體有害。并且雞精溶解性較差，如不在湯食中使用時(shí)，應(yīng)先溶解再使用。另外，雞精所含核苷酸的代謝產(chǎn)物是尿酸，痛風(fēng)患者應(yīng)少用。

中國式“垃圾食品”難抗拒

“重口味、輕營養(yǎng)”的飲食方式，使越來越多的中國人陷入生活方式病：熱量過剩、營養(yǎng)不足。中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)發(fā)布消息說，過去十年，高血壓、糖尿病等慢性疾病已經(jīng)成為我國城鄉(xiāng)居民生命安全的主要?dú)⑹?，其中不少病是“吃”出來的?/p>

沒有垃圾食品，只有垃圾吃法。對(duì)于中國人來說，各色路邊小吃總是那樣充滿誘惑。調(diào)查顯示，10個(gè)參訪者中，就有1個(gè)“經(jīng)?！惫忸櫬愤厰?；“有時(shí)”去吃的，達(dá)到59.4%；而“從不”去吃的僅占2.7%。而對(duì)于健康專家警示不斷的燒烤，世衛(wèi)組織歷時(shí)三年的研究結(jié)論是，吃燒烤等同吸煙的毒性，但仍有1/4的人表示“愛吃并常吃”這類食物。

【危機(jī)重重】

?茺烤羊肉串：肉類在燒烤、煎炸，甚至煮食時(shí)都會(huì)產(chǎn)生大量的雜環(huán)胺，烹飪時(shí)間越長烹飪溫度越高，產(chǎn)生的致癌物越多，在火上直接烤肉，肉里的油脂滴在火上會(huì)產(chǎn)生多環(huán)芳香族聚合物，這也是普遍認(rèn)為會(huì)導(dǎo)致癌癥的物質(zhì)，這種物質(zhì)隨著溫度的上升，越來越多附著在食物表層。若實(shí)在喜歡吃燒烤，就要增加蔬菜水果的攝入量，蔬菜、水果中的某些成分有抑制雜環(huán)胺致癌的作用。

?茺麻辣燙：“湯、糖、躺、燙”是造成肥胖的四個(gè)因素，而其中的“過燙食物”不僅會(huì)使人體在形態(tài)上變胖而不美觀，而更為重要的是，過燙的食物能造成口腔黏膜充血，損傷黏膜造成潰瘍，破壞黏膜保護(hù)口腔的功能，太燙的食物進(jìn)一步損傷人體食道黏膜，刺激黏膜增生，留下瘢痕和炎癥。而且，麻辣燙和涮火鍋的湯都應(yīng)盡量少喝或不喝。

?茺糖炒栗子：越“漂亮”的栗子越有可能潛伏危機(jī)，尤其那些看起來烏黑發(fā)亮的，更應(yīng)引起警惕，這很有可能是不法商販在炒栗子時(shí)加入不允許用在食品上的工業(yè)石蠟。工業(yè)石蠟中含有致癌物質(zhì)，吃多了可能導(dǎo)致腦部神經(jīng)和肝臟病變。此外，口感太甜的栗子也不好，因?yàn)檫@些栗子很可能是用糖精炒出來的。這種栗子剛?cè)肟跁r(shí)感覺特別甜，但回味短，甚至吃完后嘴里會(huì)有苦味。

?茺炸臭豆腐：街頭燒烤的臭豆腐串是這些年來“經(jīng)久不衰”的街頭小吃之一，然而讓人難以置信的是，幾乎沒有正規(guī)的食品加工廠生產(chǎn)這種街頭小吃。并且，為了降低加工成本，黑加工點(diǎn)還往往反復(fù)使用炸臭豆腐的油，而反復(fù)使用的食用油過氧化值超標(biāo)，存在致癌風(fēng)險(xiǎn)。

?茺露天糖葫蘆：街頭現(xiàn)場(chǎng)制作的糖葫蘆往往受到環(huán)境限制，不能按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的要求清洗再烘干原料，而清洗過的水果往往粘不住糖漿，因此很多商販?zhǔn)÷粤饲逑吹牟襟E。這樣制作的糖葫蘆不僅存在原料不潔凈的問題，而且往往在露天或半露天的環(huán)境下制作和叫賣的糖葫蘆，還不能達(dá)到防塵要求，很容易沾染細(xì)菌。

?茺鹵肉：制做鹵肉時(shí)加入的肉桂、大料、茴香、丁香、花椒等香料不但性溫燥，容易讓人上火，而且由于其中含有一定量的黃樟素，有一定的誘變性和毒性，容易致癌。所以，患有感冒、發(fā)燒、炎性疾病和慢性肝病者應(yīng)少食鹵肉。

毀了健康的“飯局”壞習(xí)慣

調(diào)查顯示，在飲食習(xí)慣方面，八成以上城市居民能做到一日三餐，過半數(shù)人一頓飯20分鐘左右，但1/5的人經(jīng)常因?yàn)楣ぷ骰蚱渌虑楦淖兓驂嚎s吃飯時(shí)間，饑不擇食、暴飲暴食、狼吞虎咽等等不良飲食習(xí)慣司空見慣。專家指出，你可能還沒有意識(shí)到一些常見的日常選擇可能會(huì)造成你的體重增加，或者影響你的健康狀況。

【危機(jī)重重】

?茺暴飲暴食：暴飲暴食的情況在節(jié)假日尤為嚴(yán)重。如果長此以往，胃會(huì)越來越大，攝入的能量也會(huì)隨之增高。餐后會(huì)加重胰腺、膽囊的負(fù)擔(dān)，甚至可能引發(fā)急性胰腺炎、胃擴(kuò)張等。另外，很多家長認(rèn)為，孩子長身體期間胃被撐大沒有關(guān)系，可以讓他們多吃蔬菜水果這類健康食物。但是一旦孩子的胃被撐大了，如果有一天家長約束不了的時(shí)候，他們就有可能選擇吃一些高熱高脂的不健康食物。

?茺飯店?？停?人們?cè)谕饷娉燥垯C(jī)會(huì)增多，不僅是為了追求美味，也是為了適應(yīng)快節(jié)奏的現(xiàn)代生活，但是對(duì)于健康來說，這種生活方式總體上是弊大于利的。有數(shù)據(jù)表明，人們?cè)谕饷娉燥垼鶗?huì)遠(yuǎn)比在家吃得多，大魚大肉大酒的傾向也更加嚴(yán)重，并且高鹽、高油、長火候的弊端也比在家吃飯有過之而無不及。

?茺狼吞虎咽：盲目的吞下食物，會(huì)讓我們的大腦有被欺騙和不滿的感覺，我們可能會(huì)因此吃得過多，為肥胖、高血脂、高血壓等疾病埋下禍根。

?茺大擺宴席：中國人可能是世界上最愛在酒桌上“談事”的。人們習(xí)慣于在宴席上飲大量白酒，并且煙酒同時(shí)來，有些地區(qū)還有布菜的習(xí)慣。這些習(xí)慣不但造成浪費(fèi)，更容易誘發(fā)多種疾病。

?茺面對(duì)電視吃：電視廣告時(shí)間，也許你會(huì)嘗試跑去廚房吃點(diǎn)小吃，但要注意，這時(shí)你吃的都是“額外”的。如果邊看電視邊讓你吃點(diǎn)心，那么不如用切好的水果來代替薯片。當(dāng)然，最健康的方式是起身做做俯臥撐，蹲起，或伸展運(yùn)動(dòng)。

食不厭“精”催生“隱性饑餓”

對(duì)吃比較“講究”的中國人越來越把吃得好吃得精作為時(shí)尚追求，但專家卻指出，吃得好不等于吃得健康，現(xiàn)代人最需要警惕因營養(yǎng)素?cái)z入不均衡而導(dǎo)致的“隱性饑餓”。

每3個(gè)人中就有1個(gè)“饑餓”

“隱性饑餓”不是指的感覺肚子餓，而是指機(jī)體由于營養(yǎng)不平衡或者缺乏某種維生素及人體必需的礦物質(zhì)，同時(shí)又存在其他營養(yǎng)成分過度攝入，從而產(chǎn)生隱蔽性營養(yǎng)需求的饑餓癥狀。是指身體對(duì)營養(yǎng)素的“饑渴”狀態(tài)，由于它不容易被發(fā)現(xiàn)，所以叫做“隱性饑餓”。有調(diào)查顯示，目前全世界處于“隱性饑餓”狀態(tài)下的人數(shù)已高達(dá)1/3。

隱性饑餓與吃的食物重量沒有多少關(guān)系，每餐都吃得飽不代表不會(huì)發(fā)生隱性饑餓，它與攝入食物質(zhì)量，也就是吃的食物中營養(yǎng)素的數(shù)量、種類以及比例的關(guān)系更加密切。例如每餐吃一個(gè)肘子，感覺很飽，但是營養(yǎng)素種類不齊全，比例也不合適，時(shí)間久了就會(huì)發(fā)生隱性饑餓；而每餐吃一定量的主食，再搭配一些蔬菜水果、肉類食物，就營養(yǎng)素種類齊全、數(shù)量也充足。

孩子成為最突出“受害者”

專家介紹說，目前城市人群每天的膳食中，宏量營養(yǎng)素（如脂肪、淀粉）攝入過多，而微量營養(yǎng)素（如鈣、鐵、鋅、維生素A、維生素B等）攝入不足。而這其中尤以青少年更為突出。

許多80后“獨(dú)一代”的父母?jìng)冃r(shí)候也任性挑食，他們?cè)陂L輩的呵護(hù)下長大，很多人都沒有做過飯，甚至結(jié)婚后也不常在家里做飯，大部分時(shí)間都在單位食堂或到外面吃。當(dāng)他們帶孩子時(shí)，很多時(shí)間是叫外賣，或是帶孩子去飯店吃，這些不良習(xí)慣極易造成微量元素不足的“隱性饑餓”。一項(xiàng)市場(chǎng)調(diào)查表明，家長為孩子每周購買小食品的開銷一般在十至五十元，最多達(dá)二百元，即每月在此方面的支出達(dá)八百元。而這些小食品大多是我們俗稱的“垃圾食品”，如高糖分、高脂肪、高熱量的甜飲料、膨化食品等，不但達(dá)不到青少年身體對(duì)營養(yǎng)素的需求，還會(huì)“擠占”正餐的攝入，導(dǎo)致孩子“隱性饑餓”。

另外，學(xué)校中午配餐營養(yǎng)搭配不夠合理也是造成青少年“隱性饑餓”的一大原因。由于學(xué)校午餐“倒胃口”，學(xué)生肚子餓的時(shí)候就自己花錢到街上買零食或吃街邊大排檔。這種情況如果經(jīng)常發(fā)生，孩子的營養(yǎng)攝入肯定是不足的。

精致美食并非營養(yǎng)“精品”

不知你注意沒有，我們身邊很多的傳統(tǒng)食品越來越“好吃”了。許多商家為了追求更好的口感，在制作時(shí)添加了更多的糖、油或鹽，甚至防腐劑。例如我們每年都要吃的月餅，10年前或者更早，月餅絕沒有像現(xiàn)在這樣連表皮都汪著油；又比如粽子，餡料味道越來越重，制作工藝越來越精美，但是犧牲的卻是材料營養(yǎng)的均衡。高糖高鹽高脂肪成了食品制作工藝的通病。

過分精制的食物看起來更漂亮，吃起來口感更好的同時(shí)，也去掉了更多的營養(yǎng)素，其實(shí)，粗雜糧比精制米面營養(yǎng)更加豐富，尤其是礦物質(zhì)、維生素的含量，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于大米白面。

“顧此失彼”是營養(yǎng)大忌

還有一個(gè)現(xiàn)象，大家可能也注意到了，吃得越來越好后，“素食主義”者增加了。這些人認(rèn)為葷食不好，只有素食才健康。當(dāng)然也還有一部分堅(jiān)持：素食沒有什么營養(yǎng)價(jià)值，肉類等葷食才有營養(yǎng)！其實(shí)葷食和素食都各有它的營養(yǎng)特點(diǎn)，葷食是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂溶性維生素的良好來源，但是吃得太多會(huì)導(dǎo)致肥胖等慢性病的發(fā)生；素食是水溶性維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維的重要來源，但是蛋白質(zhì)質(zhì)量不如動(dòng)物性食物，脂溶性維生素含量少，吸收率也低，所以葷素搭配，均衡膳食才會(huì)獲得充足營養(yǎng)。

不可不防的隱蔽“殺手”

充足的營養(yǎng)素可以讓我們保持充沛的體力，旺盛的精力，緩解工作學(xué)習(xí)壓力?！半[性饑餓”前期沒有明顯的自覺癥狀，也沒有明確的化驗(yàn)指標(biāo)，但是長時(shí)間營養(yǎng)素?cái)z入不足或者不均衡將會(huì)導(dǎo)致營養(yǎng)素缺乏，身體出現(xiàn)不適。例如少年兒童生長發(fā)育遲緩、不長個(gè)兒、注意力不集中、學(xué)習(xí)能力下降、容易疲勞、免疫力下降；成人容易疲勞、倦怠、免疫力下降，出現(xiàn)亞健康等。

“隱性饑餓”不僅危害眼下的身體健康，并對(duì)將來的健康造成深遠(yuǎn)的影響?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)發(fā)現(xiàn)，70%的慢性疾病包括糖尿病、心血管疾病、癌癥、肥胖癥、亞健康等等都與人體營養(yǎng)元素?cái)z取的不均衡有關(guān)，“隱性饑餓”正成為人們健康的致命殺手。專家介紹說，近30年來，人們的飲食結(jié)構(gòu)發(fā)生了巨大變化，從以植物類食物為主轉(zhuǎn)向以動(dòng)物性食物為主，代謝脂肪輔酶需要量會(huì)更多，但人們卻沒有引起足夠的重視，以至于導(dǎo)致各種代謝性疾病的發(fā)生?！?/p>

中國人最缺這些營養(yǎng)素

預(yù)防“隱性饑餓”最重要的就是合理膳食，均衡營養(yǎng)，中國居民膳食寶塔把我們每天要吃的食物分成了5大類，并依據(jù)他們的數(shù)量、在膳食中的地位做成了寶塔圖。中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)建議每天吃20種以上食物，雖然很多家庭難以做到，但是一周吃20種食物還是應(yīng)該的。調(diào)查顯示，中國人最常見的隱性饑餓包括：缺鈣、缺鐵、缺碘、缺鋅，缺乏維生素和礦物質(zhì)。

缺鈣：

營養(yǎng)調(diào)查顯示，中國人目前最缺乏的是鈣。雖然國人對(duì)“補(bǔ)鈣”都有足夠重視，但鈣依舊是中國人最缺乏的營養(yǎng)素。全國人均每天攝入量還不到400毫克，僅達(dá)到要求的800毫克的49.2%。因?yàn)槿扁}而引起各類骨病屢見不鮮。

【健康協(xié)奏曲】 補(bǔ)鈣一日食譜

早餐 包子、牛奶、雞蛋、清炒小油菜

午餐 粳米飯（1碗）、鯽魚燉豆腐、涼拌小青菜（芝麻醬）

晚餐 小米粥、芹菜炒小香干

缺鐵：

缺鐵性貧血可使孩子平均智商低5～8。在人們的印象中，貧血是缺鐵的唯一表現(xiàn)，認(rèn)為不貧血就沒必要補(bǔ)充鐵。但實(shí)際上，當(dāng)人體內(nèi)可以用來制造血紅蛋白的儲(chǔ)存鐵已經(jīng)被耗盡，紅細(xì)胞生成受到障礙，臨床表現(xiàn)才是缺鐵性貧血。也就是說缺鐵性貧血已經(jīng)是鐵缺乏的嚴(yán)重階段，不貧血不等于人體不缺鐵，它只能說明鐵缺乏還沒有到達(dá)一定程度。

【健康協(xié)奏曲】 補(bǔ)鐵一日食譜

早餐 青稞面（放點(diǎn)鴨血）、清炒芥菜、雞蛋、牛奶

中餐 粳米飯（1碗）、青椒炒豬肝、紫菜蛋湯

晚餐 綠豆粥、涼拌木耳黃瓜

缺鋅：

缺鋅可導(dǎo)致偏食、性發(fā)育遲緩、注意力不集中等。鋅主要存在于動(dòng)物性食品中，“素食主義”也許是缺鋅的一個(gè)原因。另外，經(jīng)常吃精細(xì)加工的食品也會(huì)導(dǎo)致鋅損失過多。

【健康協(xié)奏曲】 補(bǔ)鋅一日食譜

早餐 麥麩粥、涼拌蕨菜、雞蛋、牛奶

中餐 粳米飯（1碗）、辣椒炒魷魚、蘑菇湯

晚餐 面條、香菇炒青菜

缺碘：

缺碘可使孩子比平均智商低10～15。內(nèi)陸缺碘，完全依賴于這些土壤上生長的糧食和食物而生存的人和其它動(dòng)物，就會(huì)處于缺碘狀態(tài)。

【健康協(xié)奏曲】 補(bǔ)碘一日食譜

早餐 雞蛋、牛奶、雜糧粥、涼拌海帶

午餐 粳米飯（1碗）、紅燒鰻魚、蝦米豆腐湯

晚餐 強(qiáng)化碘面條、清炒碎米芽菜

缺乏維生素和礦物質(zhì)：

缺乏維生素A、D可導(dǎo)致佝僂病；缺乏維生素A眼睛容易干澀；維生素B1攝入不足會(huì)造成注意力不集中、記憶力衰退等；長期缺乏維生素、礦物質(zhì)還可能引發(fā)心臟病及癌癥。

【健康協(xié)奏曲】 多吃水果和薯類

新鮮蔬菜水果是維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和植物化物質(zhì)的重要來源，水分多、能量低。而薯類含有豐富的淀粉、膳食纖維以及多種維生素、礦物質(zhì)。另外，在烹飪蔬菜時(shí)，先洗后切，急火快炒、炒好即食，這樣可避免維生素、礦物質(zhì)流失。

【編后】

一部唯美的《舌尖上的中國》，喚醒了人們對(duì)美食的熱愛和對(duì)家鄉(xiāng)的懷念，它記錄了久違的人們對(duì)大自然饋贈(zèng)的珍惜。生活在一個(gè)擁有如此博大精深飲食文化的國度里，我們自豪于自己的“口福”。然而，饕餮視覺盛宴帶來的文化感動(dòng)可能稍縱即逝，熱情過后的我們必須面對(duì)的日常生活，我們要做的是，如何讓健康與自己舌尖上的中國沒有距離！