武夷茶：臻山川秀氣 具巖骨花香

劉微

古代武夷山茶業(yè)的形成

武夷茶早在南朝時期就有茶事傳說，唐代就以“晚甘侯”著稱于世，唐代孫樵于元和年間（806—820）送茶與崔刑部書中稱晚甘侯：“乘雷而摘，拜水而和……月澗云龕之品，慎勿賤用之”。同是唐代的徐夤稱武夷茶是“臻山川精英秀氣所鐘，品具巖骨花香之勝”。宋代武夷茶被列為貢品，武夷山中時興斗茶、分茶游藝，大文學家范仲淹的《和章岷從事斗茶歌》，詳細記錄了當時斗茶的情景，“年年春自東南來，建溪先暖冰微開；溪邊奇茍冠天下，武夷仙人從古栽?！蔽湟牟璞茸飨刹?。元代在九曲溪四曲南畔設立的“焙茶局”（御茶園），時有場工250戶，專制龍團鳳餅充貢，每年驚蟄，當?shù)乜h丞都要親臨御茶園“喊山臺”祭神，“喊山”儀式便始于此間，此后武夷茶入貢近300年，成為元、明兩代貢茶中心。明代朱元璋頒布“罷龍團，改制散茶”的詔令，武夷山茶農(nóng)著力更改工藝，形成炒青綠茶，促進茶葉發(fā)展。15世紀末16世紀初，武夷山民創(chuàng)制出小種紅茶，到17世紀達到全盛時期，揚名四海。隨后武夷茶農(nóng)又創(chuàng)制出三紅七綠的青茶，即現(xiàn)在所稱的“巖茶”，武夷巖茶制作工藝高超，為烏龍茶的發(fā)展作出了很大貢獻，是烏龍茶系列中的珍品。清康熙年間浙江文人王草堂的《茶說》中詳細記錄的武夷山中的制茶工藝，這是烏龍茶制法的最早記載，說明烏龍茶工藝源于武夷山。中國六大茶類武夷山產(chǎn)有其四，是烏龍茶、紅茶的發(fā)源地，臺灣著名史學家連橫編修的《臺灣通史》記載：在清嘉慶年間（1796年），武夷山天心巖茶樹傳入臺灣的文山、凍頂山，并最終成為臺灣農(nóng)業(yè)的一大產(chǎn)業(yè)。因此，武夷茶在中國乃至世界茶史上占有十分重要的地位。

近代武夷山茶業(yè)的發(fā)展

清代以來至民國年間，武夷茶先集市于本邑下梅村，后移至星村、赤石街。當時山上號稱99座茶廠，山下60多家茶行（莊），茶市期間，下梅、赤石碼頭日行舟300艘，轉運不絕，足見當年茶業(yè)興盛。經(jīng)營茶者有山西晉商，閩南、潮汕、廣州三邦。茶路南下往廈門、廣州、港澳臺及東南亞諸國。北上由崇安入江西，至武昌，樊城，降州（今晉城），經(jīng)潞安（長治）、平遙、祁縣、太谷、忻縣、大同、天鎮(zhèn)至張家口、至歸化（今呼和浩特）再經(jīng)戈壁沙漠到今烏蘭巴托，最后到達恰克圖。武夷山是晉商萬里茶路的起點，《喬家大院》即以這段歷史為題材創(chuàng)作。特別是五口通商后，武夷茶大量出口，促進了武夷山茶業(yè)的發(fā)展。武夷茶（主要是紅茶）早在1607年由荷蘭東印度公司從澳門收購經(jīng)印尼輸往歐洲，英國、荷蘭等歐洲國家的貴族階層，把飲武夷茶作為集會宴會的一種高尚禮節(jié)，并迅速推廣到各階層中。1711年英國詩人波普稱中國茶為“武夷”。從此，“武夷”成為中國茶的總稱。拜倫在《唐璜》中寫道：“我一定要去求助于武夷的紅茶，真可惜酒是那么地有害，因為茶和咖啡使我們更為嚴肅?！痹娭凶阋娢湟募t茶的魅力。260多年前瑞典“哥德堡號”沉船，在打撈出的370噸茶葉中，大部分是武夷山茶。

隨著外銷的不斷增加，種茶有利可圖。史載武夷山“自各國通商之初，番舶云集，商民偶沾其利遂至爭相幕效，漫山遍野，逾種逾多”，星村、下梅成為茶市中心，全盛時“商賈云集，窮岸僻經(jīng)，人跡絡繹，哄然成市矣”。公元1751年前后，崇安輸出茶葉已達10萬擔以上，值銀200萬兩。下梅鄒元老在乾隆十九年（1754年）獲茶利百萬，“在下梅購地建宅七十多棟，所居成市”。正山小種中心產(chǎn)區(qū)桐木村在咸豐同治年間有家“梁品記”茶莊，生產(chǎn)正宗的正山貨，品質優(yōu)異，賣價最高，其家族經(jīng)營紅茶獲利巨萬。清咸豐五年武夷紅茶有記錄的最高銷量為26萬擔。1838年廣州出口的武夷茶30萬擔1.5萬噸，紅茶占24萬擔。最鼎盛的1880年福州港出口茶葉74萬擔，其中武夷紅茶和工夫紅茶共出口63萬擔，估算18世紀從歐美運往中國的白銀約1.7億兩。白銀大量流入中國，在中國還一度造成“錢貴銀賤”。19世紀40年代，英國人福鈞化裝潛入中國，從武夷山盜取了大量的茶種、種茶和制茶技術，從而大大促進了印度茶葉種植業(yè)的發(fā)展，中國茶葉的生產(chǎn)和銷售受到沉重的打擊。

抗日戰(zhàn)爭期間，一批茶界專家及有志于茶葉人士，不顧日寇封鎖、巖茶銷路阻斷的困境，負笈提囊、翻山越嶺來到武夷山，先后有張?zhí)旄?、吳覺農(nóng)、莊晚芳、王澤農(nóng)、莊任、童依云、林馥泉、吳振鐸、陳舜年等，歷經(jīng)十幾年苦心經(jīng)營“福建示范茶廠”、籌辦“茶葉研究所”，設計了“9.18”揉茶機，中國茶葉生產(chǎn)從此翻開了新的一頁，期間，武夷茶品質得到了前所未有的提升。1954年，在茶葉泰斗張?zhí)旄Ｖ笇拢瑒?chuàng)辦了當時中國規(guī)模最大的機耕茶場——崇安茶場，推動了福建茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

當代武夷山茶業(yè)的繁榮

新中國成立初期，巖茶輝煌不減。改革開放后，巖茶產(chǎn)量逐年增加，影響進一步擴大。20世紀80年代，母樹大紅袍無性繁育成功，無性繁殖的大紅袍茶樹保持了母樹大紅袍原本的品質特征，結束了長期以來世人只能觀其形，難以品其味的歷史。2002年，國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局制定并實施大紅袍強制性國家標準，大紅袍被國家列為“地理標志保護產(chǎn)品”。經(jīng)過20多年的推廣，武夷山大紅袍得到很大的發(fā)展，被茶界公認為“中國十大名茶”；2003年，武夷山被國家文化部授予“中國茶文化藝術之鄉(xiāng)”；2005年被評為全國三綠工程示范縣（市）；2006年，大紅袍傳統(tǒng)制作工藝列入“國家非物質文化遺產(chǎn)名錄”，我市根據(jù)傳統(tǒng)制作技藝標準選定14位大紅袍制作技藝傳承人。

武夷山市委市政府十分重視茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。實行市領導、市直部門掛點茶企業(yè)制度，建立茶企業(yè)發(fā)展例會制度，出臺了《武夷山市委市政府關于加快茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的若干意見》。堅持以市場為導向、以生態(tài)為依托、以提質為核心、以增效為目標，持續(xù)開展茶旅結合、茶旅互動、以茶促旅、以旅興茶的整合營銷模式，拓展銷售市場，全市茶產(chǎn)業(yè)出現(xiàn)了良好發(fā)展勢頭。

精心策劃品牌營銷。近年來，武夷山市委、政府的高度重視茶品牌的策劃和營銷，茶產(chǎn)業(yè)宣傳促銷力度不斷加大。組織央視《走遍中國》欄目拍攝《武夷山茶文化》專題，大型高清數(shù)字電影《茶王》等。組織開展了以“浪漫武夷，風雅茶韻”為主題的系列茶業(yè)營銷活動，先后在北京、上海、廣州、深圳、香港、福州、泉州、哈爾濱、濟南等地開展茶業(yè)促銷活動，通過茶藝茶歌舞表演、廣場品茗、吉祥物展示等獨具特色的活動宣傳大紅袍品牌，并在各地成立了大紅袍推廣中心。近年來，先后策劃了北京端午門母樹大紅袍入藏國家博物館、大紅袍茶葉贈送天安門國旗護衛(wèi)隊等活動，系列大紅袍品牌營銷活動的廣泛開展，擴大了國茶大紅袍的市場影響力。

嚴把產(chǎn)品質量鑒定。武夷山嚴格按照武夷巖茶原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護規(guī)定運作，鼓勵茶企業(yè)創(chuàng)建無公害茶、綠色食品茶、有機茶園基地，全市10萬畝茶園，全部是無公害茶園。在茶葉產(chǎn)品出廠前，質監(jiān)所嚴格采取對每批、每次茶產(chǎn)品隨機抽取樣品，進行感官審評后，簽署意見，確保武夷巖茶大紅袍等產(chǎn)品能符合武夷巖茶國家實物標準樣而進入市場。目前，全市獲準使用武夷巖茶地理標志產(chǎn)品專用標志企業(yè)近200家。

強化茶葉市場管理。對全市數(shù)百家茶企業(yè)和經(jīng)營點進行跟蹤管理，確保茶葉流通市場正常運行。定期收集整理和發(fā)布武夷巖茶市場信息，引導茶企業(yè)、茶農(nóng)做好銷售工作。配合相關部門維護巖茶市場秩序，加強茶葉市場規(guī)范管理，打擊假冒偽劣產(chǎn)品，督促企業(yè)自律。在度假區(qū)設立茶葉產(chǎn)品質量檢驗鑒定工作站，為廣大游客提供監(jiān)測服務，積極推行武夷茶質量放心店建設，目前全國已有數(shù)百家“武夷茶放心店”。

積極開展茶文化交流。通過舉辦海峽兩岸茶業(yè)博覽會、國際禪茶文化節(jié)等開展茶產(chǎn)業(yè)和茶文化交流活動，武夷山茶文化得到進一步的發(fā)揚光大。組織民間開展斗茶賽等活動，促進了茶企業(yè)之間的相互交流，切磋茶葉制作技藝，提高茶葉品質，豐富茶文化內(nèi)涵。隨著茶葉品質的不斷提升，茶葉市場價格近幾年來持續(xù)走高，取得了良好的經(jīng)濟效益和社會效益。

近年來，武夷山注重打造大紅袍茶品牌，制定大紅袍國家標準，實施原產(chǎn)地域保護，引導企業(yè)建立基地、科學管理、標準生產(chǎn)，發(fā)展有機茶，茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展勢頭迅猛，2007年，全市新增茶園面積3982畝，茶園面積達10.6萬畝，總產(chǎn)量4700噸，其中茶葉出口量1580噸。茶葉市場價比上年增長30%，總產(chǎn)值達1.95億元，占全市農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值的13.9%，茶葉稅收占全市財政收入的10%，茶產(chǎn)業(yè)成為武夷山市經(jīng)濟發(fā)展的支柱產(chǎn)業(yè)之一。一批茶葉龍頭企業(yè)快速成長，涌現(xiàn)出了以星愿、永生、苑芳等為龍頭的茶企業(yè)249家、初制廠400多家，涉茶人員達5萬余人，全國銷售網(wǎng)點3600多個。其中星愿（中國）茶業(yè)有限公司入選 “2007年中國茶業(yè)行業(yè)百強”。戲球、苑芳等企業(yè)分別獲得ISO9001和HACCP國際質量管理體系認證、福建省著名商標及省名牌產(chǎn)品稱號等，武夷星大紅袍還被列入首批中國名牌農(nóng)產(chǎn)品，“全國三綠工程十大暢銷茶”，福建品牌農(nóng)業(yè)金獎。僅2007年，以大紅袍為代表的武夷巖茶在各種茶事賽事活動中獲得茶王稱號56個、金獎62個。