少酸多甘不傷肝

古書上說，草木在春天是帶著酸味的。古人真的很有意思，對自然界的萬物都是體察入微的，不似我們這般馬虎。不信的話看一看那滿山的青杏，那酸溜溜的蘋果就可以知道了。雅興來了，還可以隨手在野地里拔起一棵鴨舌草嘗嘗，那酸澀的味道包圍著舌頭，也包圍著整個春天。

春天要“省酸增甘”

《黃帝內(nèi)經(jīng)》曰：“東方生風，風生木，木生酸，酸生肝?！币馑际钦f東方應春而生風，春風能促進草木生長，木氣能產(chǎn)生酸味，酸味能滋養(yǎng)肝臟。所以中醫(yī)上有“酸入肝”之說。但歷代養(yǎng)生學家卻警告我們要“省酸增甘”，為什么養(yǎng)肝的大好時節(jié)卻偏偏不能食酸了呢?

如果說春天臟腑中哪個是“明星”的話，自然非肝臟莫屬了。此時的肝臟得天時之利，肝氣是最旺盛的。哪怕是年老體弱的老人，肝陽此刻也最為旺盛。如果你這個時候再吃酸，就相當于“火上澆油”了。肝為木，克脾土。大家可能都有這樣的感覺，就是冬天胃口總會很好，但一到春天，就吃不下東西了。這是因為冬天陽氣是封存于體內(nèi)的，體內(nèi)的陽氣旺盛，消化能力自然就好，所以冬天經(jīng)常會感到餓。春天體內(nèi)陽氣升發(fā)，氣血都是往外走的，里面的氣血就會相對不足，脾胃的消化能力就會相應減弱，吃的東西就會少。如果這個時候你再吃一些酸味食品，那么強者愈強，弱者愈弱，體內(nèi)的平衡就會被打破。而脾胃為氣血生化之源，脾胃功能弱了，氣血生化無力，人就會得病。明代高濂就在他的《遵生八箋》中提出：“當春之時，食味宜減酸增甘，以養(yǎng)脾氣。”減酸是為了緩和肝的“殺伐”之氣。而甘是脾的本味。小孩子普遍愛吃甜食，就是因為脾胃虛弱的原因。適當多吃點甘味食物就相當于給脾增兵，使它免受肝氣的侵犯。但你也不必因此對酸味食物“拒之千里”，這里的“省”是“少”的意思而并非“省略”，所以只要做到少吃就好，而并非完全絕緣。

五谷為甘，可養(yǎng)脾胃

何謂“甘”呢?如果你認為甘味食物就是味道有些甜那就錯了。味道還是其次，關(guān)鍵是對脾胃一定要有補益作用。中醫(yī)認為，只要沒有成酸苦辣等其他味道的食物都屬于甘味。比如五谷雜糧，大部分都屬于甘味。五谷大部分都是種子，生命力是最旺盛的，因此自古以來被當做中華民族的養(yǎng)生之食。《黃帝內(nèi)經(jīng)》有“食歲谷”之說，意思是說要吃時令食物。我們知道農(nóng)村孩子的營養(yǎng)一般都不如城市的孩子豐富，但體質(zhì)卻比城市孩子強壯，就是因為他們一年四季都吃當年的新糧，而這些都是植物的種子，有延續(xù)生命的能力，所以就算營養(yǎng)沒有城市孩子好身體也很強壯。有了土壤才能有植物，也才能有種子；種子也只有灑在地里才能生長。而脾為土，再播下生命力極其旺盛的種子，自然就會獲得豐收了。

五谷之中，又以小米的功效最好。大家應該都知道“社稷”這個詞，我們用它來指國家。這個詞是怎么來的呢?其實“社”代表的是土神，而“稷”代表的是谷神。在靠天吃飯的古代社會，五谷豐登無疑是一個國家穩(wěn)定的基礎(chǔ)，所以古代的君王每年都會祭拜土神“社”和谷神“稷”，社稷后來也便成為國家的代指?！墩f文解字》對“稷”的解釋是：“稷，窬也。五谷之長?！?/p>

古人認為“稷”就是粟，也就是我們今天所說的小米。他們認為五谷中以小米的營養(yǎng)為最高，因此便用它來供奉上天。婦女在生下小孩之后氣血會很虛，這時有經(jīng)驗的長輩就會給她端上一碗熱氣騰騰的小米粥，她的身體很快就能調(diào)養(yǎng)過來，就是因為小米對脾胃有很好的補益作用。脾胃又可生化氣血，氣血足了，身體自然就好。而現(xiàn)代人往往大魚大肉，各種營養(yǎng)品統(tǒng)統(tǒng)派上陣，但效果卻未必好。我就曾經(jīng)見過一位產(chǎn)婦剛生產(chǎn)完不久，家人就給她喝濃湯進補，結(jié)果卻導致腸胃脹氣，還影響到母乳的分泌。這時一碗小米粥反而是最安全的。清朝名醫(yī)王士雄說：“貧人患虛癥，以濃米湯代參湯，每收奇跡。”意思是說窮人家的患者生病后身體虛弱，但又買不起人參，于是就用米湯代參湯來服用，每次都會收到很好的效果，所以米湯有“代參湯”的美譽。

《紅樓夢》中對此也有記載。第25回講到寶玉和鳳姐受人陷害，奄奄一息，后來得到僧道二人搭救。二人醒來后賈母等人叫仆人熬了米湯給他們服下，二人方才無事，小米粥的補益功效由此也就可見一斑了。另外還有一點需要注意，每次熬完小米粥之后上面都會出現(xiàn)一層厚厚的粥油。有些人習慣把它扔掉，這是一種極大的浪費，因為它滋陰的效果是最好的。

你可能會說，小米粥雖好，可我也不能頓頓喝吧。當然。如果你想換個花樣也可以，我再教你一個辦法，那就“吃芽”。吃什么芽呢?就是五谷的芽。有句話叫作：春日食春芽。

生活中我們最常吃的應該就是綠豆芽和黃豆芽了，其實紅豆、芝麻、向日葵、大麥、蕎麥等均可做成芽菜食用。且芽菜的生長期短，一般只需一到兩周，而且不需要施肥，只要給點水就可生長，絕對是純天然無污染的綠色食品。不過大多數(shù)人可能還不知道芽菜怎么做，其實很簡單：先將要發(fā)芽的種子洗好，然后放入水中浸4～8小時(體積越小的種子浸水的時間越短)后將水分濾去，再在上面加蓋一層透氣性較好的濕布，放在陰暗通風的地方(種子在黑暗中發(fā)芽又快又嫩滑)。每日早晚兩次加水倒水，大約一周左右，芽菜便生好了。這時拿來食用，脆生生的特別好吃。

“時令菜”合乎陰陽可多食

我們在飲食上除了做到“省酸多甘”外，還有一條原則也是不能忽視的，那就是多吃時令菜?？鬃佑芯湓?，叫做“不時，不食”，也就是說，不是這個季節(jié)的食物就不要吃。為什么這么講呢?食物講究“氣”和“味”，“氣”指四氣，即寒、熱、溫、涼?！拔丁敝肝逦?，即辛、甘、苦、酸、成。時令菜又叫“運氣菜”，是指它應運而生，得到天地之氣的滋養(yǎng)，這樣的菜含的氣味才夠?，F(xiàn)在人們圖新鮮往往會買一些反季節(jié)蔬菜，偶爾吃一兩次沒有關(guān)系，如果經(jīng)常吃就不好了。因為這些蔬菜違反了天地間的陰陽規(guī)律，以致寒熱不調(diào)、氣味混亂，常吃對人體是沒有好處的。其實春天的果蔬本就豐富，完全沒有必要再去買一些價格昂貴的反季節(jié)蔬菜，費力不討好。

《黃帝內(nèi)經(jīng)》曰：“陰陽者，天地之道也，萬物之綱紀，變化之父母，生殺之本始，神明之府也?！逼鋵嶐B(yǎng)生也并沒有什么高深莫測的，只要跟著天地走就行。凡事隨其自然而不是違背自然，隨著天地陰陽走，就是最好的養(yǎng)生之道!