國(guó)宴什么樣?

ully

在林林總總的筵席中，國(guó)宴可能是終極考試：菜譜如何定奪，是彰顯東道主國(guó)家的文化，還是遷就訪客的異國(guó)風(fēng)味?幾道菜?配什么酒?最關(guān)鍵的，是小圈子、家庭式的宴請(qǐng)合適，還是觥籌交錯(cuò)、賓主談笑風(fēng)生的大型宴會(huì)理想?

幸好這些問題都不是我所需要考慮的，坐在無錫希爾頓逸林酒店的隨園中餐廳中，想知道，這里的中廚能否重現(xiàn)2009年胡錦濤于人民大會(huì)堂金色大廳設(shè)宴歡迎奧巴馬的四菜一湯?好吧，我其實(shí)更擔(dān)心將這些菜式100％呈現(xiàn)出來的效果，會(huì)否像當(dāng)年從報(bào)紙上看起來那樣讓人納悶：

翠汁雞豆花湯、冷盤、中式牛排、清炒茭白蘆筍、烤紅星石斑魚，對(duì)于老饕而言似乎難以滿足。個(gè)人以為其選擇既不家常，也不名貴，菜式也難以判斷是粵派、滬杭幫還是魯菜或川味。

不過無錫希爾頓逸林酒店強(qiáng)調(diào)，此次之于2009年胡奧會(huì)國(guó)宴，是經(jīng)過再創(chuàng)造的。從那道寫在竹簡(jiǎn)上的菜單看來，冷盤確實(shí)變?yōu)樗牡览洳伺c兩種配菜的雜錦，并且增加了小籠包的主食來彰顯無錫特色。第一道冷盤包括了五香熏魚、水晶肴肉、深井燒鵝、口水雞四種分量雅致的冷菜，伴以上海菜館常見的萬年青豆干和時(shí)興了數(shù)年的黑木耳，模樣具有西式美感。味道倒以彼此平衡，甜、爽、油、辣四味交陳，是不錯(cuò)的鋪墊。當(dāng)年是否希望以此代表滬菜、粵菜與川菜的精華?

接下來的翠汁雞豆花湯據(jù)說源自淮揚(yáng)一帶的烹飪技巧，考的是火候和廚師的耐性。據(jù)說這道菜準(zhǔn)備和熬制均極為耗時(shí)，喝下去的都是時(shí)間的精髓。淺啖一口湯，確實(shí)甜潤(rùn)。

緊接而來的是兩道熱菜中式牛排和烤石斑魚。當(dāng)年，牛排自然是為了照顧奧巴馬口味的選擇，同樣是火候的考驗(yàn)。至于石斑，就肉質(zhì)而言確實(shí)不是中式魚料理的最佳材料，但也許奧巴馬也吃不出紅玫瑰魚與石斑的區(qū)別吧?接著，清炒茭白蘆筍已經(jīng)上碟，清爽脆嫩，剛好一解油膩。而在兩道肉菜后奉上素菜，大概正好展現(xiàn)中式烹飪的健康和營(yíng)養(yǎng)全面吧?接下來便是肉汁滿溢的馳名小籠包了。

相比之下，最后奉上的楊枝甘露伴冰淇淋更讓本人期待。酸甜適度又不讓人產(chǎn)生進(jìn)一步的滯脹感，這正是中式甜品之于西式甜品的優(yōu)點(diǎn)，也多少彌補(bǔ)了粵式烹飪?cè)诤鷬W會(huì)國(guó)宴中“戲份”不多的遺憾，畢竟再?zèng)]有一道菜能像甜品般留下回味。

曲終人未散之時(shí)，我被告知，無錫希爾頓逸林酒店還同時(shí)備有奧巴馬于白宮宴請(qǐng)?jiān)L美的胡錦濤主席的菜式“復(fù)原”?？上Т藭r(shí)再無肚量消受，且留待下回過癮吧。