低聚木糖安全功能性食品配料

劉立存

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，食品種類越來(lái)越豐富。在滿足食品需求供給的同時(shí)，食品質(zhì)量安全問(wèn)題越來(lái)越突出。危害消費(fèi)者身體健康和生命安全的群發(fā)性食品事件時(shí)有發(fā)生，食品安全問(wèn)題已成為全國(guó)消費(fèi)者關(guān)注的焦點(diǎn)。

近年來(lái)，低聚木糖作為一種非消化性低聚糖，憑借其優(yōu)良的理化性質(zhì)和高效的生理功能，在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)呈現(xiàn)出不斷上漲的消費(fèi)趨勢(shì)。低聚木糖不僅成為眾多食品、保健產(chǎn)品的重要功能原料，也開(kāi)始作為一種飼料添加劑涉足于飼料產(chǎn)業(yè)，引起了人們的廣泛關(guān)注。

低聚木糖的安全性

對(duì)低聚木糖進(jìn)行有效的安全性評(píng)價(jià)是有效控制其食用安全因素風(fēng)險(xiǎn)及保障市場(chǎng)安全流通的重要措施。為保護(hù)消費(fèi)者及用戶的合法權(quán)益，保障低聚木糖產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，我公司參照國(guó)家《食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)程序和方法》、非轉(zhuǎn)基因IP認(rèn)證和PONY藥殘認(rèn)證技術(shù)規(guī)范，以龍力牌低聚木糖為試驗(yàn)樣品進(jìn)行非轉(zhuǎn)基因成分抽檢和藥殘抽檢、灌胃給藥急性毒性試驗(yàn)、遺傳毒性試驗(yàn)、90天亞慢性毒性試驗(yàn)，以確定低聚木糖的安全性。

1.非轉(zhuǎn)基因和藥殘檢測(cè)

龍力牌低聚木糖是在國(guó)際化的質(zhì)量管理體系高效運(yùn)行情況下，以玉米芯為原料，經(jīng)原料預(yù)處理、酶解、凈化等多道工序精制而成，從原料、生產(chǎn)過(guò)程到成品及服務(wù)，各環(huán)節(jié)都嚴(yán)格控制各項(xiàng)質(zhì)量、安全指標(biāo)。其中包括以SGS非轉(zhuǎn)基因供應(yīng)鏈認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)建立管理體系，制定了原料及成品IP身份確認(rèn)的控制辦法，同時(shí)還參照原料藥殘控標(biāo)準(zhǔn)，定期對(duì)原料玉米芯粉、成品進(jìn)行轉(zhuǎn)基因成分和藥物殘留進(jìn)行檢測(cè)。SGS檢測(cè)中，以花椰菜病毒35S啟動(dòng)子和胭脂堿合成酶終止子設(shè)計(jì)引物，進(jìn)行PCR反應(yīng)，結(jié)果為陰性，即玉米芯粉和成品不含有典型的基因片段，這說(shuō)明低聚木糖為非轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品。PONY測(cè)試檢測(cè)了包括黃曲霉毒素B1等霉菌毒素、汞砷等重金屬、有機(jī)磷農(nóng)藥、溴氰菊酯類農(nóng)藥、六六六、滴滴涕等有機(jī)氯農(nóng)藥在內(nèi)的30項(xiàng)檢測(cè)，結(jié)果未發(fā)現(xiàn)有潛在農(nóng)藥殘留成分的食用安全性。

2.急性毒性試驗(yàn)

選取體重在18～22g的20只小鼠，雌雄各半，受試物劑量為20g/kg.bw，分兩次灌胃給予實(shí)驗(yàn)小鼠，觀察14天，記錄動(dòng)物中毒表現(xiàn)及死亡情況。兩種性別的小鼠均未見(jiàn)明顯中毒癥狀，14天內(nèi)無(wú)死亡。因此認(rèn)為該受試物對(duì)兩種性別小鼠的急性毒性LD50均大于20g/kg.bw。根據(jù)急性毒性實(shí)驗(yàn)分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，該樣品屬實(shí)際無(wú)毒物質(zhì)。

3.遺傳毒性試驗(yàn)

用低聚木糖進(jìn)行Ames試驗(yàn)未呈現(xiàn)遺傳毒性；進(jìn)行小鼠精子畸形試驗(yàn)，受試小鼠的精子沒(méi)有致畸作用；進(jìn)行小鼠睪丸染色體畸形試驗(yàn)，低聚木糖樣品對(duì)小鼠睪丸染色體無(wú)畸變作用；進(jìn)行小鼠骨髓嗜多染紅細(xì)胞微核試驗(yàn)所測(cè)低聚木糖樣品小鼠骨髓嗜多染紅細(xì)胞微核試驗(yàn)為陰性，即該樣品無(wú)致小鼠骨髓嗜多染紅細(xì)胞微核產(chǎn)生作用。

4.90天亞慢性毒性試驗(yàn)

試驗(yàn)結(jié)束后解剖大鼠，稱其肝、脾、腎、睪丸重量并計(jì)算臟器比，和對(duì)照組相比，各臟器重量和臟器比都無(wú)顯著差異。對(duì)所有大鼠進(jìn)行大體檢查，各處理組大鼠的肝、腎、胃、腸、脾和卵巢、睪丸組織，未見(jiàn)明顯異常。這表明，低聚木糖樣品90天喂養(yǎng)對(duì)大鼠各項(xiàng)觀察指標(biāo)未見(jiàn)毒性作用，以此為依據(jù)推斷，人和畜禽長(zhǎng)期使用低聚木糖沒(méi)有潛在的毒性、是安全的。

低聚木糖健康功能顯著

1.選擇性促進(jìn)雙歧桿菌增殖

低聚木糖具有很強(qiáng)的增殖雙歧桿菌的功效。人體胃腸道內(nèi)沒(méi)有水解低聚木糖的酶系統(tǒng)，因此它不被消化分解而直接進(jìn)入大腸內(nèi)，優(yōu)先被雙歧桿菌所利用，具有極好的促進(jìn)雙歧桿菌增殖的活性。而某些低聚糖只在體外具有活性，在腸道內(nèi)的活性很低,甚至完全消失；有些雖能促進(jìn)雙歧桿菌的增長(zhǎng)，但也同時(shí)促進(jìn)大腸桿菌及梭狀芽孢桿菌的增長(zhǎng)，對(duì)雙歧桿菌沒(méi)有選擇性增殖能力。實(shí)驗(yàn)證明，低聚木糖增殖雙歧桿菌的選擇性大大高于其他功能性低聚糖。

2.很難被人體消化酶系統(tǒng)分解

利用唾液、胃液、胰液和小腸液進(jìn)行的消化試驗(yàn)結(jié)果表明，各種消化液幾乎都不能分解低聚木糖。同時(shí)它既不影響血糖濃度，不增加血糖中胰島素水平，也不會(huì)形成脂肪沉積，故可在低能量食品中發(fā)揮作用，最大限度地滿足了那些喜愛(ài)甜品而又擔(dān)心患糖尿病和肥胖病的人群的要求。

3.有效攝入量少

低聚木糖的整腸功能非常顯著，與其他低聚糖相比，極微量的攝入即可增加體內(nèi)的雙歧桿菌，成人每天攝入0.7g便能起到顯著效果，連續(xù)攝取3周，雙歧桿菌的比例由8.5%提高到20.2%。如果換用其他低聚糖類要達(dá)到這一效果，低聚異麥芽糖需日攝取15g，低聚果糖需日攝取8g，乳酮糖需日攝取5g等，均比低聚木糖高許多。

4.酸、熱穩(wěn)定性好

與其他低聚糖相比，低聚木糖的突出特點(diǎn)是穩(wěn)定性非常好，在酸性條件（pH2.5～8.0）下，加熱至100℃基本不分解；在120℃加熱1h仍然很穩(wěn)定，37℃下存放2個(gè)月，幾乎無(wú)損壞。

低聚木糖除上述理化和生理功效外，還具有防止便秘、抑制病原菌和腹瀉、降低血清膽固醇、增強(qiáng)機(jī)體免疫力、抗癌、抑制口腔病菌滋生、保護(hù)肝臟功能等作用，且不會(huì)引起牙齒齲變。

低聚木糖的應(yīng)用范圍

低聚木糖在加工或貯藏過(guò)程中不會(huì)出現(xiàn)有效成分分解的現(xiàn)象，使用方便，工業(yè)化生產(chǎn)應(yīng)用廣泛，主要包括：

（1）醫(yī)藥保健品：適合腸胃功能失調(diào)、糖尿病、高血壓、肥胖癥、動(dòng)脈硬化、齲齒患者食用。

（2）食品類：餐桌食品、餅類食品、調(diào)味品、甜品點(diǎn)心、罐頭、糖果。

（3）飲料類：各種飲品，尤其是酸奶、乳酸菌飲料、碳酸飲料等酸性飲料。

現(xiàn)今，低聚木糖已經(jīng)成為國(guó)際新型低聚糖類產(chǎn)品，以其功效強(qiáng)而受到業(yè)內(nèi)人士關(guān)注。日本對(duì)于低聚木糖的研究開(kāi)發(fā)已經(jīng)有近20年的歷史，其市場(chǎng)仍在不斷擴(kuò)大，歐洲各國(guó)對(duì)低聚木糖的開(kāi)發(fā)熱情也正不斷升溫。在國(guó)外，人們對(duì)集營(yíng)養(yǎng)、保健于一體的低聚木糖類產(chǎn)品需求旺盛。目前，日本、歐洲諸國(guó)已有了十幾種低聚木糖品種的商業(yè)化生產(chǎn)，廣泛應(yīng)用于各種保健品、嬰幼兒及老年人食品中，而且產(chǎn)量、品種和應(yīng)用范圍都在迅速增加。

在未來(lái)，各種功能性添加劑將逐步占領(lǐng)營(yíng)養(yǎng)食品行業(yè)，低聚木糖、木糖醇等功能性食品添加劑將成為食品添加劑的新寵。因此，低聚木糖在食品工業(yè)中的應(yīng)用前景是廣闊的。