《園藝產(chǎn)品貯藏運(yùn)銷(xiāo)學(xué)》課程教學(xué)實(shí)踐與探索

王文華 向延菊

(塔里木大學(xué) 生命科學(xué)學(xué)院，新疆 阿拉爾 843300)

《園藝產(chǎn)品貯藏運(yùn)銷(xiāo)學(xué)》課程是一門(mén)應(yīng)用性課程，作為一門(mén)相對(duì)獨(dú)立的課程，其學(xué)科內(nèi)涵十分廣泛，是以生物學(xué)如植物學(xué)、果蔬采后生理學(xué)、果蔬病理學(xué)、酶學(xué)、食品微生物學(xué)等為基礎(chǔ)，研究如何延緩果蔬在貯藏運(yùn)銷(xiāo)期間的衰老、保證周年供給、減少損耗、增加收入等問(wèn)題的一門(mén)應(yīng)用技術(shù)科學(xué)。課程涉及植物生理、生物化學(xué)、制冷和運(yùn)輸?shù)认嚓P(guān)知識(shí)領(lǐng)域和技術(shù)。由于該課程內(nèi)容多而雜，知識(shí)點(diǎn)多，且應(yīng)用性又很強(qiáng)，因此如何在有限的學(xué)時(shí)內(nèi)，最大程度地讓學(xué)生系統(tǒng)地學(xué)習(xí)和掌握這門(mén)課的全部知識(shí)，為將來(lái)更好地從事相關(guān)專(zhuān)業(yè)工作打下基礎(chǔ)，是在該課程教學(xué)中一直探討的問(wèn)題。本文針對(duì)其教學(xué)改革的探索和實(shí)踐談一些體會(huì)。

1 合理選用教材，構(gòu)建完整的教材系統(tǒng)

教材是教學(xué)的基本工具，選擇一本好的教材是成功教學(xué)的基礎(chǔ)。園藝產(chǎn)品貯藏運(yùn)銷(xiāo)學(xué)不是一門(mén)孤立的學(xué)科，其涉及植物生理學(xué)、生物化學(xué)、物理學(xué)等學(xué)科內(nèi)容，要學(xué)好本門(mén)課程，需要做好與基礎(chǔ)內(nèi)容過(guò)渡銜接和新知識(shí)的展開(kāi)，并需廣泛聯(lián)系實(shí)際，向?qū)W生提供全面、豐富的知識(shí)。我們選用了鄧伯勛先生編寫(xiě)的《園藝產(chǎn)品貯藏運(yùn)銷(xiāo)學(xué)》作為教材，并參考了羅云波教授等主編的《園藝產(chǎn)品貯藏運(yùn)銷(xiāo)學(xué)》等優(yōu)秀教材。在教學(xué)內(nèi)容編排上，根據(jù)園藝產(chǎn)品的特點(diǎn)，闡述了園藝產(chǎn)品所含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)及其作用、影響園藝產(chǎn)品貯運(yùn)的采前因素、采后生理、成熟衰老及控制、商品化處理及園藝產(chǎn)品的貯藏方式等幾個(gè)方面基礎(chǔ)內(nèi)容，另外增加了園藝產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測(cè)、市場(chǎng)調(diào)查與預(yù)測(cè)、產(chǎn)品的商品策略、定價(jià)策略、流通策略、促銷(xiāo)策略等章節(jié)內(nèi)容，突出了園藝產(chǎn)品貯藏運(yùn)銷(xiāo)學(xué)課程的主要目標(biāo)，且各章內(nèi)容前后連貫，使教材具有較強(qiáng)的可讀性和啟發(fā)性，適合進(jìn)入專(zhuān)業(yè)知識(shí)學(xué)習(xí)階段的學(xué)生使用。在教學(xué)過(guò)程中，將本學(xué)科的最新成就融入到教學(xué)內(nèi)容中，拓寬學(xué)生的知識(shí)面，為其進(jìn)一步學(xué)習(xí)深造提供幫助。

2 改進(jìn)教學(xué)方法，建立創(chuàng)新式課堂教學(xué)模式

傳統(tǒng)的課堂模式中，大多是教師在課堂上不停地講授，學(xué)生不停地記筆記，課后學(xué)生背書(shū)、背筆記，考試結(jié)束后，學(xué)生掌握的知識(shí)所剩無(wú)幾。造成這種結(jié)果的主要原因是只注重了教師的主導(dǎo)作用，未能發(fā)揮學(xué)生的主觀能動(dòng)性；只注重了知識(shí)的傳授，忽視了學(xué)生自學(xué)能力的培養(yǎng)。學(xué)生們“聽(tīng)”的東西太多，“想”的東西太少，缺乏參與感。因此，靈活的教學(xué)方法有利于充分激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性、主動(dòng)性和創(chuàng)造性，培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立思考、綜合分析和解決問(wèn)題的能力，提高課堂教學(xué)實(shí)效性，因此我們?cè)谠撜n程的教學(xué)中著重建立以“參與、自主、合作、創(chuàng)新”為主要特征的創(chuàng)新式課堂教學(xué)模式。

要想提高課堂教學(xué)實(shí)效就必須對(duì)傳統(tǒng)的課堂模式進(jìn)行改革。改革的內(nèi)容，主要包括課前準(zhǔn)備、課堂組織和課后溝通調(diào)整等三方面。首先是課前準(zhǔn)備，園藝產(chǎn)品運(yùn)銷(xiāo)學(xué)課程包含有生物化學(xué)與植物生理方面的知識(shí)，僅靠一本教科書(shū)、幾個(gè)簡(jiǎn)單的實(shí)驗(yàn)在教學(xué)中顯然是不夠的，何況園藝產(chǎn)品種類(lèi)繁多，要想將每類(lèi)果蔬產(chǎn)品都在課堂上講解也是不現(xiàn)實(shí)的，同時(shí)對(duì)于實(shí)踐性強(qiáng)的內(nèi)容，如只憑教師口授，則會(huì)使課堂內(nèi)容顯得十分空洞，學(xué)生難以接受。多媒體教學(xué)作為現(xiàn)代化教學(xué)的一種輔助手段，對(duì)于促進(jìn)教育改革，提高教學(xué)質(zhì)量起到重要作用。我們?cè)诨仡櫼酝A(chǔ)課程基礎(chǔ)上，利用網(wǎng)絡(luò)資源收集了精彩的圖片、動(dòng)畫(huà)等材料，精心制作了多媒體課件。有了現(xiàn)代化教學(xué)手段的輔助，教師就能夠真實(shí)、生動(dòng)、形象地為學(xué)生展示和講述園藝產(chǎn)品的各種病害特征、相關(guān)實(shí)驗(yàn)儀器的基本構(gòu)造、常見(jiàn)實(shí)驗(yàn)技術(shù)的演示等內(nèi)容，讓這些理論知識(shí)更形象、更深刻地印在大腦中，使學(xué)生能對(duì)本課程形成明晰的思路，便于理解和掌握本課程核心內(nèi)容。同時(shí)在備課的時(shí)候，還要針對(duì)各章節(jié)，準(zhǔn)備好若干啟發(fā)性的問(wèn)題，并對(duì)重點(diǎn)內(nèi)容作標(biāo)注和適當(dāng)?shù)目偨Y(jié)。其次是課堂組織。本課程涉及一些與生活相關(guān)的知識(shí)內(nèi)容時(shí)，可舉些實(shí)例讓學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際，變被動(dòng)聽(tīng)課為主動(dòng)學(xué)習(xí)，避免陷入“一言堂”、“滿(mǎn)堂灌”、“照本宣科”等誤區(qū)。在知識(shí)講授的過(guò)程中，穿插著提出問(wèn)題讓學(xué)生思考。對(duì)某些問(wèn)題不要直接講給學(xué)生，而留有一定的思考余地，讓學(xué)生自己去找尋答案。對(duì)課程的重點(diǎn)和難點(diǎn)，在深入淺出的講解基礎(chǔ)上，提出相關(guān)的問(wèn)題讓學(xué)生進(jìn)一步思索，學(xué)會(huì)舉一反三，活學(xué)活用。啟發(fā)學(xué)生進(jìn)行思考，在疑問(wèn)、討論、釋疑的過(guò)程中，自覺(jué)主動(dòng)地領(lǐng)會(huì)吸收課程內(nèi)容，而不是茫然的被動(dòng)灌輸。最后是課后的溝通調(diào)整。把個(gè)人電子郵箱和聯(lián)系方式留給學(xué)生，與學(xué)生建立密切聯(lián)系，在課后輕松的氛圍中了解學(xué)生對(duì)教學(xué)效果的意見(jiàn)和建議，同時(shí)，及時(shí)整理教學(xué)總結(jié)，對(duì)教學(xué)方式方法及時(shí)作出相應(yīng)的優(yōu)化調(diào)整。

3 改革實(shí)驗(yàn)課結(jié)構(gòu)，完善實(shí)踐教學(xué)體系，著重培養(yǎng)學(xué)生解決實(shí)際問(wèn)題的能力

實(shí)驗(yàn)教學(xué)是理論教學(xué)的延伸和擴(kuò)展，它是培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐能力和創(chuàng)新精神的重要手段，也是提高學(xué)生綜合素質(zhì)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。通過(guò)驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)、綜合性實(shí)驗(yàn)、設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)加深學(xué)生對(duì)理論知識(shí)的掌握，同時(shí)拓展學(xué)生思路，引導(dǎo)學(xué)生活學(xué)活用。在實(shí)驗(yàn)報(bào)告的格式要求上，也側(cè)重選擇符合實(shí)驗(yàn)室實(shí)際的操作而非完全照搬實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)書(shū)的內(nèi)容，引導(dǎo)學(xué)生思考操作與最后結(jié)果之間的密切聯(lián)系，做好實(shí)驗(yàn)報(bào)告中的結(jié)果分析與討論一欄內(nèi)容，真正做到“思考—?jiǎng)邮帧伎肌边@樣一種層層深入、循序漸進(jìn)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式，養(yǎng)成嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真的學(xué)習(xí)態(tài)度。

在實(shí)踐教學(xué)中，采用學(xué)生開(kāi)放式自主實(shí)踐實(shí)習(xí)方式，要求學(xué)生自行設(shè)計(jì)工藝流程，查閱資料，從原輔材料的選擇、采購(gòu)、到儀器設(shè)備的調(diào)試和準(zhǔn)備、藥品的配制等均由學(xué)生自行完成，最后還要對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行理化分析、保藏實(shí)驗(yàn)、感觀評(píng)定等，從而完成整個(gè)實(shí)習(xí)過(guò)程。實(shí)習(xí)結(jié)束后，進(jìn)行實(shí)習(xí)總結(jié)，分析和解決出現(xiàn)的問(wèn)題。以此方式進(jìn)行實(shí)習(xí)實(shí)踐，避免了單項(xiàng)實(shí)踐的枯燥，提高了學(xué)生的實(shí)踐興趣，培養(yǎng)了他們的獨(dú)立工作能力、組織協(xié)調(diào)能力和吃苦耐勞精神，提高了實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量，使學(xué)生較早地參與科學(xué)研究和創(chuàng)新活動(dòng)，了解食品科學(xué)及其產(chǎn)業(yè)的前沿動(dòng)態(tài)和急需解決的實(shí)際問(wèn)題。這樣，當(dāng)學(xué)生在今后的工作實(shí)踐中遇到具體問(wèn)題時(shí)也能自如應(yīng)對(duì)，不會(huì)束手無(wú)策。

4 挖掘教育因素，培養(yǎng)高素質(zhì)食品專(zhuān)業(yè)人才

愛(ài)因斯坦曾說(shuō)，僅僅用專(zhuān)業(yè)知識(shí)教育人是不夠的。通過(guò)專(zhuān)業(yè)教育，學(xué)生可以成為一種有用的機(jī)器，但不能成為一個(gè)和諧發(fā)展的人。我國(guó)的高等教育在一定程度上存在重專(zhuān)業(yè)輕基礎(chǔ)、重實(shí)用輕人文、重人才教育輕做人教育、重科技教育輕人文教育，在這種教育方式下培育的畢業(yè)生懂得技術(shù)卻缺乏人文素養(yǎng)，缺乏對(duì)民族歷史、優(yōu)秀文化、優(yōu)良傳統(tǒng)的了解，社會(huì)公德意識(shí)淡薄。因此，在本門(mén)課程的教學(xué)中我們注重將人文教育滲透到教學(xué)過(guò)程中，不僅教學(xué)生具體的專(zhuān)業(yè)知識(shí)，更是將人類(lèi)優(yōu)秀文化成果通過(guò)知識(shí)傳授、環(huán)境熏陶等教育過(guò)程，內(nèi)化為學(xué)生的人格、氣質(zhì)、修養(yǎng)，起到良好的引導(dǎo)作用。具體到日常的教學(xué)活動(dòng)中，在教育做人方面筆者嘗試著在課程教育過(guò)程中挖掘內(nèi)含的教育因素，并利用這一因素達(dá)到既傳授知識(shí)又培養(yǎng)學(xué)生社會(huì)責(zé)任心的目的。譬如，面對(duì)我國(guó)比較嚴(yán)峻的食品安全問(wèn)題，從毒豆角、毒豆芽、四環(huán)素豆腐等案例中挖掘出教育性因素，在教學(xué)中，通過(guò)對(duì)這些不符合園藝產(chǎn)品貯藏運(yùn)銷(xiāo)原則的事例進(jìn)行介紹，引導(dǎo)學(xué)生加強(qiáng)自我保護(hù)意識(shí)，同時(shí)增加學(xué)生從事食品行業(yè)的責(zé)任心。

通過(guò)對(duì)園藝產(chǎn)品貯藏運(yùn)銷(xiāo)學(xué)這一課程的理論教學(xué)、實(shí)驗(yàn)教學(xué)和實(shí)踐三個(gè)主要環(huán)節(jié)所進(jìn)行的一系列探索與實(shí)踐，同時(shí)關(guān)注學(xué)生的人文素質(zhì)教育，提高了教學(xué)效果，增強(qiáng)了學(xué)生對(duì)該課程及農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程學(xué)科的學(xué)習(xí)興趣，調(diào)動(dòng)了學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，拓展和提升了學(xué)生的綜合素質(zhì)和創(chuàng)新能力。

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