吃燒烤:一次100克足矣

余琪

春天，是個外出走走、放放風(fēng)箏、親近大自然的好季節(jié)。如果要出去野餐，我想大家一定會想到燒烤。許多人提起燒烤就會垂涎欲滴，可是，燒烤產(chǎn)生致癌物質(zhì)的麻煩也是人人皆知，難免會給享受美食的快樂遮上一層陰影。所以燒烤雖然好吃，但是也不宜多吃。至于為什么以及應(yīng)該怎樣吃，那就聽我給您細(xì)細(xì)道來：

烤肉美味，不可多吃

1.肉在燒烤時散發(fā)出誘人的香味，隨著香味的散發(fā)，維生素遭到破壞，蛋白質(zhì)發(fā)生變性，氨基酸也同樣被破壞，嚴(yán)重影響了人體對維生素、蛋白質(zhì)、氨基酸的消化吸收。

2.肉在烤制時，滴在火上的食物脂肪焦化產(chǎn)物發(fā)生熱聚合反應(yīng)，就會形成一種叫苯并芘的強致癌物，并附著于肉的表面。有研究證實，生活環(huán)境中的苯并芘含量每增加1%，肺癌的死亡率即上升5%。如果經(jīng)常食用被苯并芘污染的燒烤食品，會有誘發(fā)胃癌、腸癌的發(fā)生危險。

3.商家為了肉味鮮美，通常會提前腌制一下，但是在短暫的腌制過程中，會使肉中大量細(xì)菌繁殖，使腌制食品中的亞硝酸鹽含量增加，而恰恰是這個環(huán)節(jié)的結(jié)合就會產(chǎn)生亞硝胺。亞硝胺具有很強的致癌性是公認(rèn)的，是四大食品污染物之一。在熏臘食品中，含有大量的亞硝胺類物質(zhì)，某些消化系統(tǒng)腫瘤，如食管癌、胃癌的發(fā)病率與膳食中攝入的亞硝胺數(shù)量相關(guān)。

4.春天多刮大風(fēng)、氣候干燥，燒烤還是辣的居多，要是吃多了燒烤，肯定就會上火。到時候口干舌燥、咽炎咽痛、便秘什么的就都會來找您了。

5.肉類含有較高的脂肪。高血壓、糖尿病、肥胖、痛風(fēng)、脂肪肝都是因為攝入了過多的脂肪而引起的。所以不可以多吃，一次100g足矣。還有一些特殊人群，比如老年人和孕婦就不要吃了，吃了對身體無益。

6.燒烤時難免會有烤焦或者烤的特別黑的部分，這時，您可千萬不要節(jié)約了，這部分可不能吃啊。因為肉在高溫烹調(diào)過程中會產(chǎn)生一種叫雜環(huán)胺類的物質(zhì)，這類物質(zhì)也可致致癌和致突變。

自己燒烤，可以健康

1.選擇瘦肉，去掉多余脂肪。脂肪滴落在熱炭上產(chǎn)生的煙中含潛在的致癌物質(zhì)，少脂意味著少煙。

2.排列烤架時利用好箔紙這個“保護罩”，這樣就可以避免直接與炭火接觸，再在箔紙上扎一些小洞，這樣脂肪仍能滴出來，但是返回肉的煙量就低了。

3.避免吃燒焦的肉或烤得特別黑得部分，這些部分含雜環(huán)胺類物質(zhì)最高，但是一定要烤熟才能吃哦。

4.烤肉時增加各色蔬菜和水果，他們燒烤起來也同樣是有滋有味。許多肉類燒烤時產(chǎn)生的化學(xué)物質(zhì)在蔬菜或水果燒烤時不會產(chǎn)生，這樣您就可以無憂無慮的享受燒烤的美味了。紅椒、黃椒和青椒、黃色的南瓜、蘑菇、紅色的洋蔥和菠蘿都適合燒烤，不僅給您的盤子增加健康，還豐富了您的餐桌。他們含有一定量的維生素C，可以阻礙某些致癌物的生成。例如可以導(dǎo)致胃癌的亞硝胺，是由亞硝酸鹽和胺類物質(zhì)結(jié)合生成的，而維生素C會阻斷二者的合成，從而減少致癌物的數(shù)量。另外，維生素E具有很強的抗氧化作用，降低致癌的風(fēng)險。

5.吃烤肉的同時，可以添加一些蒜汁、檸檬汁作為調(diào)料。因為酸性的條件和還原性的物質(zhì)都會阻礙致癌物質(zhì)的生成。同時，這些食品配料本身均有一定的抗癌防癌作用，也有益于預(yù)防高溫加熱食物對人體的危害。

如果是自制烤肉，可以提前用蒜汁、檸檬汁進行調(diào)味，吃的時候再刷上一層番茄醬就是很好的搭配了。番茄醬中的番茄紅素具有很好的抗癌作用和抗氧化作用。很多的流行病學(xué)研究證明，番茄紅素對一些癌癥有預(yù)防效果，如前列腺癌和消化道癌癥。此外，番茄醬中還含有一定量的膳食纖維，雖然它不能被人體消化吸收，但是可以起到減緩人體對致癌物質(zhì)的吸收速度，減少吸收的量，從而減輕對身體的危害。肯德基、麥當(dāng)勞就把番茄醬利用的很好，我們不妨借鑒一下。

6.應(yīng)避免露天吃燒烤。因為用露天燒烤的方式來制作烤肉，其溫度無法控制，局部溫度升高到300度以上的危險很大。即便是用烤盤進行烤制，溫度也無法控制，肉與烤盤接觸的地方出現(xiàn)焦糊、發(fā)黑的情況十分常見，致癌物質(zhì)的產(chǎn)生難以避免。

7.吃燒烤時，可以搭配喝點綠茶。綠茶清涼解暑，可以預(yù)防或緩解吃完燒烤之后出現(xiàn)的上火癥狀。

家人、朋友、愛人一起出來踏青，大家都很高興，難免會吃多了點，但是大口吃肉，或者吃烤焦了的蔬菜，卻很少吃新鮮蔬菜水果，這樣對健康的影響就會令人擔(dān)憂了。不管怎么樣，燒烤還是少吃為妙，一月1~2次足以，這樣既環(huán)保又健康。美麗春天，幸福生活，從健康燒烤開始。