在農(nóng)家樂做個“俏廚娘”

李莉麗

采訪住戶人家農(nóng)家樂的時候，只能用“很美”來形容天氣。深秋的陽光打在身上，和著濱湖邊微醺的暖風，愜意極了。農(nóng)家樂里，有人喝茶，有人燒烤，有人玩乒乓球……種種場景告訴我們：生活應該慢板行歌。以為老板娘應該是個中年婦女，一見面才知，原來是個90后美女，和老公一起經(jīng)營農(nóng)家樂，自己操刀做菜，樂在其中。當然，如果周末時間允許，你也可以去農(nóng)家樂做個“俏廚娘”。

想念的，才是最佳的味道

有人說：“味道這件事情，不能太嚴肅，你最好相信一個歡天喜地整日里眉開眼笑的人，也不要迷信一份權威的調查數(shù)據(jù)報告。味道，其實就是生活?！?/p>

最值得品嘗的，是什么味道？大概每個人都有不同的答案。小時候以為肯德基是最好的味道，越往后來，當別人問及：“最想吃的是什么食物？”得到的答案十之八九是小時候姥姥或者媽媽做的飯菜。那是一種無可替代的味道，在誰那里也量化不出個標準，可見味道不但與舌尖、舌面、口腔發(fā)生關系，歸根到底，還是一個場景，包含著日子，某年某月；包含著人物，張三李四；包含著天氣，陽光幾許；包含著環(huán)境，鳥語花香，殺雞宰羊，甚至是那個細嚼慢咽或者狼吞虎咽的當事人。事后一想起那樣的東西，心情就無比愉快，覺得那食物帶來了獨一無二的體驗。轉述出來，希望別人也高高興興地體驗一番。替我們準備味道的人，必須有一絲不茍的技藝和常年歡天喜地的心；而品嘗味道的，則是運氣、緣分、感恩和開放的心態(tài)。所以我們現(xiàn)在不是要定義什么最美的味道，而是要自然而然營造一種最想念的味道，最值得回憶的味道。那是帶著想念的美味。

廚事是一種快樂

很多人，尤其是年輕人，很久以來已經(jīng)不再烹飪了。在不叫外賣的時候，變成了方便面的忠實愛好者，變成了烤箱和微波爐操作員。他們的生活重心在個人發(fā)展或者是淘寶賬號的打理上，認為把時間花費在買菜、切菜、制作上，是一種浪費。

但是你得轉變心態(tài)，廚事不僅僅是奶奶級的人做的事。愛上廚事，首先得平衡生活重心。最根本的是，我們得思考這個轉變流程。上個世紀八九十年代，我們以為吃上一頓可口的飯菜就是頭等消遣。于是各地的餐館附庸風雅，不惜一切代價從世界各地采購食材，做成精美的菜品，被認定為精英膳食的表現(xiàn)。當此種現(xiàn)象發(fā)展至初步飽和階段時，人們又開始返璞歸真，“食不厭土，越土越好”成為新的飲食標準。現(xiàn)在越來越多的人在思考，是不是該花點時間一起享受廚房的快樂，給自己及家人做一道既快捷又健康的美食，然后其樂融融地吃掉？就像是在農(nóng)家樂的家庭小聚會一樣，一家人選菜、摘菜、洗菜，甚至是在廚師長的指導下完成菜品，享受勞動的快樂過程，妙不可言。

Tips：切出一手好菜是本事

很多人認為切菜是最不重要的一道工序，其實不然，“廚以刀為先”，刀功好不好，不僅決定烹飪的難易程度，還會影響菜肴的營養(yǎng)價值，大有講究。農(nóng)家“俏廚娘”切菜都是又快又有節(jié)奏的，你知道個中緣由嗎？

【直切】用刀筆直地切下去，一刀切斷，切時既不前推，也不后拉，著力點在刀的中部。適宜切一些脆硬性的原料，如各種蔬菜。

【拉切】用刀由上往下壓的同時，有向后拉的動作。由刀的中部入刀，最后的著力點在刀的前部。適宜切較細小或松脆性原料，如黃瓜、蔥頭、芹菜、西紅柿等。

【滾切】用刀由下往上壓直切下去，切一刀滾動原料一次，著力點在刀的中前部。適宜切圓形或長圓形質地脆硬的原料，如蘿卜、土豆等，主要用來加工滾刀塊。

【推切】用刀由上往下壓的同時，有往前推的動作。由刀的中前部下刀，最后的著力點在刀的中后部。適宜切較厚的脆硬性原料，如土豆、蘿卜等。也適宜切略有韌性的原料，如較嫩的肉類。

【推拉切】用刀由上往下壓的同時，先向前一推，再向后一拉。向前一推是便于入刀，向后一拉時切斷，這樣一推一拉，不再重復，由刀的中部入刀，最后的著力點在刀的中前部。適宜切韌性較大的原料，如各種生的肉類等。

大功告成 趕緊嘗嘗

在老板娘、廚師長和小編的一陣翻天覆地的忙碌之后，之前的蔬菜終于成了精美的菜品。我們的攝影師第一時間把它們捧到濱河邊的護欄上拍攝，畢竟好菜要配上好環(huán)境才能拍出好感覺。美食重要的不僅是自己大快朵頤，分享美食才是王道。趕緊看看這些美味吧，清淡又營養(yǎng)，尤其是在湖邊的農(nóng)家樂里，真是養(yǎng)心養(yǎng)胃的大好養(yǎng)生點?。?/p>

雞汁金絲菜心（主打菜，放大圖）

做法：先將蔥段、甜椒、青椒切成細絲備用，將菜心擇凈并焯水。于鍋內放入一勺清水，燒開后加入各種調料，并將上述食材放入鍋中翻炒30秒，再勾少許豆粉。裝盤時先將菜心整齊鋪底，然后澆上蔥絲、甜椒絲、青椒絲以及汁水即可。

味形比拼：紅白綠三色絲是不是足以挑逗你的味蕾？這些淺色系的細絲，蘸著盤底的雞汁，味道清淡鮮美。更何況撩開這些后，盤底還有營養(yǎng)又美味的菜心呢，真是“柳暗花明又一村”！

水果沙拉美蛙

做法：將蘋果、菠蘿、西瓜去皮后切成菱形小塊；牛蛙改刀切成小塊后，碼上鹽與豆粉備用；將鍋內放入色拉油，將牛蛙炸至八成熟撈起；此時在鍋內加入兩勺清水，放入醪糟、紅糖、蘋果粒、西瓜粒、菠蘿粒、沙拉醬等，水燒開之后，勾少許芡即可。

味形比拼：牛蛙和水果“共舞”，沒吃過吧？如果你喜歡吃甜食，那么這道菜將是不錯的選擇。小有遺憾的是在小編的強烈要求下，西瓜多放了一點，導致菜品呈紅色了。下次還是聽廚師長的，畢竟是“將軍菜”嘛。

玉米三鮮湯鍋

做法：先將水果玉米切成2～3厘米厚的塊狀；平菇撕成小塊；黃瓜去兩頭，切成6厘米長的小段，改刀切成小片；火腿腸去兩頭之后切成長方形片；西紅柿切片。將鍋內放入一勺清水燒開，將上述食材放入鍋內煮一分鐘左右，再放入調料，最后放入色拉油和雞油，使湯色亮麗，滋味鮮美。裝盤后撒上少許蔥節(jié)即可。

味形比拼：在攝影師拍這道菜的時候，小編真是忍不住想偷吃一塊玉米。食材多樣，味道各異，選擇性很大哦，趕緊挑一筷子吧。