青貯甘薯藤有氧穩(wěn)定性研究

游小燕，肖 融，劉雪芹，黃 健，黃 萍

（重慶市畜牧科學院農(nóng)業(yè)部養(yǎng)豬科學重點實驗室養(yǎng)豬科學重慶市市級重點實驗室，重慶 402460）

甘薯在我國大部分區(qū)域均有種植，總產(chǎn)量已超過1億t。其藤葉青綠多汁，適口性好，是較好的飼料資源。但甘薯藤水分含量高，極不耐儲存，大部分沒來得及飼喂就已腐爛變質(zhì)。因此利用青貯手段來提高甘薯藤利用效率，具有重要研究價值。在生產(chǎn)實踐中，由于沒有嚴格控制青貯飼料發(fā)酵過程中所需的厭氧環(huán)境及在取用過程中未能及時飼喂，氧氣深入青貯飼料表層，誘發(fā)酵母菌、霉菌和梭菌等其他雜菌的生長。這些菌經(jīng)常構(gòu)成好氧不穩(wěn)定性，其使青貯飼料發(fā)熱，并發(fā)生化學反應，同時乳酸含量下降，pH上升，主要的發(fā)酵酸、氨基酸、蛋白質(zhì)和殘?zhí)菚p失，導致青貯飼料的質(zhì)量和消化性能降低，造成青貯飼料的好氣性腐敗[1-5]。因此研究青貯甘薯藤有氧穩(wěn)定性，有利于提高甘薯藤有效能值。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

試驗用鮮甘薯藤為重慶當?shù)仄贩N。青貯方式為塑料袋真空青貯，選用浙江黃巖僑豐塑料制品廠生產(chǎn)的80 cm×60 cm真空袋。

1.2 試驗設計

試驗設2個處理，每個處理6個重復。將鮮甘薯藤鍘細（長度約為0.5 cm），對照組直接裝填鮮甘薯藤，每袋25 kg，裝填完成后，用真空泵抽真空置于室溫避光保存；配合組添加酒糟粉24%和添加劑1%，與鮮甘薯藤混合均勻后，裝進塑料袋，每袋25 kg，裝填完成后，用真空泵抽真空置于室溫避光保存。青貯滿100 d時打開青貯袋，在打開后的第0、1、3、5、7天進行取樣，在每袋樣品中6個不同位置進行取樣，將樣品裝于塑料封口袋中并混勻，取樣完成后仍保持袋口敞開。檢測各階段樣品的pH、乳酸菌、真菌、霉菌以及乳酸含量，并檢測開袋前和開袋第7天的水分、粗蛋白質(zhì)、真蛋白、粗灰分、鈣、磷、粗脂肪、中性洗滌纖維以及酸性洗滌纖維含量。

1.3 樣品處理與分析

在每袋樣品的6個不同位置進行取樣裝于塑料封口袋中并混勻，測定pH、乳酸菌和霉菌數(shù)量。

pH測定：取樣10 g于300 mL燒杯中，加去離子90 mL水攪拌浸提5 min后經(jīng)4層紗布過濾，水浸液使用酸度計立即測定pH。

微生物的測定（平皿涂布法）：取樣25 g裝入盛有0.85%滅菌生理鹽水225 mL的三角瓶內(nèi)，加少量玻璃珠搖床振蕩30 min，將此溶液再稀釋10～107倍后，分別吸取100 μL于倒好的培養(yǎng)基上，涂布均勻。乳酸菌計數(shù)采用MRS培養(yǎng)基，37℃培養(yǎng)48 h；霉菌和酵母菌計數(shù)采用馬丁培養(yǎng)基，30℃培養(yǎng)72 h[6]。

乳酸含量測定：采用DIONEX-2500型離子色譜分析儀，Asll離子色譜柱，電導檢測器，流動相由EG50淋洗液在線發(fā)生器產(chǎn)生（氫氧化鉀1%溶液），流速0.8 mL·min-1，AS50自動進樣器，進樣量10 μL，室溫下進行測試。進樣前樣品稀釋10倍，45 um濾膜過濾[7]。

2 試驗結(jié)果

2.1 開袋后pH變化情況

開袋后pH變化情況見附圖。

由附圖可見，隨著打開時間的延長，對照組pH在第5天時迅速上升，到第7天時pH就由原來的3.9上升到6.17，配合組在打開的這7天中，pH上升速度緩慢，到第7天時pH才達到4.84。

附圖 開袋后pH的變化曲線

2.2 開袋后微生物變化情況

開袋后微生物變化見表1。

表1 開袋后微生物變化 cfu g-1，F(xiàn)M

在開袋后，對照組乳酸菌數(shù)目緩慢上升，配合組開封后乳酸菌含量基本維持在108數(shù)量級；在開封5 d內(nèi)，兩組都沒檢測出霉菌，但對照組在第7天檢測到5 000個霉菌，而配合組仍然沒檢測出霉菌；隨著開封時間的延長，兩組酵母菌數(shù)量開始上升，對照組上升幅度高于配合組。

2.3 開袋后乳酸含量變化情況

開袋后乳酸含量變化情況見表2。

青貯質(zhì)量的優(yōu)劣取決于乳酸菌的作用，而乳酸是乳酸菌主要的代謝產(chǎn)物，因此乳酸生成量是反映青貯質(zhì)量的最重要指標，也是影響pH的最重要因素。由表2可知，隨著開袋時間的延長，乳酸含量逐漸減少。對照組乳酸至第7天時，已低至0.55%，而配合組乳酸含量下降相對緩慢很多。

表2 開袋后乳酸含量變化%

2.4 開袋后甘薯藤青貯品質(zhì)變化情況

開袋前后甘薯藤青貯品質(zhì)變化情況見表3。

表3 開袋前后甘薯藤營養(yǎng)成分對比 %，DM

從表3可以看出，以干物質(zhì)計算開袋前后兩組營養(yǎng)成分變化差異不大。

3 結(jié) 論

本試驗結(jié)果表明，隨著開封時間的延長，青貯甘薯藤中酵母菌含量增加，乳酸含量降低，但配合組的升降程度比對照組緩慢。從檢測指標上對比可以得知，配合組粗蛋白質(zhì)含量比對照提高了2個百分點，有氧穩(wěn)定性優(yōu)于對照組。建議在甘薯藤以配合方式進行青貯。

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