不同材料包裝袋對(duì)泡椒鮮切馬鈴薯片儲(chǔ)藏品質(zhì)的影響

王 梅，劉永翔，呂 都，王 蘭，王思達(dá)，董 楠，劉 嘉,*

（1. 貴州省農(nóng)業(yè)科學(xué)院生物技術(shù)研究所，貴州 貴陽 550006；2. 貴州省體育運(yùn)動(dòng)學(xué)校，貴州 貴陽 551400；3. 貴陽市花溪區(qū)高坡苗族鄉(xiāng)生態(tài)保護(hù)站，貴州 貴陽 550034）

馬鈴薯富含多種維生素和礦物質(zhì)元素，具有很高的營養(yǎng)價(jià)值。以鮮切馬鈴薯片為原料，泡椒等為輔料制作的泡椒鮮切馬鈴薯片具有營養(yǎng)豐富、質(zhì)地脆嫩、酸辣鮮香等特點(diǎn)，該產(chǎn)品在提高馬鈴薯附加值的同時(shí)還可豐富馬鈴薯產(chǎn)品市場，給消費(fèi)者多一種選擇。馬鈴薯因含有豐富的酚類物質(zhì)、酶、還原糖、蛋白質(zhì)等，即便經(jīng)過高溫處理，若滅酶滅菌不徹底，同樣會(huì)發(fā)生酶促褐變、非酶褐變、微生物繁殖、質(zhì)地軟化等現(xiàn)象，導(dǎo)致產(chǎn)品品質(zhì)下降，保質(zhì)期縮短。

包裝作為產(chǎn)品必不可少的環(huán)節(jié)，其抗光保護(hù)能力對(duì)產(chǎn)品的貯藏、運(yùn)輸和銷售有至關(guān)重要的影響。研究表明：光會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)品維生素流失，特別是光敏劑VB2、β-胡蘿卜素及VC 等；光照還會(huì)使蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生游離氨基酸，或使游離氨基酸進(jìn)一步降解，增加過氧化值，形成令人不愉快的揮發(fā)性化合物，如甲硫醛、甲基酮等[1]；光照也會(huì)使產(chǎn)品的香氣成分含量減少、口味變淡[2]，油脂氧化、酸敗[3]，從而導(dǎo)致產(chǎn)品營養(yǎng)和感官品質(zhì)下降。通常，為了使消費(fèi)者直觀地看到食品的外觀，食品加工中一般選擇透明包裝材料對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行包裝，然而透明包裝材料容易使食品中脂肪和部分天然色素發(fā)生光化學(xué)反應(yīng)而失去商品價(jià)值[4]。研究表明，與聚乙烯（PE）袋氣調(diào)包裝（10.0% CO2，3.0% O2，87.0% N2）相比，聚酰胺/聚乙烯（PA/PE）袋真空包裝更適合用于鮮切馬鈴薯的保鮮[5]；進(jìn)一步對(duì)比75 μm 厚PA/PE 袋氣調(diào)包裝和90 μm 厚PA/PE 袋抽真空包裝對(duì)鮮切馬鈴薯貯藏品質(zhì)的影響，結(jié)果表明，90 μm 厚PA/PE 袋抽真空包裝更適于鮮切拉伸聚丙烯/流延聚丙烯馬鈴薯保鮮[6]。趙瑞雪等[7]對(duì)比PE、高密度聚乙烯（HDPE）和拉伸聚丙烯/流延聚丙烯（OPP/CPP）包裝材料對(duì)鮮切馬鈴薯片的保鮮效果，得出氣體透過量較低的OPP/CPP 包裝材料能較好地抑制酶活性，延緩衰老，減少營養(yǎng)物質(zhì)的流失。何萌等[8]研究了3 種厚度不同、透性不同的PE 包裝袋對(duì)鮮切馬鈴薯絲貯藏品質(zhì)的影響，得出透氣性好的PE2 包裝材料更有利于保持鮮切馬鈴薯絲的貯藏品質(zhì)。鮮切馬鈴薯包裝材料的研究報(bào)道較多，但包裝袋透光性對(duì)鮮切馬鈴薯品質(zhì)的影響鮮有報(bào)道。研究表明，透光的包裝材料會(huì)導(dǎo)致食品中的維生素、色素、脂肪、蛋白質(zhì)等發(fā)生光氧化從而對(duì)食品的貯藏品質(zhì)產(chǎn)生影響[9]。本研究通過比較透光率、透氧率和透濕率不同的幾種包裝袋對(duì)泡椒鮮切馬鈴薯片儲(chǔ)藏品質(zhì)的影響，旨在篩選合適的包裝材料，為工廠實(shí)際加工提供參考。

1 材料與方法

1.1 材料與設(shè)備

1.1.1 材料與試劑

青薯9 號(hào)馬鈴薯，購于貴陽市石板鎮(zhèn)農(nóng)產(chǎn)品物流園，挑選新鮮、無機(jī)械損傷、無病蟲害、無腐爛、無發(fā)綠的馬鈴薯為原材料；泡椒小米辣、生姜、大蒜、八角、花椒等，購于貴陽市合力超市。

全透明包裝袋（P1、P2），材料均為聚酰胺/流延聚丙烯（PA/CPP）；半透明包裝袋（P3、P4），材料均為聚對(duì)苯二甲酸乙二醇酯/鍍鋁箔/聚乙烯（PET/鍍鋁箔/PE）；不透明包裝袋（P5、P6），材料均為聚對(duì)苯二甲酸乙二醇酯/鋁箔/聚乙烯（PET/鋁箔/PE）。以上包裝袋均購于河北東光縣卓越塑業(yè)有限公司，規(guī)格均為12 cm×17 cm。

PCA 培養(yǎng)基，購于上海博微生物科技有限公司；氯化鈉（分析純），購于國藥集團(tuán)化學(xué)試劑有限公司。

1.1.2 儀器與設(shè)備

TMS-Pro 物性分析儀，美國FTC 公司；NH310 色差儀，深圳市三恩時(shí)科技有限公司；HSP-70BE 恒溫恒濕光照培養(yǎng)箱，上海力辰科技有限公司；CJ-1D 超凈工作臺(tái)，天津市泰斯特儀器有限公司；PYX-DHS恒溫培養(yǎng)箱，上海躍進(jìn)醫(yī)療器械廠；LDZX-50KBS 立式壓力蒸汽滅菌鍋，上海申安醫(yī)療機(jī)械廠。

1.2 方法

1.2.1 樣品處理

馬鈴薯清洗、去皮，用0.11 g/L NaClO 溶液浸泡消毒10 min（所用刀器具也用該濃度NaClO 溶液消毒），切分成厚度3 mm 左右的圓片，用55 mg/L NaClO 溶液浸泡消毒10 min，清水漂洗2 次，置于2%白醋溶液中浸泡15 min；取出，清水漂洗2 次，于準(zhǔn)備好的泡椒液中浸沒腌制12～15 h；取出瀝干水分，分別用不同材質(zhì)包裝袋進(jìn)行抽真空包裝。每袋約75 g，每種包裝袋裝150 袋。蒸汽滅菌2 min，冷卻至室溫，于37 ℃、RH 75%、光照條件下儲(chǔ)藏42 d。每7 d 取樣對(duì)產(chǎn)品的色澤、質(zhì)構(gòu)特性、微生物、感官品質(zhì)進(jìn)行測定，其中色澤、質(zhì)構(gòu)特性和感官品質(zhì)每個(gè)樣品重復(fù)10次（每種包裝袋取樣13 袋，其中色澤和質(zhì)構(gòu)測定需3袋），結(jié)果取平均值；微生物測定每個(gè)樣品重復(fù)3 次（每種包裝袋取樣3 袋），結(jié)果取平均值。

1.2.2 測定項(xiàng)目與方法

1.2.2.1 包裝袋阻隔性

厚度：采用機(jī)械測量法[10]進(jìn)行測定；透光率：參照GB/T 2410—2008[11]中的分光光度計(jì)法進(jìn)行測定，其中半透明包裝袋的透光率為透明面的透光率；水蒸氣透過量：采用杯式法[12]進(jìn)行測定；氧氣透過量：采用壓差法[13]進(jìn)行測定。

1.2.2.2 色澤

采用色差儀測定，每個(gè)處理組隨機(jī)選取10 片泡椒鮮切馬鈴薯片，測量正反面（n=20），結(jié)果取平均值。L*值代表亮度，其值越大，表示越白，亮度越好，褐變?cè)捷p，反之褐變?cè)街?。a*值表示紅綠偏向，有正負(fù)之分，正值表示偏紅，負(fù)值表示偏綠；b*值表示黃藍(lán)偏向，正值表示偏黃，負(fù)值表示偏藍(lán)。

1.2.2.3 硬度、彈性和咀嚼性

采用質(zhì)構(gòu)儀進(jìn)行測定，選擇TPA 質(zhì)構(gòu)分析，P/5 探頭，測前速度、測試速度及測后速度均為1 mm/s，壓縮形變量40%，每個(gè)樣品平行測定10 次，結(jié)果取平均值。

1.2.2.4 菌落總數(shù)

參照GB 4789.2—2016[14]規(guī)定的內(nèi)容進(jìn)行測定。

1.2.2.5 感官評(píng)定

由10 名評(píng)價(jià)員對(duì)泡椒鮮切馬鈴薯片的感官品質(zhì)進(jìn)行測定。評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)見表1。

1.2.3 數(shù)據(jù)分析

采用Excel 2007 進(jìn)行數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)及顯著性分析、Origin 9.0 制圖、SPSS 22.0 進(jìn)行數(shù)據(jù)分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同材料包裝袋阻隔性能比較

包裝袋阻隔性由貴州省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院進(jìn)行檢測，檢測結(jié)果見表2。由表2 可知，半透明的P3 和P4 包裝袋厚度較薄，且二者厚度相差不大，分別為0.072 mm 和0.078 mm，但二者的氧氣透過量相差較大，分別為0.8 cm3/（m2·24 h·0.1 MPa）和2.1 cm3/（m2·24 h·0.1 MPa）。全透明P1 和P2 包裝袋的水蒸氣透過量和氧氣透過量明顯高于其他包裝袋，水蒸氣透過量分別為2.1 g/（m2·24 h）和2.7 g/（m2·24 h），氧氣透過量分別為53 cm3/（m2·24 h·0.1 MPa）和52 cm3/（m2·24 h·0.1 MPa），阻隔性相對(duì)較差；不透明的P5 和P6 包裝袋厚度較大，但水蒸氣透過量和氧氣透過量較低，阻隔性較好。

表2 包裝袋阻隔性檢測結(jié)果Table 2 Barrier test results of packaging bags

2.2 不同材料包裝袋對(duì)泡椒鮮切馬鈴薯片色澤的影響

如圖1 所示，隨著儲(chǔ)藏時(shí)間的延長，泡椒鮮切馬鈴薯片L*值逐漸降低，表明亮度逐漸下降，褐變逐漸加重。儲(chǔ)藏至42 d，與初始值相比，P1、P2、P3、P4 分別下降了19.65%、22.16%、19.79%、21.25%，而P5 和P6下降較為緩慢，分別為10.12%和10.38%，表明P5、P6延緩褐變效果較好。各處理組儲(chǔ)藏7 d 時(shí)，色澤變化不大，差異不顯著。儲(chǔ)藏21 d 開始，P5、P6 亮度顯著優(yōu)于P1、P2、P3 和P4（P＜0.05）。泡椒鮮切馬鈴薯片的色澤主要受包裝袋氧氣透過量和透光率的影響，氧氣透過量越大越有利于酶促褐變的進(jìn)行；其次，光照會(huì)使色素類物質(zhì)發(fā)生氧化從而導(dǎo)致褐變。P5、P6 包裝袋氧氣透過量較低且不透光，故能較好地保持泡椒鮮切馬鈴薯片的色澤，顯著抑制泡椒鮮切馬鈴薯片的褐變。

圖1 不同材料包裝袋對(duì)泡椒鮮切馬鈴薯片L* 值的影響Fig.1 Effects of different materials packaging bags on L* values of fresh-cut potato chips with pickled pepper

如圖2 所示，儲(chǔ)藏過程中a*值由負(fù)值向正值發(fā)生變化，表明泡椒鮮切馬鈴薯片由綠色逐漸向紅色轉(zhuǎn)變。紅色偏向越高，說明褐變?cè)絿?yán)重。儲(chǔ)藏前期負(fù)值的絕對(duì)數(shù)在逐漸減小，綠色在逐漸變淡。儲(chǔ)藏至14 d，P5 包裝的泡椒鮮切馬鈴薯片a*值首先變?yōu)檎?，開始以紅色偏向?yàn)橹?；?chǔ)藏至21 d，P1、P2 處理組仍是綠色偏向，其他處理組已由綠色轉(zhuǎn)為紅色，且隨著儲(chǔ)藏時(shí)間的延長各處理組紅色逐漸加深。儲(chǔ)藏后期（35 d 后），P5、P6 變化相對(duì)緩慢，褐變也較緩慢。

如圖3 所示，儲(chǔ)藏過程中泡椒鮮切馬鈴薯片b*值均為正值，黃藍(lán)色以黃色為主，從第7 天開始，隨著儲(chǔ)藏時(shí)間的延長，b*值逐漸降低，黃色逐漸減少。亮度降低、紅色增加、黃色減少、表示褐變加深。P1、P2、P3、P4 變化較快，褐變較嚴(yán)重，儲(chǔ)藏期結(jié)束時(shí)（42 d），P5、P6 與開始儲(chǔ)藏時(shí)相比變化較緩慢，能較好地保持泡椒鮮切馬鈴薯片的色澤。

圖3 不同材質(zhì)包裝袋對(duì)泡椒鮮切馬鈴薯片b* 值的影響Fig.3 Effects of different materials packaging bags on b* values of fresh-cut potato chips with pickled pepper

2.3 不同材料包裝袋對(duì)泡椒鮮切馬鈴薯片質(zhì)構(gòu)特性的影響

質(zhì)構(gòu)對(duì)泡椒鮮切馬鈴薯片的口感至關(guān)重要，泡椒鮮切馬鈴薯片儲(chǔ)藏過程中硬度、彈性和咀嚼性的變化如表3 所示。隨著儲(chǔ)藏時(shí)間的延長，不同材質(zhì)包裝袋內(nèi)泡椒鮮切馬鈴薯片硬度、彈性和咀嚼性逐漸降低。其中，硬度以P3 處理組下降幅度較大，從儲(chǔ)藏14 d開始，與其他處理組相比差異顯著（P＜0.05）。儲(chǔ)藏至42 d，P1、P2、P3、P4 處理組硬度低于100 N，與初始硬度相比分別下降了63.8%、67.2%、56.6%、57.6%，而P5、P6 硬度相對(duì)較高，分別為174.01、168.63 N，與初始硬度相比分別下降了22.1%、25.6%。各處理組在儲(chǔ)藏過程中彈性相差不大，儲(chǔ)藏后期，P1、P2、P3、P4 處理組可能因?yàn)槲⑸锴秩竞退疂n現(xiàn)象嚴(yán)重導(dǎo)致韌性下降，表現(xiàn)為彈性降低，P5、P6 處理組則因?yàn)榘b袋水蒸氣透過量較低，袋內(nèi)濕度相對(duì)穩(wěn)定，所以彈性下降緩慢。咀嚼性在數(shù)值上為硬度、內(nèi)聚性、彈性三者的乘積，反映檢測對(duì)象對(duì)咀嚼的持續(xù)抵抗性[15]，儲(chǔ)藏35 d 時(shí)，P5、P6 與P1、P2、P3、P4 處理組相比咀嚼性差異顯著（P＜0.05）。儲(chǔ)藏至42 d，P1、P2、P3、P4 中泡椒鮮切馬鈴薯片呈軟爛狀態(tài)，幾乎不具備咀嚼性。泡椒鮮切馬鈴薯片儲(chǔ)藏過程中彈性變化不大，說明咀嚼性的變化主要是受硬度和內(nèi)聚性的影響，特別是半透明的P3 包裝袋，儲(chǔ)藏至14 d 咀嚼性為各包裝中最低，之后咀嚼性大幅度下降。儲(chǔ)藏至42 d 時(shí)，P5、P6咀嚼性顯著高于P1、P2、P3、P4（P＜0.05）。

表3 不同材料包裝袋中泡椒鮮切馬鈴薯片儲(chǔ)藏期質(zhì)構(gòu)特性變化Table 3 Texture properties changes of fresh-cut potato chips with pickled pepper in different materials packaging bags during storage

泡椒鮮切馬鈴薯片儲(chǔ)藏過程中硬度、彈性和咀嚼性的降低，一方面是因?yàn)槲⑸锏那秩?，營養(yǎng)物質(zhì)被消耗，組織結(jié)構(gòu)崩潰，最終表現(xiàn)為質(zhì)構(gòu)特性的降低，特別是P1、P2、P3、P4 包裝袋透氣性和透濕性較大，氣體和濕度的交換較快，更有利于創(chuàng)造適合微生物生長的條件；另一方面馬鈴薯細(xì)胞壁中果膠類多糖含量的多少對(duì)硬度的高低有重要影響[16-17]，長時(shí)間光照可能會(huì)導(dǎo)致馬鈴薯細(xì)胞壁中的果膠類多糖等大分子物質(zhì)發(fā)生降解[18]，從而硬度下降。由于P5、P6 為全避光包裝袋，其阻濕性和阻氣性較好，故大分子物質(zhì)發(fā)生光氧化的可能性較小，微生物的侵染程度較低，從而能更好地保持泡椒鮮切馬鈴薯片的質(zhì)構(gòu)特性和口感。

2.4 不同材料包裝袋對(duì)泡椒鮮切馬鈴薯片菌落總數(shù)的影響

泡椒鮮切馬鈴薯片儲(chǔ)藏過程中菌落總數(shù)的變化如表4 所示，各處理組在37 ℃、75% RH、光照條件下儲(chǔ)藏7 d，品質(zhì)較好，均未長菌；儲(chǔ)藏至14 d，全透明的P2 包裝袋內(nèi)開始長菌；儲(chǔ)藏至21 d，只有P5、P6 未長菌，而全透明和半透明的P1、P2、P3、P4 均已長菌，且隨著儲(chǔ)藏時(shí)間的延長，菌落總數(shù)不斷上升；儲(chǔ)藏至42 d，P1、P2、P3、P4 菌落總數(shù)均已達(dá)到107數(shù)量級(jí)，染菌較為嚴(yán)重。根據(jù)NY/T 2650—2014[19]規(guī)定，泡椒類食品菌落總數(shù)如果大于1.0×105CFU/g，會(huì)影響產(chǎn)品的安全性。P5、P6 抑菌效果則較好，其中P5 儲(chǔ)藏至35 d時(shí)才開始長菌，P6 從28 d 開始長菌，可能是因?yàn)镻6的氧氣透過量和水蒸氣透過量太低，導(dǎo)致厭氧菌開始生長，但二者微生物生長速度緩慢，儲(chǔ)藏至42 d，菌落總數(shù)低于1.0×105CFU/g，依舊在安全范圍內(nèi)。泡椒鮮切馬鈴薯片儲(chǔ)藏過程中微生物的生長主要與包裝袋的透氣性和透濕性有關(guān)，透氣性和透濕性越大，包裝袋內(nèi)外氣體和濕度的交換速度就越快，越有利于創(chuàng)造適合微生物生長的條件，故菌落總數(shù)增長越快。

表4 不同材料包裝袋中泡椒鮮切馬鈴薯片儲(chǔ)藏期菌落總數(shù)變化Table 4 Total colonies numbers changes of fresh-cut potato chips with pickled pepper in different materials packaging bags during storage 單位：CFU/g

2.5 不同材料包裝袋對(duì)泡椒鮮切馬鈴薯片感官品質(zhì)的影響

由表5 可知，泡椒鮮切馬鈴薯片儲(chǔ)藏過程中感官品質(zhì)逐漸下降，P1、P2、P3、P4 品質(zhì)劣變較快，P5、P6則一直保持較高的感官評(píng)分，從儲(chǔ)藏的第7 天開始，P5、P6 與P1、P2、P3、P4 相比差異顯著（P＜0.05）。P1、P2、P3、P4 儲(chǔ)藏至21 d 時(shí)，感官評(píng)分均小于等于65分，馬鈴薯片色澤變暗、風(fēng)味較差、質(zhì)地軟化，已失去食用價(jià)值和商品價(jià)值，而P5、P6 還繼續(xù)保持著脆嫩的質(zhì)地、酸辣的口感、金黃的色澤，整體感官品質(zhì)較好，儲(chǔ)藏42 d 時(shí)仍具有食用價(jià)值和商品價(jià)值，且P5、P6 感官評(píng)分相差不大。P1、P2、P3、P4 儲(chǔ)藏至42 d 時(shí)，感官品質(zhì)已嚴(yán)重劣變并伴有腐臭味。以上結(jié)果說明，P5、P6 包裝袋更有利于保持泡椒鮮切馬鈴薯片的感官品質(zhì)。

表5 不同材料包裝袋中泡椒鮮切馬鈴薯片儲(chǔ)藏期感官評(píng)分變化Table 5 Sensory scores changes of fresh-cut potato chips with pickled pepper in different materials packaging bags during storage 單位：分

3 討論

馬鈴薯片在儲(chǔ)藏過程中易受微生物侵染，發(fā)生腐敗變質(zhì)。本研究中全透明的P2 包裝袋內(nèi)最先長菌，隨后P1、P3、P4 也被微生物侵染并快速增長，而P5、P6 包裝袋內(nèi)微生物增長緩慢，主要是因?yàn)镻1、P2、P3、P4 包裝袋氧氣透過量和水蒸氣透過量較高，更適合微生物生長，特別是需氧菌如霉菌等。微生物的大量繁殖會(huì)導(dǎo)致馬鈴薯中的營養(yǎng)物質(zhì)被不斷消耗，細(xì)胞結(jié)構(gòu)遭到破壞，最終組織瓦解，硬度下降；果膠酶的存在或是環(huán)境pH 值降低、溫度升高等變化使得原果膠發(fā)生水解，生成可溶性果膠酸，細(xì)胞間的粘結(jié)性降低，同樣會(huì)導(dǎo)致馬鈴薯硬度和脆度下降[20]；失水導(dǎo)致的細(xì)胞膨壓下降，也會(huì)使馬鈴薯硬度降低。

光照會(huì)引起蔬菜中色素類物質(zhì)發(fā)生氧化導(dǎo)致褐變，包裝材料能夠遮擋、反射和散射光線，對(duì)產(chǎn)品起到一定的保護(hù)作用[21]。本試驗(yàn)結(jié)果表明，各處理組儲(chǔ)藏過程中L*值不斷降低，與趙敏[22]和Pack 等[23]研究結(jié)果一致，其中兩面遮光的P5、P6 包裝袋包裝的泡椒鮮切馬鈴薯片在儲(chǔ)藏中后期L*值顯著高于兩面透光的P1、P2 和單面遮光的P3、P4。P3、P4 與P1、P2 之間的L*值差異不顯著，可能是因?yàn)閮?chǔ)藏過程中P3、P4透光的一面始終對(duì)著光線的原因。馬鈴薯細(xì)胞的液泡中含有花色苷[24]，花色苷是一種光敏感色素，在光照條件下發(fā)生降解可導(dǎo)致褐變[25-26]。吳敏[18]研究表明，光照條件下荔枝汁的褐變主要是由抗壞血酸的降解和酚類物質(zhì)的氧化聚合引起的，美拉德反應(yīng)只是輔助褐變；徐冬穎等[27]研究則表明，避光條件下鮮切馬鈴薯片抗壞血酸含量高于不避光貯藏，說明透明包裝袋中鮮切馬鈴薯的褐變可能是因?yàn)榭箟难岚l(fā)生了降解。其次，馬鈴薯中的酚類物質(zhì)主要是咖啡酸衍生物（綠原酸）[28]，光照會(huì)導(dǎo)致鮮切馬鈴薯中的綠原酸及其他酚類物質(zhì)含量增加[29]。本試驗(yàn)中的透明包裝袋氧氣透過量較高，為多酚氧化酶氧化聚合提供了條件，故透明包裝袋中鮮切馬鈴薯片的褐變更嚴(yán)重。

4 結(jié)論

3 種透明度不同的包裝袋包裝的泡椒鮮切馬鈴薯片在外觀色澤、氣味滋味、質(zhì)構(gòu)特性方面相差較大，而透明度相同的兩種包裝袋包裝的泡椒鮮切馬鈴薯片儲(chǔ)藏品質(zhì)相差不大，說明包裝袋的透明度對(duì)泡椒鮮切馬鈴薯片的品質(zhì)有重要影響。與全透明的P1、P2包裝袋和半透明的P3、P4 包裝袋相比，不透明的P5、P6 包裝袋能有效抑制泡椒鮮切馬鈴薯片的褐變，減緩亮度的降低，保持硬度、彈性和咀嚼性水平，抑制微生物的生長，產(chǎn)品在37 ℃、RH 75%、光照條件下儲(chǔ)藏42 d 品質(zhì)保持完好，依舊具有食用價(jià)值和商品價(jià)值，顯著延長了產(chǎn)品貨架期，說明利用PET/鋁箔/PE 材質(zhì)的包裝袋對(duì)食品進(jìn)行包裝，可以延長食品的儲(chǔ)藏期，提高食品的儲(chǔ)藏品質(zhì)。