BENEO推出功能性配料助力益齒糖果

Koen van Praet

除了常規(guī)的牙齒保健和每年看牙醫(yī)，營養(yǎng)也是確保牙齒健康的一個(gè)重要因素。特別是，全球范圍內(nèi)短鏈碳水化合物的攝入量增加是產(chǎn)生齲齒的一個(gè)重要原因，因?yàn)樵谄鋽z入過程中，牙菌斑中會(huì)產(chǎn)生損傷牙齒琺瑯質(zhì)的酸性物質(zhì)。其中一個(gè)問題是由含糖的糖果所造成的。人們通常會(huì)在一天中多次少量地?cái)z入糖果，這會(huì)給牙齒琺瑯質(zhì)造成持續(xù)性的壓力，并阻止牙齒的再礦化，即時(shí)間充足條件下人體的“自然修復(fù)機(jī)制”。

BENEO用糖的替代品——異麥芽糖醇開發(fā)出具有自然甜味的功能性配料，適用于生產(chǎn)益齒糖果，適用于糖果和口香糖等。

護(hù)齒糖果功能成分的技術(shù)特性

盡管消費(fèi)者日益關(guān)注健康食品，但一般不會(huì)為了更好的營養(yǎng)特性而犧牲口感，尤其是糖果。

異麥芽糖醇是唯一一種從甜菜中提取的糖分替代品，因此具有與蔗糖類似的甜味。鑒于其營養(yǎng)和技術(shù)特點(diǎn)，異麥芽糖醇是世界上無糖硬糖的首選糖分替代品，可讓生產(chǎn)商以多種方式定制糖果的營養(yǎng)成分、口味和外觀。它可以1∶1的比例替代糖分。由于吸濕性極低，使用異麥芽糖醇生產(chǎn)的最終產(chǎn)品，即使是在較高的溫度下也不會(huì)發(fā)黏或融化。而且由于該成分分解較慢，并具有益齒性，含有異麥芽糖醇的糖果可在不損害牙齒的前提下提供更長久的口感體驗(yàn)。因?yàn)楫慃溠刻谴贾粫?huì)被部分吸收，因此只提供蔗糖一半的熱量，對血糖水平幾乎沒有任何影響。研究表明，這種溫和的甜味可提升細(xì)膩的水果口感，而且與其他糖分替代品相比，并不會(huì)產(chǎn)生清涼的效果，畢竟適合薄荷糖的成分未必能與奶油或水果口味搭配。另外，異麥芽糖醇也沒有其他的余味。

除糖果外，異麥芽糖醇還能理想地用于口香糖的包衣。其便于加工，并具有理想的咬嚼聲、自然的甜味、顏色穩(wěn)定性和較低的吸濕性。在生產(chǎn)直接壓縮型口香糖時(shí)，還可定制變量。壓縮型口香糖為生產(chǎn)商開發(fā)口感、外觀和功能都極佳的無糖口香糖新產(chǎn)品提供了許多可能。由于這種技術(shù)只需要較低的溫度，可確保直接壓縮型口香糖實(shí)現(xiàn)自然、敏感的口味和活性成分。

源自天然的益齒甜味

科學(xué)家用一種被稱為牙菌斑pH值測量的方法來測試食物對于牙釉質(zhì)或琺瑯質(zhì)是否具有破壞作用。在食物攝入過程中及此后，立刻對牙齒表面的pH值進(jìn)行測量；如果進(jìn)食后半小時(shí)內(nèi)pH值未低于5.7的閾值，那么這種食物就是非致齲的。選擇這個(gè)閾值是因?yàn)殁}在這個(gè)數(shù)值點(diǎn)上更易溶解，因而會(huì)增加了蛀牙的風(fēng)險(xiǎn)。經(jīng)測試的益齒產(chǎn)品可標(biāo)注“國際益齒糖果”機(jī)構(gòu)的“益齒”標(biāo)記。

異麥芽糖醇的益齒作用是由其較高的微生物穩(wěn)定性產(chǎn)生的，這種穩(wěn)定性來源于原材料蔗糖中葡萄糖和果糖分子之間a1,2結(jié)合物的酶重排，從而產(chǎn)生了更為穩(wěn)定的a1,6結(jié)合物。這種結(jié)合物不會(huì)被口腔中的細(xì)菌分離，因此不會(huì)產(chǎn)生破壞牙齒的酸性物質(zhì)。美國權(quán)威食品機(jī)構(gòu)——美國食品管理局（FDA）已核準(zhǔn)，可將異麥芽糖醇經(jīng)科學(xué)測試的效用用作健康聲明。另外，異麥芽糖醇的益齒特性最近也獲得了歐洲食品安全局（EFSA）的認(rèn)可。