腐竹,豆制品中的營養(yǎng)“冠軍”

周漁

提起健腦食品，你知道除了核桃和深海魚，還有其他什么食品嗎?飲食生活中貌不驚人的腐竹其實也是補腦佳品，這還只是腐竹優(yōu)點的一個方面。

腐竹是豆制品中的營養(yǎng)冠軍。它是大豆磨漿燒煮后，凝結(jié)干制而成的豆制品，雖然只是薄薄的一層“豆皮”，其實濃縮了大豆中的精華。如果拿我們?nèi)粘Ｗ畛Ｊ秤玫娜N豆制品——豆腐、豆?jié){和腐竹相比較，新版《中國居民膳食指南》數(shù)據(jù)表明，每100克豆腐、豆?jié){、腐竹的蛋白質(zhì)含量分別為8.1克、1.8克、44.6克；含碳水化合物分別為4.2克、1.1克、22.3克；而水分含量則是82.8克、96.4克、7.9克。不難看出，腐竹含蛋白質(zhì)豐富而含水量少，這是與其制作過程中經(jīng)過烘干密切相關(guān)，也正因此其營養(yǎng)更出眾。

不僅如此，腐竹中含有的卵磷脂有助于除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，保護心臟，預防心血管疾病。腐竹含有多種礦物質(zhì)，能補充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進骨骼發(fā)育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。腐竹中還含有豐富的鐵，而且易被人體吸收，對缺鐵性貧血有一定療效。

腐竹具有良好的健腦作用，這是因為腐竹中谷氨酸含量很高，居所有大豆制品中谷氨酸含量之“冠”，而谷氨酸在大腦活動中起著重要作用。食用腐竹補腦，烹飪方面如采用油炒的方法會對蛋白質(zhì)的消化吸收產(chǎn)生一定的影響，食療效果差一些。最簡單的做法是涼拌腐竹：將腐竹用涼水泡發(fā)后在滾水中焯一下，然后與芹菜、木耳一起涼拌，不僅方便，而且美味，是一道補腦健身的養(yǎng)生菜肴，尤其適合在氣候逐漸變暖時食用。

需要注意的是，腐竹雖然營養(yǎng)價值高，但諸如腎炎、腎功能不全者最好少吃，否則會加重病情。糖尿病、痛風病等患者也應慎食。同時，購買腐竹應購買正規(guī)食品加工廠生產(chǎn)的合格產(chǎn)品，挑選腐竹時應明辨“優(yōu)劣”：好的腐竹呈淡黃色，略有光澤，同一支腐竹的色澤反而是不統(tǒng)一的，還質(zhì)脆易折，條狀折斷有空心，有豆香味。而劣質(zhì)腐竹則因為增加了諸如硼砂等添加劑而黃中有白，色澤光亮而又均勻，看起來頗為吸引人，聞起來有霉味、酸臭味以及膠味等其他異味。

(編輯米悅)