以就業(yè)為導向?qū)嵤└呗氃盒！毒频暧⒄Z》項目式教學

張小玲

摘要： 對以就業(yè)為導向，以應(yīng)用型人才為培養(yǎng)目標的高職院校而言，項目式教學與《酒店英語》課程的結(jié)合是必然趨勢。本文在分析高職院?！毒频暧⒄Z》培養(yǎng)目標和教學的現(xiàn)狀的基礎(chǔ)上，闡述項目教學法的概念及在該課程教學中應(yīng)用的合理性，并設(shè)計項目教學法在該課程中的實施步驟。

關(guān)鍵詞： 高職院?！毒频暧⒄Z》項目教學就業(yè)為導向

21世紀中國酒店行業(yè)蓬勃發(fā)展，國內(nèi)酒店市場越來越國際化，英語是酒店接待游客時的通用語言。具有較高的酒店英語服務(wù)技能也成為高星級酒店對新一代酒店員工選擇的重要條件，甚至是首選條件，然而目前酒店中具有較強的英語溝通能力的酒店管理與服務(wù)工作員工并不多，因此，進一步提高酒店管理與服務(wù)工作員工的職業(yè)素質(zhì)、語言素質(zhì)的任務(wù)十分緊迫。

高職院校應(yīng)擔負起培養(yǎng)酒店需要的實用人才的重任，那么，高職院校應(yīng)該如何培養(yǎng)出適應(yīng)時代需求的應(yīng)用性、高技能型人才，《酒店英語》教學如何與國際酒店的語言要求和職業(yè)素質(zhì)技能的要求持平甚至有所超越，教師如何進行教學、教法的教學改革，提高高職院?！毒频暧⒄Z》教學質(zhì)量，這是高職院?！毒频暧⒄Z》教師急需探討的一項重要課題。

一、高職院?！毒频暧⒄Z》培養(yǎng)目標及教學現(xiàn)狀

近幾年來，我國的高等職業(yè)教育蓬勃發(fā)展，教學理念也發(fā)生了巨大變化，教學計劃、課程及質(zhì)量評價標準都圍繞崗位能力進行制定，一切教學工作以就業(yè)為導向，以使學生獲得相應(yīng)職業(yè)領(lǐng)域崗位能力為出發(fā)點和終結(jié)點。

《酒店英語》作為酒店管理專業(yè)的一門重要專業(yè)課程，要求學生在掌握飯店各部門的管理理論與基本服務(wù)程序基礎(chǔ)上具有較高的英語水平。《酒店英語》課程不是一個相對獨立的純學術(shù)研究型教學課程，它是為另一個行業(yè)的管理和服務(wù)而服務(wù)的“行業(yè)知識+技能”、“服務(wù)+語言”教學課程，從屬性強。它是以語言教學和飯店專業(yè)知識及技能教學三大線路相結(jié)合的課程。酒店行業(yè)涉外業(yè)務(wù)多，通過在校學習，學生要學會運用英語進行有關(guān)前臺服務(wù)、客房、餐飲等業(yè)務(wù)會話，要用英語填寫住宿登記表等資料。因此，課堂教學中應(yīng)以培養(yǎng)學生聽說能力為突破口，培養(yǎng)學生用英語在酒店各崗位進行服務(wù)的能力。

縱觀現(xiàn)在各高職院?！毒频暧⒄Z》教學，由于種種原因，教學效果不盡如人意。目前高職學生英語基礎(chǔ)比較薄弱，對英語學習有些畏難心理，對本專業(yè)的酒店英語課程學習較為被動，興趣也不大。這對于培養(yǎng)一流的國際專業(yè)酒店管理與服務(wù)人才，使整個中國酒店業(yè)走向世界，趕上世界酒店業(yè)發(fā)展水平極為不利。這就使筆者在《酒店英語》的課堂教學中，必須對現(xiàn)行的高職《酒店英語》教學進行改革，而以就業(yè)為導向，提升學生能力為目標的項目式教學模式值得推廣。

二、項目教學法及其理論依據(jù)

1.項目教學法

項目化教學以工作任務(wù)及其完成過程為中心，選擇和組織課程內(nèi)容，并通過師生共同完成一個完整的“項目工作”的形式進行課程教學的，使學生在教師的指導和監(jiān)督下，通過實踐活動主動學習和有效應(yīng)用知識的一種教學模式。[1]“項目”是指具有實際運用價值的工作任務(wù)，能將知識與實踐有機結(jié)合起來。項目教學法是以“項目”為主導的，把以課堂為中心轉(zhuǎn)變?yōu)橐酝瓿身椖咳蝿?wù)為中心。它是一種以教師為主導、學生為主體、項目為媒介、職業(yè)能力為目標、社會為背景的系統(tǒng)的教學方法。

作為一種先進的教學方法，它與傳統(tǒng)教學法相比，更重要的是培養(yǎng)學生的職業(yè)能力、社會能力等，使學生成為具備課外持續(xù)發(fā)展能力的高素質(zhì)技能型人才，滿足企業(yè)對人才培養(yǎng)的要求，具有較強的就業(yè)競爭力，全面培養(yǎng)學生的綜合能力。

2.建構(gòu)主義（constructivism）理論

項目教學法的理論基礎(chǔ)是建構(gòu)主義理論。建構(gòu)主義理論強調(diào)個體從自身經(jīng)驗出發(fā)，主觀理解客觀事物并進行意義建構(gòu)。該理論注重學習者在學習過程中的主體作用和主動性作用，重視學習過程，而反對簡單傳授現(xiàn)成知識。學習者在生活、學習和交往中，逐漸形成了自己對各種現(xiàn)象的理解和看法，所以，學習者的學習過程是主動地構(gòu)建自己的知識領(lǐng)域的過程，利用已有的知識與能力來掌握、形成新的知識與能力，而不僅是知識的轉(zhuǎn)移或傳遞。在教學中，建構(gòu)主義倡導小組學習、合作學習、情景性學習、問題解決學習等學習方式。小組成員之間互相依賴、溝通合作并共同承擔責任，解決現(xiàn)實生活中的實際問題。

三、項目教學與高職院校《酒店英語》

項目教學是在現(xiàn)代職業(yè)教育理論指導下有目標的實踐活動，項目教學法非常適合于《酒店英語》口語的教學要求，要發(fā)揮理想的作用，其關(guān)鍵是要設(shè)計符合教學目的、體現(xiàn)酒店英語口語教學要求的合理而實用的項目；使學生熟練掌握酒店業(yè)各種場景中的專業(yè)英語知識，重點提高聽說能力，突出崗位實踐能力的培養(yǎng)。為學習、從事和研究酒店管理工作提供必要的英語語言知識和技能。

為了落實以就業(yè)為導向，為了培養(yǎng)高職學生的酒店英語職業(yè)技能，將英語語言習得與崗位服務(wù)功能相結(jié)合，我們分別針對酒店的前廳、餐飲、客房、康樂這四大主要部門，根據(jù)不同的工作崗位設(shè)置了不同的項目。這些項目實踐可以提高學生的酒店英語服務(wù)技能，包括用英語與客人交流、溝通的能力，酒店英語禮儀服務(wù)得體應(yīng)用的能力，酒店英語服務(wù)實際操作的能力，用英語銷售酒店產(chǎn)品的能力，用英語處理投訴的能力等。

四、《酒店英語》課程項目設(shè)計

“項目”要以課程的主要教學內(nèi)容為依據(jù)，項目的選擇和設(shè)計應(yīng)該緊扣酒店服務(wù)流程，既能讓學生運用所學知識，又能體現(xiàn)真實的企業(yè)背景，符合工作實際。[2]《酒店英語》課程設(shè)計必須以就業(yè)為導向，以服務(wù)酒店行業(yè)為宗旨，密切結(jié)合酒店行業(yè)的工作特點和服務(wù)內(nèi)容，進行崗位分析后確定崗位所需知識與技能，以多種形式強化教學效果。以酒店工作項目及主題任務(wù)為中心組織課程內(nèi)容，通過工作描述、任務(wù)分析、相關(guān)知識提要、過程實施、總結(jié)評價、知識拓展具體步驟完成，采取以就業(yè)所需的職業(yè)能力為導向、以項目任務(wù)為載體的教學模式。

筆者擔任湖北財稅職業(yè)學院工商管理系酒店管理專業(yè)2011級兩個班的《酒店英語》課程教師，這兩個班的學生是我院與湖北九龍大酒店簽訂的訂單式培養(yǎng)合同班學生，他們在校學習兩年后進入酒店工作。此次，有一批美國外賓來武漢市進行投資考查，因此，本課程的項目來源是“湖北九龍大酒店接待美國來賓”。

1.確定項目任務(wù)

項目教學法運用的關(guān)鍵是選定項目，這些項目任務(wù)的確立是基于酒店主要部門及崗位群的工作任務(wù)。酒店行業(yè)的主要崗位群涉及了前廳服務(wù)、客房服務(wù)、餐廳服務(wù)、商務(wù)中心服務(wù)等典型的相對獨立又相互關(guān)聯(lián)的核心工作項目。從客人預(yù)訂酒店開始，到客人光臨酒店，禮賓部接待客人，前廳部為客人辦理登記入住，餐飲部接待客人在餐廳用餐，以及商務(wù)中心為客人提供會議、宴會、健身和娛樂等服務(wù)，到最后前廳部為客人結(jié)賬，送別客人離開等，這些分工作項目整合起來就是一個“湖北九龍大酒店接待美國來賓”這個總項目的較為完整的工作過程。

筆者以在所帶班級進行的“前廳服務(wù)”分項目為例，展示課程教學內(nèi)容的安排。這個項目分為以下八大分訓練項目：預(yù)訂服務(wù)包括用英語與賓客溝通，回答賓客預(yù)定前的各種咨詢，用英語接受或婉拒電話客房預(yù)定，用英語接受預(yù)定的變更和取消，用英語受理預(yù)訂酒店的信函；接待服務(wù)包括酒店代表如何在機場、車站或碼頭用語迎接、送別賓客，在客人抵達及離開酒店時，門童如何用英語接待和送別賓客，行李員在客人入住和離開酒店時，用英語為客人提供行李服務(wù)，接待員用英語與賓客溝通，完成客人的入住登記手續(xù)；問訊服務(wù)及用于回答客人的這類問詢，受理各種留言；總機服務(wù)包括用英語進行店內(nèi)外電話轉(zhuǎn)接，按照工作程序和標準處理英語電話留言，以及用英語為客人提供喚醒服務(wù)；外匯兌換服務(wù)及按顧客要求兌換外幣；商務(wù)中心服務(wù)包括用英語與賓客溝通，提供收發(fā)傳真服務(wù)、復(fù)印裝訂服務(wù)、打字服務(wù)、訂票服務(wù)；投訴及用英語與賓客溝通，處理各類投訴；結(jié)賬服務(wù)包括用英語與賓客溝通，為賓客提供結(jié)賬服務(wù)、解釋賬單、用英語送行、告別。

2.項目實施過程

整個課堂教學以完成某個具體的項目任務(wù)為中心，以教師為主導、學生為主體，師生合作，學生為主。在項目教學方式下，教師首先將全班學生進行分組。在組長的協(xié)調(diào)下，給每個組員進行角色分配，組員擔任各部門的基層操作人員（預(yù)訂員、接待員、門童等）；組長擔任各部門監(jiān)督層的領(lǐng)班。筆者以上述的“接待員用英語與賓客溝通，完成客人的入住登記手續(xù)”這個分訓練項目為例，來闡述項目實施過程。

首先，收集信息。學生自主學習書本知識，并進行綜合與提煉，然后進行小組討論。收集的信息指完成該項目常用的語言基礎(chǔ)知識、基本技能等。它們是成功地完成項目活動的必要條件。語言基礎(chǔ)知識指完成該項任務(wù)必須使用的相關(guān)句型和詞匯等。在學生收集信息的同時，老師可以給予適量補充，教師必須對詞匯、常見的表達法進行必要的講解。如該項目下，筆者展示一些常用句型：Could I see your passport？ Please fill in this registration form. How will you be paying？教師對于相關(guān)主題下的專業(yè)詞匯和常用句型進行講解，可以避免學生在使用過程中犯錯，也對知識點起到了強化的作用。它與項目教學法并不沖突?；炯寄芫唧w包括掌握與崗位職責相關(guān)的理論知識，如接待員的職責及接待員接待賓客入住的服務(wù)流程。學生通過學習獲得服務(wù)步驟：①給客人填寫入住表格，內(nèi)容包括姓名、性別、國籍、居住地、身份證（外國人護照）號碼、聯(lián)系電話、人住日期天數(shù)。②要求客人出示護照檢查。③收取押金（由酒店填寫）。④給客人押金單據(jù)及酒店房間門匙。⑤將客人帶進房間。然后由學生分組完成對話，檢驗是否達到教學目的。

其次，方案設(shè)計。分析設(shè)計的過程是對學生想象力和創(chuàng)造性的培養(yǎng)的過程。第一步，各小組成員應(yīng)明確工作描述：該項目涉及接待員和客人兩個角色；接待員要用英語幫助客人完成登記入住手續(xù)。第二步，任務(wù)分析，即各角色按照服務(wù)流程，設(shè)計并挑選合適的詞匯和句式，完成項目下賓客與接待員的流暢溝通。在此過程中，教師在各個小組之中進行指導，以幫助學生順利設(shè)計完成“項目工作”的方案。

最后，過程實施。各小組在全班同學面前展示自己的項目實施成果。這種方式，也促進了學生之間學習方面的良性競爭，活躍了課堂氣氛。

3.總結(jié)評價

教師對學生的項目實施進行評估，并引導學生互相評估，從而促進學生的相互學習。在學生展示的基礎(chǔ)上，教師播放與該項目類似的視頻，幫助學生在鞏固已有知識的基礎(chǔ)上，提高聽力水平。教師提出工作中可能出現(xiàn)的問題，引導學生對問題進行分析并提出解決方案，引導學生進行拓展性學習，提升英語技能及服務(wù)技能。

五、結(jié)語

項目教學法在酒店英語教學中的應(yīng)用還處于探索階段，還存在諸多問題，在實施過程中應(yīng)注意以下幾點。

1.項目設(shè)計應(yīng)精心編排，遵循實用性、相關(guān)性、典型性的原則進行加工整理。

2.應(yīng)充分調(diào)動學生的積極性。在教學過程中，讓全體學生積極地參與進來，展開討論，教師要進行必要的監(jiān)督，不能助長個別同學偷懶散漫等不好的學習風氣。

3.項目教學法向教師提出了更高要求。教師不僅要有扎實的理論基礎(chǔ)，還要有豐富的社會實踐經(jīng)驗。教師必須通過頂崗實習來提高自身的業(yè)務(wù)素質(zhì)。

參考文獻：

[1]蔣慶斌，徐國慶.基于工作任務(wù)的職業(yè)教育項目課程研究[J].職業(yè)技術(shù)教育（教科版），2005，（22）：47-49.

[2]程凌.高職高專項目課程的開發(fā)設(shè)計明.職業(yè)技術(shù)教育，2007，（20）：24-26.

本文系湖北財稅職業(yè)學院院級教學立項項目“高職院?！毒频暧⒄Z》教學改革與實踐”的階段性成果之一，項目編號為2012C05。