打造中國餐飲連鎖第一品牌

余夥

如果是初見，他更像是文人而非商人，這是潘作剛給人的第一個不可思議的印象。在接觸后，還會發(fā)現(xiàn)關(guān)于他的“不可思議”還有很多。

在加盟商看來，從成為其中一員那時起，創(chuàng)邦就會“什么都管”；而在創(chuàng)邦員工看來，潘作剛又似乎是“什么都不管”。

外人眼中的餐飲加盟圈，一個項目都會讓老板忙得團團轉(zhuǎn)，擁有十個以上核心項目的老板肯定更是腳不沾地；而潘作剛身邊的人都知道，他總是一副“閑適”的狀態(tài)：喝喝茶、喂喂魚、打打高爾夫，或者開著越野車興之所至地自駕游。

而記者了解到的是，就是在這種“沉穩(wěn)”得有點不可思議的情況下，潘作剛及其旗下創(chuàng)邦餐飲管理有限公司推出的十余個項目，堪稱個個火爆，其完善的售后服務(wù)系統(tǒng)更深受加盟商、消費者及社會好評。而行事低調(diào)的潘作剛一反加盟圈“常規(guī)”，不但“高調(diào)”將個人肖像作為品牌形象，還放出要“打造中式餐飲連鎖第一品牌”的豪言，并且是“有生之年，致力于此”。

結(jié)束采訪，記者又有了新的感悟：這些不可思議背后，其實是出于潘作剛對行業(yè)的高度熟稔和信心。

“亂”與“治”：參透行業(yè)規(guī)則

任何游戲都有規(guī)則，參與者必須熟悉規(guī)則、順應(yīng)規(guī)則，這是一般人都可以做到的。但必須承認，還有極少人在一個新游戲剛剛出現(xiàn)時，就能先于別人快速掌握規(guī)則和利用規(guī)則。潘作剛無疑屬于后者。

“挑戰(zhàn)，站在最高點”，是潘作剛的人生信條，也是他看待事物的一貫立場。在談到國內(nèi)餐飲消費現(xiàn)狀時，他仍然是站在這個角度從“三個增加”的話題開始。

“一是商務(wù)型消費增加，經(jīng)濟發(fā)展促使商務(wù)活動增加，商務(wù)應(yīng)酬又推動高檔餐飲的發(fā)展；二是替代型消費增加，經(jīng)濟發(fā)展，居民收入增加，更多人選擇到飯店消費來替代自己做飯；三是被迫型消費增加。白領(lǐng)、務(wù)工人員，沒時間、沒條件自己做飯，被迫到餐館就餐。這三個增加，都在推動國內(nèi)餐飲的飛速發(fā)展?！?/p>

那是不是開家飯店就能賺錢呢？“選對方向，還得選對路?！笨从浾吲d致勃勃，潘作剛卻潑了冷水：“國內(nèi)餐飲，尤其是快餐市場很不均衡。洋快餐并不適合國人的口味與需求，私營小快餐店則多數(shù)因衛(wèi)生不達標、口味普通、條件太差。因此在面向工薪階層、平民化消費特色的品牌快餐顯然在國內(nèi)大中型飯店和私營小飯店之間存在著一塊很大的市場空白，這就是特色中式快餐連鎖?！?/p>

他進而解釋說，目前國內(nèi)餐飲還處于“無品牌”階段。“無品牌”不等于沒有品牌，而地方品牌林立，卻沒有領(lǐng)導(dǎo)品牌，市場集中度不夠必然導(dǎo)致競爭無序，是“亂戰(zhàn)”。而中式連鎖餐飲就是“治亂”的突破口，通過新的渠道進行變革。

談到為何選擇中式餐飲，潘作剛似乎答非所問：很多人看我在公司“無所事事”，聽我說“無為而治”。但我以為，大商人要有大責(zé)任。

“金牌效應(yīng)”：“零投訴”奇跡的誕生

隨著話題展開，記者慢慢摸清了潘作剛這種辯證式的思維，并把它總結(jié)為“眼要看得比任何人都遠，腳落得比任何人都要實”。由此也不難理解，為完成“打造中式餐飲連鎖第一品牌”的大目標，潘作剛將“傳承、研發(fā)和推廣”作為項目開發(fā)的基礎(chǔ)理論。

“玲瓏餛飩”是創(chuàng)邦開發(fā)的“金牌項目”之一，也是體現(xiàn)“傳承、研發(fā)和推廣”理論的典型。在傳承上，它依托傳統(tǒng)制作工藝，采集南北方不同口味，建立資料庫；在研發(fā)上，潘作剛聘請國內(nèi)頂級廚師，經(jīng)過反復(fù)實驗，從形、皮、餡、湯四個方面進行深入研發(fā)，創(chuàng)造性地用肉制成餛飩皮，其薄如紙，晶瑩剔透，同時配以“餡大、味美、多汁”等特色；在推廣上，它兼顧南北各地口味，光是餡料就超過30余種，加上不同的湯料，口味總和超過100種，因為深受食客好評，更成為加盟商的熱選項目。

江蘇常熟的溫先生，2011年8月前后加盟了“玲瓏餛飩”。不過半年時間，日營業(yè)額就超過4000元，純利近2000元。目前，溫先生已經(jīng)從加盟商“升級”為代理商，拿下了當(dāng)?shù)乜h級市的代理權(quán)，目前正在籌備開分店。另據(jù)“玲瓏餛飩”招商部門負責(zé)人王經(jīng)理介紹，溫先生這樣的案例并非孤證，“日純利超過千元的加盟商、代理商比比皆是”。

“創(chuàng)邦真是什么都為加盟商想到了！”

說起這個讓自己坐地生金的好項目，溫先生難掩激動之情：“產(chǎn)品接近市場需求，口味多，餛飩就有幾十種搭配，還可以經(jīng)營其他小吃，便于食客選擇。公司還給我們提供統(tǒng)一的運營管理、技術(shù)培訓(xùn)、服務(wù)規(guī)范、店面設(shè)計、廣告策劃、營銷推廣、產(chǎn)品配方等多項服務(wù)。我這家店面的地址還是公司專門派人幫我選擇。最主要的一點，‘玲瓏餛飩的所有料包都是公司統(tǒng)一配備，只要會煮方便面就能開店。食客們還都夸我廚藝一流，其實之前我連廚房都沒進過?！?/p>

“不僅是‘玲瓏餛飩，所有餐飲項目都是公司配制料包，目的就是讓像溫先生這樣沒進過廚房的人都能干餐飲、賺到錢。”潘作剛說，“我們要做的不僅是‘金牌項目，還要追求‘金牌效應(yīng)。只有更多的溫先生都賺錢，我們的事業(yè)才會做大。”

創(chuàng)邦這種“貼心貼肺”的周到服務(wù)，使得其開發(fā)出的十余個金牌項目做到了“推一個、活一個、火一個”。而更令創(chuàng)邦人驕傲的是，從開展加盟事業(yè)到現(xiàn)在，公司沒有接到過一起投訴。這在國內(nèi)混亂的餐飲連鎖加盟領(lǐng)域，不得不說是個奇跡。

在采訪期間，記者還了解到關(guān)于創(chuàng)邦開發(fā)項目中的一些逸事，其中有兩個印象深刻。一是“潘師傅紅燒肉”，二是“吧嗒嘴雞排”。

紅燒肉是一道傳統(tǒng)名菜，也是很多餐飲連鎖企業(yè)不敢觸及的一個“禁區(qū)”。因為它太普遍、太尋常，但要想做好也最難！為了這個項目，潘作剛組織團隊查遍資料，最終從宋代史籍中找到了源頭。在古書配方的基礎(chǔ)上，結(jié)合現(xiàn)代技術(shù)，以風(fēng)味獨特的山東紅燒肉入手，升級口味，最終形成了“潘師傅紅燒肉”肥而不膩、葷素搭配、多種口味、營養(yǎng)均衡、色香味全的特色。

寶島臺灣素以美食著稱，士林夜市聞名遐邇，其“四大小吃”——“士林大香腸”、“蚵仔面線”、“大餅包小餅”、“士林大雞排”更是上至明星、下至普通老百姓的最愛。有一位林姓老兵，退伍后在士林夜市擺了一個炸雞排的小攤。祖?zhèn)鞯氖炙?，加上老兵長期不斷改良，“林氏士林大雞排”成為夜市中的一道名吃。

聽說了這個故事，并得知上世紀90年代，林姓老兵回到大陸的消息后，潘作剛親自登門拜訪，虛心請教。經(jīng)過幾十次友好協(xié)商，老人被潘作剛的赤誠所感動，最終將技術(shù)傳授給了他。經(jīng)過重新開發(fā)，改良后的健康版“林氏士林大雞排”被命名為針對“80后”、“90后”人群的“吧嗒嘴雞排”。該項目上市后，迅速在年輕群體中“躥紅”?！敖裉炷惆舌炝藛帷背闪四贻p食客的口頭禪、流行語。

正是源于這種“求精、求深、執(zhí)著、靈活”的創(chuàng)業(yè)精神，創(chuàng)邦已研發(fā)出的金牌美食項目還包括：以健康為主題、以營養(yǎng)為根基，國內(nèi)最專業(yè)、最正宗的蒸飯快餐店——“原盅原味”；“鹵中極品，濃香四溢”，祖?zhèn)髅胤?，頂級廚師，上萬次實驗，以招牌、鹵品、醬燒、香辣、涼拌、豆制品等六大系列的特色鹵味店——“鹵上梁山”；源自港式奶茶、致力于打造國內(nèi)第一冷熱飲的時尚飲品店——“港尚客”……其他像“饞天下”、“鄉(xiāng)包味”、“相約土豆粉”、“圣斗士無煙燒烤”、“蜀一蜀二”、“麻辣燙”等的也在食客及加盟商中口口相傳。

“搖籃+充電站式”教育：藍創(chuàng)商學(xué)院

確保加盟商成功率的諸多因素中，“藍創(chuàng)商學(xué)院”不得不說是潘作剛的另一個創(chuàng)造。

藍創(chuàng)商學(xué)院，是潘作剛針對加盟商量身定制專業(yè)培訓(xùn)的機構(gòu)。除了通過培訓(xùn)內(nèi)容幫助行業(yè)新人快速解決種種問題和困惑之外，更通過學(xué)員之間的交流來增強實戰(zhàn)能力，同時也使得“創(chuàng)邦人”這個概念深入每個學(xué)員的心中。

“進了門，一家人。家人的事，我們責(zé)無旁貸?！迸俗鲃?cè)缡钦f。

據(jù)創(chuàng)邦一名工作人員介紹，報名參加商學(xué)院的學(xué)員極為踴躍。不光是剛踏入門檻的加盟商，就連一些已經(jīng)早就是老板的人也愿意參與到活動中來?！叭绻麅H僅是感興趣，也可以免費試聽?！痹搯T工介紹說。

全新的培訓(xùn)模式背后，體現(xiàn)出創(chuàng)邦兢兢業(yè)業(yè)的服務(wù)理念。商學(xué)院已先后舉辦多次培訓(xùn)活動，受到眾多加盟商的推崇和信賴，并在全國范圍內(nèi)引起巨大轟動。一些經(jīng)濟學(xué)者、政府官員都把創(chuàng)邦作為調(diào)研試點。

在公司上下一片忙碌的時候，體會著“運籌帷幄之中，決勝千里之外”的潘作剛照常喝茶、喂魚、打高爾夫、自駕游，“無為而治”。他深知，自己付出的是信任，員工回饋的就是從“要我干”到“我要干”的熱情。

作為一個領(lǐng)航者，有時可能只有在旅途之中，停下來，煮一壺清茶，一邊品味，一邊繼續(xù)思考企業(yè)的前途。而在這時，他就又恢復(fù)了一貫的低調(diào)，和不可思議的沉靜之中。

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