韋伯的“理性化”在麥當(dāng)勞化語境的闡釋

盧曉琳

(北京師范大學(xué)哲學(xué)與社會學(xué)學(xué)院，北京 100875)

韋伯的“理性化”在麥當(dāng)勞化語境的闡釋

盧曉琳

(北京師范大學(xué)哲學(xué)與社會學(xué)學(xué)院，北京 100875)

在現(xiàn)代性語境中，韋伯展開了對“理性”和“理性化”的討論，他認為現(xiàn)代文明的全部成就和問題都來源于理性與非理性的緊張和對立，導(dǎo)致現(xiàn)代社會陷入無法自拔的困境，人淪為非人格化機器上的一顆螺絲釘。麥當(dāng)勞和麥當(dāng)勞化將韋伯的理性與非理性帶入后工業(yè)時代的生產(chǎn)和消費過程，更加深刻地闡釋了韋伯的理性化理論。高效性、可計量性、可預(yù)測性和可控制性既是麥當(dāng)勞化高度理性的表現(xiàn)，也是其非理性的重要因素。

韋伯;理性;麥當(dāng)勞化;闡釋

一、韋伯的“理性化”

“理性”自啟蒙運動后作為現(xiàn)代性的內(nèi)核，承載了現(xiàn)代資本主義的自由、平等、博愛等價值觀念，學(xué)術(shù)界對于“理性”的關(guān)注不曾停息，從馬克思的“異化”到韋伯的“理性化”再至哈貝馬斯的“生活世界的殖民化”都是對現(xiàn)代社會經(jīng)歷的理性化進程的自覺體察。韋伯作為二十世紀(jì)最重要的社會學(xué)家之一，其論著涉及的范圍從新教倫理與資本主義精神到統(tǒng)治類型、理性化和合理性等等，如此豐富的學(xué)術(shù)體系，對其研究的中心主題的確定就尤為重要，“大多數(shù)學(xué)者認為理性和理性化是貫穿韋伯學(xué)術(shù)研究及其作品的主題。”①韋伯創(chuàng)造性地將“理性”及“理性化”置于現(xiàn)代性的語境，描述現(xiàn)代西方世界是如何成功地變得更加理性，并且分析為什么世界其他地區(qū)未能首先實現(xiàn)理性化。

隨著自由資本主義過渡到壟斷資本主義，人類的物質(zhì)生產(chǎn)能力飛速提高，但與此相伴的卻是人精神世界意義和價值的逐步淪落和喪失。在這種背景下，韋伯形成了他的現(xiàn)代性思想，“我們的時代，是一個理性化、理知化、尤其是將世界之迷魅加以祛除的時代?！雹谠陧f伯對現(xiàn)代性的前景的預(yù)測中，理性將會快速主導(dǎo)更多的社會部門，全社會的人都位于一系列理性架構(gòu)中?；趯ΜF(xiàn)代性的理解，韋伯最初在法律社會學(xué)領(lǐng)域關(guān)注理性，他將基于形式化法律的理性化稱之為“合理性”，即“合乎理性”?！袄硇浴奔啊袄硇曰敝饾u突破法律領(lǐng)域的局限，被廣泛用于宗教、經(jīng)濟、組織、政治、藝術(shù)等領(lǐng)域?！白诮痰陌l(fā)展過程是一個從非理性向理性宗教的進化過程。所謂非理性的宗教是充斥著大量神秘的、巫術(shù)的、情緒的、傳統(tǒng)的力量，總之是不可計算的，不能由人控制的因素在起作用的宗教。”③至于組織制度層面的合理性，官僚體制集中地體現(xiàn)出理性化的特點。“它的優(yōu)越性，其主要來源是技術(shù)知識的作用，由于現(xiàn)代技術(shù)和商業(yè)方法在貨物生產(chǎn)中的發(fā)展，這種技術(shù)知識已經(jīng)變得完全不可或缺?！雹芤簿褪钦f，官僚制行政意味著從根本上以知識進行支配，這是使它變得尤其理性的一個重要特征。

韋伯將“理性”概念應(yīng)用于社會各方面的分析時，進一步將其區(qū)分為形式理性和實質(zhì)理性。社會行動分為理性行動和非理性行動兩大類，⑤理性行動又分為工具理性行動和價值理性行動兩類。在韋伯那里，形式理性與工具理性基本同義，實質(zhì)理性與價值理性也基本一致。形式理性行動是以計算和預(yù)測后果為條件來實現(xiàn)目的的行動;實質(zhì)理性行動，則是主觀相信行動具有無需計算衡量的價值，不顧后果和條件如何都要完成的行動。在韋伯看來，現(xiàn)代文明的全部成就和問題都來源于形式理性與實質(zhì)理性的緊張和對立。從形式理性出發(fā)，實質(zhì)理性是非理性的，因為后者不經(jīng)過理性計算的手段達到預(yù)期目的，忽視功能和效率;同樣地，從實質(zhì)理性出發(fā)，形式理性是實質(zhì)非理性的，因為后者只為追求功利的目的所驅(qū)使，勢必會漠視人的情感、精神價值的實現(xiàn)。所以，西方近代社會理性化的過程實質(zhì)上是一個“形式理性”而“實質(zhì)非理性”的過程。由于形式理性與實質(zhì)理性的沖突，現(xiàn)代社會陷入無法自拔的困境。韋伯對理性化最終導(dǎo)致的后果的預(yù)計是人類自由的喪失和意義的喪失，人完全被物化、非人格化，只不過是經(jīng)濟或行政機器上的一顆螺絲釘而已。進入后工業(yè)社會，麥當(dāng)勞和麥當(dāng)勞化更加深刻地闡釋韋伯理性化理論。盡管麥當(dāng)勞并不是率先使用理性化要素，但它確實代表了理性化進程的一次飛躍。

二、麥當(dāng)勞化的理性

作為世界上最大的餐飲集團，麥當(dāng)勞為當(dāng)代最有影響的社會進程提供了發(fā)展基礎(chǔ)。著名雜志《經(jīng)濟學(xué)人》每年都會刊登“巨無霸指數(shù)”(漢堡包經(jīng)濟學(xué)的一部分)來評價世界各種貨幣的購買力狀況。①［美］喬治·里澤:《麥當(dāng)勞夢魘——社會的麥當(dāng)勞化》，容冰譯，中信出版社2006年版，第8頁。麥當(dāng)勞的發(fā)展模式被眾多領(lǐng)域采納、模仿。漢堡王、賽百味、肯德基、塔可鐘、星巴克等快餐店借鑒麥當(dāng)勞的模式，成功地在快餐業(yè)占有一席之地。雖然它們對麥當(dāng)勞的優(yōu)勢地位構(gòu)成了一定的挑戰(zhàn)，但對麥當(dāng)勞化進程本身影響甚微。麥當(dāng)勞高度理性化的發(fā)展模式還影響到了教育、政治、宗教、家庭、休閑、飲食、旅游、科學(xué)研究、醫(yī)療保健，甚至刑事司法體系，各種跡象表明，“快餐店的規(guī)則逐漸主宰美國社會的諸多方面乃至世界其他領(lǐng)域的過程”。②［美］喬治·里澤．《麥當(dāng)勞夢魘——社會的麥當(dāng)勞化》，容冰譯，中信出版社2006年版，第3頁。而麥當(dāng)勞化的過程，就是韋伯理性化理論的闡釋和擴展，就是社會生活如何成功地變得更加理性，即高效性、可計量性、可預(yù)測性以及可控制性。

形式理性注重計算達到目的手段和衡量投入與產(chǎn)出，必然將效率置于首位，即意味著選用最佳方案來實現(xiàn)既定目標(biāo)。麥當(dāng)勞提高效率的方法大體可以概括為兩種:生產(chǎn)過程流水線化和簡化產(chǎn)品。麥當(dāng)勞從創(chuàng)立之初就將高效性作為經(jīng)營的首要特色。1937年麥當(dāng)勞兄弟在加利福尼亞州帕薩迪納建立了他們的第一家餐館，為了最快地讓顧客從饑餓到吃飽，他們指導(dǎo)廚師將烹飪準(zhǔn)備工作分為幾個簡單的、不斷重復(fù)的任務(wù)，使那些第一次步入餐廳廚房的人能夠快速掌握。麥當(dāng)勞兄弟還開創(chuàng)性地將餐館的專業(yè)工人分為“燒烤工”、“攪拌工”、“油炸工”和“包裝工”(即給漢堡包包裝的人)。喬治·里澤在對醫(yī)療體系進行細致的觀察后發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生保健實際上也在麥當(dāng)勞化，對病人的救助在一個精確的組裝線上完成:在許多方面，莫斯科眼顯微外科研究會就像一個現(xiàn)代化工廠。傳送帶從5個工作站旁依次緩慢滑過，定期停下，然后再繼續(xù)前進。每個工作站都配有一個戴著消毒面具、穿著消毒工作服的工作人員。在傳送帶繼續(xù)移動之前，每個工作人員都只有3分鐘時間來完成自己的工作，他們每小時都可以完成20項任務(wù)。但是，組裝線上的工作人員是眼外科醫(yī)生，傳送帶上是躺在擔(dān)架上的病人。③［美］喬治·里澤．《麥當(dāng)勞夢魘——社會的麥當(dāng)勞化》，容冰譯，中信出版社2006年版，第56頁。

另一個提高效率的方法是簡化產(chǎn)品。烹飪方法復(fù)雜的食物當(dāng)然不符合麥當(dāng)勞等快餐店的標(biāo)準(zhǔn)，麥當(dāng)勞的主要產(chǎn)品是原料簡單、容易加工和食用的食品。在麥當(dāng)勞最多的是所謂的“手指食品”，即無需任何容器就可以食用的食品，漢堡包、炸薯條、炸雞、比薩餅、墨西哥玉米卷都屬于手指食品。麥樂雞是完全意義上的手指食品，雞的骨頭、軟骨、雞皮等降低吃雞肉的效率的因素都被剔除了出去。甚至在駕車過程中，顧客也可以容易地食用恰好一口可以吃下去的炸薯條。產(chǎn)品被高度簡化的結(jié)果之一是對快餐店有特殊要求的顧客常不能如愿，因為在很大程度上，快餐店的高效率來自于他們只使用一種方法來加工食品。漢堡包只有一種制作方法——全熟的漢堡。至于未熟透的漢堡或炸焦的油炸食品，麥當(dāng)勞不會提供?？傊嗬じＬ赜嘘P(guān)汽車的言論已經(jīng)被擴展到了漢堡包上:“你訂什么顏色的汽車都可以，但我生產(chǎn)出來的汽車只有黑色的?！?/p>

麥當(dāng)勞的理性化不僅表現(xiàn)為高效性，還包括可計量性:計算、計數(shù)與定量。在韋伯看來，近代歐洲文明的一切成果都是理性主義的產(chǎn)物。只有在合理性的行為方式和思維方式的支配下，才會產(chǎn)生出經(jīng)過推理證明的數(shù)字?？捎嬃啃詾樯a(chǎn)流程和最終產(chǎn)品都設(shè)立了數(shù)字化的標(biāo)準(zhǔn)。在流程上，它強調(diào)速度;而在結(jié)果上，它強調(diào)產(chǎn)品的數(shù)量以及產(chǎn)品的尺寸。麥當(dāng)勞對食物品質(zhì)的要求也有著精確的測量標(biāo)準(zhǔn)。每個麥當(dāng)勞漢堡的原料要正好1．6盎司，10個漢堡包配以1磅肉。未經(jīng)加熱的漢堡包直徑要精確為3．875英寸，其中面包片的直徑為3．5英寸。漢堡包肉餅標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定:脂肪含量應(yīng)在17%至22．5%之間;拒絕使用任何添加物;肉餅必須由83%的肩肉與17%的上選五花肉所混制。①管家琪:《快餐大王麥當(dāng)勞》，吉林文史出版社2009年版，第128－130頁。

熱衷于對事物進行計量化的不只是餐飲業(yè)。在教育界，對于某一門課的教學(xué)是否能取得最好效果，人們大多數(shù)的注意力都放在了一共有多少學(xué)生能夠通過這個系統(tǒng)得到教育，以及他們能得到什么樣的成績，而對他們學(xué)習(xí)的質(zhì)量和學(xué)習(xí)體驗卻不夠重視。在文學(xué)創(chuàng)作中，強調(diào)故事講述的量而不是質(zhì)的后現(xiàn)代主義小說在簡單、快速地大量生產(chǎn)。②王欽鋒:《后現(xiàn)代主義小說的麥當(dāng)勞化》，《國外文學(xué)》2004年第1期。在電視傳媒業(yè)，電視節(jié)目的安排也是根據(jù)量化的因素決定的。電視節(jié)目的收視率，而不是它的質(zhì)量，決定了它可能帶來的廣告收入，由此決定了這檔節(jié)目能否長期存在。③殷樂:《電視模式的全球流通:麥當(dāng)勞的商業(yè)邏輯與文化策略》，《現(xiàn)代傳播》2005年第4期。

麥當(dāng)勞化的第三個特征是可預(yù)測性。在理性社會里，大多數(shù)情況下，人們總想預(yù)知可能發(fā)生的一切。他們既不需要也不期待出現(xiàn)意外和驚喜。為了保證可預(yù)測性能超越時空的變化，理性社會必須強調(diào)紀(jì)律、秩序、系統(tǒng)化、標(biāo)準(zhǔn)化以及流水線操作等等。麥當(dāng)勞所有的連鎖經(jīng)營店的外觀都是統(tǒng)一設(shè)計，醒目的巨大金色拱門標(biāo)志構(gòu)成了和千百萬顧客之間無言的許諾，年復(fù)一年，“餐復(fù)一餐”，麥當(dāng)勞都是可預(yù)測的和穩(wěn)定的。每一家店內(nèi)的柜臺、菜單牌、桌椅、垃圾箱以及從柜臺可以看見的“廚房”都是完全相同的。我們都生活在一個日益可預(yù)測的世界中。這讓大部分人感到可靠和放心，所以我們都開始期望甚至去索求這種可預(yù)測性。然而，一個可預(yù)測的世界也很容易變成一個令人厭煩的乏味的世界。如果我們試圖去擺脫這種厭煩情緒，我們就會很容易發(fā)現(xiàn)，就連人們經(jīng)常借以逃避現(xiàn)實的地方本身，也已經(jīng)開始變得高度可預(yù)測了?，F(xiàn)代露營者不再使用簡易帳篷，為了減少不可預(yù)測性，他們會開著旅行房車去冒險，或者在汽車后加一個拖車，上面裝上高級自動彈開式帳篷。④［美］喬治·里澤:《麥當(dāng)勞夢魘——社會的麥當(dāng)勞化》，容冰譯，中信出版社2006年版，第108頁。產(chǎn)業(yè)化的露營活動催生了更大程度的可預(yù)測性。大部分美國人會選擇在這類產(chǎn)業(yè)化的露營地活動，如最早出現(xiàn)的美國露營集團(KOA)。當(dāng)包括娛樂活動在內(nèi)的一切活動都理性化時，人們就最大限度地生活在理性化的“鐵籠”之中了。

理性系統(tǒng)的低效性、不確定性、不可預(yù)測性大都來源于人。這里的人大部分情況下是系統(tǒng)內(nèi)的員工，因此，麥當(dāng)勞化要變得更加理性化，就需要增強面向員工的控制。傳統(tǒng)意義上的廚師這一角色從麥當(dāng)勞消失了。麥當(dāng)勞為每一個步驟制定了簡單的規(guī)則說明，以便使所有人都可以掌握，消除烹飪時由廚師個人因素引起的不確定性。麥當(dāng)勞提供的大部分食品都是預(yù)先經(jīng)過粗加工、按固定標(biāo)準(zhǔn)切好，即做過預(yù)先處理的。員工們只需在必要時對食品進行再加工，通常僅僅需要對食物進行加熱即可提供給顧客，他們做出自主決策和鍛煉自己技術(shù)水平的機會很少。除了對食品進行預(yù)加工，麥當(dāng)勞還開發(fā)了多種機器以加強對員工的控制。人工操作炸薯條時，由于員工的判斷不同，可能會導(dǎo)致薯條火候不夠，或是炸的時間過長，甚至燒焦。雷·克羅克對此十分惱怒，他曾表示:“想采用這種人工方式制成完全相同的薯條，無異于癡人說夢，因為每個負責(zé)炸薯條的員工都會以自己的評價標(biāo)準(zhǔn)來判斷什么樣的薯條是最佳薯條?！雹荩勖溃輪讨巍だ餄?《麥當(dāng)勞夢魘——社會的麥當(dāng)勞化》，容冰譯，中信出版社2006年版，第114頁?？肆_克用一種新型薯條機取代人工操作的法式薯條機。這種薯條機在薯條制成后會響起鈴聲，且自動將薯條從熱油中撈起。

三、麥當(dāng)勞化的非理性

在韋伯看來，理性與非理性是同一現(xiàn)實行動的不同側(cè)面，理性系統(tǒng)不可避免地要產(chǎn)生非理性，而非理性對理性的限制和妥協(xié)，甚至可以破壞理性。在擁有高效率、可計量、可預(yù)測、可控制等理性特征的同時，麥當(dāng)勞化也可以被看作是低效率、不可預(yù)測性、不可計量性和不可控制的原因。

麥當(dāng)勞化的非理性就表現(xiàn)在它是一個非人性化的過程。麥當(dāng)勞化使個人的自由受到限制，威脅真正人的生活的世界。按照韋伯的分析，在高度理性化和科層化的政治和經(jīng)濟系統(tǒng)中，人們的行為是完全按照系統(tǒng)的要求來發(fā)生的，作為經(jīng)濟或行政機器上的一顆螺絲釘，只能按照職位的要求來行動，沒有任何自主性和自由?！安蛷d經(jīng)理→第一副經(jīng)理→第二副經(jīng)理→組長→接待主管→接待員”，明晰的崗位分工在縱向上形成了垂直指揮系統(tǒng);“人事經(jīng)理→排班經(jīng)理→訂貨經(jīng)理→訓(xùn)練經(jīng)理”、“接待員→操作員→維修人員→美工”，橫向上形成聯(lián)絡(luò)協(xié)作系統(tǒng)。人們按照制度和職業(yè)要求完成自己的工作，具有不同特質(zhì)的主體的人卻不停地重復(fù)履行有限幾個極度簡單的動作，被迫收斂起人的特性而表現(xiàn)得像個機器人，只能在很小的程度上發(fā)揮技術(shù)和創(chuàng)造力。

麥當(dāng)勞化的組織甚至為員工制定好了“劇本”，員工和顧客的對話成為被規(guī)定好的儀式化對話——“您好!歡迎光臨?！垎柲谶@餐廳吃還是打包?→請問您需要什么?(把內(nèi)容輸入POS機)→您點的餐已經(jīng)備齊→一共xx元;這是找您的零錢→謝謝，歡迎再次光臨。”正如麥當(dāng)勞現(xiàn)任的首席運營官查理·貝爾多次重申:“我們要確保員工們可以集中精力提供最好的服務(wù)。他們不僅要快速、友好、準(zhǔn)確地服務(wù)，而且還要體現(xiàn)麥當(dāng)勞熱情好客的精神?！雹伲?美］拉里·萊特，瓊·基頓:《重塑品牌的六大法則:麥當(dāng)勞是如何為品牌重注活力的》，呂熠譯，中國人民大學(xué)出版社2010年版，第86頁。但從它的非理性的一面看，恰恰體現(xiàn)出最完美的官僚主義制度并不關(guān)注要做什么，人們只需按照規(guī)定完成所負責(zé)的工作，然后傳遞給系統(tǒng)中的下一個步驟即可。這與著名哲學(xué)家雅斯貝斯在《時代的精神狀況》中描述的如出一轍:“一切工作都在每一個有關(guān)的人都須遵循的詳細的規(guī)則下進行。過去人們在這類事情上通常是等待‘事情的自己發(fā)生’?，F(xiàn)在他們卻預(yù)先設(shè)計好一切，單個工人在許多方面幾乎等同于機器零件的結(jié)果?！雹冢鄣拢菘枴ぱ潘关愃?《時代的精神狀況》，王德峰譯，上海譯文出版社1997年版，第29頁。

四、結(jié)束語

基于對現(xiàn)代性的洞察，韋伯一方面把西方文明和現(xiàn)代工業(yè)生產(chǎn)的特征看成是“理性化”，用它來解釋現(xiàn)代資本主義世界人的存在條件和狀況，并充分肯定“理性化”在使人擺脫宗教倫理桎梏中的作用;但另一方面，韋伯又憂慮于人們雖然掙脫了宗教的枷鎖，卻又陷入物的羈絆之中。而在資本主義已經(jīng)成熟發(fā)展的今天，韋伯“理性化”理論中的理性與非理性在現(xiàn)代經(jīng)濟組織中表現(xiàn)得更加突出，“麥當(dāng)勞化”作為對韋伯理論的闡釋，概括了逐漸主宰社會諸多領(lǐng)域的對高效性、可計量性、可預(yù)測性和可控制性的追求。

隨著麥當(dāng)勞化的擴展，麥當(dāng)勞化的非理性也受到人們更多的指責(zé)和詬病。盡管存在某些障礙，但是在不久的將來，并沒有什么因素可以阻擋麥當(dāng)勞化的大潮，或者扭轉(zhuǎn)這個趨勢，畢竟“現(xiàn)代性是一項未竟的事業(yè)”(哈貝馬斯語)，人們?yōu)檫_到既定目的而尋找最佳方式的過程是依據(jù)規(guī)則、制度或更大的社會結(jié)構(gòu)形成的，而這也是形式理性化和麥當(dāng)勞化的要旨所在。

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1003－4145［2012］專輯－0044－04

2012－03－01

盧曉琳，女，北京師范大學(xué)哲學(xué)與社會學(xué)學(xué)院社會工作專業(yè)在讀。

(責(zé)任編輯:宋緒芬)