酒店財務(wù)工作中的會計核算及銷售收入控制

【摘要】本文首先從酒店財務(wù)管理內(nèi)容的特殊性入手，結(jié)合會計核算管理和酒店銷售收入控制兩大方面存在的問題，提出了相應(yīng)的改進意見。

【關(guān)鍵詞】酒店財務(wù)跨級核算控制

一、酒店財務(wù)管理的特殊性

（一）資產(chǎn)改良具有緊迫性

酒店的資產(chǎn)一般由兩個部分組成，即流動資產(chǎn)和固定資產(chǎn)。固定資產(chǎn)一般包括房屋及其內(nèi)部設(shè)施部件、配套商服設(shè)施設(shè)備等，商品色彩比較明顯。同時，固定資產(chǎn)的新舊程度、優(yōu)良程度和便利程度對酒店的經(jīng)營管理具有重要的作用。由于酒店固定資產(chǎn)具有一定的使用年限，所以每年計提折舊比較多，這實際上無形中大量增加了酒店運營的成本。流動資產(chǎn)包括貨幣資金、短期投資、應(yīng)收票據(jù)、應(yīng)收賬款和存貨等資產(chǎn)，因此，酒店必須制定合理的籌資政策，確保流動資金的良性運轉(zhuǎn)，還可以通過利用各種籌資策略，以較低的籌資成本融入較多可使用的資金。企業(yè)在制定各項資產(chǎn)改良決策時必須具有科學(xué)性和可行性，在綜合各種財物指標(biāo)的基礎(chǔ)上確保實現(xiàn)各部分資產(chǎn)的改造和更新。

（二）現(xiàn)金流量具有季節(jié)性

旅游行業(yè)因受由氣候、假期、節(jié)日和傳統(tǒng)旅游方式的影響，具有一定的季節(jié)性特征。不僅旅游產(chǎn)品具有很強的實效性和季節(jié)性，酒店行業(yè)與旅游行業(yè)密切相關(guān)，客流量也會因季節(jié)不同而有所變化，這就導(dǎo)致了酒店的現(xiàn)金流量也具有較強的季節(jié)性。氣候適宜時，旅客出游較多，酒店經(jīng)營進入“頂峰”，現(xiàn)金流入量大；而氣候異常時，比如異常寒冷或炎熱時，酒店營業(yè)進入“低谷”，現(xiàn)金流入趨近枯竭。因為受季節(jié)性的影響，酒店在有些時期存有大量的剩余資金，但是在旅游冷淡季節(jié)，酒店甚至可能會有一些債務(wù)需要償還。因此，酒店應(yīng)該制定合理的籌資政策和投資政策，積極應(yīng)對季節(jié)變化給酒店經(jīng)營造成的影響，確保酒店資金能夠得到良性周轉(zhuǎn)。

（三）涉外業(yè)務(wù)具有風(fēng)險性

一般企業(yè)財務(wù)管理需要應(yīng)對的風(fēng)險主要有財務(wù)風(fēng)險和經(jīng)營風(fēng)險，即企業(yè)全部資本因債務(wù)資本變動引起的風(fēng)險和企業(yè)利用經(jīng)營杠桿導(dǎo)致稅前利潤變動的風(fēng)險。而酒店卻不相同，除了上述的風(fēng)險之外，酒店行業(yè)的財務(wù)上往往還需要預(yù)防涉外業(yè)務(wù)所帶來的風(fēng)險，即外匯風(fēng)險。改革開放三十年來，我國的經(jīng)濟建設(shè)得到了前所未有的高度發(fā)展，涉及的對外貿(mào)易也越來越多，尤其是加入WTO以后，中國參與的國際性貿(mào)易活動越來越多，因此，大部分酒店都會產(chǎn)生涉外業(yè)務(wù)，這些業(yè)務(wù)也帶來了大量的外匯收入。眾所周知，有貿(mào)易就有風(fēng)險，而涉外貿(mào)易還有考慮到外匯匯率變化的影響。通常情況下，外匯匯率變動的影響因素比較多，主要包括具體國情和經(jīng)濟環(huán)境以及貿(mào)易的順差、逆差。因此，酒店行業(yè)必須做好充分的應(yīng)對準(zhǔn)備，學(xué)習(xí)并掌握外匯匯率波動的規(guī)律性，并制定完善的風(fēng)險預(yù)期機制和應(yīng)對機制，使之能夠提前采取措施規(guī)避相應(yīng)的外匯風(fēng)險，確保酒店自身的經(jīng)濟利益不受損失。

二、當(dāng)前酒店財務(wù)工作中存在的問題

（一）缺乏完善的財務(wù)管理制度

酒店的構(gòu)成部門比較多，有住宿、餐飲和娛樂等部分，賬目的構(gòu)成也就相對復(fù)雜些，不僅表現(xiàn)在賬目的額度不同，顧客的結(jié)賬方式也不同。由于酒店的管理還處于發(fā)展階段，財務(wù)管理制度自然不夠完善。在酒店消費結(jié)算中，常常會出現(xiàn)賬單報廢后，卻沒能及時作出銷號處理的問題。而對于會計統(tǒng)計信息方面，則由于某些酒店因自身利益需要而出現(xiàn)弄虛作假的現(xiàn)象。

（二）菜單和票據(jù)的核對不規(guī)范

收銀臺在進行結(jié)算計算時，主要依據(jù)就是以服務(wù)員提供的點菜單進行結(jié)算，因此必須保證菜單和票據(jù)的準(zhǔn)確性，在顧客更改菜單后，服務(wù)人員務(wù)必要做出及時更正。但是在實際的酒店運行中，常常會出現(xiàn)菜單和票據(jù)核對不規(guī)范的現(xiàn)象，這主要是因為廚房以服務(wù)員提供的點菜單來準(zhǔn)備菜肴，收銀臺與廚房之間都是通過服務(wù)員來連接，通常情況下，收銀臺與廚房之間并不進行核對，一旦中間出現(xiàn)變更環(huán)節(jié)或者服務(wù)人員有所疏漏的情況下，收銀臺卻得不到準(zhǔn)確信息。這種在服務(wù)員、收銀員、廚房三者之間的行為，由于沒有認(rèn)真進行核對，可能會產(chǎn)生一些制度性的漏洞，也給截留收入現(xiàn)象提供了機會。

（三）缺少全面的財務(wù)監(jiān)督

財務(wù)涉及酒店的資金，是酒店的命脈所在，所以對于財務(wù)管理不能有任何疏忽。盡管在財務(wù)賬目的審計中，會有專門的人員進行核查，但是由于難免審計人員自身素質(zhì)不夠過硬，導(dǎo)致賬目的審核結(jié)果不理想。更有甚至，可能會存在不法分子，通過財務(wù)管理的漏洞，徇私舞弊，中飽私囊。即便這種問題出現(xiàn)，有些監(jiān)督管理只是單方行為，缺乏全面性和整體性。

三、關(guān)于酒店會計核算工作改進的建議

（一）建立和完善原始附件的管理制度

在酒店的財務(wù)管理和會計核算部分，因為其具有自身的特點，會計核算原始附件比較多，只有在記賬準(zhǔn)確、結(jié)賬清楚的情況下，方能在消費者離開時準(zhǔn)確無誤地進行結(jié)賬，否則就有可能造成漏賬現(xiàn)象，這也會給酒店造成巨大的經(jīng)濟損失。原始附件作為消費結(jié)算的依據(jù)，其失真、丟失都會給酒店帶來損失。因此原始附件的設(shè)置要按照酒店特點、經(jīng)營項目內(nèi)容、核算要求來設(shè)計，一式四聯(lián)并且每份要連續(xù)編號。

（二）規(guī)范菜單和票據(jù)核對制度

酒店的銷售收入很大程度上來源于餐飲部門和客房部門，通?？头坎块T的銷售行為比較簡單，在銷售收入的審核問題上也不容易出現(xiàn)問題。但是餐飲部門就不同了，因為顧客的流量大，用餐的服務(wù)種類多，結(jié)賬的方式也多，比較容易出現(xiàn)漏洞，尤其是在菜單和票據(jù)的核對上。因此必須嚴(yán)格健全收銀臺與廚房的核對制度，點菜單作為消費依據(jù)的原始附件，不能重抄，每天雙方對點菜單要進行核對，核對后在日收入?yún)R總表上簽字，會計核算方能認(rèn)可。

（三）建立全員參與的監(jiān)督制度

要想準(zhǔn)確、完整地對酒店當(dāng)天的所有業(yè)務(wù)收入進行審核，并且保證酒店收益和維護消費者利益，不能僅僅依靠審核部門一方面的力量，要把酒店全體的工作人員調(diào)動起來，充分調(diào)動全員參與監(jiān)督的積極性。一旦有人員發(fā)現(xiàn)財務(wù)賬目與實際銷售收入情況不符，能夠隨時舉報，并對舉報人予以相應(yīng)的獎勵。

參考文獻

[1]唐美菊.酒店財務(wù)工作中的會計核算和銷售收入控制[J].商業(yè)時代，2008(20).

作者簡介：孫英（1977-），黑龍江省哈爾濱市人，本科，就職于廣州市愛群大酒店有限公司，中級會計師，研究方向：酒店財務(wù)管理。

（責(zé)任編輯：唐榮波）