高職《酒店市場(chǎng)開發(fā)與公關(guān)宣傳》理實(shí)一體化課程建設(shè)

張萍

摘 要 《酒店市場(chǎng)開發(fā)與公關(guān)宣傳》是酒店管理專業(yè)必修的職業(yè)能力核心課程。在此課程的建設(shè)過程中，廣州番禺職業(yè)技術(shù)學(xué)院堅(jiān)持校企合作開發(fā)的思路，遵循職業(yè)性、實(shí)踐性、開放性以及可持續(xù)發(fā)展性的原則，在課程目標(biāo)、課程內(nèi)容選擇與組織、課堂教學(xué)模式改革與創(chuàng)新等方面進(jìn)行理實(shí)一體化的探索與實(shí)踐。

關(guān)鍵詞 高職院校；課程設(shè)計(jì)；教學(xué)模式；理實(shí)一體化；酒店市場(chǎng)開發(fā)與公關(guān)宣傳

中圖分類號(hào) G718.5 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 1008-3219（2012）23-0052-04

《酒店市場(chǎng)開發(fā)與公關(guān)宣傳》是酒店管理專業(yè)必修的職業(yè)能力核心課程。該課程將市場(chǎng)營(yíng)銷公關(guān)的基本理論和酒店行業(yè)的特點(diǎn)相結(jié)合，其內(nèi)容用于指導(dǎo)酒店業(yè)的營(yíng)銷工作。廣州番禺職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)借助國(guó)家首批示范性重點(diǎn)專業(yè)建設(shè)平臺(tái)，積極開展課程改革探索。

一、課程建設(shè)的理念

（一）堅(jiān)持校企合作開發(fā)與設(shè)計(jì)課程

成立由行業(yè)、酒店、學(xué)校三方人員組成的《酒店市場(chǎng)開發(fā)與公關(guān)宣傳》理實(shí)一體化課程開發(fā)小組。課程建設(shè)過程中得到專業(yè)指導(dǎo)委員會(huì)成員（花園酒店、長(zhǎng)隆酒店、東方賓館、南沙大酒店等企業(yè)專家）及南沙大酒店的指導(dǎo)和幫助，他們對(duì)課程建設(shè)提出了很多意見和建議。

（二）基于職業(yè)性、實(shí)踐性和開放性建設(shè)課程

分析酒店?duì)I銷公關(guān)部職業(yè)崗位群的工作任務(wù)和工作過程，確定典型工作任務(wù)。在執(zhí)行任務(wù)時(shí)，由學(xué)生分組模擬組成酒店?duì)I銷公關(guān)部，根據(jù)部門的組織結(jié)構(gòu)與人員分工，各司其職，開展工作，充分體現(xiàn)職業(yè)性；教學(xué)過程注重學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng)與鍛煉，注重操作技能環(huán)節(jié)，并作為評(píng)價(jià)學(xué)生的主要依據(jù)，充分體現(xiàn)實(shí)踐性；積極邀請(qǐng)行業(yè)能工巧匠進(jìn)課堂，組織學(xué)生觀看視頻，根據(jù)行業(yè)需要不斷調(diào)整教學(xué)內(nèi)容，根據(jù)學(xué)生要求不斷改進(jìn)教學(xué)方法，充分體現(xiàn)開放性。

二、課程內(nèi)容的開發(fā)

（一）確定課程目標(biāo)

職業(yè)性是高職教育的重要屬性之一。課程組首先對(duì)酒店?duì)I銷公關(guān)部門各崗位工作任務(wù)和工作過程進(jìn)行廣泛調(diào)研，在此基礎(chǔ)上，確定本課程所對(duì)應(yīng)的典型職業(yè)崗位（考慮剛畢業(yè)時(shí)的崗位，以及未來5～8年職業(yè)崗位的變遷），如酒店預(yù)訂專員、酒店銷售代表、市場(chǎng)專員、銷售經(jīng)理、營(yíng)銷總監(jiān)等，然后分析要完成此典型職業(yè)崗位的各項(xiàng)工作任務(wù)所必備的知識(shí)與能力等素質(zhì)要求，最后確定本課程的培養(yǎng)目標(biāo)，從專業(yè)能力、方法能力和社會(huì)能力三個(gè)方面詳盡描述要達(dá)到的綜合職業(yè)能力要求。專業(yè)能力包括：開展酒店旅行社市場(chǎng)銷售業(yè)務(wù)；開展酒店商務(wù)市場(chǎng)銷售業(yè)務(wù)；實(shí)施酒店?duì)I銷公關(guān)類調(diào)研活動(dòng)并提交調(diào)研報(bào)告；根據(jù)酒店的定位，準(zhǔn)確尋找酒店的客源并對(duì)不同的客源實(shí)施差異化的策略；編制酒店產(chǎn)品說明書；進(jìn)行酒店廣告宣傳的策劃與發(fā)布管理；實(shí)施酒店贊助活動(dòng)；組織酒店新聞發(fā)布會(huì)；處理酒店公關(guān)危機(jī)；編制酒店?duì)I銷公關(guān)計(jì)劃。方法能力包括：自主學(xué)習(xí)新知識(shí)和新技能的能力；多渠道獲取信息的能力；獨(dú)立思考，運(yùn)用理論知識(shí)分析問題、解決問題的能力；制定工作計(jì)劃并予以實(shí)施、協(xié)調(diào)、總結(jié)、歸納的能力。社會(huì)能力包括：較強(qiáng)的表達(dá)溝通能力和談判能力；較強(qiáng)的團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力；較強(qiáng)的克服困難能力。

（二）選擇課程內(nèi)容

課程組在對(duì)酒店?duì)I銷公關(guān)部工作任務(wù)分析的基礎(chǔ)上，充分考慮學(xué)情、校情以及學(xué)科知識(shí)本身的特性，以教學(xué)目標(biāo)為導(dǎo)向，確定了本課程的教學(xué)內(nèi)容（六大情境）與學(xué)習(xí)任務(wù)。六大情境分別為調(diào)研酒店市場(chǎng)、確定酒店整體營(yíng)銷戰(zhàn)略、開發(fā)酒店市場(chǎng)、策劃酒店廣告、實(shí)施酒店公關(guān)活動(dòng)、編制酒店?duì)I銷公關(guān)計(jì)劃。對(duì)應(yīng)的工作任務(wù)分別為完成本模擬酒店P(guān)EST（Politics， Economy，Society，Technology）、SWOT（Strength，Weakness， Opportunity，Threat）及顧客購(gòu)買行為調(diào)研報(bào)告，完成本模擬酒店STP（Segmenting，Targeting，Positioning）戰(zhàn)略規(guī)劃，編制本酒店產(chǎn)品說明書，策劃本酒店廣告、實(shí)施本酒店公共活動(dòng)（任選其一），編制本酒店年度營(yíng)銷公關(guān)計(jì)劃。

（三）組織課程內(nèi)容

本課程由六大情境構(gòu)成，實(shí)際上，前五大情境學(xué)習(xí)任務(wù)的完成也為第六大情境打下了基礎(chǔ)，并且前五大情境體現(xiàn)了營(yíng)銷工作的一般步驟，即在內(nèi)容的序化上以工作過程系統(tǒng)化為依據(jù)。

三、教學(xué)模式設(shè)計(jì)與創(chuàng)新

（一）踐行“教學(xué)做相結(jié)合，理論與實(shí)踐一體化”的課堂教學(xué)模式

本課程教學(xué)模式以項(xiàng)目導(dǎo)向、任務(wù)驅(qū)動(dòng)為指導(dǎo)思想。首先，本課程所有的任務(wù)都源于實(shí)際。對(duì)于每個(gè)學(xué)習(xí)情境的每個(gè)任務(wù)，師生按照“資訊——計(jì)劃與決策——實(shí)施——檢查與評(píng)估”的順序?qū)嵤瓿扇蝿?wù)的過程也是學(xué)生學(xué)習(xí)的過程，同時(shí)也是教師教學(xué)的過程。此模式突破了“教師講完所有理論后再讓學(xué)生課后實(shí)踐”的安排方式：先由教師講完一部分與實(shí)踐相關(guān)的理論知識(shí)或者先讓學(xué)生摸索，然后在學(xué)生需要時(shí)再適時(shí)提供理論的內(nèi)容組織方式，從而達(dá)到項(xiàng)目導(dǎo)向、任務(wù)驅(qū)動(dòng)，教、學(xué)、做三者完美結(jié)合。以情境四的具體設(shè)計(jì)為例進(jìn)行說明，如表1所示。

（二）多課堂教學(xué)，課堂與實(shí)踐地點(diǎn)一體化”的教學(xué)創(chuàng)新

第一，課程組建設(shè)了本課程的網(wǎng)絡(luò)課程平臺(tái)，網(wǎng)絡(luò)課程中提供豐富的教學(xué)資源，建有實(shí)時(shí)交流論壇、聊天室等虛擬社區(qū)供學(xué)生使用，學(xué)生不僅能閱讀資料、觀看視頻，而且能在線提問、在線檢測(cè)知識(shí)等，實(shí)用高效的線上虛擬課堂成為線下傳統(tǒng)教學(xué)的良好補(bǔ)充。第二，課程組利用校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地——頌雅園餐廳和青年旅館，開展“頌雅園餐廳定位及廣告方案策劃”、“青年旅館產(chǎn)品宣傳冊(cè)設(shè)計(jì)”，并配合美酒節(jié)開展“美酒節(jié)宣傳促銷推廣”等學(xué)習(xí)活動(dòng)。第三，課程組依托校外實(shí)訓(xùn)基地開展酒店產(chǎn)品宣傳冊(cè)的設(shè)計(jì)制作比賽，讓學(xué)生的學(xué)習(xí)在課堂與校內(nèi)校外實(shí)訓(xùn)基地的真實(shí)工任務(wù)中進(jìn)行。各種方法手段、多地點(diǎn)教學(xué)模式的嘗試，使得本課程實(shí)現(xiàn)了“課堂是實(shí)踐點(diǎn)，實(shí)踐點(diǎn)也是課堂，線上線下為多課堂”的一體化教學(xué)。

（三）“目標(biāo)——策略——評(píng)價(jià)”一體化課堂教學(xué)環(huán)節(jié)創(chuàng)新

一個(gè)優(yōu)秀的項(xiàng)目設(shè)計(jì)應(yīng)由目標(biāo)、設(shè)計(jì)方案和評(píng)價(jià)方案三個(gè)部分組成。在課堂教學(xué)中，隨著教學(xué)情境的不斷深入以及教學(xué)內(nèi)容的需要，在課堂教學(xué)策略實(shí)施環(huán)節(jié)，可以由教師帶領(lǐng)學(xué)生完成某項(xiàng)學(xué)習(xí)任務(wù)，也可以由學(xué)生獨(dú)立探索完成某個(gè)學(xué)習(xí)任務(wù)。

另外，在教學(xué)評(píng)價(jià)環(huán)節(jié)，本課程堅(jiān)持多方評(píng)價(jià)，過程與結(jié)果并重，知識(shí)、技能與態(tài)度、方法共同評(píng)價(jià)，力求盡可能幫助學(xué)生全面衡量其專業(yè)能力、社會(huì)能力與方法能力水平。詳見表2評(píng)價(jià)單。

（四）“表單護(hù)航，教學(xué)設(shè)計(jì)與實(shí)施過程并重”的學(xué)習(xí)監(jiān)控創(chuàng)新

為了更好地了解與掌握學(xué)生的學(xué)習(xí)表現(xiàn)，課程組在實(shí)踐過程中不斷摸索，開發(fā)了一套嚴(yán)格的學(xué)習(xí)管理表單，如引導(dǎo)文任務(wù)單（見表3）、任務(wù)實(shí)施進(jìn)程自查表（略）以及評(píng)價(jià)單（略）等，這些表單一方面為評(píng)價(jià)學(xué)生提供了依據(jù)，另一方面也極好地培養(yǎng)了學(xué)生的自學(xué)與反思能力。

參考文獻(xiàn)：

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Construction of Practice-theory Integration Curriculum of “Hotel Marketing Development and Publicity” in Higher Vocational Schools

ZHANG Ping

（Guangzhou Panyu Vocational and Technical College， Guangzhou Guangdong 511483， China）

Abstract“Hotel Marketing Development and Publicity” is one of vocational ability core curricula that are compulsory for students major in hotel management. In the building process of it， adhering to the school-enterprise cooperation and development ideas， according to the principle of “occupation，practice，open and sustainable development”，Guangzhou Panyu Vocational and Technical College do some practice-theory integration explorations and practices on course objectives， content selection and organization， reform and innovation of classroom teaching model， etc.

Key wordshigher vocational schools； curriculum design； teaching model； practice-theory integration； hotel marketing development and publicity