天津“衛(wèi)青蘿卜”的起源及衍化

張斌,王超楠,趙仁順,張鎖玲,聞鳳英,劉曉暉,羅智敏

摘要：介紹了“衛(wèi)青蘿卜”的起源和衍化發(fā)展及目前幾個主栽衛(wèi)青蘿卜品種的特征和發(fā)展現(xiàn)狀。

關(guān)鍵詞：衛(wèi)青蘿卜；起源；衍化；發(fā)展現(xiàn)狀

中圖分類號：S631.1文獻標識碼：ADOI編碼：10.3969/j.issn.1006－6500.2012.02.034

Origin and Development of Tianjin“Weiqing Radish”

ZHANG Bin1，WANG Chao-nan1，ZHAO Ren-shun2，ZHANG Suo-ling3，WEN Feng-ying1，LIU Xiao-hui1, LUO Zhi-min1

（1.Tianjin Kernel Vegetable Research Institution，Tianjin 300384，China;2. XinkouAgricultural Service Center of Xiqing District，Tianjin 300380，China;3. Department of Agriculture, Agricultural Economic Committee of Jinnan District, Tianjin 300350，China）

Ａｂｓｔｒａｃｔ: The origin and development of “Weiqing Radish”were introduced in this paper. The characters and current situation of many main cultivated varieties of “Weiqing Radish” also be mentioned in the article.

Key words: “Weiqing Radish”; origin ;development; current situation

“衛(wèi)青蘿卜”是天津特有的名產(chǎn)，在國內(nèi)外享有盛名。“衛(wèi)”即指產(chǎn)地天津衛(wèi)（天津在明朝永樂二年（1404年）定名天津衛(wèi)），“青”即指蘿卜皮、肉均為綠色[1]。“衛(wèi)青蘿卜”是蘿卜中的優(yōu)良品種之最，其特點是內(nèi)外青綠，脆甜可口，生吃可代替水果。天津民諺有云：蘿卜就熱茶，氣得大夫滿街爬。最初的“衛(wèi)青蘿卜”指“沙窩蘿卜”、“葛沽蘿卜”和“灰堆蘿卜”。現(xiàn)在“灰堆蘿卜”已經(jīng)消失，又不斷有“田水鋪蘿卜”、“索莊蘿卜”、“朱家鋪楊莊青蘿卜”等新成員涌現(xiàn)出來。

天津青蘿卜的歷史悠久，據(jù)史料記載，元朝順帝至元六年(1340)《析津志輯佚》中已有天津種植蘿卜的歷史。相傳明朝嘉靖皇帝有一愛妃，喜好吃南國荔枝。因為交通不便，荔枝在運京途中即使免于霉爛，也很難保鮮。宰相嚴嵩獻計，把整棵荔枝樹挖出裝船運津及岸，再取荔枝果飛馬送入宮中。船中種植荔枝樹之余土，則常常倒在小劉莊海河岸邊，經(jīng)年積沙土0.67余hm2。當?shù)乩习傩諏⒍嗄甓逊e的沃土平整后種植青蘿卜，所產(chǎn)青蘿卜色翠味佳，好吃不辣，口味獨特，這也就博得了俗諺“小劉莊蘿卜——倆味的”褒獎[2]。20世紀30年代以來，小劉莊一帶日漸繁華，環(huán)境的改變已不適宜青蘿卜種植，蘿卜不得不易地而生。“小劉莊蘿卜”在種植過程中，經(jīng)菜農(nóng)不斷選育品種，陸續(xù)按地區(qū)分出許多品系，品質(zhì)較好的有“沙窩青蘿卜”、“葛沽青蘿卜”、“灰堆青蘿卜”，形成了“衛(wèi)青蘿卜”最初的主產(chǎn)地。解放后隨著城市建設(shè)的推進，“灰堆蘿卜”的種植面積逐漸縮小，特別是改革開放后，城市化進程加速，灰堆的耕地迅速減少，“灰堆蘿卜”也隨著銷聲匿跡。

武清楊村的蘿卜同樣鼎鼎大名，據(jù)清代詩人崔旭《津門百詠》稱：“聲聲唱賣巷東西，不數(shù)茨菰與荸薺。爛嚼胭脂紅滿口，楊村蘿卜賽鴨梨”。現(xiàn)在武清主要蘿卜產(chǎn)地是大良鎮(zhèn)的田水鋪村和河西務(wù)鎮(zhèn)的索莊村。

目前栽培面積最大的幾個“衛(wèi)青蘿卜”有：西青“沙窩蘿卜”、津南“葛沽蘿卜”、武清“田水鋪蘿卜”、寶坻“朱家鋪楊莊青蘿卜”和“龐灣歪把青”等。

1西青“沙窩蘿卜”

關(guān)于沙窩蘿卜民間流傳著許多美麗的傳說，如“姜子牙借沙窩蘿卜濟世救民”、“沙窩蘿卜為曹操大軍治病除疾”、“楊六郎以沙窩蘿卜解糧草短缺之急”等， 其中流傳最廣的是，傳說清乾隆年間，乾隆微服私訪，途徑沙窩，正口渴難耐，見一俊美的少女在運河岸邊清洗衣物，于是前去向其尋水。可少女來洗衣并沒帶著水，熱情好客的她從籃中拿出幾個沙窩蘿卜，遞到了乾隆手上。吃了半個蘿卜后，乾隆對它贊不絕口，于是留下了“早知有蘿卜，何必吃水果”的名言，后來沙窩蘿卜被選為宮廷貢品。

“沙窩蘿卜”特征為圓柱形，尾部稍細瘦，向頂部逐漸變粗，表皮光滑細膩，肉質(zhì)顏色翠綠，口感甜辣，可口多汁。根部入土淺，僅為1/5，收獲時一推即倒。

天津市西青區(qū)辛口鎮(zhèn)小沙窩村地理環(huán)境得天獨厚，土質(zhì)上沙下粘，特別適宜蘿卜生長，“沙窩蘿卜”栽培歷史悠久，至今已經(jīng)有300多年歷史，其作為“衛(wèi)青蘿卜”的代表品種以其獨特的優(yōu)良品質(zhì)不僅贏得國內(nèi)市場歡迎，成為天津及周邊地區(qū)新年和春節(jié)期間每家必備的養(yǎng)生保健食品，還遠銷海外，出口香港、日本及東南亞各地，深受國際市場青睞。20世紀周恩來總理訪問朝鮮時還送給金日成1 kg“沙窩蘿卜”種子作為國禮[3-5]。

1935年“沙窩蘿卜”開始出口，當時主要是港商私自經(jīng)營，出口地主要是香港。1949年，新中國成立以后，“沙窩蘿卜”的出口任務(wù)主要由天津外貿(mào)公司接管，并把出口范圍從港澳地區(qū)擴大到了東南亞及日本等國。當時，辛口鎮(zhèn)每年出口的“沙窩蘿卜”達300多萬kg，經(jīng)濟收入200余萬元人民幣。2000年前后，隨著國有外貿(mào)出口公司的改制，“沙窩蘿卜”的出口逐漸中斷，而且品質(zhì)也開始下降，白心現(xiàn)象嚴重，種植規(guī)模和產(chǎn)量銳減。2001年，科技工作者開始了“沙窩蘿卜”的秋季栽培品質(zhì)改良試驗以及春季和冬季反季節(jié)栽培試驗，并獲得了成功。2002─2004年，“沙窩蘿卜”的優(yōu)質(zhì)栽培技術(shù)和反季節(jié)栽培技術(shù)得到大面積推廣，農(nóng)民種蘿卜的積極性空前高漲，蘿卜產(chǎn)量了也有了大幅提高。2011年辛口鎮(zhèn)種植面積已經(jīng)達到333.3 hm2，其中露地33.3 hm2、保護地300 hm2，總產(chǎn)量約 1 925 萬kg。通過保護地設(shè)施秋延后種植，冷庫貯藏保鮮，沙窩蘿卜上市期明顯延長，從10月份到翌年5月份均有鮮貨上市，從此沙窩蘿卜走上了新的發(fā)展道路。

2津南“葛沽蘿卜”

“葛沽蘿卜”俗稱“葛沽蛋”，與“沙窩蘿卜”相比在長度上稍短，而且是上下一樣粗，同樣是綠皮綠肉，清脆多汁。對于“葛沽蘿卜”的特征，當?shù)厝丝偨Y(jié)出一段順口溜：“看表面，圓溜溜；摸起來，光滑滑；拿在手，沉甸甸；摔地下，十八瓣；切開看，豆瓣綠；吃起來，甜如梨”。

在葛沽很早以前人們就對蘿卜的品質(zhì)非常重視，曾有“賽蘿卜”的活動，還總結(jié)出了評判蘿卜品質(zhì)的傳統(tǒng)方法，過去負責(zé)評判的人采用“摔”的方法來檢驗蘿卜的脆度，用“將蘿卜嚼后吐到鏡子上看其下滑速度”的方法來檢驗蘿卜的含糖量，時至今日這些土辦法早已無人再用了，取而代之的是現(xiàn)代的測糖儀、硬度計，但過去勞動人民的智慧卻是無可否認的。

葛沽蘿卜的品質(zhì)出眾與葛沽特有的地理環(huán)境和氣候條件密不可分。據(jù)記載，葛沽在歷史上被稱為“小江南”，地處海河的下游，“一夕隨溝渠縱橫，潮至，千門向水流”，坑塘密布，水質(zhì)優(yōu)異，加之春無大旱，夏無大澇，肥沃土地上由御河水滋潤長成的蘿卜，雖然個頭不太大，但以圓滑周正、皮細皮薄、爽口脆甜享譽津門，傳至海內(nèi)外。過去葛沽蘿卜好應(yīng)首推“營房道”的蘿卜，現(xiàn)在的營房道已經(jīng)不復(fù)存在了，變成了高樓林立的住宅小區(qū)。

目前，“葛沽蘿卜”種植范圍集中在葛沽鎮(zhèn)和辛莊鎮(zhèn)，2011年面積49 hm2，其中露地22 hm2、保護地27 hm2，總產(chǎn)量約312.4萬kg。

3武清“田水鋪蘿卜”

大良鎮(zhèn)田水鋪村種植青蘿卜已經(jīng)有30余年的歷史了。優(yōu)質(zhì)的地下水資源和沙質(zhì)土壤使這個村種植的青蘿卜表皮光滑、色澤碧綠、味甘、質(zhì)脆、多汁。近年來該鎮(zhèn)不斷加大對青蘿卜種植的科技引導(dǎo)和市場信息的扶持力度，并注冊了“田水鋪”蘿卜商標，使青蘿卜的生產(chǎn)和銷售實現(xiàn)了新的突破。2010年該村秋季共種植青蘿卜80 hm2，其中秋露地40 hm2，秋延后設(shè)施栽培40 hm2，并采用改良中棚、增加設(shè)施條件的方法，延長供應(yīng)期。最晚的青蘿卜可在春節(jié)上市，不僅減少了病蟲害的發(fā)生，也錯開了集中上市的時間，提高了銷售價格，使農(nóng)民獲得了更豐厚的收益。

4寶坻青蘿卜

4.1 “朱家鋪楊莊青蘿卜”

寶坻區(qū)史各莊鎮(zhèn)朱楊莊村地處香河、寶坻交界處，毗鄰潮白河，有著得天獨厚的沙質(zhì)化土地，種植的青蘿卜汁多味甜。村里種植優(yōu)質(zhì)蘿卜的歷史可以追溯到康熙年間?，F(xiàn)在90%以上的農(nóng)戶都種蘿卜，2010年全村秋季青蘿卜種植面積達到了66.7 hm2。隨著品牌意識的提升，村里在有關(guān)部門的指導(dǎo)下，注冊了“朱家鋪楊莊”青蘿卜商標。

4.2 “龐灣歪把青”

此外，寶坻的大口屯鎮(zhèn)龐家灣村也注冊了自己的青蘿卜商標“龐灣歪把青”。龐家灣村西依青龍灣河，西北側(cè)有國家級萬畝防風(fēng)固沙防護林。由于這里的土壤沙性好、水資源充足，種植的歪把青蘿卜甜辣適中、水分充足、口感獨特。如今有了自己的品牌和專用包裝，龐家灣青蘿卜身價倍增，供不應(yīng)求。

5回顧與展望

天津人吃青蘿卜是多年以來的傳統(tǒng)，冬季吃著蘿卜、喝著茶水、聽著相聲是大多數(shù)天津人所津津樂道的，是天津衛(wèi)特有的地方習(xí)俗。天津民間有“窮吃蘿卜富吃梨”的說法，過去水果價格昂貴，衛(wèi)青蘿卜是貧寒百姓家里都能享受得起的平價“水果”，吃一口甜脆的蘿卜、喝一口熱茶，在老天津人眼里是無比的享受。時年流轉(zhuǎn)，這個習(xí)俗傳承至今更有了新的意義，現(xiàn)在生活水平提高了，各色水果對人們來說已不再是奢侈品，而可像水果一樣鮮食、風(fēng)味獨特又養(yǎng)生保健的“衛(wèi)青蘿卜”反而受到了更多人的歡迎，這不僅體現(xiàn)了現(xiàn)代人健康意識的增強，更體現(xiàn)了“衛(wèi)青蘿卜”的獨特魅力和開發(fā)潛力?！靶l(wèi)青蘿卜”從原來單純的走街串巷販賣之物，發(fā)展至今，已經(jīng)分為各種檔次，既有市場零賣的，也有打上包裝、裝入禮盒走入高端市場的，相信不久的將來還會有很多深加工產(chǎn)品面市，多樣化的產(chǎn)品形式使衛(wèi)青蘿卜的消費人群更加廣泛。品種的提升、保護地設(shè)施的升級、配套栽培技術(shù)的完善和貯藏條件的改善使“衛(wèi)青蘿卜”的品質(zhì)提升、上市期明顯延長。地方政府的政策扶持、宣傳途徑的拓寬、銷售網(wǎng)絡(luò)的健全使衛(wèi)青蘿卜的知名度越來越高，現(xiàn)在早已享譽全國、蜚聲海外。

“衛(wèi)青蘿卜”發(fā)展至今歷經(jīng)數(shù)百年，隨著時代變遷，其類型不斷細化，不同地區(qū)在多年的種植過程中都逐漸形成了具有本地區(qū)特色的類型，并各自注冊了商標，以各自的定名進行商業(yè)宣傳，如“沙窩蘿卜”、“田水鋪蘿卜” 等，“衛(wèi)青蘿卜”這個名字在一定程度上被淡化了。但是筆者認為“衛(wèi)青蘿卜” 這個名字具有其獨特的歷史文化傳承意義，不僅承載著天津老百姓的美好回憶，也更能確切的表述天津產(chǎn)青蘿卜的概念?！靶l(wèi)”即指天津衛(wèi)，所以“衛(wèi)青蘿卜”應(yīng)該是產(chǎn)于天津地區(qū)、具有內(nèi)外青綠、脆甜可口特點的青蘿卜的統(tǒng)稱。傳統(tǒng)的“衛(wèi)青蘿卜”是由“沙窩蘿卜”、“葛沽蘿卜”和“灰堆蘿卜”為主構(gòu)成的，現(xiàn)今的“衛(wèi)青蘿卜”還應(yīng)包括近些年出現(xiàn)的新產(chǎn)地生產(chǎn)的青蘿卜，如：武清的“田水鋪蘿卜”和“索莊蘿卜”、寶坻的“朱家鋪楊莊”青蘿卜和“龐灣歪把青”等。天津“衛(wèi)青蘿卜”的概念還應(yīng)隨著天津青蘿卜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，繼續(xù)不斷豐富和延伸，這項具有地域特色的產(chǎn)業(yè)將被良好的傳承并不斷發(fā)揚光大。

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