貴州麻江引種藍(lán)莓品質(zhì)比較研究

馬凱 譚紅 楊鴻波 何錦林 袁鑫 董二慧 趙紅波

摘要：以貴州麻江引種的８?jìng)€(gè)藍(lán)莓（Vaccinium corymbosum）品種為研究對(duì)象，分別對(duì)各品種果實(shí)的重量、大小、色澤等外觀性狀進(jìn)行了分析，對(duì)總糖、總酸、花青素、無(wú)機(jī)元素等含量進(jìn)行了測(cè)定，進(jìn)而對(duì)果實(shí)的綜合營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)進(jìn)行評(píng)價(jià)。結(jié)果表明ＭＪ－ＸＩＩＩ號(hào)果實(shí)外觀性狀較為優(yōu)異；ＭＪ－ＸＩＩ號(hào)果實(shí)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。藍(lán)莓是高鈣、高鉀果品，但在無(wú)機(jī)元素含量方面，各品種果實(shí)差異較大。

關(guān)鍵詞：麻江；藍(lán)莓；果實(shí)；外觀性狀；品質(zhì)

中圖分類號(hào)：Ｓ６６３．９文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：Ａ文章編號(hào)：0439－８114（２０12）14－3009-03

Ｃｏｍｐａｒｉｓｏｎｓ ｏｆ Ｆｒｕｉｔ Qｕａｌｉｔｉｅｓ ｏｆ Ｂｌｕｅｂｅｒｒｙ Ｉｎｔｒｏｄｕｃｅｄ ｔｏ Ｍａｊｉａｎｇ ｏｆ Ｇｕｉｚｈｏｕ Ｐｒｏｖｉｎｃｅ

ＭＡ Ｋａｉ１，２，ＴＡＮ Ｈｏｎｇ２，ＹＡＮＧ Ｈｏｎｇ－ｂｏ２，ＨＥ Ｊｉｎ－ｌｉｎ２，ＹＵＡＮ Ｘｉｎ１，２，ＤＯＮＧ Ｅｒ－ｈｕｉ１，２，ＺＨＡＯ Ｈｏｎｇ－ｂｏ１，２

（１． Ｃｏｌｌｅｇｅ ｏｆ Ｃｈｅｍｉｃａｌ Ｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ ａｎｄ Ｃｈｅｍｉｓｔｒｙ， Ｇｕｉｚｈｏｕ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ， Ｇｕｉｙａｎｇ ５５０００２， Ｃｈｉｎａ；

２． Ｇｕｉｚｈｏｕ Ｒｅｓｅａｒｃｈ Ｃｅｎｔｅｒ ｏｆ Ｐｈｙｓｉｃａｌ Ｔｅｓｔ ａｎｄ Ｃｈｅｍｉｃａｌ Ａｎａｌｙｓｉｓ， Ｇｕｉｙａｎｇ ５５０００２， Ｃｈｉｎａ）

Ａｂｓｔｒａｃｔ： Ｔｈｅ ｅｉｇｈｔ ｉｎｔｒｏｄｕｃｅｄ ｖａｒｉｅｔｉｅｓ ｏｆ ｂｌｕｅｂｅrｒｙ（Vaccinium corymbosum） ｉｎ Ｍａｊｉａｎｇ ｃｏｕｎｔｙ ｏｆ Ｇｕｉｚｈｏｕ ｐｒｏｖｉｎｃｅ ｗｅｒｅ ｓｔｕｄｉｅｄ． Ｉｎ ｏｒｄｅｒ ｔｏ ｅｖａｌｕａｔｅ ｔｈｅ ｎｕｔｒｉｅｎｔ ｑｕａｌｉｔｉｅｓ ｏｆ ｔｈｅｓｅ ｉｎｔｒｏｄｕｃｅｄ ｂｌｕｅｂｅｒｒｉｅｓ， ｔｈｅ ａｐｐｅａｒａｎｃｅ ｑｕａｌｉｔｉｅｓ， ｉｎｃｌｕｄｉｎｇ ｗｅｉｇｈｔ， ｓｉｚｅ， ｃｏｌｏｒ， ｔｈｅ ｃｏｎｔｅｎｔｓ ｏｆ ｔｏｔａｌ ｓｕｇａｒ， ｔｏｔａｌ ａｃｉｄ， ａｎｔｈｏｃｙａｎｉｎ， ａｎｄ ｉｎｏｒｇａｎｉｃ ｅｌｅｍｅｎｔｓ ｗｅｒｅ ｄｅｔｅｒｍｉｎｅｄ ｒｅｓｐｅｃｔｉｖｅｌｙ． Ｔｈｅ ｒｅｓｕｌｔｓ ｓｈｏｗｅｄ ｔｈｅ ａｐｐｅａｒａｎｃｅ ｑｕａｌｉｔｙ ｏｆ ＭＪ－ＸＩＩＩ ｗａｓ ｅｘｃｅｌｌｅｎｔ， ｔｈｅ ｆｒｕｉｔ ｏｆ ＭＪ－ＸＩＩ ｗａｓ ｆｅａｔｕｒｅｄ ｂｙ ｉｔｓ ｈｉｇｈ ｎｕｔｒｉｔｉｖｅ ｖａｌｕｅ， ｔｈｅ ｃｏｎｔｅｎｔs ｏｆ Ｋ ａｎｄ Ｃａ in blueberry ｗｅｒｅ ｈｉｇｈｅｒ， ｂｕｔ ｔｈｅ ｉｎｏｒｇａｎｉｃ ｅｌｅｍｅｎｔ ｃｏｎｔｅｎｔs ｉｎ ｖａｒｉｏｕｓ ｃｕｌｔｉｖａｒｓ ｗere ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ．

Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ： Ｍａｊｉａｎｇ； ｂｌｕｅｂｅｒｒｙ； ｆｒｕｉｔ； ａｐｐｅａｒａｎｃｅ ｑｕａｌｉｔｙ； quality

藍(lán)莓（Vaccinium corymbosum），又名越橘，原產(chǎn)北美洲，為杜鵑花科越橘屬多年生落葉或常綠灌木果樹。藍(lán)莓果實(shí)為漿果，是地球上少有的藍(lán)色食物之一［１］，近圓形，果肉細(xì)膩，種子極小，其果味甜酸適度，風(fēng)味獨(dú)特，具有香爽宜人的香氣。藍(lán)莓果中含有花色素苷、黃酮等多種多酚類化合物，其抗氧化活性在４０余種水果和蔬菜中最高，具有促進(jìn)視紅素再合成、抗炎癥、提高免疫力、抗心血管疾病、抗衰老、抗癌等多種功能［２］。其果實(shí)、植株廣泛地應(yīng)用于醫(yī)藥、保健、化妝品和環(huán)境保護(hù)等各方面，被國(guó)際糧農(nóng)組織列為人類五大健康食品之一，堪稱“世界水果之王”。

自２０世紀(jì)３０年代美國(guó)率先實(shí)現(xiàn)藍(lán)莓商品化生產(chǎn)以來，目前已形成以美國(guó)、加拿大為主產(chǎn)區(qū)，歐洲、澳大利亞、新西蘭、日本等國(guó)緊跟其后的世界藍(lán)莓生產(chǎn)格局［３］。中國(guó)藍(lán)莓種植始于２０世紀(jì)８０年代初，已有3０年的栽培歷史。近年貴州省藍(lán)莓產(chǎn)業(yè)化發(fā)展較為迅速，已在麻江縣建立了藍(lán)莓產(chǎn)業(yè)基地。為提高果實(shí)的品質(zhì)，加強(qiáng)果實(shí)品質(zhì)控制，以貴州省麻江縣引種的藍(lán)莓品種為研究對(duì)象，對(duì)果實(shí)外觀性狀和內(nèi)在品質(zhì)進(jìn)行分析和綜合評(píng)價(jià)，為推動(dòng)貴州省麻江縣藍(lán)莓產(chǎn)業(yè)化發(fā)展提供參考。

１材料與方法

１．１材料

供試藍(lán)莓采自貴州省麻江縣，該縣位于貴州省東南部，東經(jīng)１０７°４２′，北緯２６°３６′，灌叢地，海拔６１０～７４０ ｍ，年平均氣溫１５ ℃，極端最低氣溫－１０ ℃，７．２ ℃以下低溫８００ ｈ左右，倒春寒極端最低氣溫

－２℃，無(wú)霜期３１０ ｄ，年降雨量１ ２５０ ｍｍ左右，主要集中在５～７月，年日照時(shí)數(shù)１ ２００ ｈ，年平均相對(duì)濕度為７８％；土層厚度在１００ ｃｍ以上，ｐＨ ４．３～５．５，土壤為酸性黃壤。

果實(shí)均隨機(jī)選自生長(zhǎng)結(jié)果良好植株，采樣期為２０１１年６月。采收當(dāng)天送至實(shí)驗(yàn)室剔除有病蟲害和成熟度不符合要求的藍(lán)莓，選擇大小均一、成熟度大約為９成的藍(lán)莓為試驗(yàn)材料。篩選完畢后，樣品置于低溫冰箱，待測(cè)。

１．２方法

１．２．１外觀性狀果實(shí)的重量用電子天平稱量；果實(shí)縱徑、橫徑用游標(biāo)卡尺測(cè)量。每個(gè)品種隨機(jī)抽?。保皞€(gè)大小均一，成熟度相近的果實(shí)，計(jì)算平均值。

１．２．２無(wú)機(jī)元素分析按照ＮＹ／Ｔ １６５３－２００８采用電感耦合等離子體發(fā)射光譜法測(cè)定。

１．２．３總糖分析總糖主要有蔗糖和還原糖兩部分構(gòu)成，蔗糖含量測(cè)定依據(jù)ＧＢ／Ｔ ５００９．８－２００８第二法酸水解法，還原糖含量測(cè)定依據(jù)ＧＢ／Ｔ ５００９．７－２００８第一法直接滴定法。

１．２．４總酸分析按照ＧＢ／Ｔ １２４５６－２００８第一法酸堿滴定法測(cè)定樣品中的總酸含量。

１．２．５花青素含量分析［４］通過ｐＨ值示差法進(jìn)行測(cè)定。稱取樣品１００ ｇ左右，于家用打漿機(jī)中打漿２ ｍｉｎ，再以１５ ０００ ｒ／ｍｉｎ高速勻漿２ ｍｉｎ。稱?。?ｇ勻漿樣品于離心管中，加入含０．１％鹽酸的甲醇（體積分?jǐn)?shù)，下同），定容至１５ ｍＬ，超聲３０ ｍｉｎ，以４ ０００ ｒ／ｍｉｎ離心５ ｍｉｎ，取上清液１ ｍＬ，用含０．１％鹽酸的甲醇定容至５０ ｍＬ，搖勻，待測(cè)，每個(gè)處理重復(fù)３次。取藍(lán)莓花青素提取液１ ｍＬ，分別加入ｐＨ １．０和ｐＨ ４．５緩沖液，定容至１０ ｍＬ，分別于５３５ ｎｍ和７００ ｎｍ處測(cè)定吸光度。按照下述公式計(jì)算：花青素濃度（ｍｇ／Ｌ）＝Ａ／εＬ ×１０３×ＭＷ×稀釋倍數(shù)。式中Ａ為最終吸光度，Ａ＝（Ａ５35 ｎｍ， ｐＨ１．０-Ａ７００ ｎｍ， ｐＨ１．０）-（Ａ５35 ｎｍ， ｐＨ４．５-Ａ７００ ｎｍ， ｐＨ４．５），ＭＷ為摩爾質(zhì)量， ε為摩爾吸光系數(shù)， Ｌ為比色皿光路長(zhǎng)（ｃｍ）。最終以１ ｇ試樣含有花青素的量（ｍｇ）來表示。

２結(jié)果與分析

２．１不同藍(lán)莓品種果實(shí)外觀性狀分析

供試藍(lán)莓品種果實(shí)的外觀品質(zhì)結(jié)果如表１所示。由表可知，藍(lán)莓的果重變幅較大，在１．１５～２．１２ ｇ之間，變異系數(shù)為２３．０８％，果實(shí)較重的藍(lán)莓品種為ＭＪ－ⅩⅢ號(hào)，達(dá)到２．１２ ｇ，明顯高于其他品種，ＭＪ－Ⅲ號(hào)和ＭＪ－Ⅶ號(hào)的藍(lán)莓果實(shí)重量較小，分別為１．１７ ｇ和１．１５ ｇ。果形指數(shù)是果實(shí)的縱徑與橫徑之比，是衡量果實(shí)外觀重要的指標(biāo)之一，經(jīng)測(cè)定得出所有品種的果形指數(shù)在０．７６～０．８２之間，變異系數(shù)為３．０１％，差異性不明顯，果形端正，果實(shí)外觀品質(zhì)優(yōu)良。在果皮與果肉色澤方面，不同品種之間沒有明顯差異。

２．２不同藍(lán)莓品種果實(shí)內(nèi)含物含量分析

供試品種藍(lán)莓果實(shí)內(nèi)含物含量分析見表２，由表可知，糖、酸、花青素指標(biāo)在不同品種中的含量有著不同程度的差異。

糖是果實(shí)甜味的重要物質(zhì)基礎(chǔ)，糖含量與果實(shí)的成熟度呈正相關(guān)，可作為藍(lán)莓品質(zhì)的重要指標(biāo)。各品種樣品中的糖含量較高，為７．９５～１４．７３ ｇ／１００ ｇ，其品種間含量差異顯著，變異系數(shù)為２１．３９％。ＭＪ－Ⅶ號(hào)含糖量最高，高達(dá)１４．７３ ｇ／１００ ｇ，而ＭＪ－Ⅴ號(hào)和ＭＪ－ⅩⅢ號(hào)含糖量最低。

藍(lán)莓果實(shí)中含有各種有機(jī)酸，其酸味也是果實(shí)品質(zhì)的重要指標(biāo)之一。藍(lán)莓果實(shí)中含酸量較低，味道偏微酸，均值為０．６0 ｇ／１０ ｇ。供試各品種果實(shí)總酸含量均較低，且總酸含量的變異系數(shù)低于10%，差異性并不明顯。

糖酸比是衡量果實(shí)品質(zhì)的重要指標(biāo)，其與風(fēng)味成正比，值越高，果實(shí)味越甜［５］。所有品種的藍(lán)莓果實(shí)的糖酸比差異明顯，其中ＭＪ－Ⅰ號(hào)和ＭＪ－Ⅶ號(hào)糖酸比為２３．２１和２４．１５，高于其他品種。

花青素是藍(lán)莓果實(shí)色素的主要成分，有較強(qiáng)的抗氧化能力，其含量不僅決定著藍(lán)莓果實(shí)的色澤，而且還影響著藍(lán)莓的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和風(fēng)味［６］。樣品中花青素的差異性最為顯著，變異系數(shù)為３９．２３％?；ㄇ嗨睾枯^高的是ＭＪ－Ⅶ號(hào)和ＭＪ－Ⅲ號(hào)，達(dá)到３．６８ ｍｇ／ｇ和３．７８ ｍｇ／ｇ，最低的為ＭＪ－Ⅵ號(hào)，僅有１．１４ ｍｇ／ｇ。

２．３不同藍(lán)莓品種果實(shí)無(wú)機(jī)元素含量比較

２．３．１果實(shí)礦質(zhì)元素含量分析對(duì)藍(lán)莓供試品種果實(shí)內(nèi)各礦質(zhì)元素含量分析見表３，結(jié)果表明：果實(shí)內(nèi)各礦質(zhì)元素的變異系數(shù)大小表現(xiàn)為：Ｎａ＞Ｃｕ＞Ｚｎ＞Ｆｅ＞Ａｌ＞Ｃａ＞Ｍｎ＞Ｍｇ＞Ｋ，Ｎａ含量的變幅最大，變異系數(shù)達(dá)到３３．５４％；其他元素的變異系數(shù)也均超過了１０％。由此初步推測(cè)，在相同環(huán)境條件下，不同藍(lán)莓品種果實(shí)內(nèi)無(wú)機(jī)元素含量差異較大。藍(lán)莓是一種無(wú)機(jī)元素含量較高的漿果，在所測(cè)的９種無(wú)機(jī)元素中，藍(lán)莓各品種果實(shí)中含Ｋ量最高，為７６４．２４～１ １２４．２４ ｍｇ／ｋｇ；其次是Ｃａ、Ｍｇ和Ｎａ，平均值分別為２４５．５９、９０．７４、２５．２２ ｍｇ／ｋｇ；Ｍｎ、Ｆｅ、Ａｌ、Ｚｎ和Ｃｕ的含量較低，在０．５８～８．９４ ｍｇ／ｋｇ范圍內(nèi)。

２．３．２果實(shí)礦質(zhì)元素差異性分析ＭＪ－Ⅲ號(hào)品種果實(shí)的Ｋ、Ｃａ、Ｍｇ含量均明顯高于其他品種，ＭＪ－Ⅴ號(hào)品種果實(shí)的Ｋ含量中等，Ｃａ、Ｍｇ含量較低；Ｃｕ、Ｚｎ為人體必需元素，但攝取過多卻干擾人體正常的新陳代謝，甚至造成中毒，在樣品中Ｃｕ≤１０ ｍｇ／ｋｇ，Ｚｎ≤8 ｍｇ／ｋｇ［７，８］，均低于國(guó)家限量標(biāo)準(zhǔn)。ＭＪ－ⅩⅢ號(hào)中Ｎａ含量顯著高于其他品種，其他品種的Ｎａ含量無(wú)明顯差異；ＭＪ－ⅩⅢ號(hào)的Ａｌ、Ｍｎ和Ｆｅ含量均低于其他品種，而ＭＪ－Ⅴ號(hào)、ＭＪ－Ⅰ號(hào)和ＭＪ－Ⅶ號(hào)中Ａｌ、Ｍｎ和Ｆｅ含量較高，供試藍(lán)莓品種的Ａｌ、Ｍｎ和Ｆｅ差異較為顯著。

３小結(jié)

對(duì)貴州麻江引種的不同品種藍(lán)莓果實(shí)品質(zhì)指標(biāo)進(jìn)行比較分析，有利于對(duì)藍(lán)莓果實(shí)品質(zhì)做出正確的評(píng)價(jià)，為藍(lán)莓的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展提供參考。研究通過傳統(tǒng)果實(shí)的品質(zhì)分析方法，對(duì)８?jìng)€(gè)供試藍(lán)莓品種的主要生理指標(biāo)進(jìn)行了比較，結(jié)果表明果實(shí)大小、果重、果實(shí)縱橫徑等外觀性狀以及果實(shí)內(nèi)含物各項(xiàng)指標(biāo)均存在不同程度的的品種間差異。在果實(shí)外觀性狀方面，ＭＪ－ⅩⅢ號(hào)在果實(shí)重量、大小、果形方面明顯優(yōu)于其他品種；在果實(shí)內(nèi)含物含量方面，ＭＪ－Ⅰ號(hào)和ＭＪ－Ⅶ號(hào)糖酸比顯著高于其他品種的果實(shí)，果實(shí)味甜，風(fēng)味較好，而且ＭＪ－Ⅶ號(hào)的花青素含量也較高，因此，在果實(shí)內(nèi)含物含量比較分析中，ＭＪ－Ⅶ號(hào)綜合品質(zhì)優(yōu)異，適合做品種培育以及市場(chǎng)推廣；藍(lán)莓中的Ｋ含量最高，在相同生境環(huán)境中，不同藍(lán)莓的無(wú)機(jī)元素含量差異顯著。

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