偷師達人媽媽的拿手菜

其實很多美食達人的廚藝都得益于媽媽的真?zhèn)?。雖然做了很多的美味，

但總有那么幾道難忘甚至不能超越的菜肴，

那就是媽媽做的菜。來一起看達人和媽媽共同做極品家常菜！

糖醋澆汁魚

原料：鱸魚1條，胡蘿卜1/2根，綠柿子椒1/4個，木耳2朵，香菜、蔥姜蒜各5克，雞蛋1個

調(diào)料：淀粉適量，醬油40克，醋50克，白糖80克，鹽1克，黃酒10克，水淀粉150克

做法：

① 把魚收拾好，在兩面上劃菱形，用1茶匙鹽和料酒腌制10分鐘。

② 胡蘿卜、柿子椒、木耳切丁備用，蔥、姜和大蒜都切碎。

將腌制好的魚雙面裹上蛋清，鍋燒熱，油8成熱時，下入魚，炸至外脆里熟，呈金黃色時撈出。小火炸差不多要炸8分鐘。

③ 魚煎好取出瀝油裝盤，鍋放底油，放入蔥花、姜末、蒜末爆香，加入胡蘿卜丁、柿子椒丁和木耳翻炒。加入鹽、糖、醋、醬油、料酒、高湯。最后用水淀粉勾芡。起鍋，把汁澆在魚身上。

茶香燜小羊排

原料：小羊排6塊，洋蔥半個，胡蘿卜1根，青豆50克，玉米粒50克

調(diào)料：李錦記雙茶老抽1湯匙，白蘭地1湯匙，黑胡椒1/4茶匙，鹽1/2茶匙，糖1/4茶匙，水淀粉1湯匙

做法：

① 洋蔥切細絲，把小羊排放入，撒入鹽和黑胡椒，抓勻后腌制20分鐘。把青豆放入開水中焯燙2分鐘瀝干備用。胡蘿卜切成條炒熟后盛出備用。

② 平底鍋中倒入油，放入腌制小羊排用的洋蔥，炒出香味撥到鍋的一側(cè)，放入小羊排，淋入白蘭地。將小羊排的雙面各煎40秒鐘后，淋入老抽，倒入清水，水量到達小羊排的一半即可。大火煮開后，加入糖，改成中火燜10分鐘。然后再改大火收湯，待湯汁稍黏稠即可把羊排取出。

③ 將青豆和玉米粒放入湯汁中煮約1分鐘后，淋入水淀粉勾芡。

龍井文蛤竹蓀湯

原料：竹蓀10根，文蛤300克，老姜3片，龍井茶1碗（約500毫升，干茶約10克），清水800毫升

調(diào)料：鹽1/2茶匙

做法：

① 文蛤提前用淡鹽水浸泡2小時，以便吐沙。竹蓀用冷水浸泡10分鐘，切去頭和尾部的網(wǎng)，改成5厘米長的小段。老姜洗凈切片。

② 用500毫升沸水將龍井茶泡開后，濾掉茶葉，留下茶湯備用。

③ 沙鍋中倒入800毫升清水煮開后，放入文蛤和姜片，撇去浮末，待文蛤開口后，倒入茶湯和竹蓀段，煮開后調(diào)入鹽即可，也可根據(jù)自己口味調(diào)入少許胡椒粉。

媽媽的秘密武器

雙茶老抽比以往李錦記品牌其他類別的老抽多了一份醇厚的醬香味道，味道不咸，略帶一絲淡淡的甜味。更適合用于肉菜的烹飪，它有點兒淡淡的茶香，能中和掉一些肉類的油膩感。

太太樂蘑菇精：都說吃兩條“腿”的不如吃一條“腿”的，蘑菇是高蛋白低脂肪的食物，如果平時不喜歡用味精，我建議可以試試這種用蘑菇植物肉提煉出來的調(diào)料，既有菌類獨特的香型風味，又有蔬菜的清新。

尼斯沙拉

原料：熟雞蛋1個，金槍魚罐頭1/2罐，黃瓜1/2根，西紅柿1個，洋蔥1/4個，土豆1個，甜豆3根，生菜3片

調(diào)料：鹽1茶匙，黑胡椒碎1茶匙，油醋汁20毫升

做法：

① 把黃瓜切成薄片，西紅柿切成小塊，洋蔥切成圈，土豆去皮后切成小丁，生菜瀝干水后撕碎，煮熟的雞蛋切成小塊。

② 鍋中放水，加少許鹽，分別放入土豆丁、甜豆，煮熟撈出過冷水瀝干備用。

③ 過濾掉金槍魚罐頭中的油水，把魚肉用勺子搗碎。將所有材料放入容器中，淋上油醋汁，撒入鹽、黑胡椒碎，拌勻即可。

媽媽叮嚀：

這道菜是從兒子那兒學來的，簡單還營養(yǎng)，油醋汁超市有現(xiàn)成的，但我還是喜歡自己調(diào)制，味道一點也不比買的差。