瑞士拉沃:三個(gè)太陽寵愛的葡萄酒之鄉(xiāng)

燈不魯姑

在瑞士，最美味的食物，總是出自最美麗的風(fēng)景。

陽光經(jīng)過萊蒙湖的折射，質(zhì)感溫潤，湖泊對面屏立著阿爾卑斯壯麗雪山。美酒名區(qū)拉沃，恰恰安臥在萊蒙湖最美麗的一段湖岸坡地。

拉沃有六大酒鄉(xiāng)，葡萄園梯田覆蓋了18公里長的湖岸。瑞士最古老、最陡峭的葡萄園梯田——詩歌中一唱三嘆的德薩雷，坡度達(dá)70多度，由12世紀(jì)的修道士們開墾。那首著名的詩里說：

幸福的德薩雷，有3個(gè)太陽照耀它的葡萄園：

一個(gè)在天上，炙熱又慷慨；

一個(gè)在水面，如鏡湖水映射來；

一個(gè)在古石墻，它白天儲存熱量，夜間散發(fā)出來……

拉沃因此成為傳說中神奇的“三陽之地”，最得天獨(dú)厚的葡萄種植地。

絕世葡萄園，種出來的世界遺產(chǎn)

2007年，瑞士的拉沃和法國的波爾多，以各自的古老葡萄園，同時(shí)被列入世界文化遺產(chǎn)。很多人是在這時(shí)，才第一次聽說“拉沃”的名字。相比于聲名赫赫的波爾多，世外桃源般的拉沃一直是過于低調(diào)了。

這個(gè)低調(diào)與瑞士人的某些固執(zhí)有關(guān)：他們堅(jiān)持認(rèn)為，葡萄是上天與土地的恩賜，葡萄園是祖先遺產(chǎn)，葡萄酒是如面包一樣的生活基礎(chǔ)品而非奢侈品……因此，為追逐利潤一味擴(kuò)大生產(chǎn)出口或提高價(jià)格，都是“不可思議”之事。

因此，他們安靜地守著這800年的梯田，在雪山湖泊的絕色風(fēng)光中，不造別墅，不建景區(qū)，拒絕城市，只愿像祖先一樣專注于造田、種植、釀酒，將辛勞得來的佳釀就近出售，保護(hù)并安享這仙境般的家園。

兩次去拉沃，天氣都是狂好，這天下午，陽光美好得超出想象。湖水得了意，簡直是興風(fēng)作浪的藍(lán)。想起《城南舊事》里小英子念的詩：“我分不清海和天”，可我見的海多了，也沒這樣兒的……不知怎么又想起九寨溝……

心里對著老天爺說：您真是，太，太客氣了……

層層梯田從湖邊向上伸展。圍起梯田的古老石墻，歷經(jīng)數(shù)百歲而安好如昔，在田間形成牢固的支撐和整飭的隔斷，也劃出我們的葡萄園小徑。

梯田里，紅葡萄白葡萄都有，與法國多數(shù)釀酒葡萄“只宜釀酒不好吃”不同的是，我在瑞士葡萄園里見到的葡萄，都很好吃。尤其是一種叫做沙斯拉的葡萄，是歐洲最古老的葡萄品種，在其它國家都是只當(dāng)作水果的，唯獨(dú)瑞士用它釀酒——拉沃的沙斯拉葡萄酒，被公認(rèn)為世界上最優(yōu)質(zhì)的白葡萄酒。

認(rèn)養(yǎng)葡萄，訂一瓶限量版葡萄酒

世界上哪兒的白葡萄酒最好、最經(jīng)濟(jì)又最昂貴？

三最占全的，只有瑞士。

瑞士葡萄酒品質(zhì)一流，卻名氣不大，原因是產(chǎn)量太小，重視自然享受的瑞士人把它留給了自己。由于葡萄酒是瑞士人不可或缺的日常生活必需品，所以，瑞士的葡萄酒價(jià)格非常平易近人，比起法國、意大利，簡直是“便宜到笑”：一支不錯(cuò)的AOC酒莊酒，價(jià)格也不過70-200元人民幣。

但是，由于不對外出口，要喝瑞士的葡萄酒，只能買飛機(jī)票去瑞士，所以說，它也是最貴的。在瑞士的葡萄酒中，公認(rèn)最出色的是白葡萄酒，其中又以日內(nèi)瓦湖區(qū)（又稱沃州）的沙斯拉白葡萄酒為最優(yōu)。沃州的拉沃地區(qū)，出產(chǎn)的70%是沙斯拉白葡萄酒，以其千年葡萄園獲得世界文化遺產(chǎn)，一時(shí)名聲遠(yuǎn)播。

但是，在拉沃之外，沃州之內(nèi)，還有一些小塊的葡萄園，出產(chǎn)著產(chǎn)量更小、品質(zhì)更優(yōu)的沙斯拉白葡萄酒。如莫爾日的Chigny村。

只是，瑞士人對此有種“一般人我不告訴他”的默契。要喝上這樣的限量版葡萄酒，只有兩種辦法：1.每年在新酒釀成時(shí)直奔此地的酒莊；2.認(rèn)養(yǎng)一顆或幾棵葡萄苗。

葡萄園包圍中的那幾戶人家，就是Chigny，這是出產(chǎn)限量版葡萄酒的名村，離日內(nèi)瓦20分鐘車程。來此拜訪的客人大多是沖著認(rèn)養(yǎng)葡萄苗來的，我們拜訪的是葡萄園老農(nóng)Louis Ormond先生，74歲的他一輩子都住在Chigny村，有著50年釀酒經(jīng)驗(yàn)，品酒經(jīng)驗(yàn)超過60年。

Ormond先生家的酒莊年產(chǎn)8萬瓶葡萄酒，大半是被一些高級餐館和私人買主先到先得；而那些希望每年不用上門也穩(wěn)定有一瓶兩瓶的，就走“認(rèn)養(yǎng)”的路子。被認(rèn)養(yǎng)的葡萄，都有一個(gè)寫著“養(yǎng)父/養(yǎng)母”姓名的綠色小牌子插在前面。

認(rèn)養(yǎng)需要從葡萄苗開始，認(rèn)養(yǎng)一棵葡萄苗，一般在10年后才能得到第一瓶酒，此后每年一瓶。在Ormond先生家的酒莊倉庫里，葡萄酒是依照認(rèn)養(yǎng)人姓氏的第一個(gè)字母裝箱的。

那天下午我們試了兩種酒。白葡萄酒（沙斯拉）有著清澈的花草香和稠滑的奶油香，口感細(xì)膩，層次豐富。粉紅葡萄酒（佳美）柔順，果香輕盈。不過我個(gè)人不太喜歡粉紅酒，總覺得它們單調(diào)。

天堂若有酒館，是否這個(gè)模樣？

無論你打算在瑞士吃幾餐飯，留一個(gè)午餐在拉沃吧……

拉沃在日內(nèi)瓦湖區(qū)，洛桑和沃韋之間。你看到的葡萄園，誕生于12世紀(jì)的修道士之手。拉沃享有充足的日照和降水，還有來自阿爾卑斯山和萊蒙湖的潮濕水汽，極其適合葡萄生長。800多年來，村民們在開墾過程中盡量保持景觀自然完整，拒絕外部因素干擾，努力維護(hù)自己的世外桃源。拉沃被譽(yù)為人類與自然的“完美對話”。

這里的村子都很小，幾乎家家戶戶都有自己的酒莊，此外就是臨湖的各種小酒館。它們?nèi)绨鼛话銘覓煸谄咸褕@斜坡上，面對廣闊的萊蒙湖面，和對岸的阿爾卑斯山。

從外面看，這些小酒館有時(shí)很不起眼；走進(jìn)去卻讓人差點(diǎn)沒回過神來，以為進(jìn)了一個(gè)什么建筑藝術(shù)展，我們選了一家叫l(wèi)e Deck的酒館，入口處有一片絕妙的水鋪臺階，接天水連無窮碧，露臺就這樣憑空拓展到湖上。

這一餐，與其說餐館酒，不如說酒館菜。

這家酒館的菜品不復(fù)雜，酒牌卻看得人眼花：除了依照不同葡萄品種，還依照不同村子和酒莊來標(biāo)注，我一時(shí)間不知道點(diǎn)什么好，只有指指下面葡萄園左邊那個(gè)角落的一簇紅房子：沙斯拉，要那個(gè)村的。

“看景點(diǎn)酒”的感覺真是好。沙斯拉白葡萄酒只有在瑞士能喝到，而拉沃的是最好。為了不放過每一次親近它的機(jī)會(huì)，我只要在瑞士，所有的開場飲料都是它。

一杯葡萄酒，一本書，朋友說很多人喜歡一直坐到夕陽西下時(shí)，彼時(shí)光影又是另一番溫柔。這家酒館還有一個(gè)小旅館，就在馬路右邊。所以，若你覺得一個(gè)午餐不足以表達(dá)，不妨去開個(gè)房間住下來，那樣早餐就是在“葡萄園玻璃包廂”啦……

層層梯田從湖邊向上伸展。圍起梯田的古老石墻，歷經(jīng)數(shù)百歲而安好如昔，在田間形成牢固的支撐和整飭的隔斷，也劃出我們的葡萄園小徑。

TIPS

若乘葡萄園小火車“l(fā)e train des vignes”前往，在小城vevey的火車站很方便，每小時(shí)有一班車到位于拉沃腹地的小村Chexbres。