高職酒店管理專業(yè)實訓教學的思考

鄧輝春

摘 要:高職酒店管理專業(yè)以培養(yǎng)具有酒店對客服務及基層管理等適度專業(yè)理論知識和酒店服務的操作技能等較強實踐能力的復合技能應用型人才為目的。酒店管理專業(yè)的模擬實訓室是開展實訓教學的場所和重要保障。因此酒店實訓室的設施和功能是否完善直接影響實訓的教學效果。本文依據高職酒店管理實踐教學的現狀和特點進行思考和探索。

關鍵詞:高職酒店管理實訓教學

中圖分類號:G642 文獻標識碼:A 文章編號:1674-098X(2012)5(b)-0173-01

1 目前模擬實訓教學的主要問題

1.1 缺乏專業(yè)技能型師資人才

我國的高職院校大部分由中等職業(yè)學校升格而成,成立時間不長,專業(yè)教師很多由文化課老師轉崗來,缺乏基本的專業(yè)素養(yǎng)積累,很少有在酒店企業(yè)管理或者工作的經歷,實驗教學方法單一,學生主體地位被忽略,先理論講解,再技能操作示范,然后讓學生照著練習,是酒店管理實驗教學中最常采用的方法。這種以演示和模仿為主的實驗教學法不僅不能激發(fā)學生的學習興趣,調動學生的主觀能動性,還不利于學生個性思維的發(fā)展,更談不上學生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。實訓員缺乏員工管理經驗和實踐經驗支持,停留于開門關門,放羊式的由學生自由實訓,難以達到實訓教學要求。由于實訓學生基本功不扎實,缺乏獨立應對困難的能力,很難達到酒店的服務要求,雖為酒店管理專業(yè)卻沒有管理經驗,也就只能從事基本餐廳客房服務員的工作,導致單位滿意率和學生就業(yè)成功率不高。

1.2 校內實訓室功能不健全

目前我國各級各類院校旅游酒店管理專業(yè)中,絕大部分學院都有自己的校內實訓室。由于酒店行業(yè)發(fā)展日新月異,新的酒店類型和管理模式不斷出現,這要求學校的實訓設備用品不斷進行更新,適應行業(yè)用人需求。一些院校校內實訓室在建設過程中,對酒店行業(yè)發(fā)展的形式認識不足,對后續(xù)投入不予重視,導致很多實訓室建設完成之時就已經落后、閑置,根本無法滿足模擬仿真教學的需要,學生去實訓室進行實訓,實踐的課時量和酒店的工作量有一定的差距,所實訓內容與酒店實際嚴重脫節(jié),學生到酒店工作后無法達到酒店用人要求。

1.3 實訓內容與酒店實際脫節(jié)

一般院校內模擬實訓室都是是簡單模仿酒店的一個局部功能,沒用相應的配套設施,很難與酒店真實情景匹配。許多學校只建了客房和餐飲模擬實驗室,保障酒店管理的實驗室的基本功能,至于前廳、酒吧實驗室等都沒有建設。實驗室設備陳舊,缺乏維護和更新,也是酒店管理實驗室面臨的常見問題。有的學校的實驗室根本不考慮是否符合酒店工作環(huán)境的實際情況,是否符合行業(yè)發(fā)展現狀,這樣大實訓教學效果可想而知。僅有幾張床和幾張桌子就成了客房和餐飲操作實驗室?，F在各高校都由一年到半年的頂崗實習期,校外實習作為校內實訓的延續(xù),是檢驗教學效果的一個重要實踐指標,由于酒店企業(yè)用人的需求與學生的實踐工作意向存在一定的差異,酒店中部分崗位稀缺,不能滿足全部學生實踐實習的要求,所以在實際運轉過程中學生和教師對結果均不太滿意。此外,在酒店內各崗位實踐過程中,由于學生角色介于員工和學生之間,實習學生如何有效管理,既能符合酒店員工要求又實現專業(yè)學習的要求,這兩者如何平衡有一定的難度。再個,由于實習時間短,學生在酒店實習中只能熟悉一個或兩個工作崗位,對于其他工作崗位(如管理崗位)不了解,無法全部達到實訓的全部目標。

2 高職酒店管理專業(yè)實訓教學的改進意見

培養(yǎng)學生專業(yè)職業(yè)技能、職業(yè)綜合素養(yǎng),強化學生的職業(yè)角色,提高學生的實踐創(chuàng)新能力,使學校與企業(yè)之間人才供需和諧統一,酒店管理實訓教學的改進便需要大力跟進。

2.1 加強實訓師資建設力度

高等職業(yè)教學的人才培養(yǎng)目標和方式決定我們的教學應該是著重學生的專業(yè)技能培訓。實訓室?guī)熧Y隊伍與管理人員隊伍的建設是實訓室能否發(fā)揮其教學效用的重要保證,因此要求我們有一支科學合理、經驗豐富、高素質的實訓師資與管理人員隊伍。我們的實訓師應該是有著深厚的理論根底,豐富的教學與實踐經驗,掌握最先進的行業(yè)技能和發(fā)展動態(tài),有一定的酒店從業(yè)經驗、技能扎實的人才。

2.2 加快實訓功能室改造速度

學院領導和專業(yè)老師、實訓員都應該認識到實驗室不僅是學生學習技能的場所,同時也是進行職業(yè)生涯規(guī)劃,打造合格酒店職業(yè)人才的基地。結合酒店行業(yè)發(fā)展,每年必要地資金投入,聘請專業(yè)酒店管理人員參與設計,整合原有的實訓器材用品,對原有的校內實訓室進行提質改造,逐步建設能夠滿足學生實訓教學要求的實訓室,實現教學設施與外部同步化,管理理念與世界平行化,教學過程現場逼真化。

2.3 瞄準市場發(fā)展,豐富實訓內容

酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標是培養(yǎng)中、高層管理者,這一類人才需要一定的理論基礎,但專業(yè)課程設置和教學內容選擇必須與實踐緊密相連。目前,酒店專業(yè)所設置的課程和實訓針對性較差,培養(yǎng)的不是餐廳和客房服務員就是只會說不會做得理論家。市場是衡量商品價值的天平,我們只有將學生帶入逼真的職業(yè)環(huán)境中進行實踐,站在酒店發(fā)展的前沿,注重學生創(chuàng)新能力和非專業(yè)技能的培養(yǎng),感受企業(yè)文化的熏陶,接受企業(yè)標準的檢驗,結合市場來檢測我們的教學效果,指導我們的教學實訓研究和改革,使專業(yè)教學和實訓與市場同步,具有更強的適用性和針對性。使學生在知識、能力和方法三方面得到很好的提高,學生在實訓基地真正學到技能,為以后的工作服務,也容易受到酒店的青睞,實現“零距離就業(yè)”,從而實現互利互惠的校企的合作共贏局面。

總之,高職酒店管理專業(yè)實訓室是滿足學生認識、接觸酒店行業(yè)的一個平臺,合格的師資、完善的設施、先進的實訓理念和行之有效的管理必將提高實習實訓的水平,結合當今酒店發(fā)展的態(tài)勢,合理有序地安排實訓教學內容,將實訓實習教學的目標和任務具體落實到各個實踐教學環(huán)節(jié)中,使學生在實訓實習教學中學到實用的、完整的、先進的職業(yè)技能,為學生今后走上工作崗位迅速適應酒店環(huán)境實現可持續(xù)發(fā)展打下堅實的基礎。

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