食品科學(xué)與工程專業(yè)畢業(yè)實習(xí)教學(xué)改革初探

李國勝

畢業(yè)實習(xí)是大學(xué)本科教育中將理論聯(lián)系實際的重要教學(xué)環(huán)節(jié)，是畢業(yè)前為使學(xué)生適應(yīng)就業(yè)而進行的一次實訓(xùn)演練，是培養(yǎng)應(yīng)用性人才必要的基礎(chǔ)訓(xùn)練和從業(yè)、創(chuàng)業(yè)的重要適應(yīng)階段。[1]食品科學(xué)與工程專業(yè)是一個實踐性很強的應(yīng)用型專業(yè)，隨著食品行業(yè)的發(fā)展，食品工業(yè)對人才的需求量越來越大，對人才素質(zhì)的要求越來越高。[2]筆者多年來一直參與指導(dǎo)學(xué)生畢業(yè)實習(xí)的工作，本文以海南大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生畢業(yè)實習(xí)為例，對當前畢業(yè)實習(xí)教學(xué)的狀況進行認真調(diào)查分析，探索出一種適合新時期的實習(xí)模式，提高實習(xí)教學(xué)質(zhì)量。

一、本科畢業(yè)實習(xí)的現(xiàn)狀及存在的問題

根據(jù)海南大學(xué)教學(xué)大綱的要求，目前食品科學(xué)與工程專業(yè)畢業(yè)實習(xí)一般安排在理論教學(xué)已全部完成，畢業(yè)設(shè)計及論文開始之前（即第7學(xué)期）進行。畢業(yè)實習(xí)的時間較長，一般為4周以上。食品專業(yè)畢業(yè)實習(xí)現(xiàn)在已轉(zhuǎn)變?yōu)閷W(xué)生自己聯(lián)系實習(xí)單位，實習(xí)結(jié)束后回校做畢業(yè)論文或畢業(yè)設(shè)計。對食品專業(yè)而言，這種組織方式目前主要存在以下幾個方面的問題：

（一）教師和學(xué)生對畢業(yè)實習(xí)認識不足

受傳統(tǒng)教育思想和教學(xué)觀念的影響，一些教師認為畢業(yè)實習(xí)是依附于理論教學(xué)的，因此忽視實踐教學(xué)。而大學(xué)生是畢業(yè)實習(xí)的主體， 只有充分認識畢業(yè)實習(xí)的重要性、樹立吃苦耐勞的思想，與人為善并積極溝通，才能取得優(yōu)良的實習(xí)效果。

（二）由于地域和行業(yè)的限制，聯(lián)系實習(xí)單位難度大

雖然海南省內(nèi)有一些知名食品企業(yè)，但能提供的實習(xí)崗位并不多。如果安排島外實習(xí)，將由于實習(xí)成本的增加而給校方和學(xué)生帶來負擔，此外，企業(yè)更注重經(jīng)濟效益和安全生產(chǎn)，對接納學(xué)生實習(xí)的積極性不高，尤其在食品行業(yè)，生產(chǎn)技術(shù)保密之處較多，廠方因此有所顧慮。許多大中型食品企業(yè)的機械化和自動化程度較高，從原料投入到出產(chǎn)品很少手工操作，實習(xí)效果也受到影響。

（三）實習(xí)周期較短且實習(xí)經(jīng)費不足，難以達到預(yù)期的實習(xí)效果

按照海南大學(xué)的畢業(yè)實習(xí)大綱要求，實習(xí)時間一般為4周以上，在如此短的時間內(nèi)，學(xué)生要熟悉相關(guān)生產(chǎn)工藝、設(shè)備以及管理方法都比較困難，更談不上親自操作了。聯(lián)系單位時，對方也因為實習(xí)時間太短大都不愿意安排。此外，教育經(jīng)費中用于畢業(yè)實習(xí)和畢業(yè)設(shè)計人均不足300元，僅夠支付必要的畢業(yè)設(shè)計部分費用。實習(xí)過程中交通、住宿、管理等費用的逐步增加，使學(xué)校在安排實習(xí)時往往就近安排，或者減少外出實習(xí)時間， 對生產(chǎn)實習(xí)產(chǎn)生了負面影響，導(dǎo)致實習(xí)效果無法保證。

（四）畢業(yè)實習(xí)管理低效， 對學(xué)生實習(xí)情況監(jiān)管不力

隨著高校招生規(guī)模的擴大，海大食品學(xué)院的學(xué)生人數(shù)由一個年級兩個班擴大到三個班甚至五個班。由于學(xué)生多，指導(dǎo)教師不足，不宜集中安排實習(xí)，只能采取集中和分散相結(jié)合的形式進行，這樣加大了管理難度，使教師難以對學(xué)生的實習(xí)工作進行全面監(jiān)管和系統(tǒng)跟蹤。

（五）實習(xí)基地建設(shè)落后，難以適應(yīng)新形勢下畢業(yè)實習(xí)的要求

由于院校合并，新的海南大學(xué)剛成立不久，食品學(xué)院從儋州院區(qū)搬遷到海口院區(qū)，原有的果酒釀造教學(xué)實習(xí)基地因此無法充分利用。學(xué)院重新建設(shè)校內(nèi)實習(xí)基地和中試中心，由于剛剛運行，相關(guān)設(shè)備相對落后，尚不能滿足食品專業(yè)全部主干課程的實習(xí)需要，更談不上有效緩解校外實習(xí)難的問題。

二、提高畢業(yè)實習(xí)質(zhì)量的建議和對策

（一）加強畢業(yè)實習(xí)動員工作，提高統(tǒng)一認識和重視程度

海大畢業(yè)實習(xí)動員的工作安排在第6學(xué)期放暑假之前，讓學(xué)生詳細了解實習(xí)的目的、內(nèi)容、要求、實習(xí)的安排、考核的辦法以及有關(guān)注意事項，給每位學(xué)生發(fā)放畢業(yè)實習(xí)指導(dǎo)書，不定期地邀請外單位來校作實習(xí)培訓(xùn)講座和交流活動，讓學(xué)生提前進入畢業(yè)實習(xí)準備階段。從思想上提高其對畢業(yè)實習(xí)重要性的認識程度, 進一步樹立熱愛專業(yè)、愛崗敬業(yè)、服務(wù)生產(chǎn)和社會的大局意識。

（二）加強校內(nèi)外實習(xí)基地的建設(shè)，建立長期穩(wěn)固的實習(xí)單位聯(lián)系

實習(xí)基地是培養(yǎng)學(xué)生實踐能力的重要場所，其建立要從食品專業(yè)的實際需要出發(fā)，并以現(xiàn)代化加工技術(shù)及發(fā)展趨勢為導(dǎo)向。應(yīng)制訂實習(xí)基地開放時間表, 配備指導(dǎo)教師對學(xué)生進行專門指導(dǎo)。利用科研經(jīng)費和“211”建設(shè)項目經(jīng)費搭建起基地的硬件平臺，為鍛煉和培養(yǎng)學(xué)生的獨立操作能力、綜合分析與解決問題的能力創(chuàng)造良好條件。

目前，食品學(xué)院多方面多渠道地聯(lián)系具有帶教能力的單位或企業(yè)，已經(jīng)與幾十家企業(yè)建立長期的實習(xí)合作關(guān)系，并聘請其中的高級技術(shù)人員為校外導(dǎo)師，并根據(jù)互惠互利的原則與之簽訂協(xié)議，部分企業(yè)成為我院的掛牌實習(xí)基地或協(xié)議實習(xí)基地。學(xué)院將實習(xí)基地建設(shè)作為一項基礎(chǔ)工作常抓不懈，每年都要走訪老基地，開拓新基地。實習(xí)基地的建設(shè)改變了傳統(tǒng)的教學(xué)模式，充分利用校內(nèi)外實習(xí)基地增加實踐性實驗內(nèi)容，讓單一的演示性、驗證性實驗變得豐富充實。

（三）轉(zhuǎn)變畢業(yè)實習(xí)模式，讓學(xué)生變被動為主動，提高實習(xí)效率

建議轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)的畢業(yè)實習(xí)模式，調(diào)動學(xué)生的實習(xí)主動性，以學(xué)生自己聯(lián)系為主，學(xué)院推薦為輔，將集中實習(xí)改為分散實習(xí)，以減輕目前實習(xí)的壓力。學(xué)院組織教師對實習(xí)單位進行嚴格把關(guān)，對于從事與專業(yè)無關(guān)的工作而不能保證實習(xí)質(zhì)量或者相關(guān)資質(zhì)不合格的單位不予安排實習(xí)。

轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)的畢業(yè)實習(xí)指導(dǎo)方式。原來的“1+1”方式（即一位系主任和一位實習(xí)負責人全面負責畢業(yè)實習(xí)工作）已不能適應(yīng)擴招后畢業(yè)實習(xí)的管理需求。目前實行在校指導(dǎo)老師與企業(yè)導(dǎo)師結(jié)合指導(dǎo)的方式較能適應(yīng)新形勢下的需要，在校由老師對學(xué)生進行基本的指導(dǎo)，進入實習(xí)單位后，企業(yè)導(dǎo)師負責對學(xué)生的實踐進行指導(dǎo)，畢業(yè)實習(xí)鑒定表由企業(yè)導(dǎo)師寫意見。畢業(yè)實習(xí)可與畢業(yè)論文或設(shè)計相關(guān)聯(lián)，對實習(xí)中發(fā)現(xiàn)廠方存在的技術(shù)性問題，可提出并開展研究和探討，有目的有針對性地學(xué)習(xí)和收集資料，為論文或設(shè)計做好充分準備。 [3]

此外，如果將實習(xí)時間安排在第6學(xué)期暑假之前或第8學(xué)期中期進行，可與畢業(yè)生考研和擇業(yè)的關(guān)鍵期相錯開，并能讓學(xué)生彈性選擇實習(xí)時間，方便學(xué)生在第7學(xué)期集中精力準備研究生、英語四六級和公務(wù)員等考試。實習(xí)周數(shù)可延長到8周以上，令畢業(yè)實習(xí)單位能合理地安排工作,讓學(xué)生充分系統(tǒng)地進行社會實踐，同時也可對學(xué)生進行全面的考察。

（四）規(guī)范實習(xí)管理制度，嚴格考核實習(xí)質(zhì)量，監(jiān)控實習(xí)全程

嚴格的管理和考核制度是提高學(xué)生實習(xí)質(zhì)量和效果的保障。[4]學(xué)?；蛟合当仨氈朴喯嚓P(guān)實習(xí)制度，成立實習(xí)工作指導(dǎo)小組，對畢業(yè)實習(xí)加強監(jiān)督和指導(dǎo)。指導(dǎo)小組按照學(xué)院指定的實習(xí)計劃樣表，撰寫實習(xí)計劃,系部審核通過后提交至教務(wù)處報批。對實習(xí)計劃和方案仔細審查，不定期巡視實習(xí)實施過程, 在保證畢業(yè)實習(xí)效果的同時, 增強教師與生產(chǎn)企業(yè)的緊密聯(lián)系并不斷豐富教師的實踐經(jīng)驗。

建議摒棄由教師單方面評定學(xué)生實習(xí)成績的考核辦法，采取單位考核與學(xué)?？己讼嘟Y(jié)合的方法。實習(xí)單位考核應(yīng)按要求填寫畢業(yè)生實習(xí)鑒定表，從實習(xí)態(tài)度、完成任務(wù)、業(yè)務(wù)能力、獨立工作能力、與同事相處及遵守紀律情況這六方面對學(xué)生進行考核，并對其總體表現(xiàn)做出客觀評定。學(xué)生實習(xí)期間必須實事求是地完成實習(xí)報告、實習(xí)日記和工作記錄本，指導(dǎo)教師根據(jù)實習(xí)報告，結(jié)合學(xué)生表現(xiàn)、畢業(yè)生實習(xí)鑒定表等對每位同學(xué)進行成績評定。

三、結(jié)論與討論

通過畢業(yè)實習(xí)，學(xué)生實際操作能力、分析解決問題的能力提高了，這有助于培養(yǎng)學(xué)生工程實踐能力和創(chuàng)新意識。實習(xí)結(jié)束后，應(yīng)該組織學(xué)生對畢業(yè)實習(xí)過程中實習(xí)單位生產(chǎn)及技術(shù)狀況、個人專業(yè)知識和實踐能力的提高以及所存在問題等開展全方位的總結(jié)，為大學(xué)生早日步入社會扎扎實實開展工作奠定基礎(chǔ)。

［參考文獻］

［1］董克權(quán)，陳英俊，錢燦榮.畢業(yè)實習(xí)與畢業(yè)設(shè)計教學(xué)模式改革研究［J］.高等理科教育，2007，（2）:119-122．

［2］蔣益虹.食品科學(xué)與工程專業(yè)教學(xué)改革與實踐［J］.農(nóng)機化研究，2003，（3）:245-246.

［3］余龍翔.畢業(yè)實習(xí)改革初探［J］.湖南大學(xué)邵陽分校學(xué)報，1991，4（1）:68-69.

［4］張秀玲，張偉等.淺析食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生畢業(yè)生產(chǎn)實習(xí)的實踐及改革措施［J］.黑龍江農(nóng)業(yè)，2002，（3）:44.

［責任編輯：劉鳳華］