淺談酒店管理專業(yè)如何進(jìn)行“任務(wù)”教學(xué)改革

劉佩

【摘要】近年來，我國酒店管理專業(yè)發(fā)展迅速，但其培養(yǎng)模式和課程體系仍以學(xué)問為導(dǎo)向，因而在這一傳統(tǒng)觀念束縛下編寫的教材始終不能適應(yīng)工作的需要。導(dǎo)致行業(yè)對(duì)人才的需要出現(xiàn)嚴(yán)重脫節(jié)，培養(yǎng)的學(xué)生不適應(yīng)職業(yè)崗位的要求。因此，建立以工作過程的“任務(wù)”為導(dǎo)向的課程模式，按照工作過程的順序開發(fā)課程，讓學(xué)生獲得從事某個(gè)職業(yè)或行業(yè)、某類職業(yè)或行業(yè)所需的實(shí)際技能和知識(shí)。文章結(jié)合“任務(wù)”引領(lǐng)教學(xué)模式在高職酒店管理專業(yè)的有效運(yùn)用，探討高職酒管專業(yè)的教學(xué)改革，以培養(yǎng)企業(yè)需要的實(shí)踐型人才。

【關(guān)鍵詞】“任務(wù)”；酒店管理；教學(xué)改革

一、任務(wù)導(dǎo)向模式運(yùn)用于高職教育的意義

1．社會(huì)需求與人才培養(yǎng)間的矛盾，要求我們基于工作過程設(shè)置課程，突出專業(yè)建設(shè)的特點(diǎn)和優(yōu)勢。工作過程系統(tǒng)化教學(xué)能體現(xiàn)工作過程的各項(xiàng)要素，并反映這些要素之間的相互聯(lián)系。學(xué)生在這種教學(xué)中能親自經(jīng)歷結(jié)構(gòu)完整的工作過程，能借此獲得“工作過程知識(shí)”，而不僅僅是操作技能。對(duì)于我們以就業(yè)為導(dǎo)向，突出酒店管理專業(yè)建設(shè)的特點(diǎn)和優(yōu)勢，培養(yǎng)高素質(zhì)技能型酒店管理人才，有著重要意義。

2．職業(yè)教育的特點(diǎn)，要求我們從工作過程出發(fā)進(jìn)行課程設(shè)置，突出職業(yè)教育的職業(yè)性原則。職業(yè)教育強(qiáng)調(diào)職業(yè)，如果教育、技術(shù)、工作是三角形的話，從教育出發(fā)強(qiáng)調(diào)的是儲(chǔ)備，從技術(shù)出發(fā)強(qiáng)調(diào)手段，從工作出發(fā)是強(qiáng)調(diào)需求。職業(yè)教育既然是面對(duì)生產(chǎn)服務(wù)第一線的人才，我們要從需求出發(fā)，就是職業(yè)性原則。在專業(yè)的建設(shè)方向上我們一定要緊緊抓住酒店管理專業(yè)的本質(zhì)和主題，圍繞酒店管理與服務(wù)的融合與創(chuàng)新這一主題開展專業(yè)建設(shè)。

3．高職酒店服務(wù)操作的多樣性與教學(xué)內(nèi)容的偏差，要求我們基于工作過程設(shè)置課程，體現(xiàn)學(xué)生的學(xué)習(xí)規(guī)律。職業(yè)教育的教學(xué)要想適應(yīng)職業(yè)學(xué)校學(xué)生群體的學(xué)習(xí)特殊性，體現(xiàn)職業(yè)教育學(xué)生的學(xué)習(xí)規(guī)律，就必須學(xué)會(huì)選擇，也要學(xué)會(huì)必要的放棄。工作過程知識(shí)具有很強(qiáng)的職業(yè)目標(biāo)性，基于工作過程設(shè)置高職酒店管理專業(yè)課程能幫助我們做出正確的選擇，體現(xiàn)該專業(yè)學(xué)生的學(xué)習(xí)規(guī)律。

4．酒店管理專業(yè)過分注重理論知識(shí)的培養(yǎng)，要求我們基于工作過程設(shè)置課程，加強(qiáng)學(xué)生的實(shí)際操作能力。職業(yè)學(xué)校學(xué)生常常習(xí)慣通過觀察和動(dòng)手學(xué)習(xí)。教師“教”的過程是主動(dòng)的，學(xué)生“學(xué)”的過程是被動(dòng)的。高職酒店管理專業(yè)主要培養(yǎng)應(yīng)用型人才，本身具有很強(qiáng)的職業(yè)特點(diǎn)。目前的課程體系過分注重理論知識(shí)的培養(yǎng)，缺乏動(dòng)手能力的培養(yǎng)。基于工作過程設(shè)置酒店管理課程，在知識(shí)體系上不是過多的探究“為什么”，而是注重引導(dǎo)學(xué)生懂得“是什么”、“怎么做”，加強(qiáng)了學(xué)生的實(shí)際操作能力。

二、任務(wù)導(dǎo)向教學(xué)模式的特點(diǎn)

1．教學(xué)內(nèi)容。任務(wù)導(dǎo)向模式改用以“任務(wù)”為線索、以“子任務(wù)”的設(shè)計(jì)與完成目標(biāo)為教學(xué)模塊，精心組織教學(xué)內(nèi)容，使其符合學(xué)生的認(rèn)知特點(diǎn)，特別是強(qiáng)調(diào)所學(xué)知識(shí)的實(shí)用性。如在酒店客房管理課程的教學(xué)過程中，著重分割出查房、投訴處理、房務(wù)中心督導(dǎo)、物料與設(shè)備管理等四項(xiàng)“子任務(wù)”，在充分滿足職業(yè)職責(zé)、技能要求的前提下，改革理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)的內(nèi)容，使之服務(wù)于崗位。

2．教學(xué)過程。任務(wù)導(dǎo)向模式強(qiáng)調(diào)學(xué)生的自主發(fā)展，強(qiáng)調(diào)培養(yǎng)學(xué)生的自學(xué)能力，在教學(xué)過程中不斷地用“任務(wù)”來引導(dǎo)學(xué)生自學(xué)，讓學(xué)生根據(jù)“任務(wù)”的需求來學(xué)習(xí)，變被動(dòng)地接受知識(shí)到主動(dòng)地尋求知識(shí)，由“學(xué)會(huì)”到“會(huì)學(xué)”。一切活動(dòng)都圍繞著核心任務(wù)展開，各工作項(xiàng)目和工作職責(zé)都真實(shí)地來源于實(shí)際工作，在教學(xué)過程中學(xué)生的訓(xùn)練項(xiàng)目滿足了實(shí)際工作崗位的需要。

3．教學(xué)考核和評(píng)價(jià)體系。任務(wù)導(dǎo)向模式著重體現(xiàn)考核方法的靈活多樣，貼近能力提高的培養(yǎng)和教學(xué)目標(biāo)，同時(shí)把對(duì)教師考核和課程評(píng)價(jià)也納入其中，更好地形成教學(xué)互動(dòng)激勵(lì)機(jī)制。以酒店服務(wù)與管理專業(yè)《調(diào)酒技藝》為例，可以結(jié)合課程設(shè)計(jì)的方式讓學(xué)生自創(chuàng)一款雞尾酒，并引進(jìn)專門的行業(yè)專家與任課教師組成考評(píng)小組，對(duì)學(xué)生的綜合技能進(jìn)行成績評(píng)定。這樣的考核模式更適用于能力測量的客觀評(píng)價(jià)，考核方法的改革使得對(duì)學(xué)生的評(píng)價(jià)更加貼近學(xué)生的實(shí)際和崗位要求。

4．教學(xué)目標(biāo)。任務(wù)導(dǎo)向模式著重體現(xiàn)培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神和合作意識(shí)。相比傳統(tǒng)教育中學(xué)生聽課、實(shí)驗(yàn)、考試一條線幾乎都是單獨(dú)完成的，缺乏彼此間合作精神的培養(yǎng)，基于任務(wù)導(dǎo)向的課程模式把學(xué)習(xí)的目標(biāo)放在了培養(yǎng)學(xué)生合作精神上，既調(diào)動(dòng)了學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，又培養(yǎng)了他們的創(chuàng)新精神和合作意識(shí)。

三、“任務(wù)”在酒店管理專業(yè)中的實(shí)施

高職高專酒店管理專業(yè)立足于人力資源市場的細(xì)分，精準(zhǔn)定位于培養(yǎng)高星級(jí)酒店的一線基層服務(wù)和管理人員。只要把握好酒店人才需求的特征和高職教育發(fā)展的規(guī)律，建立基于任務(wù)導(dǎo)向的工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式，高職酒店管理專業(yè)發(fā)展的前景將非常巨大。任務(wù)導(dǎo)向教學(xué)模式在酒店服務(wù)專業(yè)中的運(yùn)用就是要建立以學(xué)生為主體，以教師為主導(dǎo)，以就業(yè)為導(dǎo)向，以能力為本位的人才培養(yǎng)模式；建設(shè)符合現(xiàn)代酒店企業(yè)運(yùn)作方式的“生產(chǎn)型”實(shí)訓(xùn)基地，形成一個(gè)集教學(xué)、培訓(xùn)、技術(shù)服務(wù)與生產(chǎn)多位一體的現(xiàn)代酒店服務(wù)與管理技術(shù)平臺(tái)，形成一套學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)、工學(xué)結(jié)合、專兼師資結(jié)合，校企互聘的教學(xué)機(jī)制。

1．任務(wù)牽引下的專業(yè)建設(shè)要求。（1）人才培養(yǎng)目標(biāo)。高職高專酒店管理專業(yè)是以市場為導(dǎo)向，以構(gòu)建工學(xué)結(jié)合的人才培養(yǎng)模式為核心，以實(shí)訓(xùn)基地與師資隊(duì)伍的軟硬件建設(shè)為兩翼，以課程建設(shè)為重點(diǎn)，深化和創(chuàng)新在訂單式培養(yǎng)、基地建設(shè)、師資互兼互聘、技術(shù)服務(wù)等方面的校企合作；通過整合與優(yōu)化校內(nèi)外教育資源配置提高教學(xué)質(zhì)量與教學(xué)成效，為社會(huì)培養(yǎng)適應(yīng)高星級(jí)酒店生產(chǎn)、建設(shè)、管理與服務(wù)的一線高技能應(yīng)用型人才。（2）職業(yè)崗位分析。高職高專酒店管理專業(yè)畢業(yè)生主要面向的職業(yè)崗位（群）為：酒店前廳、客房、餐廳等部門一線服務(wù)與管理工作。具體設(shè)計(jì)為起始崗位和目標(biāo)崗位，確定酒店前廳、客房、餐廳等部門的高級(jí)技術(shù)服務(wù)人員作為起始就業(yè)崗位，確定酒店基層管理人員（如酒店領(lǐng)班、主管）作為目標(biāo)就業(yè)崗位。（3）崗位能力要求。根據(jù)以上專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)與職業(yè)崗位目標(biāo)定位，并借鑒國內(nèi)外著名品牌酒店的員工手冊與工作說明書，對(duì)一線高級(jí)服務(wù)人員與基層管理人員的職業(yè)能力要求以及具體職業(yè)崗位工作標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行分析，明確職業(yè)崗位人才規(guī)格、知識(shí)結(jié)構(gòu)、能力結(jié)構(gòu)的目標(biāo)定位，進(jìn)行課程設(shè)計(jì)。

2．任務(wù)牽引下的專業(yè)建設(shè)思路。（1）建設(shè)途徑?！叭蝿?wù)”引領(lǐng)下高職高專酒店管理專業(yè)的建設(shè)思路是基于“校企合作”和“工學(xué)結(jié)合”人才培養(yǎng)模式。比如拓展聯(lián)合辦學(xué)渠道，以訂單班為切入點(diǎn)，通過企業(yè)向?qū)W校訂生源規(guī)格、訂實(shí)習(xí)生、訂畢業(yè)生，學(xué)校向企業(yè)訂品牌、訂模式、訂設(shè)施、訂師資等方式構(gòu)建“進(jìn)階培養(yǎng)、學(xué)工結(jié)合”的教學(xué)體系。（2）人才培養(yǎng)方案。圍繞工作任務(wù)和工作能力的提高，可以把教學(xué)過程分為四個(gè)階段。第一階段：基礎(chǔ)教學(xué)，完成通識(shí)課程和通用技能教學(xué)，在校內(nèi)教學(xué)；第二階段：服務(wù)技能學(xué)習(xí)，完成服務(wù)技能的實(shí)訓(xùn)和相關(guān)知識(shí)的教學(xué)，以校內(nèi)教學(xué)為主，部分課程在訂單酒店現(xiàn)場教學(xué)；第三階段：在訂單酒店一線服務(wù)崗位的實(shí)習(xí)；第四階段：管理技能學(xué)習(xí)，完成酒店運(yùn)營管理課程教學(xué)和管理實(shí)習(xí)?！爸R(shí)的總量未變，知識(shí)排序的方式發(fā)生變化”，正是對(duì)這一新的職業(yè)教育課程開發(fā)方案中所蘊(yùn)涵的革命性變化的本質(zhì)概括。教學(xué)改革的核心是不通過資格課程的學(xué)習(xí)而是通過經(jīng)驗(yàn)反思在經(jīng)驗(yàn)中獲得能力。“課程不再是普遍理論的復(fù)制而是特定的個(gè)人的事情”，也不再是一成不變的結(jié)果，而更多地是一種過程。特別是，由于職業(yè)教育的多變量性導(dǎo)致所面臨、所要解決的問題“具有不一致、不確定、不穩(wěn)定和獨(dú)特性的特點(diǎn)，這昭示著，職業(yè)教育課程內(nèi)容的序化正處在一個(gè)新的突破的前夜?！?/p>

參 考 文 獻(xiàn)

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