日本零售動態(tài)：擴經(jīng)營面積 調(diào)商品結(jié)構(gòu)

日本7-11便利商店自今年秋天起，將全國所有店舖皆有販賣的“基本商品”比例擴大六成，約增加800項商品，當(dāng)中非每日配送（便當(dāng)或飯團類）的商品比例更提高到四成。由于女性及高齡者顧客群增加，將原本購買次數(shù)較少的清潔劑等日用品及調(diào)味料等商品增加，使這一類的顧客群到便利商店購物就像到超市一樣。

7-11今年秋天所展開的標(biāo)準(zhǔn)示范陳列共約2900項商品，便利商店各加盟店從總部所推薦的4900項商品中訂購適合該店顧客群的商品。在所有商品中，飯團及面包等每日配送商品約占400項，香煙及雜志等約占400項，加工食品、飲料、日用品等非每日配送的商品約占2100項。

而非每日配送商品當(dāng)中約800種品項將列為全國所有7-11店舖皆共同販?zhǔn)?，訂購?shù)量則依各家店舖而定。以往全國所有7-11店舖共同販?zhǔn)鄣摹盎旧唐贰奔s有494種品項，未來將增至783種品項，與今年春天的標(biāo)準(zhǔn)示范陳列相較，約增加到六成。

而占了消費者購買次數(shù)較高的自有品牌每日配送商品，則幾乎導(dǎo)入全國所有店舖販?zhǔn)邸５硪环矫?，非每日配送商品的清潔劑及調(diào)味料等商品，也有部份加盟店為了避免庫存商品而較不愿意訂貨。

但在311日本大地震之后，女性及高齡者顧客群比例增加，7-11在2011年的女性顧客來店比例較前年增加3%，約有38%，因此7-11認(rèn)為必須滿足主婦們?nèi)粘Ｙ徫镄枨蟆?/p>

今年春天的標(biāo)準(zhǔn)示范陳列約為2800種品項，今年秋天則增加100種品項，為了因應(yīng)基本商品的品項數(shù)增加，將陳列架的層數(shù)增加以擴大陳列空間，此外也將改變陳列方式。舉例來說，紅酒類商品不以直立置放，而是引進可斜放的專用陳列架，諸如此類，必須有效地利用有限的空間。（來源：日經(jīng)MJ）

便利商店羅森及全家擴張賣場面積，日用品及蔬菜等商品約增加2～3成面積

便利商店LAWSON及FamilyMart今年度重新評估路口店舖的標(biāo)準(zhǔn)大小及商品品項，LAWSON將賣場面積擴大近兩成，總面積約47坪；FamilyMart則分成45坪及46.5坪兩種大小，總面積約較以往擴大近三成。

大幅擴大賣場面積的目的當(dāng)然還是為了更加充實商品種類，LAWSON增加了六至七個約九十公分寬的陳列架，當(dāng)中有兩個置放清潔劑等日用品，兩個是零食點心類，一個陳列酒品等等。以往標(biāo)準(zhǔn)店舖的商品品項約在2500件上下，新型標(biāo)準(zhǔn)店舖的商品品項則增加到2800～3000件。

LAWSON社長新浪剛史表示：“至少要將商品品項增加到3500～4000件，約是超市的四分之一?！毙滦偷昱m的收銀柜臺也加長到兩公尺，除了陳列油炸食物及關(guān)東煮以外，也增加現(xiàn)煮咖啡的位置及擺放零食點心類。

FamilyMart則是增設(shè)酒類、調(diào)理小菜、每日配送食物等冷藏陳列架各一個，約可擺放九十多件商品品項。此外，以往是七層的調(diào)理小菜的陳列架改為八層，每一層原本20公分改小2.5公分。雖然難以營造出單品的份量感，但可增加擺放約十種品項。新型店舖有半數(shù)設(shè)置了七至八個座位可在店內(nèi)飲食，效區(qū)店舖更期待能吸引高齡顧客群將便利商店當(dāng)作聚集場所。

便利商店在去年2011年市場成長了8.2%相當(dāng)看好，然而今年由于香煙漲價等特殊需求衰退，今年夏季陷入銷售苦戰(zhàn)，因此挖掘出商圈的潛在顧客群就成為市場成長的重要關(guān)鍵。

（日經(jīng)MJ）

便利超商“轉(zhuǎn)型”正式咖啡店

超商業(yè)者為了強化做為“咖啡店”的新角色，採取的動作越來越廣了。以首都圈為主要營運范圍的Three F計劃要在2013年度春季之前，將有提供現(xiàn)煮咖啡販?zhǔn)鄣牡昝嬖黾拥?00間，是現(xiàn)在的2倍。Ministop也決定投入6億日圓將旗下全部2200家門市的咖啡機做更新。相較于其他同業(yè)業(yè)者如Lawson跟FamilyMart全力主打只需100日圓的平價咖啡，Three F跟Ministop則聲稱自家咖啡擁有不輸一般手沖咖啡的味道，在品質(zhì)上做強調(diào)。

Three F在本月內(nèi)，將先以位在商業(yè)區(qū)地帶的門市（早上跟下午來客數(shù)較多）為中心，在20家門市開始販?zhǔn)邸癎 select coffee”（150日圓），之后再逐步拓展販?zhǔn)鄯秶?/p>

之前Three F提供的咖啡種類多達14種，新推出的“G select coffee”一方面提升咖啡的品質(zhì)，另一方面將咖啡種類減至2～4種，希望吸引更多追求美味咖啡的顧客。

另外，導(dǎo)入“G select coffee”的門市內(nèi)之設(shè)備也會全面更新，為避免咖啡受潮酸化，新型機器的內(nèi)部會處于真空狀態(tài)。過去的機器每30分鐘就需更換一次內(nèi)部的咖啡，因此造成許多浪費，新機器內(nèi)的咖啡品質(zhì)可維持約3小時，大大提升使用效率。

Ministop在2010年度時推出新產(chǎn)品“Ms style coffee”（150日圓）。接著打算將旗下2200間門市的咖啡設(shè)備全面更新。新設(shè)備可以將現(xiàn)煮出來的咖啡直接保存至特殊保溫壺內(nèi)，藉此維持咖啡的品質(zhì)。Ministop表示：“引進新設(shè)備后，平均一家門市一天的販賣杯數(shù)從40杯增加到60杯?！?/p>

各超商業(yè)者們都積極投入自家店內(nèi)咖啡商品的開發(fā)及推廣，希望能從大型咖啡連鎖店及速食業(yè)者身上將消費者吸引過來。雖然利潤較低，但販?zhǔn)劭Х纫矔拥陜?nèi)甜食點心的買氣，希望藉此創(chuàng)造更高的營業(yè)額。（來源：日經(jīng)MJ）

日本雜貨店LOFT：目標(biāo)5年后100間店面

日式雜貨店LOFT將朝郊外以及地方都市積極展店。針對購物中心及車站前商業(yè)區(qū)等地點，設(shè)立配合其環(huán)境的店面規(guī)格。另外也會迎合所在商圈的特征，將陳列販?zhǔn)壑唐氛{(diào)整成小孩子的學(xué)習(xí)用品或是主婦的美容產(chǎn)品，藉此加強集客力。為了提升運營的效率，2013年度將對自家的物流系統(tǒng)做重新評估，目標(biāo)是在5年后能將旗下大型店面以外的店鋪網(wǎng)擴展至現(xiàn)在的2倍，也就是100家店。

目前LOFT的主力店面是規(guī)模3000～5000平方公尺的大型店面，今后將對占地面積不到大型店面一半的店舖全力進行開發(fā)。針對車站內(nèi)店面等面積較被局限的地點將採取“Mini LOFT”規(guī)格（適用于賣場面積300平方公尺以下的地點）。至于購物中心等地點則採用“Compact”規(guī)格店面（適用于賣場面積1000平方公尺左右的地點）。

地方都市的車站前商業(yè)區(qū)等地點內(nèi)的店面規(guī)模將落在1500平方公尺左右。預(yù)計先在九州、中國以及四國的行政中心地區(qū)開店。面對這些擁有一定數(shù)量消費人口的未開發(fā)地帶，LOFT決定先推出小型店來摸索當(dāng)?shù)匦枨蟆?/p>

LOFT的商品構(gòu)成分成“文具”、“室內(nèi)裝飾用品”、“美容.健康雜貨”、“家庭用品（廚房小用具等…）”、以及“娛樂性雜貨（卡通人物之相關(guān)商品等…）”，共5大領(lǐng)域。標(biāo)準(zhǔn)的大型店面針對5大領(lǐng)域皆有設(shè)區(qū)販?zhǔn)?。將來開設(shè)的小型店面則會將相同面積下販?zhǔn)坌氏鄬^差的“室內(nèi)裝飾用品”跟“家庭用品”等區(qū)塊拿掉。過去大型店面的商品數(shù)目約在8萬～10萬件，預(yù)計小型店面將縮少至1萬～5.5萬件的程度。

LOFT目前在日本全國約有80間店面，2012年度2月份的總營業(yè)額有858億日圓。由于要再開發(fā)大型店面的空間有限，接下來決定將力量投注在開設(shè)機動性較高的小型店面，目標(biāo)是將總營業(yè)額提升至1000億日圓。

超商業(yè)者-商品數(shù)增加進貨難度提高、必須找出最適合自己情形的商品構(gòu)成

近來在超市業(yè)者中出現(xiàn)這樣的警訊：“由于超商的商品越來越平價，原本屬于超市的女性顧客正不斷地在流失當(dāng)中！”造成這種趨勢的正是超商推出的自有品牌商品。透過這些平價的自有品牌商品（138日圓的面包、一組三盒只賣78日圓的納豆等等…）超商被重新認(rèn)識為可做一般日用品消費的場所。Seven-Eleven Japan在2011年度的女性顧客比率也比2010年度成長3個百分點，達到38%。

但是，隨著預(yù)設(shè)客層的擴大，賣場內(nèi)容的編排也益發(fā)困難。一般Seven-Eleven店內(nèi)約可擺放2800件商品，但在可供進貨商品清單上，即使在排除掉香菸及雜誌之后仍有4300件以上的商品，比起3年前增加了約700件。

如何減輕加盟業(yè)者在進貨時選擇商品的困擾是不得不面對的課題。Seven-Eleven Japan在今年秋天將旗下販賣之基本商品（不論所在地點、客層，店內(nèi)必備商品）進行更明確的規(guī)范。在酒類、加工食品、零食、雜貨等四大分類中共列出800件基本商品。有了這些可供作“基底”的商品群之后可以幫助減輕加盟業(yè)者在選擇進貨商品上的困惑，在基本商品之余再依所屬商圈特性決定其他商品的編排就可以了。

本來超商就不可能提供如同超市一般豐富的陳列商品供選擇，如何在有限的空間里決定出必要的商品是一門學(xué)問。Lawson的做法是對會員們的購買履歷進行分析，將同一個人不斷重復(fù)購買的商品視作“對這位顧客來說的必要商品”，進而找出會員購買記錄中普遍出現(xiàn)的商品再加以重視。為了找出最適合在店內(nèi)販?zhǔn)鄣纳唐罚@種直接透過資料的檢視方式也將越來越重要。

在2011年度，一方面由于東日本大地震后超市普遍缺貨的關(guān)系，前5大超商業(yè)者的平均來店客數(shù)增加了約0.1～2.5%。為了讓客層擴大、客數(shù)增加的情形更加穩(wěn)固，業(yè)者們都必須更努力找出最適合自家店面的商品構(gòu)成與編排。

IZUMI、HALOWS等超市公司：致力于削減成本策略

超市各公司急于實行成本削減策略，由于藥妝店等其他業(yè)態(tài)也紛紛增加食品類的商品品項，使得價格競爭更為激烈，因而影響了超市的營收。

IZUMI公司控制人事費用的增加，足元公司的方針則是未來數(shù)年內(nèi)，擬將工作人員從原本占了77%的part-time兼職人員擴大到80%，并細(xì)分店舖內(nèi)的工作項目，增加兼職人員能夠工作的范圍。Fuji公司則是重新規(guī)劃正職員工與兼職員工的工作分擔(dān)，從有效配置人力的部份著手。

全國連鎖店則有7&I控股公司旗下的綜合超市“伊藤洋華堂”，擬將正職員工數(shù)量減半，改採用兼職員工。

此外，各家公司也急欲減少商品的庫存狀況。Fuji公司自2013年初開始，將導(dǎo)入電子錢包及擴大推廣會員卡，藉由分析會員卡中消費者的購買資訊后進貨，試圖減少累積庫存商品成本。2012年2月期營收為19.1%，若實行有成，目標(biāo)在2015年2月期的營收提高至19.7%。

另外，硬體設(shè)備相關(guān)費用也將重新檢討。HALOWS公司未來的新設(shè)店舖的店內(nèi)設(shè)計將重新規(guī)劃，例如調(diào)整天花板的高度較以往為低，建筑材料預(yù)先在工廠加工以縮短施工期，店舖的建設(shè)費用比以往縮減一成，也藉由簡單樸素的設(shè)計以便于維持清潔，降低營運成本。

又，展店的地區(qū)也在成本削減的考量中，F(xiàn)uji公司未來五年內(nèi)將集中在廣島縣內(nèi)展店，由于店舖間距離較近，可改善物流效率，更可能將物流費用縮減一成。

MUJI無印良品：在網(wǎng)上販?zhǔn)哿憬M件

日本的良品計劃股份有限公司所經(jīng)營的生活家居雜貨店“無印良品”，明年春天將于網(wǎng)路上販?zhǔn)蹟?shù)百種雜貨商品的零組件。雖然消費者現(xiàn)今多還是在店舖購買這一類零組件，但使用網(wǎng)路購物人口逐漸增加，故也希望消費者得知此一訊息后能廣為利用，可收減少店舖負(fù)擔(dān)之效，未來販?zhǔn)鄣姆N類更擬增加至2萬3千多種品項，使消費者購買更為便利。

無印良品的購物網(wǎng)站“無印良品Net Store”于本月份17日增設(shè)零組件專區(qū)，店舖所販?zhǔn)鄣钠讽棇⑷苛性趯^(qū)內(nèi)，方便消費者作參考以尋找需要的零組件。12月中還可下載各零組件的安裝方法說明文件。

所販?zhǔn)鄣牧憬M件如保溫瓶的防漏膠圈（100日圓）、白磁茶壺的蓋子（420日圓）、自動鉛筆上面的橡皮擦（52日圓）等等。

明年2013年3月起，良品計劃的購物網(wǎng)站將與一般實體店舖共用物流中心，由于不經(jīng)由實體店舖下訂單故可減少成本。商品自訂購至送達時間約三至四天，與一般網(wǎng)路購物相同。

無印良品販?zhǔn)鄣牧憬M件其本身商品訴求能夠長久使用，然而該公司未曾針對這一類零組件商品印製商品型錄，實體店舖也不曾大肆行銷宣傳，因此了解無印良品商品有其耐久使用性的消費者也就相當(dāng)有限。良品計劃的購物網(wǎng)站註冊會員有340萬人，今年3月至8月間曾在Net Store購買過商品者約有53萬人，與去年同時期相比，約增加18%。

（來源：日經(jīng)MJ）

超市面臨一元商店競爭

國際知覺市調(diào)服務(wù)（Perception Research Services International）所作的新調(diào)查顯示，美國超市正面臨一元商店的競爭。

雖然消費者買雜貨還是以超市為主要通路，但其他零售管道已經(jīng)開始搶生意。這項新調(diào)查指出，過去3個月，91%（去年為92%）的消費者購買食品雜貨依舊是以超市為主，大型平價折扣店也依舊是超市的最大競爭者（73%在平價折扣店買食品雜貨，較去年的76%略降）。

不過今年的資料顯示，一元商店開始在食品雜貨商品爭得一席之地。在一元商店購買雜貨的消費者已經(jīng)由2011年的 32%，增為今年的35%，而藥妝店和便利商店的顧客則持平，前者去年為46%，今年的47%；后者去年23%，今年24%。

雖然消費者都會在大型折扣店和一元商店購買飲料和食物，但說到清潔用品和美妝用品，在一元商店購買的人較多。

這項調(diào)查顯示，消費者喜歡在超市選購的原因是因為選擇較多，在大型折扣店和一元商店購買是因為價格較低，在藥妝店和便利商店則是為了方便。

2012年有更多的消費者 （83%）使用折價券，或者在折扣時才購物，更重要的是，61%的消費者（去年為 49%）表示他們?yōu)榱斯?jié)省開支，已經(jīng)改換商品的品牌。

國際知覺市調(diào)服務(wù)的執(zhí)行副總艾夏（ Jonathan Asher）說：“我們對食品雜貨的最新調(diào)查顯示，當(dāng)今的消費者對購物場所和品牌選擇，都有很高的知覺。零售業(yè)者必須明白自己的競爭優(yōu)勢在哪裡，并且作適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，才能掌握機會爭取市場。當(dāng)今的消費者比一九五○年代的消費者更樂意接受更多的購物選擇。”

（來源：Chain Store Age）