關于烹飪專業(yè)數(shù)學教學的調查與分析

魏紅英

摘要： 本文作者通過調查師生雙方對數(shù)學知識與專業(yè)知識之間關系的認識和聯(lián)系，探索我校數(shù)學教學與烹飪專業(yè)課教學的相關性。教師在數(shù)學教學過程中，應有意識地、系統(tǒng)地培養(yǎng)學生的數(shù)學應用意識與能力，使學生體會到實際生活中、烹飪專業(yè)技術中處處充滿數(shù)學問題，以提高學生學習數(shù)學的興趣。

關鍵詞： 數(shù)學知識烹飪專業(yè)知識問卷調查分析反思與對策

一、問題的提出

數(shù)學教學具有培養(yǎng)學生的邏輯推理能力、抽象思維能力、計算能力、空間想象能力和分析問題、解決問題能力的重要作用。數(shù)學是一門重要的文化課，但在我校烹飪專業(yè)中，學生普遍不喜歡數(shù)學課而更多地喜歡專業(yè)課。而這些學生的專業(yè)課成績并不理想，專業(yè)課教師常常抱怨學生動手能力差，反應慢，做事缺乏條理，認為烹飪專業(yè)知識中不直接用到中職教材中的數(shù)學知識，體現(xiàn)不了數(shù)學知識為烹飪專業(yè)課服務的作用。隨著數(shù)學知識和專業(yè)知識的深入，出現(xiàn)了以下問題：數(shù)學成績比較優(yōu)秀的學生專業(yè)課成績很差，漸漸對數(shù)學學習不感興趣，產(chǎn)生厭學情緒，總體數(shù)學學習成績下降。

數(shù)學學習成績與專業(yè)課學習成績是否有著某種必然聯(lián)系？能否將學生對專業(yè)課的興趣遷移到數(shù)學上來？能否在數(shù)學教學中體現(xiàn)專業(yè)課的特點？以專業(yè)課知識為背景改進數(shù)學課教學，從技術本位轉變?yōu)槟芰Ρ疚?？帶著這些問題，對我校烹飪專業(yè)數(shù)學教學與專業(yè)課教學的關系展開了調查研究。①

二、調查方案的設計與實施

（一）設計思路

通過調查師生雙方對數(shù)學知識與專業(yè)知識之間關系的認識和聯(lián)系，探索我校數(shù)學教學與烹飪專業(yè)課教學的相關性。

（二）實施過程

關于學生的問卷調查，向我校烹飪專業(yè)班級學生發(fā)放了270份問卷，其中有效問卷268份。對78位教師的問卷與訪談涉及13名數(shù)學教師與專業(yè)課教師。通過問卷調查和訪談，探索數(shù)學教學與專業(yè)課教學的內在關系。

問卷一：（學生回答）

1.你是否喜歡數(shù)學這門學科？2.你是否喜歡專業(yè)課？3.你認為數(shù)學課與專業(yè)課之間的關系是否密切相關？4.你認為數(shù)學學習對專業(yè)課學習是否有很大的影響？5.你認為數(shù)學應用能力是否可以促進專業(yè)課學習？6.你喜歡的課堂教學方式是什么？7.課堂教學中，學習的活動方式你最喜歡什么？8.課堂教學中，你喜歡哪一種形式的新課引入？9.你怎么看待目前主要用書面考試進行教學評價的方式？10.你的數(shù)學學習成績與專業(yè)課學習成績有無關系？

學生問卷調查分析：

①學生普遍不喜歡數(shù)學這門學科，更多地喜歡烹飪專業(yè)技術。認為：我就是因為數(shù)學學不好才來學一門手藝的。烹飪專業(yè)課很少用到高中數(shù)學知識。我們又不考大學，數(shù)學學得再好有什么用？烹飪專業(yè)技術不行，工作單位沒有人要，數(shù)學成績的好壞不會影響我的專業(yè)技術，也不可能影響我的畢業(yè)。因為升留級制度中必須是三門學科成績都不合格才留級。因此，有許多學生放棄學習數(shù)學。數(shù)學學習成績比較差的學生更是變本加厲——不學數(shù)學。表現(xiàn)在上課不聽講（在下面雕刻作品）、作業(yè)不做、筆記不記，甚至趴著睡覺，就連考試時，寫上姓名后將選擇題隨機地寫上A、B、C、D就交卷。也有部分數(shù)學成績很差的學生，他們的烹飪專業(yè)技術確實很好。實際上這部分學生很聰明，就是不愿意學習數(shù)學。

②學生普遍認為數(shù)學知識與專業(yè)知識沒有直接的聯(lián)系，數(shù)學學習成績與專業(yè)課學習成績沒有任何關系。因此，數(shù)學課上，基礎差的學生不愿意認真聽課，即使偶爾聽講，也聽不懂。

③烹飪專業(yè)的學生更多地喜歡新課能夠從創(chuàng)設情境、動手實踐和生活實例等與專業(yè)知識有直接聯(lián)系的導入，而不喜歡照書上的內容導入。

④在學習數(shù)學的過程中，新課的引入都能聽懂，一旦運用到以前學的知識，就不知所措。尤其要想學好數(shù)學知識，必須經(jīng)常練習做作業(yè)、記公式，而我們的學生平時要練習刀工、雕刻等專業(yè)技術，就沒有時間練習，總是前面學了后面忘。

關鍵是烹飪專業(yè)教學中，很少直接運用到數(shù)學的知識；數(shù)學教學中，很少滲透烹飪專業(yè)技術知識。學生的數(shù)學基礎不一，總體學習數(shù)學知識的能力較弱，數(shù)學知識對專業(yè)知識的學習沒有直接的影響，都導致學生逃避數(shù)學的學習。

問卷二：（教師回答）

1.你認為大多數(shù)學生對數(shù)學課學習內容是否感興趣？2.你認為大多數(shù)學生對專業(yè)課學習內容是否感興趣？3.你認為數(shù)學課與專業(yè)課之間是否有很大關系？4.你認為數(shù)學應用能力是否能促進專業(yè)課學習？5.學生的數(shù)學學習成績高低與其專業(yè)課學習成績的關系是否成正比例？6.在數(shù)學課上，你是否經(jīng)常有意識地聯(lián)系學生所學的專業(yè)進行教學？7.學生數(shù)學成績的好壞、數(shù)學應用能力的高低對專業(yè)課學習存在什么影響？8.你認為目前數(shù)學教學是否做到了為專業(yè)課服務？9.在你所教的專業(yè)課中需要用到哪些數(shù)學知識？

教師問卷調查分析：

①很多專業(yè)教師認為：學生在學習數(shù)學時可以培養(yǎng)其良好的品質，數(shù)學知識學得好的學生頭腦靈活、反應快、做事認真、責任心強、發(fā)散思維好、處理突發(fā)事件的能力強。數(shù)學成績的好壞體現(xiàn)一個人的邏輯思維、抽象思維能力的高低，數(shù)學基礎影響學生的學習能力與邏輯思維能力。數(shù)學基礎差會導致學生的學習缺乏連貫性，學習專業(yè)課時，理解慢、條理性差、分析問題能力低下，不利于對專業(yè)課知識的掌握。時間長了，也會嚴重影響學習專業(yè)課的積極性，導致厭學、棄學的現(xiàn)象。數(shù)學應用能力的高低和數(shù)學成績的好壞并不直接影響該學生專業(yè)技術操作成績的高低，但肯定在很大程度上會潛移默化地影響他的專業(yè)知識學習，制約著今后專業(yè)技術和職業(yè)生涯的發(fā)展。

②專業(yè)課教師反映：目前的數(shù)學教學沒有充分發(fā)揮為專業(yè)課服務的價值功能，實際教學中專業(yè)課教學與數(shù)學課教學沒有直接的聯(lián)系。例如：在數(shù)學基礎模塊教學中，烹飪專業(yè)學生在實際工作中幾乎不可能運用到對數(shù)函數(shù)的知識，含絕對值不等式、一元二次不等式的解法，平面向量的積等知識，沒有學過高中數(shù)學的人也照樣可以做一名優(yōu)秀廚師。甚至于一些烹飪專業(yè)的老師認為：烹飪不需要學習高中數(shù)學，會小學的加、減、乘、除就可以了。炒菜，炒不出“X+Y”來。有時流露出烹飪專業(yè)沒有必要學數(shù)學的想法。

③烹飪雕刻教師反映：學生空間想象能力欠缺，學生計算能力薄弱。例如，烹飪專業(yè)中雕刻教師認為，烹飪的盤式圍邊需要依靠數(shù)學的幾何知識，將圓周進行平均等分計算；雕刻各種花型（玫瑰花、菊花、喇叭花），雕刻龍、仙女、各種人物造型，需要應用數(shù)學的對稱性、數(shù)學思維能力、空間想象能力、分析能力、計算能力和判斷能力。有些學生在雕刻課上，經(jīng)常雕不出任何作品，連起碼的菊花造型的毛坯都無法完成。這類學生大多數(shù)數(shù)學學習成績很差。

④大部分數(shù)學教師由于對專業(yè)課缺乏深入的了解，因此在數(shù)學教學中很少聯(lián)系專業(yè)知識，這也是導致學生對數(shù)學課不感興趣的主要原因。數(shù)學課時的嚴重不足，許多數(shù)學知識點在課堂上不能夠講細、講透。學生數(shù)學基礎就差，課堂上練習的時間很短，課后學生要練習專業(yè)技術，不會有意識地練習數(shù)學知識。有些數(shù)學內容可以不學，有些要重點學。烹飪專業(yè)能夠用到的數(shù)學知識有：平面幾何知識、有理數(shù)的運算、一次函數(shù)的應用、簡單的統(tǒng)計初步、簡單的概率知識。銀行利率的計算，等差、等比數(shù)列等知識也有所涉及，但用得很少。教材內容與專業(yè)知識的脫節(jié)，也是導致學生厭學數(shù)學的原因之一。

三、調查結論

1.數(shù)學成績在很大程度上會潛移默化地影響到專業(yè)技術學習，制約著學生今后專業(yè)技術的發(fā)展。學生雖然喜歡專業(yè)課，但其專業(yè)課成績并不理想是因為：頭腦不夠靈活，反應慢，發(fā)散思維能力弱，條理性差，處理突發(fā)事件、邏輯思維能力、抽象思維能力低下，數(shù)學應用意識薄弱，分析問題的能力、解決實際問題的能力較低。數(shù)學課成績差的學生，專業(yè)課成績也差；數(shù)學課成績突出的學生，其專業(yè)課成績往往也很好。也有一部分學生的專業(yè)課成績很好，數(shù)學成績很差，主要是原有的數(shù)學基礎薄弱，對學習數(shù)學的態(tài)度不端正造成的。

2.學生學習數(shù)學的態(tài)度不端正的原因主要是：數(shù)學教學未能很好地為專業(yè)課服務。因此，我們在引入數(shù)學新知識、新概念的時候，應與烹飪專業(yè)中的問題結合，數(shù)學教師應對烹飪專業(yè)知識有充分的了解?，F(xiàn)行中職數(shù)學教材采用的是代數(shù)、幾何、三角混合編排幾大基礎模塊體系，雖說是基礎模塊，是中專生應知應會的基本數(shù)學知識，但烹飪專業(yè)中很少直接用到這些知識，數(shù)學課不能為烹飪專業(yè)課的學習提供直接、及時、有效的服務。

四、反思與對策

反思一：數(shù)學課教學如何與烹飪專業(yè)課教學相互結合？能否進行合理的課程改革，重新編排適合烹飪專業(yè)的數(shù)學教材？例如《成本核算》之類的數(shù)學運用教材。根據(jù)烹飪專業(yè)特點制定相應的數(shù)學教學目標，針對烹飪專業(yè)課需求，選擇適當?shù)臄?shù)學教學內容，以滿足烹飪專業(yè)教學的需要。

反思二：在數(shù)學教學過程中，要有意識地、系統(tǒng)地培養(yǎng)學生的數(shù)學應用意識與應用數(shù)學的能力，結合專業(yè)課內容進行數(shù)學教學，采用學生喜愛的與專業(yè)知識有聯(lián)系、與生活實際有聯(lián)系的、有趣的、新穎的導入新課的方法，提高學生學習數(shù)學興趣，促進學生進一步提高數(shù)學素質，從技術本位轉變?yōu)槟芰Ρ疚弧Ｗ寣W生認識到實際生活中、烹飪專業(yè)技術中處處充滿數(shù)學問題。

反思三：在烹飪專業(yè)課教學中，專業(yè)課教師要充分發(fā)揮數(shù)學的功能，運用數(shù)學知識解決烹飪專業(yè)課中的相關問題，增強其數(shù)學應用能力。將書本知識與生產(chǎn)、生活實際相結合，使學生獲得數(shù)學知識與烹飪專業(yè)知識、技能的雙重豐收。

總之，中職學校數(shù)學課與專業(yè)課教學的關系不容忽視，數(shù)學課必須為專業(yè)課服務。要改革中職學校課堂教學，將數(shù)學教學與學生所學專業(yè)有機地結合起來，在數(shù)學課教學中體現(xiàn)專業(yè)課特點，以專業(yè)課知識為背景改進數(shù)學課教學。通過提高學生的數(shù)學應用能力促進專業(yè)課教學，同時使學生在專業(yè)課的學習過程中進一步深化理解數(shù)學知識。只有這樣，才能夠實現(xiàn)數(shù)學教學為專業(yè)課服務的目的，提高學生學習數(shù)學的興趣和成績。

注釋：

①數(shù)學組吳富松.課題的問卷調查與分析報告.溧陽市教育科學研究.