職業(yè)教育發(fā)展與技能大賽制度化——以烹飪專業(yè)技能大賽對教學(xué)改革的作用為例

丁 震 邵澤東

(1.江蘇省邳州市車輻中等專業(yè)學(xué)校，江蘇 邳州 221344;2.江蘇省揚州商務(wù)高等職業(yè)學(xué)校，江蘇 揚州 225127)

職業(yè)教育尤其是中職教育，近年來發(fā)展勢頭較好，如江蘇北部地區(qū)中職學(xué)校的烹飪專業(yè)招生人數(shù)和辦學(xué)規(guī)模從2005年后每年都在節(jié)節(jié)攀升，但學(xué)生畢業(yè)后只有一小部分人從事餐飲業(yè)或是相關(guān)行業(yè)，大多數(shù)學(xué)生畢業(yè)后都改行從事其他的行業(yè)，也就是說，在職業(yè)中學(xué)學(xué)的內(nèi)容與自己的職業(yè)生涯規(guī)劃并不相符，職業(yè)中學(xué)的學(xué)習(xí)僅僅變成了他們成長的一個階段。究其原因，主要是學(xué)生在學(xué)校期間學(xué)習(xí)的本專業(yè)知識太少，技能水平較低，尤其是所學(xué)和行業(yè)無法實現(xiàn)無縫鏈接，離開學(xué)校踏入社會后，如果不靠人脈關(guān)系，很難找到專業(yè)對口的崗位，致使一大批學(xué)生進入電子廠、紡織廠等勞動密集型企業(yè)，重新學(xué)習(xí)簡單技能后投入生產(chǎn)勞動中。這種現(xiàn)象不僅使學(xué)生增加了失落感、焦慮感，也造成了社會資源的浪費。多年來，中職學(xué)生技能水平不高已經(jīng)成為制約教學(xué)水平和教學(xué)質(zhì)量難以破解的瓶頸，打破這個瓶頸，促使職業(yè)教育的健康穩(wěn)定發(fā)展，已經(jīng)成為職業(yè)教育中非抓不可的第一要務(wù)。技能大賽及其制度化，就是一個關(guān)于促進職業(yè)教育發(fā)展的有力嘗試，以大賽制度化、常態(tài)化促職業(yè)教育教學(xué)改革并取得顯著成績已成為一個成功的教改案例。

1 烹飪專業(yè)技能大賽的作用

筆者參加了四屆技能大賽，綜觀幾屆技能大賽，認(rèn)為其給職業(yè)教育帶來的有利影響是顯而易見的，主要體現(xiàn)在教師學(xué)校、學(xué)生家長和社會幾個方面。

1.1 提高教師專業(yè)技能和教學(xué)水平［1］

對學(xué)校和教師來說，技能大賽為老師提供了一個提高自身、完善自我的平臺。筆者20世紀(jì)90年代初從事烹飪專業(yè)的專業(yè)課教學(xué)，教學(xué)內(nèi)容基本就是中職烹飪教學(xué)大綱規(guī)定的內(nèi)容，在技能方面參考行業(yè)的用人標(biāo)準(zhǔn)。但行業(yè)在發(fā)展，社會在變化，所以在教學(xué)中總感覺沒有后勁，有無源之水、無本之木之感。進入2000年以后，多次參加省、市舉辦的各級各類教師培訓(xùn)，如“四新”培訓(xùn)、教學(xué)改革培訓(xùn)和對口單招考前培訓(xùn)，接觸到很多自己知識結(jié)構(gòu)之外的東西，但想建構(gòu)起屬于自己的新的知識結(jié)構(gòu)，總感覺還缺點什么。從2007年參加技能大賽以來，為了能在比賽中取得好成績，開始苦心鉆研大賽的四項內(nèi)容，并通過請教一些專家、教授和行業(yè)上的佼佼者，積累了寶貴的經(jīng)驗。經(jīng)過四屆技能大賽的洗禮，筆者從一個中級烹調(diào)師成長為高級技師，并在技能水平上有了質(zhì)的飛躍。通過對參賽作品的集體討論、觀摩，學(xué)校其他專業(yè)老師也不同程度地接受了許多新知識、新技能，操作水平上有了較大程度的提高。學(xué)校對參加技能大賽的學(xué)生、老師實施的獎勵措施，激勵了老師和學(xué)生的進取心。參賽取得的榮譽，也使學(xué)校的社會知名度有了較大的提高，對學(xué)校的招生及學(xué)生的就業(yè)有非常明顯的推動作用。

1.2 提高學(xué)生的技能水平，轉(zhuǎn)變家長的觀念

技能大賽對學(xué)生和家長來說，在提高了學(xué)生技能水平的同時，也改變了職業(yè)教育在家長心目中的地位，從而影響了職業(yè)教育的生存和發(fā)展。筆者所在的學(xué)校規(guī)定:學(xué)生獲得省一等獎，獎勵獎金6 000元，二等獎獎金4 000元，三等獎獎金2 000元，并與市級比賽的獎金(一等獎3 000元，二等獎2 000元，三等獎1 000元)疊加。學(xué)生在獲得比賽名次的同時獲得獎金，加上省廳的鼓勵政策規(guī)定可免試升入普通高校繼續(xù)深造，這對蘇北地區(qū)的學(xué)生和家長來說，吸引力是不言而喻的。學(xué)校先后幾名學(xué)生通過大賽走出去，讓學(xué)校在學(xué)生家長心目中的地位升高，不再是以前的讀職校家長臉上無光，而出現(xiàn)了最近兩年職校招生熱，職業(yè)教育的社會認(rèn)可度在不斷提高。

1.3 引導(dǎo)人們正確認(rèn)識職業(yè)教育

在社會影響方面，“普通教育有高考，職業(yè)教育有技能大賽”的口號是每個從事職業(yè)教育的人都已經(jīng)耳熟能詳?shù)模绕涫菤v屆大賽對職業(yè)教育水平的檢閱作用，促進了學(xué)校乃至社會力量的參與。每屆大賽，從中央到地方的各級領(lǐng)導(dǎo)的親自出席，更是提高了大賽的知名度，也直接提高了職業(yè)教育在人們心目中的水平，帶動了人們觀念的轉(zhuǎn)變。［2］從上到下，通過技能大賽都加深了社會對職業(yè)教育的理解。社會對職業(yè)教育接納度的上升，使職業(yè)教育進一步走上了良性發(fā)展的軌道。學(xué)校的招生人數(shù)的逐年上升，職業(yè)教育已經(jīng)逐漸進入人們的心中。

2 烹飪專業(yè)技能大賽的不足及解決對策［3－4］

職業(yè)教育技能大賽發(fā)展至今，為職業(yè)教育發(fā)展帶來的好處是毋庸置疑的。在今后很長一段時間內(nèi)，大賽對職業(yè)教育改革發(fā)展的引領(lǐng)作用還會不斷表現(xiàn)出來。但到目前為止，職業(yè)技能大賽的制度化尚不十分成熟和完善，還需要廣大從事職業(yè)教育的教育工作者深入思考和實踐，從而讓大賽之花常開不敗。技能大賽在給職業(yè)教育帶來諸多有利發(fā)展契機的同時，也不能不看到其不足之處，如果不盡快糾正也將會對大賽制度化及職業(yè)教育的發(fā)展有不小的影響。

2.1 技能大賽的涉及面不是很寬

應(yīng)當(dāng)看到是，技能大賽還沒有涉及到每位學(xué)生、每位老師，甚至正朝著精英化方向發(fā)展。由于片面追求大賽的成績，學(xué)校的教學(xué)資源又相對不足，使參加比賽的學(xué)生僅占在校學(xué)生的很小比例，甚至只能用百分之幾去概括。雖然這百分之幾的學(xué)生是從校級技能比賽中脫穎而出的，是本校學(xué)生技能水平的佼佼者，但這些學(xué)生的后期培訓(xùn)和訓(xùn)練的資源和條件，是其他學(xué)生所不能享受的。對教學(xué)資源的占有，這百分之幾的學(xué)生有得天獨厚的條件;對其他的百分之九十以上的學(xué)生，在教育的公平性上就有了缺失。教師的參賽面也較窄，甚至有的學(xué)校急功近利，只是突出培養(yǎng)幾位學(xué)生、幾位教師，而其他教師參與大賽的機會很少，從而導(dǎo)致他們熱情不高，影響了整個教育教學(xué)水平的提升。加之學(xué)校的專業(yè)教師本來就比較少，在全力投入技能競賽的同時，教學(xué)工作受到了不同程度的影響，有顧此失彼、急功近利之嫌。大賽制度化建立后，必須注重每次大賽的參賽面，可以規(guī)定參賽學(xué)生占全體學(xué)生的比例，或者是按學(xué)生花名冊抽取學(xué)生參加比賽，這樣雖然觀賞性稍差，但對整體教學(xué)水平的提高和職業(yè)教育的發(fā)展是有利的，尤其是對檢驗職業(yè)教育辦學(xué)水平大有好處。而技能確實突出的參賽選手雖落選不能參加比賽，但可以作為表演出現(xiàn)，這樣結(jié)合起來，應(yīng)該可以解決職業(yè)技能大賽覆蓋面不夠?qū)挼膯栴}，從而使職業(yè)技能大賽涉及到所有的學(xué)生。

2.2 大賽更注重觀賞性，而行業(yè)注重實用性

通過競賽脫穎而出的優(yōu)勝選手與行業(yè)需要之間還存在差距。大賽的觀賞性很強，與行業(yè)更注重實用性和注重企業(yè)效益存在偏差，它們之間的差距如何彌合，也將對大賽的制度化產(chǎn)生影響。大賽內(nèi)容總是事先告知選手，固然讓選手的訓(xùn)練有的放矢，但也束縛了選手的創(chuàng)新能力，而只是千篇一律地練習(xí)一兩道自己設(shè)計好的甚至是別人設(shè)計好的參賽作品進行反復(fù)練習(xí)。熟練程度有了，質(zhì)量有了，但自身的綜合水平并不一定得到了提高。烹飪類比賽和車工鉗工等技術(shù)工種不一樣，烹飪學(xué)科也有藝術(shù)的特性，不只是程式化和標(biāo)準(zhǔn)化。烹飪專業(yè)要求制作者在菜點制作中加入自己的風(fēng)格元素。試想，哪位大師不是靠潛心練習(xí)，在專業(yè)中摸爬滾打、廣泛涉獵不同專業(yè)甚至不同行業(yè)的知識才取得今日之成就，哪位大師級人物是靠一個菜成名成家的?所以，建議對選手進行全方位的培訓(xùn)，尤其是選手應(yīng)到企業(yè)了解行業(yè)的需要，這樣才能做出有靈魂、有個性的作品來。

2.3 技能大賽與學(xué)校教學(xué)及學(xué)生的職業(yè)生涯設(shè)計脫節(jié)

技能大賽和學(xué)校教學(xué)之間脫節(jié)、與學(xué)生的職業(yè)生涯設(shè)計脫節(jié)的問題，也將制約技能大賽制度化的發(fā)展。學(xué)校教學(xué)的內(nèi)容是教育部規(guī)定的教學(xué)內(nèi)容，雖各學(xué)校根據(jù)具體情況略有變動，但這種變動總是圍繞著教學(xué)目標(biāo)和育人目標(biāo)的小幅波動，從沒發(fā)生過大幅度的根本性變化，因為大綱是集諸多教育家智慧制定出來的，有其大方向上的合理性。當(dāng)學(xué)校的教學(xué)工作一大部分圍繞著技能大賽展開時，就要求技能大賽的內(nèi)容必須和大綱完全契合，否則有可能使教育教學(xué)偏離正常的軌道。這就要求學(xué)校在制作適合自己的教學(xué)計劃的時候，要充分考慮學(xué)生的全面發(fā)展，考慮到學(xué)生的職業(yè)生涯規(guī)劃，要確保開足學(xué)生理論課程，讓學(xué)生有足夠的理論知識來駕馭自己的技能水平，讓技能水平上升到理論的高度。職業(yè)學(xué)校的烹飪專業(yè)畢業(yè)生與以傳統(tǒng)的師傅帶徒弟的方式帶出來的員工相比，優(yōu)勝的地方在于扎實的理論基礎(chǔ)，這也是他們能在職業(yè)生涯中發(fā)揮主觀能動性完成創(chuàng)新的必要前提。2011年烹飪大賽筆者確定的選題就是兼顧了這些因素，把學(xué)生參賽所需的技能和教學(xué)大綱以及培養(yǎng)模式有機結(jié)合，讓經(jīng)歷過大賽的選手更容易適應(yīng)社會，更能被社會所認(rèn)可，這應(yīng)該作為成功的嘗試?yán)^續(xù)下去。

2.4 應(yīng)兼顧大賽的公平性和學(xué)生的期待感

大賽的評判機制需要兼顧到大賽自身的公平性和學(xué)生對社會的理解和期待感。職業(yè)學(xué)校的技能大賽，其目的不外乎檢驗辦學(xué)水平和向社會推薦優(yōu)秀的人才，關(guān)起門來自己搞大賽，不僅不利于職業(yè)教育的發(fā)展，而且有閉門造車之嫌。優(yōu)秀選手不能被行業(yè)使用和認(rèn)可，不利于大賽的制度化的確立。大賽需要舉辦場地，場地的選擇很重要，主辦單位總有近水樓臺之嫌。學(xué)生對社會的認(rèn)識大多看到的都是社會陽光的一面，絕不可以因為比賽的不公平和為了小集團的利益而使學(xué)生的人生觀發(fā)生改變。建議大賽舉辦地最好在第三方舉行，同時對評判機制予以改革，評判裁判人員全部由行業(yè)引進，用行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)去評判選手的實際水平，這樣不僅可以看出選手的水平和行業(yè)需要之間的差距，而且由于沒有了利益沖突，去除了東道主的近水樓臺之嫌，算是比較公平的做法。當(dāng)然，能舉辦大賽的、能提供比賽場地的東道主往往也是當(dāng)?shù)芈殬I(yè)教育發(fā)展的排頭兵，是本專業(yè)乃至本行業(yè)影響很大的單位，去除裁判因素對其選手的盡力拼搏也有幫助，外聘裁判員，足以讓他們及其選手全身心投入比賽而不必顧忌別人的非議。

如果每屆技能大賽都能兼顧到參賽學(xué)生與企業(yè)的直接接軌，對大賽制度的建立，對職業(yè)教育的發(fā)展將會有立竿見影的效果。大賽的評委和裁判，以及觀摩團和行業(yè)、企業(yè)直接面對面地交流，企業(yè)和行業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)親自觀看了學(xué)生的技能表現(xiàn)后，為了自身企業(yè)的發(fā)展也會錄用一批技能水平高的學(xué)生。21世紀(jì)的競爭主體是人才的競爭，相關(guān)企業(yè)也不會眼睜睜地看著學(xué)生中的佼佼者被其他單位挖走。如果能在現(xiàn)場簽約，學(xué)生找到了理想的單位，職業(yè)教育的發(fā)展和技能大賽的制度化，還能有阻力存在嗎?

技能大賽的制度化，是建立以職業(yè)能力為核心課程的課程標(biāo)準(zhǔn)和形成以職業(yè)能力為核心的課程體系，堅持“教、學(xué)、做”合一的教學(xué)方法，發(fā)展職業(yè)教育的必由之路。技能大賽的制度化必將為職業(yè)教育的發(fā)展開辟一片新天地，為職業(yè)教育的明天譜寫新的篇章。

［1］龔紅.中等職業(yè)學(xué)校教師省級培訓(xùn)工作探索與實踐［J］.職業(yè)技術(shù)教育，2001(5):85－86.

［2］忻葉.技能大賽的制度之思［J］.江蘇教育，2010(5):10－12.

［3］周漢民.以職業(yè)教育推動人力資源強國建設(shè)的若干思考［J］.中國職業(yè)教育，2011(15):80－84.

［4］錢小麗.職業(yè)院校烹飪技能競賽訓(xùn)練方法探索［J］.四川烹飪高等專科學(xué)校學(xué)報，2011(4):30.