買天然食材 練火眼金睛

范志紅

食品安全事件頻發(fā)的今天，越來(lái)越多的人放棄餐館的美味佳肴以及超市中便利的半成品，選擇自己買菜做飯。怎樣才能練就火眼金睛，買回安全、健康的天然食材呢？

1 糧食類

米、面和豆類等植物種子積蓄污染物較少，但它們不可避免地受到環(huán)境因素的影響，特別是鉛、鎘、汞等重金屬元素，還有除草劑、生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑、殺菌劑等農(nóng)用化學(xué)品的污染。

因此，選購(gòu)米、面、豆類等糧食時(shí)，應(yīng)選擇生長(zhǎng)環(huán)境質(zhì)量好、農(nóng)用化學(xué)品使用少的綠色認(rèn)證和有機(jī)認(rèn)證產(chǎn)品，基本上可以對(duì)其安全性放心。

2 蔬菜、水果類

蔬菜、水果的污染程度略高于糧食類，存在殺蟲(chóng)劑、殺菌劑、除草劑等污染，也容易受到環(huán)境污染物的影響，特別是工業(yè)廢水的污染。鉛、汞、鎘等重金屬超標(biāo)的問(wèn)題值得憂慮。過(guò)多施用氮肥會(huì)導(dǎo)致蔬菜中硝酸鹽超標(biāo)，在儲(chǔ)存較長(zhǎng)時(shí)間之后，蔬菜中的硝酸鹽可能轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛猁}而對(duì)健康產(chǎn)生危害。

因此，應(yīng)當(dāng)優(yōu)先購(gòu)買無(wú)公害、綠色和有機(jī)認(rèn)證的蔬菜，還要保證產(chǎn)品的新鮮。選購(gòu)水果時(shí)，除了優(yōu)先購(gòu)買有認(rèn)證的產(chǎn)品之外，還要注意優(yōu)先選擇本地、當(dāng)季產(chǎn)品，因?yàn)殚L(zhǎng)期儲(chǔ)藏的水果需要使用一些化學(xué)保鮮劑。

3 奶類、蛋類

奶類的污染問(wèn)題包括難以分解的環(huán)境污染（如二噁英、多氯聯(lián)苯等）、來(lái)自飼料的各種農(nóng)藥污染以及獸藥（如抗生素、激素等）污染。蛋類的污染問(wèn)題與奶類相似，只是奶類的抗生素問(wèn)題更突出一些。動(dòng)物的飼養(yǎng)條件越差，越容易發(fā)生各種感染性疾病，獸藥殘留風(fēng)險(xiǎn)就會(huì)越大，而動(dòng)物使用的藥物大都對(duì)人類有毒性。

因此，飼養(yǎng)基地條件好的奶牛產(chǎn)出的奶類、家禽產(chǎn)出的蛋類可以優(yōu)先選擇。奶類產(chǎn)品以優(yōu)質(zhì)酸奶安全性最高，這是因?yàn)槿樗峋鷮?duì)污染和抗生素殘留比較敏感。如果能成功做出酸奶，通常意味著奶源質(zhì)量較為可靠。從污染物的控制來(lái)說(shuō)，有機(jī)認(rèn)證的奶類和蛋類更為可靠，綠色和無(wú)公害認(rèn)證雞蛋也可以優(yōu)先選擇。

4 魚(yú)類、肉類

魚(yú)類、肉類是受環(huán)境污染影響最大的食品，不僅各種環(huán)境污染物含量大大高于植物性食品，六六六等難分解農(nóng)藥含量也遠(yuǎn)高于蔬菜、水果類，而且還存在各種獸藥的殘留問(wèn)題。污染物在動(dòng)物體內(nèi)有一個(gè)積累過(guò)程，且較多積累在脂肪部分。一般來(lái)說(shuō)，動(dòng)物的脂肪含量越高、飼養(yǎng)時(shí)間越長(zhǎng)、體形越大，污染物殘留量越高。食肉魚(yú)的污染程度高于食草魚(yú)。

所以，購(gòu)買魚(yú)類、肉類時(shí)，不必追求魚(yú)大、肉肥。有機(jī)認(rèn)證的魚(yú)類、肉類所含獸藥、農(nóng)藥殘留量低。綠色認(rèn)證的魚(yú)類、肉類所受到的環(huán)境污染相對(duì)較少，值得優(yōu)先購(gòu)買。

買“安全菜”的四個(gè)原則

①盡量購(gòu)買形態(tài)上最天然、最完整的食品。②在同類產(chǎn)品中，優(yōu)先選擇綠色、有機(jī)認(rèn)證食品，以及產(chǎn)地環(huán)境較好的食品。③多買植物食品，少買動(dòng)物食品。肉類或魚(yú)類平均每人每天攝入不超過(guò)100克，雞蛋1個(gè)、奶類250克即可。④多買蔬菜、水果和粗糧以及豆制品，少買油炸食品、熏烤食品和腌臘食品。