淺談殺青（理條）烘干兩種機械生產(chǎn)黃芽的工藝技術(shù)

張榮蘭 張曉東 衡永志

[摘要] 本文針對黃芽茶加工費時費力，生產(chǎn)量低，滿足不了市場需求，法珠茶機廠研發(fā)了殺青理條一體化及手拉百頁烘干機，筆者對該機加工黃芽茶工藝技術(shù)進行試驗與研究，并取得了較好的使用效果，為此筆者現(xiàn)將主要技術(shù)研究進行總結(jié)，供廣大加工企業(yè)參考。

[關(guān)鍵詞] 殺青理條烘干；黃芽；加工技術(shù)

霍山黃芽屬歷史名茶，起源于西漢盛于唐，早在唐朝李肇所著《國史補》記載，“壽州有霍山黃芽，蘄州有蘄門之團黃，而浮梁商貨不在矣?！辈⒈涣袨槭钠纺控暺分?，明朝《群芳譜》一書曰：“壽州霍山黃芽佳品也。”并被列為皇家御用貢茶直到清末。

近年我縣出臺一系列惠農(nóng)政策，鼓勵茶農(nóng)發(fā)展茶葉生產(chǎn)，由于勞務(wù)輸出問題，農(nóng)村勞動力向城鎮(zhèn)轉(zhuǎn)移，茶葉加工跟不上，制約了干茶產(chǎn)量。而傳統(tǒng)的手工制茶，勞動強度大且產(chǎn)量低，經(jīng)實踐驗證，選擇其他品牌的制茶機械技術(shù)不夠理想，存在著茶葉加工機械多，制出的茶葉色、香、形差，條型松散，碎葉多等，干茶質(zhì)量差，價格低。為了降低成本、減少勞力投入，保持黃芽茶特有的品質(zhì)，由法珠茶機廠研制的殺青理條一體化制茶機，各項技術(shù)指標優(yōu)越，性能良好，通過多年試驗和專家指導(dǎo)，該機制出的茶葉品質(zhì)好于同類機械生產(chǎn)的茶葉。2004年11月10日法珠牌殺青理條一體化制茶機獲得國家專利。

我縣是國家生態(tài)示范縣，而制茶的機械則需要消耗大量的大柴，不利于生態(tài)環(huán)境保護。而其他品牌的烘干機在內(nèi)部結(jié)構(gòu)的設(shè)計上存有缺陷，熱效能利用不夠，聚熱、傳熱、升溫慢。我們針對以上問題經(jīng)過反復(fù)試驗研制，終于研制出新型茶葉節(jié)能烘干機，通過了省農(nóng)機局技術(shù)鑒定，于2007年4月2日雙雙榮獲安徽省農(nóng)業(yè)機械推廣證書。現(xiàn)將法珠牌殺青（理條）一體化及烘干機加工霍山黃芽工藝技術(shù)介紹如下：

一、霍山黃芽殺青（理條）一體化工藝流程為

鮮葉采摘—鮮葉攤放—殺青（理條）—攤涼—烘干。

1.鮮葉采摘

黃芽茶鮮葉采摘標準是一芽一葉至二葉初展，要求分期分批采，采摘要求勻齊一致，不帶老葉、魚葉、老梗、茶蒂等雜質(zhì)，達到形狀、大小、色澤一致。采摘時應(yīng)做到“四不采”，即：無芽不采、蟲芽不采、霜凍芽不采、紫芽不采。

2.鮮葉攤放

鮮葉采回后，要分級驗收、分級攤放，先在通風(fēng)良好處攤放4h左右，散發(fā)青草氣，攤放厚度2cm左右，以葉質(zhì)變軟、失重量在10%左右為宜。

3.加工技術(shù)

（1）殺青的目：破壞鮮葉酶的活性，制止多酚類氧化，保持黃芽茶的嫩綠微黃的特征，散發(fā)青草氣，增進香氣；散失水分，使葉張變軟，利于理條；在加工過程中，適度掌屋殺青溫度，使低沸點物質(zhì)達到揮發(fā)，高沸點可溶解性物質(zhì)顯現(xiàn)，對形成霍山黃芽的香氣特點至關(guān)重要。

（2）殺青理條一體化作用原理：操作方便，占地小，制出的干茶具有“茶香、色綠、條緊、直”的特點；適制黃芽、毛尖、蘭花等各種名優(yōu)茶；機械本身結(jié)構(gòu)緊湊，能同時完成殺青理條工序；省工、省時、省燃料，同比價格便宜，日產(chǎn)量高；使用壽命長。

（3）使用方法：殺青要求高溫殺青，先高后低，（以不形成炸邊爆點為度），先對殺青理條一體化機械進行預(yù)熱，同時將殺青時間調(diào)整在3-4min左右。待進茶口溫度達140℃-150℃時即可投葉，由于設(shè)計合理，機體溫度前高后低，機尾溫度85℃左右。剛開始投葉應(yīng)稍多一些，后期投葉要均勻，投葉速度以8-10次/分鐘左右為宜，正常投葉量14個槽子每小時60kg左右；8個槽子40kg左右，殺青過程筒溫應(yīng)力求保持穩(wěn)定。出葉時茶葉成條并且松緊適宜即可。發(fā)現(xiàn)槽內(nèi)有茶汁積滯，應(yīng)用制茶專用油擦拭槽面，以保持槽面光滑。理條葉出鍋后應(yīng)攤涼20min，攤放厚度2公分左右。

（4）主要技術(shù)參數(shù)：

二、烘干機（手拉百頁烘干）

JB/7667-6673-93法珠牌烘干機，具有結(jié)構(gòu)合理、聚熱、傳熱、熱效能利用率高的特點；適合加工各種名優(yōu)茶；比同性能其他烘干機節(jié)省燃料20%左右、利于環(huán)保。在霍山黃芽干燥過程中：分毛火、復(fù)火，足火。

1.毛火

溫度要高。初烘溫度120℃左右即可上烘，烘層殺青葉攤放厚度為1.5公分左右，每層烘3-4min。全程時間15min左右，茶葉手握有刺手感，折梗易斷，白毫初顯為宜，下機攤放在團簸內(nèi)2h左右，揀去飄葉等雜質(zhì)。

2.復(fù)火

熱風(fēng)溫度90℃左右，攤放初烘葉2公分左右，烘程時間12min左右，手捻茶葉成粉末狀即可，成品茶白毫顯露，色澤潤綠微黃，外形松緊適度，形似雀舌。

3.足火

攤放一天后再足火，溫度80℃左右手握有刺手感，手捻成未，茶香濃郁、白毫顯露，含水率達6%以上，趁熱裝箱（筒）密封貯藏。

4.烘干機主要技術(shù)參數(shù)

三、推廣價值及效益評估

1.效益高

Q/HF201-2006殺青理條一體化制茶機械，是法珠茶機廠自主研發(fā)的科技創(chuàng)新產(chǎn)品，獲國家專利，獲省農(nóng)業(yè)機械推廣證書，經(jīng)省、市、縣多種媒體宣傳，并受到廣大客戶一致青昧，產(chǎn)品供不應(yīng)求，逐年占領(lǐng)市場。每年在霍山縣銷售150臺，占全縣銷售量的3/4。法珠牌殺青理條一體化制茶機比其他品牌的機械生產(chǎn)出的茶葉可多賣3-5元/斤，預(yù)計全縣一年可增收100萬元，提高了茶葉經(jīng)濟效益。

2.成本低

法珠牌殺青理條一體化制茶機，集殺青理條為一體，兩道工序同時在一個機械內(nèi)完成，它的價格和其他品牌制茶機相比可節(jié)省一半，且該機結(jié)構(gòu)緊湊，體積小、減少占地面積，非常適宜一家一戶茶農(nóng)加工茶葉，深受廣大茶農(nóng)歡迎，預(yù)計全縣一年可節(jié)約成本100萬元左右。

3.利環(huán)保

JB/7667-6673-93法珠牌烘干機，其內(nèi)部直熱效率利用性能優(yōu)于同類其他品牌的產(chǎn)品，每小時耗燃料僅5kg，而同類其他品牌的產(chǎn)品則需15kg。僅此一項，全縣一年可節(jié)約燃料4500t，對保護環(huán)境起著重要作用。