蜜餞:食品添加劑的盛宴

常明

近日來(lái)，央視曝光了國(guó)內(nèi)部分企業(yè)生產(chǎn)制作蜜餞過(guò)程中存在生產(chǎn)環(huán)境惡劣、食品添加劑超標(biāo)的現(xiàn)象。這一報(bào)道著實(shí)讓本來(lái)已經(jīng)對(duì)食品安全繃緊了弦的普通民眾更加緊張。對(duì)該不該吃蜜餞，如何吃蜜餞等問(wèn)題更是迫切希望得到一個(gè)答案，下面我們請(qǐng)營(yíng)養(yǎng)方面專(zhuān)家?guī)痛蠹医庾x：

蜜餞又叫果脯，蜜餞產(chǎn)品是以果蔬和糖類(lèi)為原料，經(jīng)加工制成的糖漬類(lèi)、糖霜類(lèi)、果脯類(lèi)、涼果類(lèi)、話(huà)梅類(lèi)、果糕類(lèi)等，以其獨(dú)特的口味成為老少皆宜的休閑食品。

蜜餞、果脯是我國(guó)的特產(chǎn)，不僅風(fēng)味獨(dú)特，而且種類(lèi)繁多，深受人們的喜愛(ài)。蜜餞、果脯的生產(chǎn)已經(jīng)有上千年歷史了。早在唐代時(shí)，宮廷為了保存各地進(jìn)貢來(lái)的果品，用蜂蜜來(lái)浸泡，這樣不僅延長(zhǎng)了果品的保質(zhì)期，而且吃起來(lái)既有水果的香味，又有蜂蜜的獨(dú)特味道，這就是最早的蜜餞。后來(lái)到了宋代，人們開(kāi)始用蔗糖來(lái)制作蜜餞、果脯。無(wú)論蜜餞還是果脯，在國(guó)內(nèi)外享有盛名，北京果脯在上個(gè)世紀(jì)初曾經(jīng)獲過(guò)世界大獎(jiǎng)。

蜜餞與果脯其實(shí)區(qū)別不大，通常把比較濕潤(rùn)的產(chǎn)品稱(chēng)作蜜餞，把較干燥的產(chǎn)品稱(chēng)作果脯。我國(guó)蜜餞、果脯的產(chǎn)生，歷來(lái)傳有“北脯”，“南蜜”之說(shuō)。“北脯” ，以北京、山西、河北等地的杏脯、桃脯、梨脯、蘋(píng)果脯、青梅脯、金絲棗等產(chǎn)品為代表。“南蜜”，以廣東、福建、江蘇等地的桔餅、瓜條、藕片、糖蓮子、糖荸薺、糖姜片、青紅絲等產(chǎn)品為代表。

現(xiàn)在，隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，為了使蜜餞、果脯看上去更好看，延長(zhǎng)其保質(zhì)期，開(kāi)始添加一些化學(xué)合成的物質(zhì)，如食品添加劑等。小小蜜餞里可以添加十幾種添加劑，如著色劑、甜味劑、防腐劑，甚至還有香料等，可以說(shuō)蜜餞、果脯就是“一場(chǎng)食品添加劑的盛宴”。而一些廠家為了經(jīng)濟(jì)利益，不惜損害消費(fèi)者的身體健康，不按國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，產(chǎn)品質(zhì)量存在很大隱患。

據(jù)各地質(zhì)監(jiān)部門(mén)對(duì)蜜餞、果脯的抽查結(jié)果顯示，歷年歷次各地的抽查都存在問(wèn)題，成了食品安全的重災(zāi)區(qū)。主要問(wèn)題有：食品添加劑使用超標(biāo)、微生物污染嚴(yán)重。

二氧化硫是硫磺燃燒生成的一種無(wú)色、有刺激氣味的氣體，對(duì)食品有漂白和防腐作用，是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑。食品中使用二氧化硫作為添加劑主要有兩個(gè)用途：第一個(gè)是用于果干、果脯等的漂白，令其外觀更好看，有“食品中的化妝品”之稱(chēng)；第二個(gè)是二氧化硫還具有防腐、抗氧化等功效，能延長(zhǎng)食品保質(zhì)期。

食品中二氧化硫含量超標(biāo)將對(duì)人體健康造成損害，主要是損傷肝臟，長(zhǎng)期食用二氧化硫含量超高的食品具有很多危害。

甜蜜素是一種常用甜味劑，其甜度是蔗糖的30倍～40倍，如果經(jīng)常食用甜蜜素含量超標(biāo)的蜜餞或其他食品，會(huì)對(duì)人體的肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)造成危害，特別是對(duì)代謝排毒能力較弱的老人、孕婦、小孩危害更為明顯。

苯甲酸是一種防腐劑，人體長(zhǎng)期過(guò)量攝入會(huì)在體內(nèi)沉積，危害腎、肝臟的健康。

如果加工的原料不新鮮或腐敗變質(zhì)，生產(chǎn)環(huán)境不衛(wèi)生，產(chǎn)品里就會(huì)含有致病菌、大腸菌、霉菌，而菌落總數(shù)也會(huì)超標(biāo)。

霉菌超標(biāo)是由于生產(chǎn)廠家對(duì)生產(chǎn)環(huán)節(jié)的質(zhì)量控制不嚴(yán)所致，霉菌繁殖迅速，會(huì)造成食品霉腐變質(zhì)，食用后易刺激人體消化道、胃部等器官，嚴(yán)重的還可損傷肝臟，造成食物中毒。

大腸菌群是評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量的重要指標(biāo)之一，食物中大腸菌群數(shù)的高低反映了對(duì)人體健康危害性的大小，食用大腸菌群超標(biāo)的食物易引發(fā)腸道疾病。大腸菌群超標(biāo)可以推測(cè)該食品中存在著腸道致病菌污染的可能性，潛伏著食物中毒和流行病的威脅，對(duì)人體健康具有潛在的危險(xiǎn)性。

食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，說(shuō)明其產(chǎn)品的衛(wèi)生狀況達(dá)不到基本的衛(wèi)生要求，將會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使食品失去食用價(jià)值。消費(fèi)者食用微生物超標(biāo)嚴(yán)重的食品，很容易患痢疾等腸道疾病，可能引起嘔吐、腹瀉等癥狀，危害人體健康安全。

蜜餞、果脯類(lèi)產(chǎn)品質(zhì)量既然問(wèn)題這么多，到底我們還吃不吃？

其實(shí)從食品安全角度考慮，我們不能拿自己的健康和生命開(kāi)玩笑，可以不吃；假如不存在安全問(wèn)題，從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)講，此類(lèi)食品屬于高能量、低營(yíng)養(yǎng)食品，我們也不宜多吃，淺嘗輒止，偶爾為了滿(mǎn)足一下口欲也未嘗不可。

那么，我們?cè)谫?gòu)買(mǎi)時(shí)該注意哪些問(wèn)題呢？

在購(gòu)買(mǎi)蜜餞類(lèi)食品時(shí)應(yīng)首選正規(guī)渠道銷(xiāo)售、知名品牌、帶有“QS”標(biāo)志的產(chǎn)品；要看產(chǎn)品包裝是否符合標(biāo)準(zhǔn)要求，包括食品名稱(chēng)、配料表、凈含量、生產(chǎn)者或經(jīng)銷(xiāo)者的名稱(chēng)和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或保存期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)等； 還要注意聞氣味、辨外觀，不食用有異味和色澤十分鮮艷的蜜餞食品。

雖然蜜餞、果脯風(fēng)味獨(dú)特，大家都喜愛(ài)，但不是人人適宜食用的。因蜜餞含糖量較高，對(duì)于肥胖、糖尿病患者等不宜過(guò)多攝入糖的人群，最好不要吃。大部分果脯里面都含有鹽分，因此高血壓、腎臟疾病患者也不宜食用。