硒在動(dòng)物養(yǎng)殖中的作用與應(yīng)用

朱 玨，李石強(qiáng)，周澤輝，黃逸強(qiáng)

（長(zhǎng)沙興嘉生物技術(shù)有限公司，長(zhǎng)沙 410011）

硒是動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)需求中所必需的微量元素之一，參與動(dòng)物機(jī)體的許多代謝，發(fā)揮著不可替代的作用。動(dòng)物體內(nèi)多達(dá)30多種酶都是含硒酶，例如谷胱甘肽過(guò)氧化物酶，其作為一種含硒酶，可以保護(hù)細(xì)胞免受氧化性損害，能夠降低新生仔畜死亡率、提高繁殖動(dòng)物生產(chǎn)性能等[1-3]。在反芻動(dòng)物中，缺硒能夠降低生長(zhǎng)期和成年期動(dòng)物的生產(chǎn)性能。另外，硒還參與甲狀腺素的合成，其對(duì)甲狀腺素前體和甲狀腺素活性體之間的轉(zhuǎn)化有非常重要的作用。因此，硒對(duì)動(dòng)物生產(chǎn)、維持動(dòng)物機(jī)體正常代謝以及疾病預(yù)防都有著非常重要的作用。雖然，不同類型的硒都是可被動(dòng)物機(jī)體利用，但硒的化學(xué)形式、動(dòng)物健康、生產(chǎn)狀態(tài)、生產(chǎn)階段及條件等都可影響其活性及功效。本文就硒的缺乏與過(guò)量、對(duì)動(dòng)物生產(chǎn)性能、肉品質(zhì)的影響及其在動(dòng)物處于非健康狀態(tài)下的作用進(jìn)行概述。

1 硒的缺乏與過(guò)量

機(jī)體缺硒將嚴(yán)重影響動(dòng)物健康，可造成仔畜因心肌退行性病變而死亡[4-6]。動(dòng)物缺硒也會(huì)降低動(dòng)物日增重、產(chǎn)奶量及產(chǎn)毛量、降低種畜的繁殖性能等生產(chǎn)性能[3]。首先發(fā)現(xiàn)的與缺硒有關(guān)疾病是白肌病，幼年動(dòng)物骨骼肌的白肌病和營(yíng)養(yǎng)性心肌肌肉萎縮癥的發(fā)生都是由于大幅降低了谷胱甘肽過(guò)氧化物酶的活性，從而導(dǎo)致細(xì)胞膜（特別是線粒體）的氧化損害，細(xì)胞膜的損傷造成動(dòng)物機(jī)體出現(xiàn)水腫現(xiàn)象并且伴隨著血液中紅細(xì)胞數(shù)量銳減導(dǎo)致貧血的發(fā)生[7]。硒的缺乏主要可能由于環(huán)境中硒水平不足，眾所周知，動(dòng)物機(jī)體獲取硒的主要途徑是飼料，飼料大部分來(lái)源于植物，而植物的硒主要來(lái)自于土壤，當(dāng)土壤中的硒含量＜0.5 ppm或者植物中硒含量＜0.1 ng·kg-1就可以認(rèn)為土壤或植物缺硒[8-9]。另外動(dòng)物對(duì)硒的利用率低也也會(huì)引起硒的缺乏，這與動(dòng)物機(jī)體本身的機(jī)能和提供硒的種類有關(guān)。有研究表明，硒的缺乏更容易在反芻類幼畜中發(fā)生，如羔羊和犢牛等[10]。反芻動(dòng)物瘤胃中的微生物群能將硒轉(zhuǎn)化成硒不溶物以及合成瘤胃微生物自身需要的硒形式，使得硒未到達(dá)動(dòng)物主要吸收部位（十二指腸）就損耗了一大部分，從而造成動(dòng)物機(jī)體可利用硒的不足[11]。另外，相比其他硒源，微生物硒（如酵母硒）更能被反芻動(dòng)物消化利用。所以，硒對(duì)動(dòng)物維持機(jī)體正常功能及生產(chǎn)是非常重要的。

硒過(guò)量也會(huì)對(duì)動(dòng)物機(jī)體造成危害。不同硒源對(duì)動(dòng)物的毒害程度不同，有研究表明，分別飼喂硒含量相等的亞硒酸鈉、DL-蛋氨酸硒以及植物Astragalus bisulcatus硒，生長(zhǎng)豬都表現(xiàn)出共濟(jì)失調(diào)的神經(jīng)麻痹癱瘓癥狀，盡管DL-蛋氨酸硒能夠顯著增加組織及血液中硒濃度，但對(duì)比飼喂亞硒酸鈉以及植物Astragalus bisulcatus組，并未像后兩組一樣容易使生長(zhǎng)期的豬出現(xiàn)急性中毒反應(yīng)[12]。

2 硒對(duì)動(dòng)物生產(chǎn)性能的影響

動(dòng)物能通過(guò)飼料、水、微量元素添加劑、瘤胃微生物（反芻動(dòng)物）和硒針劑注射等多渠道獲得機(jī)體所需要的硒。按照硒的配體不同，其大致分為無(wú)機(jī)硒、蛋氨酸硒和酵母硒3種。常規(guī)飼料原料中所添加的硒一般是無(wú)機(jī)硒。但由于其揮發(fā)性強(qiáng)，在飼料加工過(guò)程中容易損失。另外，雖然不同硒種類的生物利用率效果和毒性試驗(yàn)仍在探討中，但是，有許多研究表明，有機(jī)硒生物利用率及在飼料中的穩(wěn)定性都要顯著高于無(wú)機(jī)硒，并且有機(jī)硒毒性要顯著低于無(wú)機(jī)硒[13]。研究表明，相比添加亞硒酸鈉，肥育豬飼料中添加酵母硒能夠極顯著提高料肉比（P＜0.01），且有機(jī)硒能夠顯著提高硒在血清及各組織器官中的含量水平（P＜0.05）。但是不同的有機(jī)硒在哪種動(dòng)物應(yīng)用效果更好，則說(shuō)法不一[14]。不過(guò)，如果僅從不同形式硒的不同劑量與動(dòng)物生產(chǎn)曲線之間的線性相關(guān)性來(lái)判定哪種硒源應(yīng)用效果更好，這是不科學(xué)或不全面的。還需要結(jié)合考慮在動(dòng)物細(xì)胞分子化學(xué)水平上，是否能提供動(dòng)物機(jī)體所需要或者更能利用的硒源來(lái)綜合評(píng)定[15]。

有機(jī)硒比無(wú)機(jī)硒在提高動(dòng)物生產(chǎn)性能方面的效果更好。有研究表明，相比亞硒酸鈉，蛋氨酸硒能夠顯著提高母豬生產(chǎn)性能、抗氧化能力以及斷奶仔豬重及初生仔豬窩重，且母豬血清、初乳及母乳中硒要顯著高于亞硒酸鈉組，從而更能維持母豬健康及提高生產(chǎn)性能，并且，通過(guò)母體胎盤(pán)提供足夠的硒給胎兒，更有利于仔畜的生長(zhǎng)發(fā)育及提高其抗氧化能力[16]。雖然有機(jī)硒比無(wú)機(jī)硒具有更好的提高動(dòng)物機(jī)體的生產(chǎn)性能，但也要根據(jù)動(dòng)物品種而異。反芻動(dòng)物由于瘤胃中微生物更容易利用有機(jī)硒，特別是蛋氨酸硒，造成大部分硒不能直接到達(dá)反芻動(dòng)物十二指腸，而使得被機(jī)體能夠吸收利用的有效硒量減小。

3 硒對(duì)動(dòng)物肉品質(zhì)的影響

硒除能夠提高動(dòng)物生產(chǎn)性能外，還能提高動(dòng)物肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、延長(zhǎng)肉的儲(chǔ)存時(shí)間、提高肉的風(fēng)味[17]。所以，在動(dòng)物飼料中添加硒，能夠提高豬肉品質(zhì)，有試驗(yàn)表明，相比不添加硒源，通過(guò)對(duì)豬預(yù)混料中添加有機(jī)硒0.3 ppm，除了能夠提高豬體重外，還能提高豬胴體肌背最長(zhǎng)肌眼肌面積，并且飼喂含有有機(jī)硒的豬半膜肌等肌肉組織中硒含量要顯著高于對(duì)照組（P＜0.05）。另外，使用有機(jī)硒能夠顯著降低豬肉的滴水損失率（P＜0.05）[18]。但是，不同類型硒對(duì)動(dòng)物肉品質(zhì)影響效果是不同的，相比亞硒酸鈉，有機(jī)硒的使用能夠降低滴水系數(shù)和提高肉顏色深度。也有研究表明，可以通過(guò)聯(lián)合使用有機(jī)硒和維生素E來(lái)提高動(dòng)物肉產(chǎn)品品質(zhì)[17]。

4 硒對(duì)動(dòng)物處于非健康狀態(tài)下的作用

由于應(yīng)激、營(yíng)養(yǎng)不良等造成動(dòng)物處于亞健康狀態(tài)或者疾病時(shí)，動(dòng)物機(jī)體抗氧化作用降低，從而動(dòng)物表現(xiàn)出免疫力下降。有研究表明，動(dòng)物機(jī)體缺硒與動(dòng)物患病率有非常高的相關(guān)性[19]。這是因?yàn)槲娜狈δ軌蚪档蛣?dòng)物機(jī)體血液中IgG和T細(xì)胞水平，從而降低了動(dòng)物免疫的應(yīng)答[20-21]。當(dāng)奶牛處在低淋巴細(xì)胞造成的低免疫反應(yīng)下的時(shí)候，提供硒能夠促進(jìn)機(jī)體免疫應(yīng)答反應(yīng)的發(fā)生[22-24]。在有病原性病毒體BGWV存在時(shí)，飼喂硒含量低的飼糧，豬很容易患病毒性桑葚心綜合征。這也說(shuō)明了硒對(duì)處于易感條件下的動(dòng)物，具有一定的保護(hù)作用。研究患有病毒性桑椹心綜合征豬的各組織中硒含量變化情況的試驗(yàn)表明，未感染組肝中硒含量比感染組顯著降低（P＜0.05）[25]。這說(shuō)明動(dòng)物處于患病狀態(tài)下，感染的動(dòng)物肝臟等組織器官中的硒含量要減少許多。在這種非健康或者疾病狀態(tài)下，動(dòng)物機(jī)體需要更多的硒。

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