饕餮客的美食“跡”

張翎音

西安，清新不寡欲

西安是一個(gè)多民族城市。能夠令53個(gè)民族都心甘情愿地在此安居落戶，可見其魅力之大。既然西安民族眾多，西北美食又甲天下，所以這一趟美食之行就變得異常精彩！說到美食，就不得不提西安著名的回民街。在西安眾多落戶的少數(shù)民族中，尤以回族人最多。他們大多數(shù)在此從事餐飲行業(yè)，而回民街自然就成了清真館的舞臺(tái)。當(dāng)然，這里也有陜西各色小吃。為了能在漢人聚集的地盤站穩(wěn)腳跟，回民不得不在調(diào)料上下工夫，其中肉丸胡辣湯正是經(jīng)過多番改良的一道回民菜，在摒棄了原有的酸味，改用西北人更適應(yīng)的咸味來映襯羊肉湯、牛肉湯的香味之后，這道菜品總算留住了眾多西北客的胃。但我們駕著雷諾緯度來到回民街吃到的第一道美食不是面條、肉夾饃，而是包子。都說“賈三灌湯包子”是出了名的“皮薄如紙，餡嫩含湯，調(diào)料香濃”，我還不信，在嘗過之后我立馬就拜倒在它的石榴裙下了。別看這盛包子的籠屜雖大，包子卻精致小巧，包子皮薄得似乎稍微一用力就能破，一口放進(jìn)嘴里，那個(gè)水喲！至今仍回味無窮。在吃的時(shí)候千萬不能心急，免得燙壞舌頭。

以前覺得西安只有面食，對(duì)于南方女孩的我而言難免單調(diào)乏味。但西安這趟駕行之旅，使我對(duì)西安美食大有改觀，想不到面食還能做法豐富、味道多樣，實(shí)在是—清新卻不寡欲。例如比昂比昂面（biǎng biǎng）、秦鎮(zhèn)涼皮、肉夾饃、牛羊肉泡饃，各有風(fēng)味。其中，牛羊肉泡饃則是我最愛，無論在選材上還是燒制上都能看出廚師們用心良苦。首先，用優(yōu)質(zhì)牛羊肉加佐料入鍋煮爛，湯汁備用；再把烙好的“虎背菊花心”—坨坨饃掰成碎塊，加輔料煮制而成。其特點(diǎn)是：肉爛湯濃、香醇味美、粘綿韌滑。如果食后再飲一小碗高湯，則會(huì)更覺余香滿口，回味悠長(zhǎng)，吃的時(shí)候配一疊特制的糖蒜，口感更佳。相傳牛羊肉泡饃是在公元前11世紀(jì)古代“牛羊羹”的基礎(chǔ)上演化而來，西周時(shí)還曾將“牛羊羹”列為國(guó)王、諸侯的“禮饌”。據(jù)《宋書》記載，南北朝時(shí)，毛修之因向宋武帝獻(xiàn)上牛羊羹這一絕味，武帝竟封他為太官史，后又升為尚書光祿大夫。還有一段風(fēng)趣的傳說，在大宋皇帝趙匡胤稱帝前曾受困于長(zhǎng)安，終日過著忍饑挨餓的生活，一日來到一家正在煮制牛羊肉的店鋪前，掌柜見其可憐，遂讓他把自帶的干饃掰碎，然后澆了一勺滾熱肉湯放在火上一起煮透。趙匡胤狼吞虎咽地吞食，感到其味是天下最好吃的美食。后來，趙匡胤黃袍加身，做了皇帝。一日路過長(zhǎng)安，仍不忘當(dāng)年在這里吃過的牛羊肉煮饃，同文武大臣專門找到這家飯鋪吃完牛羊肉泡饃，仍感鮮美無比，勝過山珍海味，離開前更重賞了這家店鋪的掌柜。隨后，皇上吃泡饃的故事一經(jīng)傳開，牛羊肉泡饃便成了長(zhǎng)安街上的著名小吃。此外，北宋大文學(xué)家蘇東坡對(duì)這道小吃也曾有“隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹”的贊美詩句。

所以，在西安，光民間小吃就能讓五湖四海的饕餮客大飽口福。

門店推薦老白家泡饃

價(jià)格：23元/人

推薦菜品：羊肉泡饃、韭黃牛肉餅、羊肉串羊肉餡餅地址：蓮湖區(qū)回民街大皮院中段

平娃烤肉

價(jià)格：22元/人

推薦菜品：烤肉、酸梅湯、涮牛肚地址：蓮湖區(qū)北院門92號(hào)

西安線路推薦

大雁塔北廣場(chǎng)—大唐不夜城—東大街—騾馬市步行街—德福巷—回民街

門店推薦合肥新天地速8酒店

地址：廬陽區(qū)睢溪路168號(hào)，新天地國(guó)際購物廣場(chǎng)內(nèi)

酒店優(yōu)勢(shì)

酒店內(nèi)裝修兼顧了商務(wù)與溫馨的風(fēng)格，較同類酒店有較大優(yōu)勢(shì)；房間布置的也很具特色，獨(dú)立的衛(wèi)生間和淋浴間方便了每位客人的不同需求。

樓下就是樂購，吃飯購物都方便。

安徽，“鹽”重好色，輕度“腐”敗

當(dāng)四川成都“串串香”那種極致的麻辣味還未從舌尖消退時(shí)，我們的旅行又已上路，這次的主角也換成了豐田的新款普銳斯。對(duì)這趟聞香識(shí)路的安徽之旅的感受，同事一致投票“重口味”！眾所周知，“重油、重色、重火工”是徽州菜一大特色，當(dāng)?shù)氐亩巫痈浴皣?yán)(鹽)重好色，輕度腐敗”形容之，既形象又生動(dòng)。作為傳統(tǒng)八大菜系之一，徽菜最擅長(zhǎng)料理各種山珍。雖從廣義上講，徽菜指的是安徽菜，但事實(shí)上，傳統(tǒng)的徽菜主要指徽州一帶的菜品。歷史上的徽州府(現(xiàn)為安徽黃山市)由歙縣、黟縣、婺源(現(xiàn)屬江西省)、休寧、祁門和績(jī)溪(現(xiàn)屬安徽省宣城市)六縣組成，經(jīng)過數(shù)百年的演變，從而逐漸形成了獨(dú)有的徽州文化，徽菜自是其燦爛文化的一部分。說起紅酥包河鯽魚、曹操雞、吳山貢鵝、臭鱖魚、毛豆腐、胡適一品鍋……道道都是當(dāng)?shù)氐拿?，且每道菜的背后都有典故可尋。隨著普銳斯將我們送往一站又一站的美食目的地，徽菜也就被我們不經(jīng)意間口口相傳著。如果說徽菜是徽州文化傳承的一種介質(zhì)，那汽車旅行就是傳播介質(zhì)的一種途徑。

多虧普銳斯陪我走安徽，我才嘗到了如此美味的臭鱖魚。對(duì)于臭鱖魚的來歷，有說是徽商外出做生意，回家時(shí)總想帶幾條鱖魚給妻兒老小嘗鮮，因離家較遠(yuǎn)故抹上點(diǎn)鹽，怎知到家時(shí)魚已有點(diǎn)兒發(fā)臭，在不舍的情況下烹之，才發(fā)現(xiàn)燒起來別有風(fēng)味。然而，臭鱖魚聞上去雖臭，吃起來卻香得流油。用筷子撥開魚肉，經(jīng)過發(fā)酵的魚肉如同蒜瓣，能一層層剝開，肉質(zhì)緊密，顏色也溫潤(rùn)如玉，富有彈性，放到嘴里輕輕咀嚼，那種芳香頓時(shí)充盈口腔。在北京，也有不少餐廳出品臭鱖魚，但與黃山當(dāng)?shù)氐某赭Z魚不同，北京不少餐廳的臭鱖魚不是自然發(fā)酵，而是直接用臭豆腐腌制而成，沒有經(jīng)過時(shí)間的陳化，自然不夠“重口味”。如今臭鱖魚做法多樣，“干鍋臭鱖魚”、“漢堡臭鱖魚”、“醬香臭鱖魚”、“窖香臭鱖魚”等，絕對(duì)能滿足各方饕餮客的不同需求。

所以在安徽，要想短短幾天內(nèi)吃遍徽菜是不可能的，雖然老徽州一府六縣是一個(gè)整體的文化區(qū)域，但是每個(gè)鎮(zhèn)子的方言都有很大區(qū)別，美食也不盡相同，各地都有自己的主打美食。然而，“好色”也好，“腐敗”也罷，臭鱖魚和毛豆腐那種深入人心的臭，已然成為“重口味”的代名詞。

門店推薦宰相故里

價(jià)格：70元/人

推薦菜品：長(zhǎng)陔三寶、生態(tài)老鴨、石頭碰蛋、相府牛頭、外公老豆腐

地址：安徽省黃山市歙縣新安路下葛塘1號(hào)（縣中醫(yī)院旁）

老徽館

價(jià)格：50元/人

推薦菜品：臭鱖魚、三鮮毛豆腐、筍干排骨煲、冬筍紅燒肉

地址：屯溪區(qū)屯溪老街151號(hào)

安徽線路推薦

合肥—安慶—九華山—黟縣—歙縣—黃山—蕪湖

門店推薦老凱里酸湯魚

價(jià)格：20元/人

推薦菜品：酸湯魚、土豆飯、苞谷飯地址：省府路55號(hào)

凱里酸湯魚

價(jià)格：60元/人

推薦菜品：苗家竹板雞、酸湯魚

地址：貴陽市南明區(qū)沙沖路3535廠內(nèi)

貴州線路推薦

貴陽—六盤水—威寧—畢節(jié)—大方—織金—安順—貴陽

貴州，酸辣得過癮

貴州是一個(gè)“酸辣得很過癮”的幸福美食地。它不僅民族眾多，同時(shí)又是一個(gè)多元化的飲食省份。光口味就有二百五十余種，辣香、咸香、咸甜、紅油、椒鹽、蒜泥、酸辣、糖醋、香糟……且當(dāng)?shù)厝松瞄L(zhǎng)制酸，亦喜食酸食。有句民謠唱得好，“三天不吃酸，走路打躥躥”。而且，酸湯還具有開胃健脾之功效。在貴州眾多酸湯中，又以苗家酸湯最為著名，其與眾不同的地方是酸香豐富。苗族人常年住在大山里，因?yàn)樯礁呗愤h(yuǎn)，幾乎家家都有酸壇子，少的一兩個(gè)，多的好幾個(gè)，甚至幾十個(gè)。再者，苗家釀制酸湯的水均取自高山泉水和自種的香糯釀制而成，其味型獨(dú)特、酸鮮可口，這在中式烹調(diào)味型里還是史無前例的。

在貴州覓食，真不用擔(dān)心吃什么。像苗家長(zhǎng)桌宴、便當(dāng)酒（biāngdāng）、腸旺面、糍粑、豆腐果、貴州香腸、玫瑰餅、米豆腐、魚腥草、絲娃娃……每天三樣菜，一年365天都能不重樣。但，對(duì)于我瘋狂地開著朗逸從北京趕到貴州來的行徑，不就是因?yàn)樽祓?，想吃地道的酸湯魚嘛！除味道鮮甜酸辣外，其背后更有段美麗的故事呢！相傳在遠(yuǎn)古時(shí)候，苗嶺山上住著一位叫阿娜的姑娘，不僅長(zhǎng)得貌美，能歌善舞，且能釀制美酒，該酒有幽蘭之香，清如山泉。方圓幾百里小伙子們都來求愛，凡來求愛者，姑娘就斟上一碗自己釀的美酒，不被中意者喝了這碗酒，只覺其味甚酸，心里透涼，但又不愿離去，當(dāng)夜幕臨近，蘆笙悠悠，山歌陣陣，小伙子們房前屋后用山歌呼喚著姑娘來相會(huì)，姑娘就只好隔籬唱著：“酸溜溜的湯喲，酸溜溜的郎，酸溜溜的郎喲聽妹來溫暖;三月檳榔不結(jié)果，九月蘭草無芳香，有情山泉變美酒，無情美酒變酸湯……”這個(gè)傳說說明酸湯的食用歷史悠久。而據(jù)記載，黔東南食用酸湯魚已有數(shù)千年歷史，從最初用釀酒后的尾酒調(diào)制，后改用熱米湯經(jīng)自然發(fā)酵，雖然方式改變，但味道依舊不變。而省外有些小餐館也會(huì)用貴州的糟辣椒結(jié)合番茄、白醋、檸檬酸等制作“酸湯”。

一鍋酸湯魚吃得我酸爽過癮，汗流不止。如果在吃魚時(shí)，每人再配一碟辣椒粉，內(nèi)有腐乳、蔥花、大蒜、胡椒、花椒、木姜粉、味精等十多種佐料，用鍋里的湯拌勻，這樣吃起來才更美味。當(dāng)然，食用前也可先盛一碗酸湯稍涼后喝，味道酸辣可口，讓人神清氣爽，食欲大開。

在貴州，有美食又豈能無酒？除了貴州茅臺(tái)，苗家的攔路酒也是一絕。從攔路酒每一道關(guān)卡中都能看出苗家人熱情好客的天性。每當(dāng)遠(yuǎn)方的親友到訪，他們即會(huì)安排盛裝打扮的苗族男女到村頭寨口、設(shè)卡列隊(duì)、夾道歡迎，吹笙擊鼓、載歌載舞，壇裝美酒、牛角為杯，攔路勸酒，少則設(shè)卡一至三道，多則十二道，客未到主人家，而酒已半酣。盛情如斯，你又怎能于心拒絕？