烏龜?shù)捌焚|(zhì)分析

楊雪海，賀剛，李紹章

摘要：隨機(jī)選取了烏龜（Chinemys reevesii）同一天所產(chǎn)蛋80枚，測(cè)定了烏龜?shù)捌焚|(zhì)等相關(guān)指標(biāo)和蛋白質(zhì)含量。結(jié)果表明，烏龜?shù)爸?、蛋形指?shù)、蛋殼厚度、蛋黃顏色、蛋白高度和粗蛋白含量分別為7.47 g、1.70、0.21 mm、2級(jí)、4.64 cm和13.95%。各項(xiàng)指標(biāo)均達(dá)到較好的標(biāo)準(zhǔn)，且蛋白質(zhì)含量高于雞蛋和鴨蛋等禽類(lèi)蛋。該結(jié)果為育種者改良烏龜品種、消費(fèi)者了解烏龜?shù)疤峁┝死碚撘罁?jù)。

關(guān)鍵詞：烏龜（Chinemys reevesii）；蛋品質(zhì)；蛋白質(zhì)

中圖分類(lèi)號(hào)：S966.5文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A文章編號(hào)：1007-273X（2012）12-0006-02

烏龜是較為常見(jiàn)的爬行類(lèi)動(dòng)物，中華草龜（Chinemys reevesii）俗稱(chēng)烏龜、泥龜、草龜，在我國(guó)分布較為廣泛。蛋品質(zhì)是衡量家禽生產(chǎn)性能的重要指標(biāo)之一，不僅影響到蛋的種用價(jià)值，而且影響到蛋的食用價(jià)值和商品價(jià)值，所以對(duì)于蛋品質(zhì)的研究一直受到國(guó)內(nèi)外養(yǎng)禽專(zhuān)家的重視。但有關(guān)龜類(lèi)動(dòng)物蛋品質(zhì)的研究報(bào)道甚少，關(guān)于蛋品質(zhì)的研究多見(jiàn)于雞蛋和鴨蛋[1]。因此，本研究對(duì)烏龜?shù)捌焚|(zhì)及其蛋白質(zhì)含量進(jìn)行了分析，以期為龜類(lèi)動(dòng)物的蛋品質(zhì)研究提供基礎(chǔ)數(shù)據(jù)，為其育種工作提供理論依據(jù)。

1材料與方法

1.1材料

1.1.1試驗(yàn)動(dòng)物烏龜?shù)皝?lái)自江西省烏龜良種場(chǎng)。在相同的飼養(yǎng)管理?xiàng)l件下，隨機(jī)選取同一時(shí)間所產(chǎn)的80枚烏龜?shù)啊?/p>

1.1.2儀器MP21001電子天平（METTLER-TOLEDO公司）、蛋白高度測(cè)定儀（OZAKi MFG公司）、NFN381卵質(zhì)儀（富士平工業(yè)株式會(huì)社）、KjelterTM 2300凱氏定氮儀（Foss公司）。

1.2測(cè)定指標(biāo)及方法

1.2.1烏龜?shù)爸赜肕P21001電子天平稱(chēng)量烏龜?shù)爸亍?/p>

1.2.2蛋形指數(shù)用游標(biāo)卡尺測(cè)量烏龜?shù)暗拈L(zhǎng)徑和短徑，然后計(jì)算蛋形指數(shù)。蛋形指數(shù)=長(zhǎng)徑/短徑。

1.2.3蛋殼厚度分別測(cè)定每枚蛋的銳端、鈍端和中部三個(gè)部分的蛋殼厚度（測(cè)量時(shí)去蛋殼內(nèi)膜），然后計(jì)算平均值。

1.2.4蛋黃顏色采用蛋黃比色卡測(cè)定。

1.2.5蛋白高度采用蛋白高度測(cè)定儀測(cè)定蛋白高度，取外濃蛋白邊緣與蛋黃邊緣中間部位，三個(gè)點(diǎn)測(cè)定，計(jì)算平均高度。

1.2.6粗蛋白采用KjelterTM 2300凱氏定氮儀測(cè)定。

1.2.7蛋殼強(qiáng)度采用NFN381卵質(zhì)儀測(cè)定蛋殼強(qiáng)度。

1.3統(tǒng)計(jì)分析方法

采用EXCEL和SPSS 16.0軟件進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。變異系數(shù)=標(biāo)準(zhǔn)差/平均值×100%

2結(jié)果與分析

2.1蛋重

由表1可知，烏龜?shù)暗钠骄爸貫?.47 g，個(gè)體較小，蛋形細(xì)長(zhǎng)，橢圓形。而土雞蛋的平均蛋重為43.28 g，商品雞蛋平均蛋重為66.39 g[1，2]，故烏龜?shù)拜^土雞蛋和商品雞蛋輕。

2.2蛋殼厚度和蛋殼強(qiáng)度

蛋殼厚度和蛋殼強(qiáng)度是反應(yīng)蛋抵抗破損能力的主要指標(biāo)，也間接地與蛋品的新鮮度和經(jīng)濟(jì)價(jià)值等有關(guān)聯(lián)。蛋殼厚度一般要求≥0.33 mm[3]，并能較好地保持其內(nèi)部品質(zhì)。由表1可見(jiàn)，烏龜?shù)暗皻ず穸绕骄鶠?.21 mm，蛋殼強(qiáng)度平均為8.12 N/cm2，說(shuō)明烏龜?shù)暗皻ぽ^雞蛋易變形。當(dāng)壓力強(qiáng)度大于平均強(qiáng)度時(shí)，烏龜?shù)暗皻ひ鬃冃味黄屏眩u蛋超出其平均強(qiáng)度則易破碎，結(jié)果表明烏龜?shù)暗皻椥詮?qiáng)度好于雞蛋。

2.3蛋形指數(shù)

蛋形指數(shù)用以表示蛋的形狀，形狀標(biāo)準(zhǔn)的蛋形指數(shù)一般在1.30～1.40，小于1.30者蛋形較圓，大于1.40者蛋形較細(xì)長(zhǎng)。本研究測(cè)得烏龜?shù)靶沃笖?shù)為1.70（表1），其蛋形細(xì)長(zhǎng)、橢圓、美觀。

2.4蛋黃顏色

蛋黃顏色是衡量蛋品質(zhì)的一個(gè)重要指標(biāo)，也是影響蛋銷(xiāo)售的一個(gè)重要參數(shù)。消費(fèi)者偏愛(ài)深黃色或紅色的蛋黃（蛋黃顏色達(dá)到12～13級(jí)）[4，5]。而烏龜?shù)暗牡包S顏色只有2級(jí)（表1），但可以通過(guò)在飼料中添加水藻（粉）、辣椒粉、胡蘿卜素等天然色素源來(lái)改進(jìn)蛋黃顏色，提高蛋品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

2.5蛋白質(zhì)含量

烏龜?shù)暗鞍踪|(zhì)平均含量在13.95%，最高可達(dá)17.56%（表1）。雞蛋蛋白質(zhì)含量為12%左右，兩者較為接近。哈夫單位是衡量雞蛋蛋白品質(zhì)的重要指標(biāo)[6]，哈夫單位越高，蛋白質(zhì)越黏稠，蛋白品質(zhì)越好。本研究發(fā)現(xiàn)，以哈夫單位來(lái)評(píng)估烏龜?shù)暗鞍踪|(zhì)，其黏滯度遠(yuǎn)高于雞蛋。龜?shù)暗鞍踪|(zhì)含量高于雞蛋，說(shuō)明其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比雞蛋高。

3小結(jié)

烏龜?shù)暗牡靶沃笖?shù)為1.70，蛋形細(xì)長(zhǎng)、橢圓、美觀；蛋重7.47 g，較土雞蛋和商品雞蛋輕，但其蛋清和蛋黃呈膠狀物，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。結(jié)果表明，烏龜?shù)暗鞍踪|(zhì)含量高于雞蛋和鴨蛋。其營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)成分和對(duì)人體的影響有待進(jìn)一步研究。目前烏龜?shù)霸谑袌?chǎng)僅有少量出售，具有極大的市場(chǎng)潛力。

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