農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全基本知識(shí)

1.什么是農(nóng)產(chǎn)品？

指來源于農(nóng)業(yè)的初級(jí)產(chǎn)品，即在農(nóng)業(yè)活動(dòng)中獲得的植物、動(dòng)物、微生物及其產(chǎn)品。

2.什么是農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全？

指農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量符合保障人的健康、安全的要求。

3.什么是農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)？

指依照有關(guān)法律，行政法規(guī)規(guī)定制定和特定部門發(fā)布的，關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的強(qiáng)制性技術(shù)規(guī)范。一般是指規(guī)定農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量要求和衛(wèi)生條件，保障人的健康、安全的技術(shù)規(guī)范和要求。

4.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量工作由哪些部門負(fù)責(zé)？農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管的主體是誰？

《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》規(guī)定，縣級(jí)以上人民政府農(nóng)業(yè)行政主管部門負(fù)責(zé)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的監(jiān)督管理工作，縣級(jí)以上人民政府有關(guān)部門按照職責(zé)分工，負(fù)責(zé)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的有關(guān)工作。

縣級(jí)以上人民政府農(nóng)業(yè)行政主管部門是農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管的主體。

5.《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》規(guī)定對(duì)哪幾種農(nóng)產(chǎn)品禁止銷售？

①含有國家禁止使用的農(nóng)藥、獸藥或者其他化學(xué)物質(zhì)的。

②農(nóng)藥、獸藥等化學(xué)物質(zhì)殘留超過農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的。

③重金屬等有毒有害物質(zhì)超過農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的。

④致病性寄生蟲、微生物或者生物毒素超過農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的。

⑤使用的保鮮劑、防腐劑和添加劑等材料不符合國家有關(guān)安全、環(huán)保、衛(wèi)生方面的規(guī)定的。

⑥其他有毒有害物質(zhì)超過農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的。

6.《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》明確了哪幾個(gè)方面的制度？

《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》明確了農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全信息發(fā)布制度、農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄制度、農(nóng)產(chǎn)品分級(jí)包裝與標(biāo)識(shí)制度、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)和監(jiān)督檢查制度、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全事故報(bào)告制度和農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全責(zé)任追究制度等七個(gè)方面的制度。

7.什么是農(nóng)產(chǎn)品的標(biāo)識(shí)管理制度？農(nóng)產(chǎn)品包裝和標(biāo)識(shí)有何要求？

農(nóng)產(chǎn)品的標(biāo)識(shí)管理制度是指在確認(rèn)符合規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的農(nóng)產(chǎn)品上加貼標(biāo)志，用以表示農(nóng)產(chǎn)品的安全可信度和品質(zhì)特性。

農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)、農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟(jì)組織以及從事農(nóng)產(chǎn)品收購的單位或者個(gè)人銷售的農(nóng)產(chǎn)品，按照規(guī)定應(yīng)當(dāng)包裝或者附加標(biāo)識(shí)的，需經(jīng)包裝或者附加標(biāo)識(shí)后方可銷售。包裝物或者標(biāo)識(shí)上應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定標(biāo)明產(chǎn)品的品名、產(chǎn)地、生產(chǎn)者、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品質(zhì)量等級(jí)等內(nèi)容；使用添加劑的，還應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定標(biāo)明添加劑的名稱。

8.生產(chǎn)者在農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)中應(yīng)遵守哪些規(guī)定？

農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者在生產(chǎn)過程中應(yīng)當(dāng)遵守相應(yīng)的質(zhì)量安全規(guī)定，主要包括：

①依照規(guī)定合理使用化肥、農(nóng)藥、獸藥、飼料和飼料添加劑等農(nóng)業(yè)投入品，嚴(yán)格執(zhí)行農(nóng)業(yè)投入品使用安全間隔期或者休藥期的規(guī)定。

②禁止使用國家明令禁止使用的農(nóng)業(yè)投入品，防止因違反規(guī)定使用農(nóng)業(yè)投入品危及農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全。

③依照規(guī)定建立農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄，如實(shí)記載使用農(nóng)業(yè)投入品的有關(guān)情況、動(dòng)物疫病和植物病蟲害的發(fā)生和防治情況，以及農(nóng)產(chǎn)品收獲、屠宰、捕撈的日期等情況。

④對(duì)其生產(chǎn)的農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全狀況進(jìn)行檢測(cè)，經(jīng)檢測(cè)不符合農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的，不得銷售。

⑤農(nóng)產(chǎn)品在包裝、保鮮、貯存、運(yùn)輸中使用的保鮮劑、防腐劑和添加劑等材料，應(yīng)當(dāng)符合國家有關(guān)強(qiáng)制性的技術(shù)規(guī)范。

9.什么是農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督性抽檢？

農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督性抽檢是指農(nóng)業(yè)主管部門為監(jiān)督農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量，有效地指導(dǎo)和監(jiān)管農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)，依照相關(guān)法律和有關(guān)規(guī)定組織農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)生產(chǎn)、銷售的農(nóng)產(chǎn)品，進(jìn)行有計(jì)劃的隨機(jī)抽樣、檢驗(yàn)，并對(duì)抽查結(jié)果依法公布和處理的活動(dòng)。

10.什么是農(nóng)藥安全間隔期？

農(nóng)藥安全間隔期是指從最后一次施藥至收獲、消耗作物前的間隔天數(shù)，即自噴藥后到殘留量降到最大允許殘留量所需的時(shí)間。各種藥劑因其分散、消失的速度不同，以及作物的生長(zhǎng)趨勢(shì)和季節(jié)等不同，具有不同的安全間隔期。在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中，最后一次噴藥與收獲之間的時(shí)間必須大于安全間隔期，不允許在安全間隔期內(nèi)收獲作物。

11.消費(fèi)者在市場(chǎng)上買到假冒劣質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品怎么辦？

問題農(nóng)產(chǎn)品在民眾的生活中時(shí)有發(fā)生，民眾在市場(chǎng)上買到假冒劣質(zhì)的農(nóng)產(chǎn)品，可以與經(jīng)營者協(xié)商和解，或請(qǐng)求消費(fèi)者協(xié)會(huì)調(diào)解，也可以向主管部門申訴，或者根據(jù)與經(jīng)營者達(dá)成的仲裁協(xié)議提請(qǐng)仲裁機(jī)構(gòu)仲裁，以上都未能解決，可以向人民法院提起訴訟。按照《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》五十四條的規(guī)定，如果在批發(fā)市場(chǎng)購買的農(nóng)產(chǎn)品，可以向批發(fā)市場(chǎng)直接要求索賠。特此提醒消費(fèi)者：在購物時(shí)，一定索要發(fā)票，并盡可能地保存購買發(fā)票、農(nóng)產(chǎn)品包裝以及因問題農(nóng)產(chǎn)品導(dǎo)致就診的各類票據(jù)、病歷等相關(guān)證據(jù)。

12.常見蔬菜產(chǎn)品的質(zhì)量安全等級(jí)是如何劃分的？

我國涉及蔬菜產(chǎn)品質(zhì)量安全的概念和標(biāo)準(zhǔn)可分為5類，包含一般產(chǎn)品、放心菜、無公害蔬菜、綠色食品、有機(jī)食品。

①一般產(chǎn)品指的是那些沒有經(jīng)無公害食品、綠色食品或有機(jī)食品認(rèn)證的產(chǎn)品，對(duì)其監(jiān)管力度較小。

②放心菜是指食用后不會(huì)造成急性中毒的安全菜，其對(duì)應(yīng)的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)是快速檢測(cè)方法，這種檢測(cè)方法有一定的局限性，只能定性測(cè)定有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留，對(duì)含硫農(nóng)藥殘留的蔬菜不適用。

③無公害蔬菜是指產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)過程和產(chǎn)品質(zhì)量符合國家或農(nóng)業(yè)行業(yè)無公害相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，并經(jīng)產(chǎn)地或質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)合格，經(jīng)有關(guān)部門認(rèn)證并使用無公害食品標(biāo)志的產(chǎn)品。目前，農(nóng)業(yè)部已頒布實(shí)施了無公害食品系列標(biāo)準(zhǔn)，無公害蔬菜標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)內(nèi)容包括農(nóng)藥殘留和重金屬。

④綠色食品是指遵循可持續(xù)發(fā)展原則，按照特定生產(chǎn)方式生產(chǎn)，經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定，許可使用綠色食品標(biāo)志的無污染、安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)類食品。在我國，綠色食品對(duì)生產(chǎn)環(huán)境質(zhì)量、生產(chǎn)資料、生產(chǎn)操作等均制訂了標(biāo)準(zhǔn)。其中，農(nóng)藥殘留限量值是參照歐盟的指標(biāo)制訂的。

⑤有機(jī)食品是來自有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系，根據(jù)國際有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)要求和相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)加工，并通過獨(dú)立的有機(jī)食品認(rèn)證機(jī)構(gòu)認(rèn)證的農(nóng)副產(chǎn)品。而有機(jī)農(nóng)業(yè)是一種完全不使用化學(xué)肥料、農(nóng)藥、生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑、畜禽飼料添加劑等人工合成物質(zhì)，也不使用基因工程生物及其產(chǎn)物的生產(chǎn)體系。

13.怎樣選擇少受污染的蔬菜？

選購蔬菜時(shí)其外觀品質(zhì)要具有可采食時(shí)應(yīng)有的特征，成熟適度，新鮮脆嫩，外形、色澤良好，清潔，具有蔬菜自身特有的味道，無影響食用的病蟲害，無機(jī)械損傷。應(yīng)避免選購表面有藥斑，或有不正常、刺鼻的化學(xué)藥劑味道的蔬菜。消費(fèi)者應(yīng)盡可能到有正規(guī)進(jìn)貨渠道的超市選購具有無公害蔬菜、綠色蔬菜、有機(jī)蔬菜標(biāo)志的蔬菜，并注意標(biāo)簽上的貨架期及其是否在冷藏條件下存放。

①不買形狀和顏色異常的蔬菜。形狀、顏色正常的蔬菜，一般是常規(guī)方法栽培的；而異常蔬菜則可能用激素處理過，如當(dāng)韭菜的葉子特別寬大肥厚、比一般寬葉韭菜還要寬1倍時(shí)，就可能在栽培過程中用過激素。未用過激素的韭菜葉較窄，吃時(shí)香味濃郁。有的蔬菜顏色不正常，也要注意，如菜葉失去平常的綠色而呈墨綠色，毛豆碧綠異常等，它們?cè)诓墒涨翱赡車姙⒒蚪葸^甲胺磷農(nóng)藥，不宜選購。

②不買多蟲蔬菜。在眾多蔬菜中，有的蔬菜容易被害蟲所青睞，可以稱之為多蟲蔬菜；有的蔬菜蟲不大喜歡，可以叫做少蟲蔬菜。多蟲蔬菜有茼蒿、生菜、芹菜、胡蘿卜、洋蔥、大蒜、韭菜、大蔥、香菜等。多蟲蔬菜由于害蟲多，不得不經(jīng)常噴藥防治，勢(shì)必形成農(nóng)藥殘留；少蟲蔬菜的情況則相反，為了避免過多攝入農(nóng)藥，平時(shí)應(yīng)盡可能選吃少蟲蔬菜。

③不買施肥量大的蔬菜。由于化學(xué)肥料尤其是氮肥（如尿素、硫酸銨等）的施用量過大，會(huì)造成蔬菜的硝酸鹽污染比較嚴(yán)重。對(duì)上市蔬菜檢測(cè)后發(fā)現(xiàn)，硝酸鹽含量由強(qiáng)到弱的排列是：根菜類、薯芋類、綠葉菜類、白菜類、蔥蒜類、豆類、瓜類、茄果類、食用菌類，硝酸鹽含量高低相差可達(dá)10倍，其規(guī)律是蔬菜的根、莖、葉（營養(yǎng)體）的污染程度遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于花、果、種子（生殖體），這可能是生物界普遍存在的保護(hù)性反應(yīng)。所以，消費(fèi)者應(yīng)盡可能多吃些瓜、果、豆和食用菌，如黃瓜、番茄、毛豆、香菇等。

14.如何去除蔬菜中的殘留農(nóng)藥？

①流水沖洗加浸泡法。污染蔬菜的農(nóng)藥品種主要為有機(jī)磷類殺蟲劑。有機(jī)磷殺蟲劑難溶于水，此種方法僅能除去部分農(nóng)藥污染。但水洗是清除蔬菜水果上其他污物和去除殘留農(nóng)藥的基礎(chǔ)方法，主要用于葉類蔬菜，如菠菜、金針菜、韭菜花、生菜、小白菜等。一般先用水反復(fù)沖洗掉表面污物，然后用清水浸泡15分鐘后，再用流水沖洗兩三遍。果蔬清洗劑可增加農(nóng)藥的溶出，沖洗時(shí)可加入少量果蔬清洗劑。

②流水沖洗加堿水浸泡法。有機(jī)磷殺蟲劑在堿性環(huán)境下分解迅速，所以，此方法是去除農(nóng)藥污染的有效措施?？捎糜诟黝愂卟斯瞎７椒ㄊ窍葘⒈砻嫖畚餂_洗干凈，浸泡到堿水中（一般500毫升水中加入堿面5到10克）5到15分鐘，然后用清水沖洗3到5遍。

③去皮法。蔬菜瓜果表面農(nóng)藥量相對(duì)較多，所以削去皮是一種較好的去除殘留農(nóng)藥的方法。可用于蘋果、梨、獼猴桃、黃瓜、胡蘿卜、冬瓜、南瓜、西葫蘆、茄子、蘿卜等。

④儲(chǔ)存法。農(nóng)藥在存放過程中，能夠緩慢地分解為對(duì)人體無害的物質(zhì)。對(duì)易于保存的瓜果蔬菜可通過一定時(shí)間的存放，較少農(nóng)藥殘留量。適用于南瓜、冬瓜等不易腐爛的種類。一般存放15天以上。同時(shí)，建議不要立即食用新采摘、未削皮的果菜。

⑤加熱法。氨基甲酸酯類殺蟲劑隨著溫度升高，可加快分解。所以，對(duì)一些其他方法難以處理的蔬菜瓜果可通過加熱去除部分農(nóng)藥。常用于芹菜、菠菜、小白菜、圓白菜、青椒、菜花、豆角等。先用清水將表面污物洗凈，放入沸水中2到5分鐘撈出，然后用清水洗一兩遍。

15.如何鑒別化肥浸泡過的豆芽？

①看芽稈。自然培育的豆芽芽身挺直稍細(xì)，芽腳不軟、脆嫩、光澤色白，而用化肥浸泡過的豆芽，芽稈粗壯發(fā)水，色澤灰白。

②看芽根。自然培育的豆芽菜，根須發(fā)育良好，無爛根、爛尖現(xiàn)象，而用化肥浸泡過的豆芽菜，往往根短、少根或無根。

③看豆粒。自然培育的豆芽的豆粒正常，而用化肥浸泡過的豆芽，豆粒發(fā)藍(lán)。

④看斷面。觀察折斷豆芽稈的斷面是否有水分冒出，無水分冒出的是自然培育的豆芽，有水分冒出的是用化肥浸泡過的豆芽。

16.蔬菜為什么不宜久存？

將蔬菜存放數(shù)日后再食用是非常危險(xiǎn)的，危險(xiǎn)來自蔬菜中含有的硝酸鹽。硝酸鹽本身無毒，然而在儲(chǔ)藏了一段時(shí)間后，由于酶和細(xì)菌的作用，硝酸鹽就會(huì)被還原成有毒的亞硝酸鹽。亞硝酸鹽在人體內(nèi)與蛋白質(zhì)類物質(zhì)結(jié)合，還可生成致癌的亞硝胺類物質(zhì)。儲(chǔ)存過久的蔬菜不僅產(chǎn)生有害物質(zhì)，而且可發(fā)生營養(yǎng)素的損失。試驗(yàn)證明，在30℃的屋子里儲(chǔ)存24小時(shí)，綠葉蔬菜中的維生素C幾乎全部損失，而亞硝酸鹽的含量上升了幾十倍。因此，在市場(chǎng)上采購應(yīng)當(dāng)挑選新鮮的，不應(yīng)貪圖便宜而購買萎蔫、水漬化、開始腐爛的蔬菜，這些蔬菜均不可食用。

17.當(dāng)食用新鮮蔬菜后，出現(xiàn)頭暈、嘔吐等癥狀而又懷疑為殘留農(nóng)藥中毒時(shí)，該怎么辦？

當(dāng)食用新鮮蔬菜后，出現(xiàn)頭暈，嘔吐等癥狀而又懷疑為殘留農(nóng)藥中毒時(shí)，可用干凈的手指刺激其咽部引起反應(yīng)，促使中毒者吐出所吃進(jìn)的蔬菜，以減少吸收殘留農(nóng)藥的數(shù)量。與此同時(shí)，要盡快將患者送當(dāng)?shù)蒯t(yī)院救治，并將擇下來的菜頭或菜尾樣本，供有關(guān)部門作檢測(cè)之用。

18.水果安全選購四項(xiàng)原則是什么？

①果形周正適中。果形要周正，歪瓜劣棗、變形果不能要；在該品種的正常大小范圍，不要過大或過小。

②果色保持本色?！盎瘖y”了的不能要，過于鮮艷的顏色可能是經(jīng)過化學(xué)藥劑染色的。

③果味新鮮芳香。新鮮、可口、氣味正，蟲害、病害、腐斑水果不能要。

④上市時(shí)期適宜。在季節(jié)初始時(shí)，水果價(jià)格較貴，個(gè)別生產(chǎn)者為了趕行市，賣好價(jià)格，過量使用化學(xué)藥劑催熟的可能性較大，購買時(shí)需謹(jǐn)慎。

19.蘿卜和水果為什么不宜同食？

蘿卜具有較高的營養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值，水果也含大量維生素，但兩者不能同時(shí)食用。因?yàn)樘}卜被攝入人體后，會(huì)在體內(nèi)產(chǎn)生一種叫“硫化氰鹽”的物質(zhì)，并很快代謝成可抑制甲狀腺功能的硫氰酸；而柑橘、蘋果、葡萄和梨等含大量植物色素的水果中有黃酮類物質(zhì)，該物質(zhì)在人體腸道內(nèi)能被細(xì)菌分解轉(zhuǎn)化成羥苯甲酸和阿魏酸，兩者可加劇硫氰酸的抑制甲狀腺作用，日久可能誘發(fā)甲狀腺瘤。因此，蘿卜與水果不宜同食。