沈陽國際化星級酒店滿清餐飲文化發(fā)展現(xiàn)狀分析

[摘 要]餐飲文化是中國古代民俗文化的重要組成部分之一，滿清飲食風(fēng)俗是滿族文化的重要組成部分。沈陽具有獨(dú)特的滿清文化，因此開發(fā)滿清特色餐飲文化具有得天獨(dú)厚的優(yōu)勢。本文試圖通過對沈陽國際化星級酒店滿清飲食文化發(fā)展的現(xiàn)狀進(jìn)行分析，在此基礎(chǔ)之上對于如何能通過滿清飲食文化更多地提供給賓客個(gè)性化的服務(wù)來吸引更多的顧客等方面提供可行性的建議。

[關(guān)鍵詞]滿清餐飲文化 沈陽 國際化星級酒店

一、滿清餐飲文化概況

滿族的飲食習(xí)俗，是隨著歷史進(jìn)程、社會生產(chǎn)、經(jīng)濟(jì)的發(fā)展而形成的。在生產(chǎn)力極為低下的早期階段，滿族人長期在深山老林中獵殺動(dòng)物，在江河湖沼中捕捉魚類來獲取食物。除漁獵外還從事野生植物的采集，并把各種山野菜與獸肉燴在一起食用，這就形成后來滿族的傳統(tǒng)食品。

隨著與漢族接觸的不斷加深，與此同時(shí)在漢族文化的影響下，滿族的社會生產(chǎn)力發(fā)展有了一定的進(jìn)步，原本的社會經(jīng)濟(jì)形態(tài)發(fā)生了變化，從以漁獵、采集為主而逐漸發(fā)展成為以農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)為主的結(jié)構(gòu)。從而這個(gè)時(shí)期狩獵已退居次要地位，滿族人的主食也從早期的以肉食為主轉(zhuǎn)為以雜糧為主。此時(shí)滿族的“飯食”主要有小米飯、黃米飯等等。而黃米飯的吃法尤為特殊，即在米飯中拌上熟豬油，它的做法是在煉葷油時(shí)放入花椒、鹽、蔥、姜等佐料在拌飯之中吃。滿族人在盛夏有吃“水冒飯”（即用涼水投過的飯） 的習(xí)慣。此外，還有滿族的面食被稱為“悖悖”，它是滿族社會發(fā)展中期最主要的主食之一，也是滿族民間的傳統(tǒng)食品。

滿族入關(guān)并統(tǒng)一中國后，雖然飲食習(xí)俗受漢族影響很大，但還是保持著其傳統(tǒng)的慣性。從民間的風(fēng)味小吃、三套碗席到清朝宮廷御點(diǎn)、滿漢全席，形成了滿族飲食的龐大陣容，它不僅是滿族民族文化的重要組成部分，也是中國烹飪寶庫的重要財(cái)富之一。

二、星級酒店的發(fā)展前景

隨著全球經(jīng)濟(jì)往來的不斷深入，國際旅游業(yè)的不斷發(fā)展，酒店行業(yè)也有著更好的發(fā)展前景。酒店的數(shù)量尤其是經(jīng)濟(jì)型酒店的數(shù)量如雨后春筍般大量出現(xiàn)。而星級酒店仍以其穩(wěn)定的速度增長。同時(shí)國際酒店集團(tuán)也不斷開發(fā)國外市場，全球擴(kuò)張態(tài)勢日漸明顯。

中國星級酒店速度發(fā)展較快。根據(jù)中國旅游業(yè)統(tǒng)計(jì)，全國的星級酒店從2000年的6029家增長到了2006年的12751家，全國星級酒店總數(shù)的年均增長率達(dá)到15.3%。而2007年，旅游酒店數(shù)量達(dá)到14327家，其中五星級酒店361家，四星級酒店1631家，酒店客房數(shù)達(dá)到160萬間，其中以五星級飯店的數(shù)量增長最為明顯。

此外，2008年的北京奧運(yùn)會，2010上海世博會、2012年的廣州亞運(yùn)會對中國經(jīng)濟(jì)的促進(jìn)作用，不僅僅是帶動(dòng)了當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)發(fā)展，而是促進(jìn)了全國旅游業(yè)的迅速發(fā)展。這幾項(xiàng)全球注目的盛事吸引了來自世界各地眾多的參觀者和游客到中國來，這不僅給旅游業(yè)創(chuàng)造了良好的發(fā)展機(jī)會，也給酒店行業(yè)的發(fā)展帶來極大的促進(jìn)作用。

三、滿清飲食在沈陽國際化星級酒店發(fā)展現(xiàn)狀

在沈陽幾個(gè)星級酒店的調(diào)查發(fā)現(xiàn)：星級酒店一般都設(shè)有幾個(gè)餐廳，其中主要分為中餐廳和西餐廳。西餐廳分為不同國家的飲食，并且在不同的月份有不同國家的美食節(jié)，如土耳其美食節(jié)。但是中餐就比較單一，一般以遼菜和粵菜小炒為主要餐品。

而滿族的特色飲食則較少。據(jù)調(diào)查所知沈陽滿清主題歷史文化酒店就一家。所以目前來說，滿清飲食文化在星級酒店的發(fā)展還是很少的。并且也很少有星級酒店來發(fā)掘滿族的餐飲特色佳肴。

四、沈陽滿清餐飲文化在星級酒店發(fā)展的建議

隨著經(jīng)濟(jì)一體化的趨勢不斷加強(qiáng)，越來越多的國際酒店集團(tuán)入駐中國，在中國各大城市興建并迅速發(fā)展起來。但是國際化星級酒店在中國的發(fā)展并沒有結(jié)合中國的傳統(tǒng)文化或者當(dāng)?shù)靥厣娘嬍澄幕?，可以說國內(nèi)的國際酒店集團(tuán)并沒有本土化。

當(dāng)今社會越來越重視民族創(chuàng)新、民族文化和民族特色，所以在國際酒店發(fā)展的熱潮中要將中國傳統(tǒng)的民族特色和地方民族飲食文化融入到國內(nèi)酒店的發(fā)展中，突出中國民族特色的飲食文化，加強(qiáng)中國特色飲食文化的宣傳，形成中國特色的星級酒店。

1.加強(qiáng)中國特色餐飲文化的宣傳

星級酒店可以從以下幾個(gè)方面對中國特色餐飲文化進(jìn)行宣傳：第一，在酒店?duì)I造一種地方特色文化的氛圍，其裝飾風(fēng)格盡量符合地方特色，且服務(wù)人員的服務(wù)方式均是按照地方習(xí)俗進(jìn)行。第二，為客人提供地方代表的特色飲食，并且將其由來的傳說故事附在其中，不僅在味覺上打動(dòng)客人，更為客人提供一場聽覺與視覺盛宴。第三，酒店可以定期舉行一些民俗活動(dòng)，將酒店文化與地方民俗文化有機(jī)結(jié)合起來。

2.滿清餐飲文化與沈陽酒店餐廳有機(jī)結(jié)合

任何一種文化的傳統(tǒng)都不是超越時(shí)空一成不變的形態(tài)，都無一例外地有其發(fā)生、 發(fā)展和走向衰落的必然的生命規(guī)律。因此滿清餐飲文化應(yīng)該與沈陽國際化星級酒店有機(jī)結(jié)合，使其在不斷發(fā)展中傳承特色，在不斷創(chuàng)新中豐富自身。

這種有機(jī)結(jié)合既要使得傳統(tǒng)文化能夠得到充分的弘揚(yáng)和發(fā)展，又要使國際化的酒店更具有中國特色，從而不僅將中國文化更好的推向世界，同時(shí)也讓外來的事物更能順應(yīng)中國的發(fā)展，為中國創(chuàng)造更多的收益。在中國特色社會主義道路上也會邁出重要的一步。

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作者簡介：唐羽（1981—），女，滿族，遼寧沈陽人，副教授，研究方向：旅游酒店管理。

眾智揚(yáng)帆創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)成員：隊(duì)長：孟睿，隊(duì)員：王銘晟、張志澤、楊剛、于怡瀟、呂雪、任麗夢、蔣曉霞