解密“神九”美食

神九已成功完成任務(wù)返回地面，但關(guān)于航天的種種話題還在繼續(xù)。俗話說“民以食為天”，所以航天員在神九上吃什么成為了焦點中的焦點，今天就讓營養(yǎng)師王旭峰和我們一起解密“舌尖上的神九”。

調(diào)動食欲是關(guān)鍵

據(jù)航天營養(yǎng)與食品研究室主任陳斌介紹，根據(jù)營養(yǎng)需要和三名航天員的口味，這次任務(wù)的食品主要包括罐頭食品、脫水食品、中水分食品、自然型食品等7大類70余種中式傳統(tǒng)食品，比如說什錦炒飯、蝦仁炒雞蛋等，飲料主要有檸檬茶、菠蘿汁等，此外，還有川味辣醬、甜辣醬、番茄醬等佐餐調(diào)料。

這次神九的“食物儲備”顯然比之前幾次都要豐富很多，對此國家二級營養(yǎng)師王旭峰說：從這些列舉出來的種類來看，都是易儲存、易食用的東西為主。而且種類豐富，可以調(diào)動起航天員的食欲。葷素搭配也能使?fàn)I養(yǎng)均衡，滿足航天員身體所需的各種營養(yǎng)素。

據(jù)報道，以下是航天員在神九享用的第一頓早餐食譜。主食：什錦炒飯;副食：干燒杏鮑菇、雪菜肉絲、榨菜、叉燒醬;飲料：濃香奶茶。

王旭峰說：第一天的食物主要是為了讓航天員在太空失重的狀態(tài)下盡快恢復(fù)食欲，所以安排的食物都是風(fēng)味濃郁的食物，這樣的搭配對于開啟大家的味覺很有幫助。畢竟，如果人沒有胃口，吃不下東西，食物再營養(yǎng)都是零！

四天輪換食譜保證多樣性

因為神九任務(wù)有較長時間飛行，航天食品要求很高，考慮到中國人的飲食習(xí)慣，主要配置的是中餐，并且4天一個食譜的周期輪換，很有特色。

王旭峰說：四天進(jìn)行一次食譜輪換，確保了食物的多樣性。中國居民膳食指南第一句就提到“食物多樣”，保證食物多樣無論是從營養(yǎng)的角度、食物安全的角度、調(diào)動胃口的角度都有其特殊的意義！

而為了方便航天員在太空失重條件下進(jìn)食，防止食物在飛船艙內(nèi)四處飄浮，航天食品一般被加工成一口大小，并且包裝內(nèi)沒有流動的湯汁，也就是“一口吃”食品。為減輕飛船艙內(nèi)廢物收集系統(tǒng)的負(fù)擔(dān)，航天食品都不含殘渣，如骨、皮、核等。那么這一口吃的東西能夠保證吃飽嗎？這么多東西變成“一口”會不會影響到食物的營養(yǎng)價值呢？王旭峰說：一口吃的設(shè)計是為了方便進(jìn)食，一口如果吃不飽，多吃幾口就是了！一口吃只是食用的形式，不會影響食物的營養(yǎng)價值！

溫?zé)崾澄飳ξ改c道刺激少

據(jù)報道此次神九還帶上了食品加熱器，被隱藏于艙體，在這里既不需要家庭生活中的鍋碗瓢盆，航天員更不必親自“下廚”，通過這個裝置，利用事先配備好的食品材料，就可以加熱出一份份美味佳肴。航天員可以吃上熱飯。

王旭峰說：溫?zé)岬氖澄锔苷{(diào)動航天員的胃口，因為很多香味物質(zhì)在加熱時才能揮發(fā)出來；另外，溫?zé)岬氖澄飳ξ改c道的刺激更少，降低了引發(fā)航天員胃腸道不適的可能性；此外，中國人自古以來就是以溫?zé)岬氖澄餅橹?，所以這樣做也符合我們的飲食習(xí)慣！

回來第一餐吃羊肉有助恢復(fù)體力

航天員落地后首餐主菜包括白蘿卜燉羊肉，清炒荷蘭豆，酸辣土豆絲等，主食包括花卷等。還有水果以及一些電解質(zhì)飲料。

為什么要吃清燉羊肉而不是更清淡一些的素食呢？王旭峰說：落地后的食物的確應(yīng)相對比較清淡，不太油膩。這是因為人從太空中回到地球，身體、精神要經(jīng)過一段時間的恢復(fù)調(diào)整。而太多油膩的食物會加重胃腸道的消化負(fù)擔(dān)，所以在營養(yǎng)均衡的基礎(chǔ)上重點考慮了這一點。而羊肉能提供豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，是大熱食物，可以迅速補充航天員身體熱量，有效阻止太空寒冷帶來的體虛，還有滋陰壯陽的效果，對男女航天員身體都是大有好處的。而且跟蘿卜一起烹調(diào)可以起到去油膩的作用。

航天食品不一定適合普通人

【鏈接】

航天員營養(yǎng)供給量標(biāo)準(zhǔn)

在分析美國和前蘇聯(lián)有關(guān)資料的基礎(chǔ)上，從航天因素對機(jī)體能量和物質(zhì)代謝的影響、航天員的飲食習(xí)慣、航天食品的組成和加工特點出發(fā)，并據(jù)地面模擬環(huán)境進(jìn)行的初步人體試驗研究結(jié)果，對我國航天員在正常飛行（無出艙活動計劃）的條件下每人每天的營養(yǎng)供給量標(biāo)準(zhǔn)提出以下建議：

1.食物熱量：2600千卡（10878千焦耳）。

2.蛋白質(zhì)：100克（占總熱量16%），動物蛋白不少于50克；脂肪：90克（占總熱量32%），碳水化合物：330克（占總熱量52%）。

3.無機(jī)鹽類：鈣0.8~1.2克；磷1.6~2.0克；鉀3~5克；鈉5克；氯7克；鎂0.3~0.5克；鐵15毫克。

4.維生素類（每天補充供給量）：

A８000國際單位；E１00國際單位；D４00國際單位；B1，B2，Ｂ６，葉酸各2毫克；ＰＰ，泛酸各２0毫克；Ｃ１50毫克；Ｐ７5毫克；Ｂ1210微克。

５.飲水（包括脫水食品復(fù)水用水在內(nèi)）２５００毫升。

看過這份營養(yǎng)供給量標(biāo)準(zhǔn)王旭峰表示，這些營養(yǎng)素的攝入量基本都高于普通成年人的推薦攝入量，營養(yǎng)素的充足一是防止航天員出現(xiàn)營養(yǎng)缺乏；二是航天員在太空環(huán)境下可能會出現(xiàn)部分營養(yǎng)素的大量消耗，高于普通人的供給也可以防止類似問題的出現(xiàn)。

航天食品營養(yǎng)高，又讓人很好奇，所以很多人都在問，這些航天食品適不適合我們平時吃呢？王旭峰說：航天食品具有重量輕、體積小和營養(yǎng)好的特性，表面看來，這些特性都使航天食品具有競爭力。然而，特定的航天環(huán)境使航天員的口味要求變得非常特殊，吸收消化能力也受到一定影響。航天食品就是為適應(yīng)這些特點而產(chǎn)生的，而地面的環(huán)境未必能讓所有人產(chǎn)生這種口感。也就是說，針對航天活動開發(fā)的航天食品也存在水土不服問題，下了地，并不一定適合普通人。