做餐飲需要感情投入

仇一

餐飲企業(yè)太多太雜，小而散。餐飲業(yè)不僅僅提供溫飽服務(wù)，還需要用感情投入，做出精品。中國餐飲產(chǎn)業(yè)需要大品牌——與中國的經(jīng)濟發(fā)展相匹配的大品牌。

中國地域廣闊、民族眾多、飲食習慣各異、餐飲產(chǎn)品豐富多樣。我們國家的餐飲企業(yè)也非常多，但是拳頭企業(yè)不多，很多老板說餐飲是現(xiàn)金流很好的生意，但歷史證明，沒有好的現(xiàn)代企業(yè)管理體制，沒有好的股權(quán)結(jié)構(gòu)，是做不大的。

中國餐飲業(yè)品牌眾多，而國際化的大品牌不多，上市公司更少！中國的餐飲很像中國的茶葉，大家都知道龍井很好，但不知道哪家企業(yè)生產(chǎn)的最好。

當然我們也有很多優(yōu)秀企業(yè)，比如狗不理，我相信每一位經(jīng)營者都在思考，這都是好品牌，拿來上市是可以的。但怎么沒上市，這是值得我們思考的。

在很多資本市場，餐飲企業(yè)市值很大。但在中國的餐飲市場，就只有全聚德、湘鄂情、西安飲食區(qū)區(qū)幾家，香港也只有味千拉面、小肥羊等。

這兩年區(qū)域品牌風起云涌，但各領(lǐng)風騷三五年。很多公司想做大，但只是吆喝了一下。我們做餐飲的時候，只是做了面子，最后店是虧損的。

中國的誘惑太多，做完餐飲，可以做地產(chǎn)，可以做酒店。

中國經(jīng)濟不斷發(fā)展，中國經(jīng)濟地位不斷提高，從中國制造到中國服務(wù)都在發(fā)展。中國服務(wù)中，餐飲肯定是主力軍，但我們餐飲太多太雜，小而散。餐飲業(yè)不僅僅提供溫飽服務(wù)，還需要用感情投入，做出精品。中國餐飲產(chǎn)業(yè)需要大品牌——與中國經(jīng)濟發(fā)展相匹配的大品牌。

餐飲業(yè)的地位提高，也是隨著國民經(jīng)濟的發(fā)展而提高。我最近思考最多的是，怎么讓餐飲的地位得到進一步的提高。

風險資本是什么？風險投資是指“由職業(yè)金融家投入到新興的、迅速發(fā)展的、有巨大競爭力的企業(yè)中的一種權(quán)益資本”?；蛘哒f，“凡是以高科技與知識為基礎(chǔ)，生產(chǎn)與經(jīng)營技術(shù)密集的創(chuàng)新產(chǎn)品或服務(wù)的投資”。后者比前者定義更為寬泛，而且突出了創(chuàng)新。小肥羊就是被風險資本投資上市的典型案例。

風險資金不僅僅是給你錢，還幫助你提升公司治理。公司治理是一種對公司進行管理和控制的體系。它不僅規(guī)定了公司的各個參與者，例如，董事會、經(jīng)理層、股東和其他利害相關(guān)者的責任和權(quán)利分布，而且明確了決策公司事務(wù)時所應(yīng)遵循的規(guī)則和程序。

公司治理的核心是在所有權(quán)和經(jīng)營權(quán)分離的條件下，由于所有者和經(jīng)營者的利益不一致而產(chǎn)生的委托代理關(guān)系。公司治理的目標是降低代理成本，使所有者不干預(yù)公司的日常經(jīng)營，同時又保證經(jīng)理層能以股東的利益和公司的利潤最大化為目標。

現(xiàn)在的餐飲業(yè)大都沒有給人才留下機制和土壤，這是因為所有權(quán)和經(jīng)營權(quán)沒有得到很好地分離。我注意到，有個品牌是非常好的品牌，他們的職業(yè)經(jīng)理人也把資金引進了，也有能力把企業(yè)做大，但由于家族制，由于老板和創(chuàng)始人的思想不一致，經(jīng)理人離開了，這樣中國又少了一個上市公司。

引進風險資本，才能使公司的目標和戰(zhàn)略更加清晰。

以前小天鵝是連鎖直營掙錢就做直營，加盟掙錢就做加盟，賬上有錢就做地產(chǎn)，但現(xiàn)在已經(jīng)有了轉(zhuǎn)變。以前上海的秘書長，和何永智老總說了一句，說你在2007年最好的舉措就是引進了風險資本，構(gòu)造了防火墻。從此以后，何總專心做火鍋了。經(jīng)常很內(nèi)疚，小天鵝1982年創(chuàng)立，三口鍋，三張桌子，把品牌一直做到現(xiàn)在，但做了30年也沒上市，而小肥羊做了10年就上市了，小肥羊就是做火鍋，他們的專注是非常值得同行尊重和學習的。

在做專的同時，做大做強；在做好的同時，做好做久；我們公司叫做佳永，我們的理念是做好才能做久。在求速度的同時，更注重質(zhì)量。