漢產(chǎn)廚師南極料理記

高婷婷

南極，這顆星球上最純凈、最人跡罕至的地帶之一，旅行者們的頂級(jí)目的地，旅行社市場(chǎng)報(bào)價(jià)在8萬(wàn)到30萬(wàn)之間——如果有人邀請(qǐng)你免費(fèi)前往，會(huì)不會(huì)讓你歡天喜地？但如果讓你待1年呢？

設(shè)想一下，在平均氣溫零下30℃、覆蓋茫茫白雪、暴風(fēng)雪頻繁的南極島，幾座孤獨(dú)的集裝箱改裝成的小屋，咱們這些過(guò)慣炎熱夏季、喜歡熱鬧的武漢人，你能堅(jiān)持多久？555天。是一位叫戴濤的廚師創(chuàng)下的。

他并非觀鯨、泡溫泉度假，而是每天一個(gè)人在廚房忙乎，替少則17人、多則120人做飯，整整9個(gè)月無(wú)人光臨，意味著倉(cāng)庫(kù)里的食物要堅(jiān)持到底，不論蔬菜多么缺乏，也不能讓隊(duì)友們營(yíng)養(yǎng)不良——這些都該你負(fù)責(zé)。

難度可想而知。

“日本有一部叫《南極料理人》的電影，在北海道拍的，講科考站廚師，根本不是那個(gè)事。”戴濤擺擺手說(shuō)。在他和同事們分別奔赴南極三個(gè)科考站之前，把《南極大冒險(xiǎn)》、《帝企鵝日記》等片子都翻出來(lái)看了一遍，想心里墊個(gè)底，可到了南極，依然是個(gè)陌生如同外星球的世界。

先掃個(gè)盲，南極的地圖，看上去如同一只大蝌蚪，目前中國(guó)在南極的三個(gè)科考站分別在它身體的不同部位：離人類生活地區(qū)最近、訪問(wèn)最頻繁的長(zhǎng)城站，在三面環(huán)海的尾巴尖上；最艱苦的昆侖站，在南極內(nèi)陸冰蓋的心臟部位；最遙遠(yuǎn)孤獨(dú)的中山站，在嘴巴處。

一個(gè)站僅一名廚師負(fù)責(zé)，另可帶一個(gè)幫手。

此次，記者尋訪到的是武漢第一批被選中奔赴南極工作的三位廚師，來(lái)自武漢商業(yè)服務(wù)學(xué)院的王輝亞、戴濤、徐康，前兩位是中國(guó)烹飪大師，當(dāng)時(shí)跟隨他們前往的還有兩個(gè)學(xué)生。他們?cè)谀蠘O經(jīng)歷了什么？

【亞布力集訓(xùn)、廚師比武】

2008年年初，國(guó)家海洋局極地考察辦公室的網(wǎng)站上，首次出現(xiàn)了“第26次南極科考隊(duì)全國(guó)選聘廚師”的消息。這個(gè)消息，引起了武漢商業(yè)服務(wù)學(xué)院的副院長(zhǎng)王清華的關(guān)注，他還在武測(cè)當(dāng)學(xué)生的時(shí)候，就曾兩次去過(guò)南極科考，一直難忘。

南極科考隊(duì)，以前對(duì)廚師班子沒(méi)那么講究，只是從相關(guān)事業(yè)單位的機(jī)關(guān)食堂選派幾個(gè)師傅，身體好，具備能夠獨(dú)立擔(dān)綱上百人飯食的能力，就OK。結(jié)果，隊(duì)員反映飯菜夠量不夠質(zhì)、口味單一。在枯燥的極地生活里，食物是最能給人帶來(lái)情緒波動(dòng)的調(diào)節(jié)物。

這次全國(guó)公開(kāi)招聘，就是想讓科考隊(duì)員們從“吃飽”向“吃好”轉(zhuǎn)變。全國(guó)各菜系大廚們都摩拳擦掌，也讓武漢商業(yè)服務(wù)學(xué)院的師生們激動(dòng)不已。

經(jīng)過(guò)資格審查和初選，該校王輝亞、戴濤兩位老師，和全國(guó)多名廚師一起，赴黑龍江亞布力參加體能測(cè)試和冬訓(xùn)。去南極，身體條件是第一位的。

在室外零下18度左右的溫度下，登山、跑步、滑雪、野外生存訓(xùn)練、雪地宿營(yíng)、雪地救援……對(duì)于46歲的王輝亞、37歲的徐康都是不小的考驗(yàn)。

冬訓(xùn)結(jié)束，身體合格廚師，才有資格參加“廚師比武”，考察內(nèi)容如“滿漢全席”涵蓋廣泛：中西大餐、紅白兩案、甜點(diǎn)小吃……每位廚師隨機(jī)抽簽決定食材，4個(gè)小時(shí)內(nèi)做出10道菜。

這難不倒烹飪大師。最終，王輝亞和戴濤2位老師過(guò)關(guān)斬將，和另派去西藏高原訓(xùn)練的幾名學(xué)生一起，成功入選南極名單。

他們總結(jié)自己順利入選的原因，不僅僅是比武表現(xiàn)“菜做得好吃”、“武漢廚師手藝全面，口味兼顧南北”；在南極當(dāng)廚師，還有兩個(gè)重要指標(biāo)：一是會(huì)否進(jìn)行倉(cāng)庫(kù)食材的科學(xué)保存和分配管理——萬(wàn)一還差幾個(gè)月回來(lái)，倉(cāng)庫(kù)存貨就吃光了，怎么辦？對(duì)科考隊(duì)員營(yíng)養(yǎng)的搭配——在南極吃出了小病都會(huì)釀成大病，專門(mén)在該校從事“烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)”研究的他們，無(wú)疑比普通飯店大廚們要?jiǎng)俪鲆换I；二是心理素質(zhì)好不好，性格是否開(kāi)朗活潑，在南極極端孤獨(dú)的環(huán)境下，有時(shí)這會(huì)成為一個(gè)團(tuán)隊(duì)最大的考驗(yàn)。

在南極，最讓人懼怕的不是嚴(yán)寒，而是孤獨(dú)。

南極又被稱為“風(fēng)極”，13級(jí)以上暴風(fēng)雪封門(mén)的倒霉天氣很多，隊(duì)員們住在臨海的房子里，整夜窗戶像有人在用錘子猛砸；即使在無(wú)狂風(fēng)的日子，陰天也占了絕大多數(shù)。當(dāng)時(shí)年僅22歲、最年輕廚師徐康說(shuō)，他在南極待了4個(gè)多月，晴朗的天記憶中只有兩天：2010年1月1日，是天最藍(lán)的一天，心情好到連做事都想笑。有老隊(duì)員說(shuō)，其實(shí)南極的陰天如同是云層蓋厚被，比晴朗的天氣暖和一些。

到了極夜，就更不用說(shuō)了，陰霾的天氣、封閉的環(huán)境，能做的事太少了：上網(wǎng)、唱卡拉OK、打上海麻將、蒸桑拿、做體育運(yùn)動(dòng)。安撫人的思鄉(xiāng)情緒，最有效的就是端出一盤(pán)散發(fā)濃濃家鄉(xiāng)味道的菜。

【艱苦遙遠(yuǎn)的中山站】

戴濤是第一個(gè)出發(fā)的，他被分配到了最遙遠(yuǎn)的中山站，“蝌蚪嘴巴處”。

他屬于很有韌性和忍耐力的那種廚師，23歲就曾在非洲盧旺達(dá)為中國(guó)援外專家組服務(wù)，長(zhǎng)達(dá)4年。極熱和極冷，同樣讓人難熬。此次555天的任務(wù)，他欣然領(lǐng)命。

從上海出發(fā)，乘坐“雪龍?zhí)枴笨瓶即?，在大海上漂泊近兩個(gè)月才能抵達(dá)。

中山站很艱苦，中途無(wú)法用飛機(jī)運(yùn)輸補(bǔ)給物資，它需要一次攜帶足夠一年多的食物儲(chǔ)備，多達(dá)60多噸。60噸食品原料分為14大類，多數(shù)是大眾原料，包括飲料類、零食類等。

戴濤很細(xì)心，出發(fā)前拿到一份中山站越冬核心17人名單，按照籍貫進(jìn)行了統(tǒng)計(jì)，湖北4個(gè)、山東3個(gè)、福建2個(gè)，貴州2個(gè)，內(nèi)蒙1個(gè)……針對(duì)各省的家鄉(xiāng)口味，特意讓采購(gòu)員采買了一些風(fēng)味調(diào)料。

結(jié)果，采購(gòu)員太忙，反而把最不起眼的一項(xiàng)給忘記了：大蒜頭。無(wú)奈只好申請(qǐng)從南極打衛(wèi)星電話，請(qǐng)求大船去澳洲采購(gòu)，幾個(gè)月后才送來(lái)。幸好幾個(gè)山東隊(duì)員自己隨身攜帶了幾斤，慷慨挪給廚房先用。后來(lái)從澳洲運(yùn)來(lái)的新鮮蒜頭，戴濤怕放壞了，琢磨著一半直接邊用邊晾干，一半送去冰凍，結(jié)果，冰蒜頭拿出來(lái)時(shí)已經(jīng)沒(méi)有絲毫蒜味。

采購(gòu)還漏了一項(xiàng)，蒸肉米粉，戴濤只好把大米磨成粉，用腐乳調(diào)著自己做。

當(dāng)時(shí)中山站廚房條件很差，就是一個(gè)集裝箱，已經(jīng)使用了19年，設(shè)備老化得厲害。最難受的是廚房沒(méi)有暖氣，每天戴濤穿棉襖棉褲去做飯，還要先用鐵棍把下水管的冰撬開(kāi)。

就在這個(gè)破舊的廚房里，在南極“度夏”期間，戴濤和他的助手，每天要為120多人做自助餐，四菜一湯。

補(bǔ)充一點(diǎn)常識(shí)，南極科考站按照天氣劃分為“度夏”和“越冬”：度夏時(shí)間很短，從12月到次年3月，上百名科考人員會(huì)來(lái)到站點(diǎn)，抓緊好天氣從事各類科研活動(dòng)；而3月6日一到，大批人員撤走，南極進(jìn)入嚴(yán)寒難過(guò)的冬季，站上只留下維持站點(diǎn)日常運(yùn)行的10多個(gè)工作人員，一直堅(jiān)持到年底，長(zhǎng)達(dá)9個(gè)月，連生病都無(wú)法接你離開(kāi)。

戴濤就是中山站越冬17人名單之一，除了站長(zhǎng)和4個(gè)科研人員外，另有醫(yī)生、水暖工、機(jī)械師等各1名，最多的是電工，有3人——因?yàn)樵诹阆聨资鹊哪蠘O，想維持科考站內(nèi)18度左右的室溫，依靠的是三個(gè)機(jī)組24小時(shí)不間斷地發(fā)電，這是生命線。哪怕只停電半小時(shí)，人們的生命就堪憂。

《南極料理人》電影里，拍攝的就是“越冬”的情形，每天早晨統(tǒng)一拉鈴起床，然后做集體早操……“不是這樣的，每天每人的工作時(shí)間不一樣，比如氣象觀測(cè)人員，夜里要值班觀測(cè)兩次；電工也要輪三班倒，怎么會(huì)統(tǒng)一起床？”戴濤很辛苦，每天要做5餐，凌晨5點(diǎn)半就要起床，晚上21點(diǎn)做完宵夜后，半夜還要做一頓深宵夜。

和眾多站點(diǎn)集中的長(zhǎng)城站相比，它很孤獨(dú)，周圍只有俄羅斯一個(gè)站陪伴，聯(lián)歡活動(dòng)少，而且有典型的極夜、極晝現(xiàn)象。它的氣溫和水溫更為寒冷，生物體格更小，釣起來(lái)的南極鱈魚(yú)，只有長(zhǎng)城站捕獲的一半大。

長(zhǎng)達(dá)45天的極夜，人很難受，所有開(kāi)雪地車、海釣等戶外活動(dòng)全部停止，企鵝也去孵蛋了。戴濤每天做完飯，只能在有照明的站區(qū)戶外稍微走走，然后回到室內(nèi)唱唱卡拉OK。

在站里是否享受到那種滲入靈魂的極致靜謐？“呵呵，站區(qū)有風(fēng)力發(fā)電機(jī)。”

中山站比其它站令人羨慕的，是能欣賞到變幻多端的美麗極光。有一次戴濤剛洗完澡回宿舍的路上，遇到科考人員正在拍攝極光，趕緊說(shuō)幫我也拍一張吧，把換的衣服墊在屁股下坐在冰山丘上，有極光的夜里氣溫極低，攝影需要曝光15秒，等拍完，他人都凍得說(shuō)不出話來(lái)了。

【美食是“長(zhǎng)城三寶”之一】

王輝亞和他的學(xué)生徐康，幸運(yùn)地被分配到了長(zhǎng)城站，“蝌蚪尾巴尖上”。

一路坐飛機(jī)坐到人想吐。從北京飛到巴黎、轉(zhuǎn)飛圣地亞哥，再飛至智利最南端的小鎮(zhèn)彭塔，最后坐C130大力神軍用運(yùn)輸機(jī)，2個(gè)半小時(shí)抵達(dá)南極中國(guó)長(zhǎng)城站。

這個(gè)站所處的島叫“喬治王島”，因?yàn)殡x智利近，周圍分布有韓國(guó)、俄羅斯、烏拉圭、阿根廷、秘魯?shù)?個(gè)國(guó)家的11個(gè)科考站，比較熱鬧，常有各個(gè)國(guó)家隊(duì)員串門(mén)拜訪；有的國(guó)家還建有教堂、配有牧師，周末舉行禮拜活動(dòng)。

在離站區(qū)不遠(yuǎn)的一個(gè)企鵝島背后，有一片比較避風(fēng)的平靜海域，各國(guó)的游輪多停靠在此，一部分游客還會(huì)把科考站當(dāng)景點(diǎn)轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)。

站里的廚房硬件以前不行，4個(gè)小板房拼湊在一起，連絞肉機(jī)都沒(méi)有，百人吃飯，只能手工剁肉。后來(lái)?xiàng)l件漸漸完善，六七十平米，成為了“廚房機(jī)器庫(kù)”：烤箱，蒸爐、炒爐、電子秤、微波爐、電磁爐、絞肉機(jī)、攪拌機(jī)、軋面機(jī)、電餅鐺、豆?jié){機(jī)……一應(yīng)俱全。廚房用灌裝煤氣，火力和在武漢做飯差不多。

困難在于儲(chǔ)存食品的倉(cāng)庫(kù)，雖然離廚房只有百米左右，但遇到南極暴風(fēng)雪，一人多高的厚雪封門(mén)，根本走不過(guò)去。所以王輝亞每周都計(jì)劃好，一次性扛回足夠一周的食物。

因?yàn)榛久總€(gè)月都有飛機(jī)來(lái)一趟，游輪也常拜訪，總能帶些新鮮水果或煙之類，很讓隊(duì)員們開(kāi)心。吃了半年以后，食物漸漸品種單調(diào)了，長(zhǎng)城站會(huì)去和俄羅斯站、阿根廷站等交換一下異國(guó)食物，豐富大家的口味。

長(zhǎng)城站除了廚房條件好，運(yùn)動(dòng)等硬件條件也不錯(cuò)，如室內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)籃球場(chǎng)，就很令各國(guó)隊(duì)員羨慕。因?yàn)槟蠘O的寒氣很重，為保障科考人員的健康，各站都設(shè)有桑拿浴室，幫大家把身體里的寒氣逼出來(lái)。長(zhǎng)城站設(shè)有芬蘭浴、濕桑拿、干蒸房。王輝亞因?yàn)樽龅靡皇趾貌?，深得俄羅斯人的喜愛(ài)，常邀請(qǐng)他去洗正宗的俄羅斯桑拿，洗完了還到雪地里去滾一圈，十分過(guò)癮。

每年逢南極冬至，6月22日前后，“喬治王島”會(huì)舉辦盛大的“南極奧林匹克運(yùn)動(dòng)會(huì)”兼“國(guó)際美食節(jié)”。面積最大的智利站作為主會(huì)場(chǎng)，各站包括所有科考人員、服務(wù)人員在內(nèi)，都參加，乒乓球、臺(tái)球、梭哈、排球、足球……頒獎(jiǎng)典禮后的美食節(jié)最受歡迎，各國(guó)端出特色風(fēng)味，王輝亞不愧是烹飪大師，一舉讓中國(guó)的長(zhǎng)城站美食贏得了“長(zhǎng)城三寶”的美譽(yù)。

啥叫“長(zhǎng)城三寶”？“能吊50噸的長(zhǎng)臂吊車，80噸的鐵駁船，中國(guó)菜”。

為了豐富13人“越冬”的單調(diào)生活，站里還舉辦“長(zhǎng)城大學(xué)”活動(dòng)。每周一講，站里有特長(zhǎng)或懂某項(xiàng)生活趣味的人，都被邀請(qǐng)上臺(tái)講。王輝亞

也常常成為講師，從如何做特色小點(diǎn)到如何理解中國(guó)烹飪的文化。因?yàn)槊鎸?duì)的都是科學(xué)家，每次準(zhǔn)備他都很充分，把圖片文字都做成精美的PPT。

外國(guó)科考人員，很喜歡到長(zhǎng)城站“蹭飯”。幸好長(zhǎng)城站儲(chǔ)備量足，一年儲(chǔ)備一年半的食物。遇到站慶或中國(guó)傳統(tǒng)佳節(jié)，會(huì)主動(dòng)邀請(qǐng)鄰站參加宴會(huì)。

徐康回憶說(shuō)，在長(zhǎng)城站對(duì)岸的小島上，有一個(gè)斯洛伐克男人，五十多歲，自己掏錢搞南極科考。他條件很艱苦，每天吃黃油拌面粉，遇到天氣比較好，就劃個(gè)小木船過(guò)來(lái)，用自己帶的水果刀，幫廚房擇菜、殺魚(yú)，換些食物啤酒什么的背回去。

【湖北小吃香飄南極 】

因?yàn)閮?chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)達(dá)數(shù)月，站里的食物一般是凍品。

每個(gè)站的倉(cāng)庫(kù)都有冰柜，王輝亞解釋說(shuō)，因?yàn)槭澄锏膬?chǔ)存是雙向的，極低溫和高溫一樣，都會(huì)讓它變質(zhì)，他們會(huì)根據(jù)食物的不同品種，讓它們儲(chǔ)存在合適的溫度里，南極的冰箱相當(dāng)于“保溫柜”。

因?yàn)橐詢銎窞橹?，需要用濃油重醬來(lái)壓住腥味，所以豐富的南北醬料是必不可少的，豆豉醬、柱候醬、蝦醬、XO醬……戴濤在船路過(guò)澳洲的時(shí)候，還補(bǔ)采了一批李錦記。

長(zhǎng)城站的“酥鱗武昌魚(yú)”，是化凍品為神奇的典型。因?yàn)楸鶅隽税肽甑奈洳~(yú)，干到連鱗都刮不下來(lái)，而且腥到無(wú)法清蒸。于是師徒二人一商量，干脆不去鱗，直接高溫油炸，然后紅燒，結(jié)果大受歡迎。

在準(zhǔn)備單中，王輝亞和戴濤都預(yù)備了面窩勺子、做米酒的酒曲、蒸肉米粉……為了煨湯好吃，還特意進(jìn)了土雞。私心里說(shuō)，預(yù)備讓湖北菜在南極大放異彩。因?yàn)槟蠘O站雖小，卻集中了全國(guó)的科學(xué)精英，如果讓他們吃到贊不絕口，回到家鄉(xiāng)會(huì)到處說(shuō)湖北菜好吃呢。

看一下他們的早餐菜單吧：雞冠餃、糯米雞、面窩、小籠包、糊米酒、白糖發(fā)糕……甚至還有“油香”，這可是在武漢都難以尋覓到身影的傳統(tǒng)小吃呢。

雖然采購(gòu)單寫(xiě)滿滿一疊，但為了滿足隊(duì)員們的心愿，廚師們依然有不少東西需要親手DIY。

比如豆腐，王輝亞雖然是中國(guó)烹飪大師，但在武漢從來(lái)沒(méi)有親手做過(guò)豆腐，只看過(guò)別人做的過(guò)程，憑借記憶來(lái)操作。從倉(cāng)庫(kù)里翻出黃豆和“豆腐王”鹵水，第一次做，6斤豆子做了3斤豆腐，在鍋里摔得崩崩響，比干子還老，隊(duì)員們吃后婉轉(zhuǎn)地說(shuō)“老王，這個(gè)豆子味很濃郁。”后來(lái)漸漸做熟練了，3斤半豆子能做20斤豆腐，成為長(zhǎng)城站特色。

每逢廚房做豆腐，隊(duì)里就歡傳“老王今天做豆腐了！”東北的隊(duì)員等不及，直接從冷水桶里把豆腐撈起來(lái)一塊，搞點(diǎn)蒜、撒點(diǎn)蔥，弄一瓶小酒，直接就吃了。

大師就是大師，中國(guó)各大菜系，你點(diǎn)得出，只要食材有，他就做得出。

有廣東隊(duì)員想吃蝦餃，王輝亞會(huì)自己用面粉做澄面，沖出的面筋留著炒吃；有湖南隊(duì)員想吃剁椒魚(yú)頭，王輝亞會(huì)“自制剁椒醬”，把小米辣一剁、剁姜蒜、用粉條一拌，做出的鴉片魚(yú)頭被搶光；有人吃膩了奶油蛋糕，想吃香草蛋糕，站里沒(méi)有香草粉，徐康腦筋一動(dòng)，嘗試把咖啡粉摻進(jìn)去，做出了別致的“咖啡蛋糕”；有人想吃果凍，零食單里沒(méi)準(zhǔn)備，王輝亞自己熬瓊脂，用牛奶一調(diào)，加一瓣橘子，“水果果凍”……

“度夏”時(shí)，要應(yīng)付100多人的飯食，廚房工作量龐大，兩人每天工作16個(gè)小時(shí)?？瓶缄?duì)員于是自發(fā)輪班去廚房幫廚，有一個(gè)中科院的博導(dǎo)，研究遺傳基因的，主動(dòng)請(qǐng)命專門(mén)負(fù)責(zé)殺魚(yú)。

肉禽類吃多了，胃酸分泌過(guò)多，有隊(duì)員出現(xiàn)胃不舒服的癥狀。徐康會(huì)建議他去吃一個(gè)皮蛋，酸堿中和，第二天果然好多了。

王輝亞臨離開(kāi)長(zhǎng)城站時(shí)，特意在電腦上留建了一個(gè)“南極菜譜”的文檔，把自己琢磨出的適合南極廚房的菜譜、食材配比需求量、DIY豆腐和澄粉等方法之類的，均詳細(xì)記錄下，供后來(lái)的廚師參考。

【蔬菜、淡水是“奢侈品”】

“在南極，當(dāng)你看到新鮮的蔬菜時(shí)，眼睛都綠了?！?/p>

在南極的廚房，蔬菜有四種模式：一是速凍菜，二是脫水干制，三是新鮮的，四是自種的。速凍蔬菜如番茄、西蘭花等。吃得最多的蔬菜是兩樣，土豆和洋蔥。土豆吃的時(shí)間最長(zhǎng)，可越吃土豆越小，水分不停收縮。

去南極之前，廚師們特意采購(gòu)了一批黃豆、綠豆、黑豆等各種豆類，還有白菜、蘿卜等菜種，預(yù)備在南極發(fā)一些新鮮綠色苗芽菜吃。

配電房里，溫度有近20℃，很適合發(fā)苗；徐康還嘗試過(guò)在空房間里用取暖器幫助發(fā)苗?！昂芎?jiǎn)單，一天澆幾次水，喜歡種花草的人都能操作。”開(kāi)始時(shí)，大家用冷卻機(jī)器的回流溫水澆苗，后來(lái)發(fā)現(xiàn)有機(jī)油味兒，于是用桶提雪化水澆，長(zhǎng)出的豆苗果然清甜。因?yàn)闆](méi)有合適的土壤，蔬菜種子也只能長(zhǎng)出苗。王輝亞還用鐵絲串起大蒜頭，發(fā)出綠油油的蒜苗來(lái)，隊(duì)員們搬去當(dāng)房間盆景看。

南極雖然遍地是冰雪，淡水卻還是要?jiǎng)幽X筋。

在中山站附近，科考隊(duì)員們尋找到一處小山洼，筑起一個(gè)壩。等越冬到了尾聲，就把周邊的積雪都往里推，作為生活用水。因?yàn)槟莻€(gè)島以前是企鵝島，雪里夾有不少企鵝糞和毛，化水不能食用。

廚房要用食用水，需要用雪地車和水囊，從內(nèi)陸十幾公里的雪山去拖雪塊，科考隊(duì)員會(huì)鑒定哪些是海水冰、哪些是淡水冰，然后拖回來(lái)。

在南極，有兩種飲品不限量，一是匯源果汁，一是紅星二鍋頭。

前者是為了在缺乏新鮮蔬菜水果的情況下，補(bǔ)充科考隊(duì)員的維生素C；后者是為了緩解大家的思鄉(xiāng)情緒，活躍團(tuán)隊(duì)氣氛。喝酒能讓人忘憂，在極夜的日子里，大家圍坐著一邊吃火鍋或包餃子，一邊講段子，小酒喝著，是防止情緒抑郁的好方法。

俄羅斯站一個(gè)廚師很饞長(zhǎng)城站的酒，一次兩站交換食物聯(lián)誼，送給了他幾瓶二鍋頭。沒(méi)想到他一口氣三天喝完，醉倒耽誤了做飯，直接被站長(zhǎng)開(kāi)除，送上了船。在南極，俄羅斯廚師在站內(nèi)的薪水是一天70多個(gè)美金，而上了考察船，一天才10多個(gè)美金，而且每日望海發(fā)呆。

俄羅斯的南極科考站曾因?yàn)閺N師喝酒，前幾年還釀出了一次大的事故：電線老化起火，燒死了一名醉倒的廚師，所以曾發(fā)出“南極禁酒令”。后來(lái)發(fā)現(xiàn)管理難度太大，遂改成“站區(qū)內(nèi)不能飲酒”，于是俄羅斯隊(duì)員常利用周末出訪的機(jī)會(huì)，去別的站喝酒。

【南極的野生海鮮】

在南極，廚師們能親手捕獲新鮮的海產(chǎn)品，豐富飯桌。

王輝亞和徒弟徐康，把牛肉切成小塊，用一根線系著，順便綁上一枚金屬螺絲。站在海岸邊的石頭縫上，用手提著線，水下一有抖動(dòng)就趕緊拉起來(lái)，保準(zhǔn)有一條肥美魚(yú)。他們把南極釣到的魚(yú)，都叫做“南極鱈魚(yú)”，半斤到3斤一條，它們喉嚨處有個(gè)倒刺，吃下餌，甩都甩不掉。南極鱈魚(yú)做成的湯，肉細(xì)嫩到入口即化。

站內(nèi)科考隊(duì)員中也有很多釣魚(yú)愛(ài)好者，會(huì)主動(dòng)幫忙去釣。

科考隊(duì)員會(huì)主動(dòng)提供手頭的氣候數(shù)據(jù)，幫助廚房做準(zhǔn)備。比如搞氣象觀測(cè)的人，預(yù)報(bào)這幾天的溫度、濕度、風(fēng)向……有沒(méi)有暴風(fēng)雪，讓老王決定該去倉(cāng)庫(kù)搬幾天的食材來(lái)存著。

再比如，有隊(duì)員通過(guò)“測(cè)潮儀”計(jì)算，會(huì)跑去和王輝亞說(shuō)，“老王，今天是大潮，趕緊去撿鮑魚(yú)?！蹦蠘O鮑魚(yú)，是站里的又一美味海鮮。退潮時(shí)，岸邊大小石頭上，吸附著很多鮑魚(yú)，一采一臉盆，個(gè)子不大，卻比在武漢吃到的鮑魚(yú)嫩很多，沸水一燙就熟，用調(diào)料蘸著吃。

一天，徐康剛走出營(yíng)地準(zhǔn)備去拖淡水，突然轟隆一聲巨響：原來(lái)不遠(yuǎn)處一座冰山倒塌了，結(jié)果把海底不少稀罕物都推上了海岸這邊！海星、海參、海膽……南極的海星模樣很怪異，身子很圓小，腳卻很長(zhǎng)，被人捉住后一邊扭動(dòng)一邊斷腳，被凍脆了。南極海膽很鮮甜，平時(shí)待在海底，需要專門(mén)的網(wǎng)去撈，很難捕到，只有靠科考人員預(yù)測(cè)哪里的冰山有動(dòng)靜，“守株待兔”。

南極生長(zhǎng)的植物非常少，主要是蘚類、像黑木耳狀的地衣、藻類等。有一種細(xì)如頭發(fā)的“發(fā)草”，一年只長(zhǎng)一丁點(diǎn)。徐康有一次挖了一株，放在房間杯子里，用水泡著，第二天嚇一跳：它居然一夜長(zhǎng)了10多厘米。

廚師們也幫助科考隊(duì)員做南極的人體科學(xué)記錄。

王輝亞的電腦里，還保留著一份《越冬人員三次調(diào)查營(yíng)養(yǎng)素總攝入量》的表格，他們每天負(fù)責(zé)將科考人員的食物及調(diào)味品攝入數(shù)據(jù)提供給醫(yī)生，計(jì)算卡路里、蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、維生素C等等。

在工作間隙，廚師們會(huì)和科考隊(duì)員一起，去營(yíng)地周圍轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，觀看企鵝排隊(duì)、海豹產(chǎn)仔、虎鯨嬉戲、賊鷗偷食……去南極是值得的，畢竟看到的是平生難見(jiàn)之景，還能和科學(xué)家聊天獲得難得的科學(xué)知識(shí)。

雖然艱苦，回到武漢的戴濤和徐康，依然懷念南極，都想再去一次。

極致嚴(yán)酷的環(huán)境中，人們的各種欲望降低到最微弱，唯有食欲可以得到滿足——廚師們，成為南極最受歡迎的人。

自2009年王輝亞他們那一批去過(guò)以后，南極科考隊(duì)員的嘴“變刁了”，從食堂級(jí)千篇一律的大鍋菜，到風(fēng)味迥異、花樣迭出的大師烹飪，各站站長(zhǎng)們都點(diǎn)著名要“漢產(chǎn)廚師”。

如今，武漢商業(yè)服務(wù)學(xué)院已經(jīng)快成為國(guó)家定點(diǎn)的“極地廚師基地”了，前后派去過(guò)9名廚師，并將出一套選拔南極廚師的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。

更好的消息是，聽(tīng)說(shuō)中國(guó)的南極各站即將啟動(dòng)“無(wú)土栽培蔬果”技術(shù)，讓新鮮蔬菜不再是奢侈品。