蔬菜農(nóng)藥殘留超標(biāo)的原因與措施

張紅波等

農(nóng)藥的使用無疑大大提高了農(nóng)作物的產(chǎn)量，但隨著人們生活水平的提高，對蔬菜的農(nóng)藥殘留超標(biāo)問題越來越關(guān)注，對蔬菜的食用安全要求也越來越高，畢竟蔬菜農(nóng)藥殘留超標(biāo)直接影響著我們每個人的身體健康，關(guān)系著農(nóng)產(chǎn)品的市場競爭力，世界上許多國家都規(guī)定了農(nóng)產(chǎn)品中各種農(nóng)藥殘留的限定量，蔬菜農(nóng)藥殘留超標(biāo)曾經(jīng)成為農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全最為突出的問題，本文通過具體的分析了蔬菜農(nóng)藥殘留超標(biāo)的原因，闡述了控制蔬菜農(nóng)藥殘留超標(biāo)的措施。

一、蔬菜農(nóng)藥殘留概述

農(nóng)藥殘留（Pesticide residues），是農(nóng)藥使用后一個時期內(nèi)沒有被分解而殘留于生物體、收獲物、土壤、水體、大氣中的微量農(nóng)藥原體、有毒代謝物、降解物和雜質(zhì)的總稱。對于蔬菜而言，種植過程中施用農(nóng)藥是造成蔬菜農(nóng)藥殘留的最主要因素。蔬菜在種植過程中施用農(nóng)藥以后，一部分農(nóng)藥能殘留在蔬菜上，可能粘附在蔬菜體表，也可能透過蔬菜表皮蠟質(zhì)層到達(dá)組織內(nèi)部，還可能被蔬菜吸收、輸導(dǎo)分布在各部分汁液中。因而農(nóng)藥殘留有兩種形式，一是附著在蔬菜的表面；另外一種是在生長過程中，農(nóng)藥直接進(jìn)入蔬菜的根莖葉中。

二、蔬菜農(nóng)藥殘留的危害

目前在蔬菜生產(chǎn)中使用的農(nóng)藥主要有以下三大類：一是有機磷農(nóng)藥。它是一種神經(jīng)毒物，主要抑制體內(nèi)的膽堿酯酶，使在神經(jīng)連接點到實現(xiàn)神經(jīng)傳遞作用而產(chǎn)生的乙酰膽堿，不能水解成無毒的乙酸膽堿，從而造成乙酰膽堿在體內(nèi)大量積聚而引起乙酰膽堿中毒，會引起神經(jīng)功能紊亂、震顫、精神錯亂、語言失常等癥狀。二是擬除蟲菊酯類農(nóng)藥。擬除蟲菊酯類農(nóng)藥毒性中等，但有蓄積性，中毒表現(xiàn)癥狀為神經(jīng)系統(tǒng)癥狀和皮膚刺激癥狀。三是六六六、滴滴涕等有機氯農(nóng)藥。有機氯農(nóng)藥隨食物等途徑進(jìn)入人體后，主要蓄積于脂肪組織中，其次為肝、腎、脾、腦中，還發(fā)現(xiàn)于人乳中。母體中的有機氯農(nóng)藥不僅可以從乳汁中排出，而且可以通過胎盤進(jìn)入胎兒體內(nèi)，引起下一代發(fā)生病變。李佳圓等研究表明，有機氯農(nóng)藥殘留物可能增加婦女，尤其是絕經(jīng)前婦女患乳腺癌的風(fēng)險。另外，有機氯農(nóng)藥超過一定限度后會導(dǎo)致一些慢性疾病，如肌肉麻木、咳嗽等，甚至?xí)赴l(fā)血管疾病、糖尿病和癌癥等。

三、造成蔬菜農(nóng)藥殘留超標(biāo)的原因分析

1.農(nóng)產(chǎn)品遠(yuǎn)距離貿(mào)易的發(fā)展及氣候變暖，有利于病蟲種類的擴散及發(fā)生

病蟲害發(fā)生頻率趨高，范圍趨廣。據(jù)2009年對蔬菜生產(chǎn)產(chǎn)地調(diào)查，一般農(nóng)戶使用農(nóng)藥的周期為7-15d，一季蔬菜要使用4-5次農(nóng)藥；到了春夏季節(jié)，病蟲發(fā)生周期更加縮短，為7-10d，農(nóng)藥使用次數(shù)更多，一季可以達(dá)5-6次。

2.農(nóng)戶過度追求滅蟲效果，使用高毒、高殘留的農(nóng)藥

據(jù)2005年普查，在蔬菜上限用的高毒、高殘留農(nóng)藥氧化樂果有的用戶在一季蔬菜上竟重復(fù)使用三次。

3.未達(dá)到防治指標(biāo)就盲目施藥

農(nóng)藥施用間隔期不夠、使用農(nóng)藥次數(shù)過多，施藥量盲目增多并多次重復(fù)使用同一類型藥品，產(chǎn)品采收時還達(dá)不到農(nóng)藥安全間隔期。

4.一些農(nóng)戶購買農(nóng)藥時質(zhì)量意識不強，無意間使用了假冒偽劣農(nóng)藥

以非農(nóng)藥冒充農(nóng)藥；以此種農(nóng)藥冒充他種農(nóng)藥的；所含有效成分的種類、含量與商品標(biāo)簽或者說明書上注明有效成分種類、含量不符的；不符合農(nóng)藥質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的；失去使用效能的；混有導(dǎo)致藥害成分的等，均為假冒偽劣農(nóng)藥。

5.蔬菜規(guī)范化生產(chǎn)水平低

大多數(shù)是分散式經(jīng)營，專業(yè)化水平低，為了追求經(jīng)濟效益而使得種植結(jié)構(gòu)比較單一，不進(jìn)行輪作換茬等。

三、防止蔬菜農(nóng)藥殘留超標(biāo)應(yīng)采取的措施

1.宣傳貫徹農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法和農(nóng)藥的政策法規(guī)

在蔬菜農(nóng)貿(mào)市場及主要蔬菜產(chǎn)區(qū)張貼宣傳材料、利用電視等各種手段廣泛宣傳不得出售農(nóng)殘超標(biāo)的蔬菜，增強農(nóng)戶及消費者的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全意識。

2.大力宣傳培訓(xùn)科學(xué)合理的使用農(nóng)藥，提高廣大農(nóng)戶農(nóng)藥應(yīng)用整體水平

按照規(guī)定的用藥量、用藥次數(shù)、用藥方法和安全間隔期施用；培訓(xùn)安全使用高效、低毒、低殘留的新農(nóng)藥；種植上注意輪作換茬，選擇抗病蟲性強的優(yōu)良品種；大力開展無公害蔬菜生產(chǎn)種植，是杜絕農(nóng)殘超標(biāo)的根本措施。

3.加強農(nóng)藥管理，凈化農(nóng)藥市場

（1）農(nóng)藥經(jīng)銷商要建立農(nóng)藥經(jīng)銷檔案登記制度，對每一件農(nóng)藥的流向、使用情況做到有據(jù)可查。

（2）開展農(nóng)藥產(chǎn)品質(zhì)量抽查。

（3）加強重點品種監(jiān)管，積極引進(jìn)開發(fā)生物防治技術(shù)（以蟲治蟲，以菌治蟲等）、生物農(nóng)藥及高效、低毒、低殘留化學(xué)農(nóng)藥，篩選出替代高毒、高殘留農(nóng)藥的新型農(nóng)藥品種，大力推廣防蟲網(wǎng)、黃卡誘蟲、頻振式殺蟲等物理防治措施，加強以影響蔬菜農(nóng)產(chǎn)品安全的如氧化樂果、甲胺磷等高毒、高殘留農(nóng)藥品種監(jiān)管為重點。

（4）完善農(nóng)藥投訴舉報體系，處理好農(nóng)藥的信訪事件。

（5）大力推進(jìn)農(nóng)藥技術(shù)服務(wù)體系建設(shè)：一方面結(jié)合農(nóng)藥經(jīng)營人員上崗證培訓(xùn)，提高農(nóng)藥經(jīng)營者素質(zhì)；另一方面結(jié)合各類種植現(xiàn)場會加強對農(nóng)民購買和使用農(nóng)資的服務(wù)，同時積極組織和協(xié)調(diào)各類協(xié)會、經(jīng)營性科技服務(wù)機構(gòu)，推薦發(fā)布主導(dǎo)品種和主推技術(shù)。大力普及農(nóng)藥識假辨假常識，指導(dǎo)農(nóng)民在購買農(nóng)藥時索取票證，增強農(nóng)民維護自身權(quán)益的意識和能力。

4.加強蔬菜農(nóng)殘監(jiān)測

蔬菜農(nóng)藥殘留的監(jiān)測作為一種有力的手段對農(nóng)業(yè)生產(chǎn)基地實施動態(tài)監(jiān)測和市場準(zhǔn)入監(jiān)控。建立可追溯制度，包括蔬菜生產(chǎn)記錄檔案，監(jiān)測數(shù)據(jù)庫檔案，記錄從農(nóng)藥來源、使用時間和方法、場地監(jiān)測、農(nóng)產(chǎn)品去向等監(jiān)控檔案，以此可追溯到場地、生產(chǎn)者、產(chǎn)品銷售者，可規(guī)范生產(chǎn)及經(jīng)營者的行為。及時向有關(guān)部門發(fā)布檢測信息，把市場上超標(biāo)的蔬菜銷毀處理，向公眾公布最近市場蔬菜安全狀況，將檢測超標(biāo)的蔬菜樣品的品種、場地、銷售商（攤位）公之于眾，引導(dǎo)消費者科學(xué)消費。

5.為無農(nóng)藥殘留的蔬菜建立銷售窗口

開拓市場，搞好產(chǎn)銷對接，理順蔬菜產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)、流通和營銷渠道，突出市場的引導(dǎo)帶動作用，靠市場把蔬菜無害化生產(chǎn)引向深入。

6.培植龍頭企業(yè)，推進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營

目前，千家萬戶的分散式的農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)模式不利于產(chǎn)品質(zhì)量的健康及農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，因此，積極培植龍頭企業(yè)，推進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營，充分發(fā)揮農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營的優(yōu)勢。農(nóng)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營，由農(nóng)戶分散經(jīng)營模式轉(zhuǎn)變?yōu)椤肮?基地+農(nóng)戶”的模式，將標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的技術(shù)、觀念、意識導(dǎo)入農(nóng)業(yè)和農(nóng)民之間。對于龍頭企業(yè)而言，從農(nóng)產(chǎn)品的種植、加工、包裝乃至銷售的每一個環(huán)節(jié)上進(jìn)行嚴(yán)格控制。