吃海鮮，怎樣保證安全

孫清廉

海鮮品種繁多，肉質細嫩，營養(yǎng)豐富，味道鮮美，很多人都喜歡進食。然而，吃海鮮若不講科學，不注意烹調方法，或進食過量，往往會帶來許多麻煩，如引發(fā)過敏反應，引起痛風、腸炎、腹瀉、甲型肝炎等。特別是近年來一些海產品，由于一些海洋水域被大量工業(yè)廢水、廢物污染等原因，導致魚類、貝類、蝦類、蟹類等海產品被汞、細菌、寄生蟲等污染。不但增加了患病的危險性，甚至還會引發(fā)中毒，導致死亡。

挑選新鮮的海產品

為了預防食物中毒等發(fā)生，學會識別海鮮優(yōu)劣很有必要。常見海鮮產品的鮮品特征是：

魚類：魚最好買活魚，若是冰凍魚，則應注意魚：口緊閉，口內潔凈無污物；眼睛突出、明亮，眼珠黑白分明，清潔無凹陷，不渾濁；鰓蓋緊密，鰓絲鮮紅，無異味；鱗不易脫落，有光澤；魚體表面清潔透明，肛門呈淺粉紅色，清潔不突出；魚肉緊實有彈性，骨肉不分離，手指按壓不留指痕，有鮮腥昧。

貝類：貝殼抱合緊密，不易掰開，沒有異味，無水流出。

蝦類：色澤鮮明，身體彎曲，肉質結實，尾不脫落。

蟹類：蟹拿在手中，手感沉重為肥大壯實的好蟹，手感輕飄為劣蟹；蟹殼呈墨綠色的蟹一般體厚壯實，呈黃色者大多瘦弱；將蟹翻轉、腹部朝天，能迅速翻回的蟹活力強；將蟹放在地上，能迅速爬行的蟹是健壯的蟹。

吃海鮮注意事項

（1）進食海鮮，一定要適量，切勿飽餐。

（2）烹調前清洗干凈，不生吃，一定要煮熟、煮透才可進口。

（3）過敏體質者，要慎食或不食海鮮類食品。

（4）患有痛風、高尿酸血癥者最好不食；海鮮特別是蟹黃之類膽固醇含量甚高，患有高血壓、冠心病、動脈硬化、高血脂的患者最好忌食。

（5）在2周內使用過頭孢類（又稱先鋒類）抗生素，或在1周內還準備使用此類抗生素，最好不吃海鮮。否則易使人出現頭痛、頭暈、惡心、口干、出汗、皮膚發(fā)紅等癥狀，嚴重時還可能引發(fā)血壓下降、心跳加快、胸中悶痛、循環(huán)呼吸衰竭乃至腦出血等。這些反應常在食后5～10分鐘出現。特別是兒童、老年人、患心腦血管疾病者、過敏體質者，易引發(fā)此類反應，而且癥狀比較嚴重。

（6）吃海鮮時多加些醋，不但味道更鮮美，又能起到殺菌作用，可預防中毒的發(fā)生。

（7）海鮮最好現買現做現吃，不要存放太久。若吃不完，應存放在干凈陰涼通風處，或放冰箱中。下次再吃必須回鍋熱透。

（8）有習慣性流產史的孕婦忌食蟹，因蟹有催產下胎的作用，影響胎兒安全。

不宜與蟹同食的食品

吃蟹如不注意禁忌，可能引發(fā)胃腸不適等，要注意不與下述食品同時進食。

柿子：柿子中含有大量鞣酸和果膠，蟹肉富含蛋白質，兩者相遇，可凝固為鞣酸蛋白，不易消化吸收，容易滯留在腸內發(fā)酵，引發(fā)嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。

梨：梨味甘性寒，蟹也性寒，兩者同食，易傷胃腸。特別是年老、胃寒陽虛者更應注意。

花生：花生味甘平，脂肪含量較高，油膩之物與冷利之品相遇，容易引發(fā)腹瀉，患有慢性腹瀉與胃腸虛寒者尤應忌之。

泥鰍：泥鰍性溫，有溫補之效，而蟹性寒有冷利之功，功效相反，不宜同食。

茶水：茶中含鞣質一類物質，喝大量濃茶，可使蟹肉的某些成分凝固，不利消化吸收，故食蟹前后應忌飲茶水。

冷飲：蟹肉是性寒之品，與冰糕、冰激凌等寒涼之物同食，容易引發(fā)腹痛、腹瀉等癥狀，特別是胃寒陽虛者應忌之。

香瓜：香瓜即甜瓜，其性甘寒而滑利，與蟹同食，易傷人胃腸，引發(fā)腹瀉等癥狀。

（編輯 湯知慧）