高職旅游管理專業(yè)學(xué)生酒店實(shí)習(xí)期間不穩(wěn)定因素分析
——以明達(dá)職業(yè)技術(shù)學(xué)院為個(gè)案研究

朱 鳳 萍

(江蘇射陽(yáng)明達(dá)學(xué)院，江蘇 射陽(yáng) 224300)

1 引言

旅游管理專業(yè)實(shí)習(xí)是高職層次旅游管理專業(yè)教育的重要組成部分,是提升旅游管理專業(yè)學(xué)生職業(yè)技能、引導(dǎo)學(xué)生角色快速轉(zhuǎn)換、走向社會(huì)的重要途徑。國(guó)內(nèi)大部分高職院校旅游管理專業(yè)(含酒店方向)一般都采取“2+1”人才培養(yǎng)模式,即都有一年的實(shí)習(xí)期，實(shí)習(xí)生的滿意度和穩(wěn)定性是衡量學(xué)校選擇實(shí)習(xí)基地和校企合作成功與否的重要標(biāo)志之一，同時(shí)也對(duì)高職院校進(jìn)行專業(yè)學(xué)科建設(shè)有重要影響。但是在每一屆學(xué)生實(shí)習(xí)過(guò)程中實(shí)習(xí)單位很不穩(wěn)定，往往會(huì)出現(xiàn)很多問(wèn)題。這些問(wèn)題包括：實(shí)習(xí)管理困難，實(shí)習(xí)質(zhì)量下降，學(xué)生及家長(zhǎng)與院校情緒對(duì)立導(dǎo)致中途離職，專業(yè)實(shí)習(xí)中斷，甚至出現(xiàn)實(shí)習(xí)企業(yè)與院校關(guān)系惡化等，一年后依然留在實(shí)習(xí)單位或酒店行業(yè)的人數(shù)很少。因此,有必要對(duì)造成實(shí)習(xí)的不穩(wěn)定原因及影響因素進(jìn)行梳理,提出解決的措施。筆者以問(wèn)卷形式對(duì)明達(dá)職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游管理專業(yè)2010級(jí)赴酒店實(shí)習(xí)的學(xué)生就不穩(wěn)定原因及影響因素進(jìn)行了問(wèn)卷調(diào)查和分析，得出相關(guān)結(jié)論，對(duì)學(xué)生、院校和實(shí)習(xí)基地提出建議，以期增強(qiáng)實(shí)習(xí)期間實(shí)習(xí)生的穩(wěn)定性，為校企更好合作打下基礎(chǔ)。

2 高職旅游管理專業(yè)酒店實(shí)習(xí)生不穩(wěn)定原因調(diào)查及分析

2.1 調(diào)查情況說(shuō)明

(1)調(diào)查對(duì)象：對(duì)明達(dá)職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游管理專業(yè)2009級(jí)在酒店實(shí)習(xí)基地(涉及江蘇南京、蘇州和泰州三地)有波動(dòng)情緒和中途離職的學(xué)生就不穩(wěn)定的原因進(jìn)行了調(diào)查。此次調(diào)查對(duì)象中，男生和女生的比例分別占到30.5%和69.5%。

(2)調(diào)查時(shí)間：半年(2011年10月18日—2012年4月18日)。

(3)調(diào)查內(nèi)容：關(guān)于實(shí)習(xí)生不穩(wěn)定的因素筆者在設(shè)計(jì)調(diào)查問(wèn)卷的時(shí)候主要從三個(gè)方面來(lái)進(jìn)行(酒店硬件、酒店軟件及學(xué)校和酒店對(duì)實(shí)習(xí)生的管理)。

(4)調(diào)查方法：在為期半年的調(diào)查過(guò)程中筆者通過(guò)發(fā)放問(wèn)卷并與被調(diào)查學(xué)生攀談等方式獲取第一手調(diào)查資料。

(5)調(diào)查結(jié)果。在整個(gè)調(diào)查過(guò)程中我們發(fā)放問(wèn)卷81份，收回了有效問(wèn)卷78份，有效回收率96.3%，因此，這次得到的調(diào)查結(jié)果具有相當(dāng)?shù)目尚哦取?/p>

2.2 旅游管理專業(yè)學(xué)生酒店實(shí)習(xí)不穩(wěn)定原因分析

針對(duì)上述的調(diào)查，整理分析調(diào)查結(jié)果，筆者認(rèn)為可以從以下幾個(gè)方面來(lái)進(jìn)行分析。

2.2.1 酒店方面

(1)實(shí)習(xí)基地硬件方面。

實(shí)習(xí)生對(duì)實(shí)習(xí)基地硬件不滿意方面主要集中在實(shí)習(xí)報(bào)酬不公平，在同一崗位，同工不同酬，實(shí)習(xí)生工作時(shí)間和工作強(qiáng)度與老員工一樣甚至付出更多，得到的報(bào)酬卻低于老員工，酒店最苦最累的事情一般都由實(shí)習(xí)生來(lái)做，但工資待遇卻按照實(shí)習(xí)工資來(lái)結(jié)算，使他們感覺(jué)非常不公平。這種滿意度的降低導(dǎo)致很多實(shí)習(xí)生中途離職，沒(méi)有完成學(xué)校下達(dá)的實(shí)習(xí)任務(wù)。

(2)實(shí)習(xí)基地軟件方面。

酒店的培訓(xùn)與指導(dǎo)：酒店在招收實(shí)習(xí)生時(shí)一般都重引進(jìn),不重培養(yǎng)，實(shí)習(xí)生剛到酒店，酒店人事部門會(huì)對(duì)其進(jìn)行崗前教育和培訓(xùn)，主要介紹企業(yè)文化、基本情況、規(guī)章制度等，然后實(shí)習(xí)生被分到各部門上崗操作。實(shí)習(xí)期間酒店缺乏對(duì)實(shí)習(xí)生的系統(tǒng)培訓(xùn)，大量超負(fù)荷的工作使實(shí)習(xí)生難以顧及操作的質(zhì)量和服務(wù)態(tài)度，變成了純粹的勞動(dòng)力。因此，實(shí)習(xí)生往往感到自己從事的是簡(jiǎn)單、機(jī)械的重復(fù)性勞動(dòng)，實(shí)習(xí)生常感到學(xué)不到東西，使實(shí)習(xí)生感覺(jué)體現(xiàn)不出自我價(jià)值。另外，出于控制培訓(xùn)成本等原因，一般酒店并不愿實(shí)習(xí)生在實(shí)習(xí)期間輪換崗位。在整個(gè)一年的實(shí)習(xí)期間都從事這種簡(jiǎn)單、重復(fù)的勞動(dòng)，體現(xiàn)不出實(shí)習(xí)的成就感。讓實(shí)習(xí)生培養(yǎng)不了對(duì)專業(yè)的自豪感和穩(wěn)定性，甚至影響到以后的就業(yè)意向。

2.2.2 學(xué)校方面

由于大多數(shù)職業(yè)院校在學(xué)生實(shí)習(xí)過(guò)程中沒(méi)有派專門的實(shí)習(xí)指導(dǎo)老師進(jìn)駐酒店對(duì)學(xué)生實(shí)行面對(duì)面的指導(dǎo)和管理，再加上旅游專業(yè)具有女生多的特點(diǎn)，依賴心理較之其他專業(yè)更為突出，在工作中遇到突發(fā)事情或與酒店產(chǎn)生矛盾時(shí)得不到及時(shí)的幫助，讓實(shí)習(xí)生倍感孤立無(wú)援從而產(chǎn)生不滿情緒。筆者所在的學(xué)校也是如此，教師除了繁重的教學(xué)任務(wù)，還必須完成其他的工作，所以對(duì)實(shí)習(xí)生的指導(dǎo)和管理只能通過(guò)電話、QQ等方式進(jìn)行，而酒店更沒(méi)有專職人員管理實(shí)習(xí)生，導(dǎo)致指導(dǎo)不夠到位。

2.2.3 社會(huì)、家庭和學(xué)生個(gè)人方面

整個(gè)社會(huì)包括家長(zhǎng)和學(xué)生個(gè)人在酒店職業(yè)認(rèn)同上都認(rèn)為酒店服務(wù)業(yè)就是端茶倒水、鋪床疊被，瞧不起這個(gè)職業(yè)，感到在酒店行業(yè)沒(méi)有發(fā)展前途。筆者所在學(xué)校旅游專業(yè)的學(xué)生考取導(dǎo)游證的實(shí)習(xí)生去了旅行社,沒(méi)考取導(dǎo)游證的統(tǒng)一安排去酒店,實(shí)屬無(wú)奈，實(shí)習(xí)前心理上就產(chǎn)生抵觸，加上整個(gè)社會(huì)的觀念和行為造成了實(shí)習(xí)生對(duì)酒店現(xiàn)實(shí)不滿，甚至總覺(jué)得低人一等，這一系列原因?qū)е滤麄儺a(chǎn)生不滿意心理，最終導(dǎo)致他們不愿意從事該行業(yè)。

3 提高學(xué)生實(shí)習(xí)滿意度和穩(wěn)定性的對(duì)策

3.1 實(shí)習(xí)生

作為實(shí)習(xí)生要克服依賴心理、攀比和嫉妒心理[1]。學(xué)生在實(shí)習(xí)期間的攀比、嫉妒心理問(wèn)題嚴(yán)重，他們往往將自己和其他崗位(領(lǐng)域)的同學(xué)薪酬待遇進(jìn)行比較,產(chǎn)生對(duì)別人的嫉妒心理，從而產(chǎn)生對(duì)本職工作的不滿意情緒。為了克服不利心理因素造成的影響，實(shí)習(xí)生自身應(yīng)樹立全局觀，克服自私狹隘等心理，擺正實(shí)習(xí)的心態(tài)。另外實(shí)習(xí)生本人也要學(xué)會(huì)正確處理好內(nèi)部與外部人際關(guān)系，通過(guò)建立師徒之間、同事之間以及上下級(jí)的良好關(guān)系,主動(dòng)適應(yīng)實(shí)習(xí)社會(huì)化過(guò)程,融入實(shí)習(xí)酒店氛圍中，只有這樣才會(huì)有舒心的工作情緒，才會(huì)堅(jiān)持留在本崗位、酒店甚至本行業(yè)。

3.2 學(xué)校應(yīng)采取的對(duì)策

3.2.1 在校期間對(duì)學(xué)生的教育

80后特別是90后的學(xué)生普遍表現(xiàn)為不能吃苦、自私、以自我為中心、缺乏團(tuán)隊(duì)合作精神和集體觀念等特點(diǎn)。針對(duì)這些缺點(diǎn)，學(xué)校、系部和任課老師在平常的教育過(guò)程中通過(guò)課堂教育和課外的活動(dòng)樹立集體觀、培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)意識(shí)以及磨礪學(xué)生的意志。學(xué)校應(yīng)盡早讓學(xué)生通過(guò)社團(tuán)組織、認(rèn)知見(jiàn)習(xí)、課程實(shí)習(xí)等方式獲得與其專業(yè)相關(guān)的實(shí)踐經(jīng)歷[2]。

3.2.2 實(shí)習(xí)基地的選擇

學(xué)校在選擇實(shí)習(xí)基地時(shí)應(yīng)選擇管理正規(guī)嚴(yán)格，具有較高的檔次(三星級(jí)以上)的酒店。嚴(yán)要求、高標(biāo)準(zhǔn)、高起點(diǎn)的酒店使實(shí)習(xí)生在實(shí)習(xí)過(guò)程中能得到更好的鍛煉[3]。選擇愿意支付合理的費(fèi)用及有相應(yīng)合理的福利政策的酒店可以使實(shí)習(xí)生們更容易獲得工作的快樂(lè)感和滿意感，既能減少實(shí)習(xí)生的流失量，也能讓畢業(yè)生圓滿完成實(shí)習(xí)任務(wù)。校企雙方應(yīng)簽訂相應(yīng)的勞動(dòng)合同。勞動(dòng)合同內(nèi)容應(yīng)包括實(shí)習(xí)的時(shí)間、實(shí)習(xí)津貼、雙方權(quán)利與義務(wù)等必要條款，雙方應(yīng)以合同為依據(jù)，把實(shí)習(xí)工作作為一種合作信譽(yù)。勞動(dòng)合同的簽訂既保障了實(shí)習(xí)生的權(quán)益，也為校企的更緊密的合作提供了保障。

3.2.3 實(shí)習(xí)前的心理思想輔導(dǎo)動(dòng)員

學(xué)校、系部和老師開好實(shí)習(xí)動(dòng)員會(huì)，讓實(shí)習(xí)生做好充分的心理準(zhǔn)備。在實(shí)習(xí)動(dòng)員工作中，一方面要強(qiáng)調(diào)酒店實(shí)習(xí)對(duì)實(shí)習(xí)生就業(yè)的重要意義，明確實(shí)習(xí)的目的，調(diào)整好心態(tài)，給自己一個(gè)正確的定位，同時(shí)教育實(shí)習(xí)生做好角色的轉(zhuǎn)換，讓其明確到酒店上崗后，實(shí)習(xí)生身份即轉(zhuǎn)換為酒店員工身份，在客人面前代表酒店是主人，在酒店各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)及員工面前是一個(gè)必須肩負(fù)起員工責(zé)任和義務(wù)的成熟員工，以盡快地適應(yīng)酒店工作。

另一方面，盡可能詳細(xì)地介紹實(shí)習(xí)單位情況、相關(guān)實(shí)習(xí)協(xié)議、實(shí)習(xí)的權(quán)利和義務(wù)，解答實(shí)習(xí)生的疑問(wèn)，使實(shí)習(xí)生對(duì)實(shí)習(xí)的相關(guān)情況有所了解，幫助他們樹立自信心，理性地面對(duì)實(shí)習(xí)，做好思想上的準(zhǔn)備。

3.2.4 實(shí)習(xí)指導(dǎo)老師的配備

前面也提到由于在實(shí)習(xí)過(guò)程中缺乏實(shí)習(xí)指導(dǎo)老師的配備和跟進(jìn)，導(dǎo)致實(shí)習(xí)生在碰到各種棘手的問(wèn)題和矛盾時(shí)，不能得到教師及時(shí)準(zhǔn)確的指導(dǎo)和關(guān)心。這一因素也讓實(shí)習(xí)生沒(méi)有依賴從而產(chǎn)生不滿意的情緒。所以實(shí)習(xí)生的滿意度、實(shí)習(xí)成功與否不僅取決于實(shí)習(xí)生，也取決于學(xué)校有沒(méi)有配備熟悉專業(yè)、富有經(jīng)驗(yàn)、責(zé)任心強(qiáng)的教師對(duì)實(shí)習(xí)過(guò)程的有效指導(dǎo)。具體而言，就是要及時(shí)幫助他們解決業(yè)務(wù)上的各種問(wèn)題，指導(dǎo)實(shí)習(xí)生利用實(shí)踐的機(jī)會(huì)深入研究問(wèn)題，及時(shí)了解實(shí)習(xí)生的學(xué)習(xí)和思想情況等。

3.3 實(shí)習(xí)基地(酒店)

首先,酒店應(yīng)該采取物質(zhì)和精神的雙重激勵(lì)因素，一方面支付給實(shí)習(xí)生合理的薪酬,另一方面要使實(shí)習(xí)生能感受到來(lái)自酒店工作的挑戰(zhàn)性和成就感，特別是要充分信任學(xué)生，根據(jù)實(shí)習(xí)生個(gè)人的性格和特長(zhǎng),安置到適宜崗位,發(fā)揮其專業(yè)特長(zhǎng),并且為實(shí)習(xí)生創(chuàng)造不同部門輪崗的機(jī)會(huì);對(duì)實(shí)習(xí)生的績(jī)效進(jìn)行及時(shí)考核和反饋,并根據(jù)績(jī)效適當(dāng)予以獎(jiǎng)勵(lì)和提升。

其次，酒店應(yīng)給予實(shí)習(xí)生最大的人文關(guān)愛(ài)。在酒店的管理過(guò)程中對(duì)實(shí)習(xí)生“以人為本”的關(guān)愛(ài)，做到把情感和制度結(jié)合起來(lái),實(shí)行人性化管理,創(chuàng)造良好的實(shí)習(xí)環(huán)境,關(guān)心和幫助實(shí)習(xí)生。如對(duì)付出的努力給予充分肯定,在工作不順利或出差錯(cuò)時(shí)也不要簡(jiǎn)單以罰款處置;培養(yǎng)他們對(duì)企業(yè)的情感和忠誠(chéng)度。

4 結(jié)語(yǔ)

總之，高職旅游管理專業(yè)酒店實(shí)習(xí)無(wú)論是對(duì)實(shí)習(xí)生、學(xué)校還是對(duì)酒店企業(yè)來(lái)說(shuō)都有著非常重要的意義。只有加強(qiáng)在校期間教育和實(shí)習(xí)期間的管理，密切學(xué)校、酒店、家長(zhǎng)以及實(shí)習(xí)生的聯(lián)系，及時(shí)處理實(shí)習(xí)期間出現(xiàn)的各種問(wèn)題，不斷完善實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)，才能使實(shí)習(xí)工作順利完成，才能提高旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)水平，才能為酒店輸送合格的高技能實(shí)用型的專業(yè)人才。

參考文獻(xiàn)：

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