美食與人道

韓良憶

住在歐洲的臺(tái)灣美食旅游作家，著有《在歐洲，逛市集》。

上館子吃法國(guó)菜，點(diǎn)菜時(shí)服務(wù)員特別聲明：“本日特色菜是生煎foie gras，用的不是鵝肝而是鴨肝，來源‘符合人道’，請(qǐng)安心食用。”我和丈夫相視一笑，敢情這家小館的法國(guó)老板也抵擋不住人道之風(fēng)了？

foie gras，直譯為肥肝，傳統(tǒng)上取自鵝，眼下則有更多來自飼養(yǎng)成本較低的鴨。生的肥肝不像一般肝臟那樣色澤深紅，而是溫潤(rùn)的象牙色，它是法國(guó)美食的代表菜色，那入口即化的絕美口感，誘得許多饞人垂涎三尺，包括以前的我。然而它如今在我家餐桌幾近絕跡，倒不是嫌不好吃，老實(shí)說，這會(huì)兒想起那滋味，仍忍不住咽口水，但思及美食的“內(nèi)幕”，理性終究克服欲望。

這樣的反應(yīng)和決定，幾年前的我根本想象不到。記得我結(jié)婚不久，有一回因?qū)Τ圆怀苑戍Z肝的看法不同，和丈夫抬起杠來，差一點(diǎn)大吵一架。

事情是這樣的：那天我讀到一本英國(guó)雜志呼吁讀者拒食肥鵝肝，忍不住大發(fā)議論，“英國(guó)人真奇怪，鵝又不是保育動(dòng)物，肥肝明明很好吃，又不是猴腦、熊掌，干嗎不準(zhǔn)人吃？”

我以為好脾氣的丈夫會(huì)附和我的意見，想不到他開口就說：“英國(guó)人倡議的有理，我百分之百贊成。我看過有關(guān)鵝肝生產(chǎn)方式的紀(jì)錄片，過程慘不忍睹，太殘忍了。”

“不許吃鵝肝，那是不是連鵝肉都不應(yīng)該吃呢？”我不以為然，“吃鵝肝殘忍，那吃鵝肉就無所謂嗎？畢竟你得先殺了它們，才能吃肉?！?/p>

“這不是同一回事?！闭煞蛘f：“我承認(rèn)自己不愛吃素，可是我有我的分寸，比方說，我盡量只食用有機(jī)放牧的畜肉和禽肉，因?yàn)檫@些動(dòng)物在成為盤中餐前，起碼還活在健康合理的環(huán)境中。人類為了肥鵝肝，讓鵝活得很痛苦，這樣的東西本來就該拒吃?！?/p>

“那豈不很偽君子?”

“那也比麻木不仁好！”

我聽到這話簡(jiǎn)直氣壞了，覺得這家伙好像間接在罵我，決定不理他，進(jìn)行冷戰(zhàn)，起碼半天不和他說話。冷戰(zhàn)期間，日子還是得過，雜志還是要看，誰知道一看之下，連我也被說服了大半。

報(bào)導(dǎo)中說，人類灌食鵝以取肝的做法已有數(shù)千年歷史，一直到近數(shù)十年以前，農(nóng)夫都仍以手工方式，將連著漏斗的細(xì)長(zhǎng)管子塞進(jìn)鵝長(zhǎng)長(zhǎng)的頸項(xiàng)里，一邊灌玉米等飼料，一邊按摩鵝頸，一來便于把更多的飼料填進(jìn)鵝腹，二來多少也能緩解鵝的痛苦。

可是當(dāng)前的社會(huì)講求效率，手工填鵝的人少了，許多農(nóng)戶改用機(jī)器灌食。機(jī)器有效率又省事，卻管不著鵝的痛苦。如今在工業(yè)化的養(yǎng)鵝場(chǎng)里，每逢一日三回的灌食時(shí)間，鵝的頸子就被工具固定住，嘴被硬生生撐開，接著就有“幫浦”（pump，即“泵”）自動(dòng)將飼料通過金屬管源源不絕打進(jìn)鵝嘴里頭，鵝只能昂首乖乖接受，沒有反抗的余地，如此這般灌食約一個(gè)月，直到鵝大腹便便，連路都走不動(dòng)才停止。鵝肝這時(shí)長(zhǎng)得肥又大，成了“脂肪肝”，也就是老饕贊不絕口的foie gras。

我讀著讀著，漸漸良心不安，因?yàn)槲衣?lián)想到自己照胃鏡時(shí)那種嘔心的痛苦，還有肚子吃得太撐時(shí)那種近乎了無生趣的感覺，當(dāng)場(chǎng)了解丈夫何以如此排拒填鵝的做法。

在歐美，拒絕殘忍美食的人想必越來越多，就像拒食魚翅已蔚為風(fēng)潮，強(qiáng)調(diào)飼養(yǎng)過程合乎人道、絕不因灌食而令動(dòng)物受苦的人道肥肝亦成趨勢(shì)。對(duì)于崇尚享樂主義卻多少有不忍之心的老饕而言，這或也是兩全其美的辦法。