甜品樂園

Jean Alberti

Fnederic Chateau是澳門銀河酒店的行政糕點(diǎn)主廚，他擁有讓人變回小孩子的神奇魔力，我相信這就是所謂的“超能力”。

冰糖栗子

冰糖栗子，法文稱為marrons glaoes，為法國相當(dāng)受歡迎的一道甜品。事實(shí)上，如果你不會做的話，說不定就很難吃到了!即使在法國當(dāng)?shù)兀抢踝硬艅傞_始售賣，立刻會被一掃而空。冰糖栗子為假期的最佳甜品選擇，建議可以和家人或是三五好友搭配一杯溫?zé)岬奶O果酒食用。

材料

1公斤栗子，去除外殼及表層薄皮

1公斤砂糖

3杯水

1根香草莢

步驟

1、在鍋中加熱3杯水，水滾后放入1公斤砂糖，慢慢拌勻直到砂糖完全溶解。

2、倒入栗子并繼續(xù)攪拌，將香草莢切開，把里面的香草籽刮下放入剛煮好的糖水中，混合均勻，慢熬20分鐘。

3、將火轉(zhuǎn)小，把糖漬栗子倒入容器中，稍微蓋上開口，讓栗子在糖水里浸泡15個(gè)小時(shí)。

4、浸泡完成后將栗子及糖水倒入鍋中，煮10分鐘，記得要持續(xù)攪拌。

5、將栗子移除火源，放入干凈容器中再次浸泡15個(gè)小時(shí)。重復(fù)以上步驟直到所有的糖水都被栗子吸收。

6、最后以烤箱250°的溫度烘烤栗子1個(gè)小時(shí)即可。

Frederic Chateau是澳門銀河酒店的行政糕點(diǎn)主廚，他擁有讓人變回小孩子的神奇魔力，我相信這就是所謂的“超能力”。雖然沒有沖天般刺激、抑或是隱形般有趣，卻能夠激發(fā)起人們兒時(shí)的喜悅，著實(shí)是件美事。

而我現(xiàn)在正開心地盯著主廚Frederic烘焙巧克力覆盆子節(jié)日蛋糕。這蛋糕本只當(dāng)作展示品，可是面對如此的誘惑，實(shí)在難以抑制，沒辦法不把甜品放在嘴里，就像是小時(shí)候總想著把大塊大塊蛋糕往嘴里送一樣。

表面如波浪般的蛋糕看似隨風(fēng)飄動的紅色雪花，輕松端坐在蛋糕中間的是位迷你版的圣誕老公公。他身穿傳統(tǒng)的紅色絨袍、戴著尖尖的帽子、面掛白色大胡子和迷人的笑容。在圣誕老公公旁還有兩個(gè)可愛的瓢蟲裝飾，奇妙的是，這些裝飾品全都可以食用，因?yàn)槎际怯商敲鎴F(tuán)手工揉制而成。

“我喜歡親手制作甜品”，F(xiàn)rederic邊說邊吃著馬卡龍。主廚出生于甜品世家，年輕時(shí)就對甜品制作懷有相當(dāng)大的熱誠，“這樣的功夫得練上好幾年，制作糕點(diǎn)看似簡單，其實(shí)不然。想達(dá)到完美的境界，光靠熱誠是不夠的，還要有實(shí)踐的動力和毅力，反復(fù)地練習(xí)，這同時(shí)也是我對生命以及工作的哲學(xué)?！?/p>

澳門銀河的蛋糕店里擺放了許多Frederic的作品，乍看之下還以為是圣誕老公公的工作室，有著各式各樣令人饞涎欲滴的甜品，其中還展示著金發(fā)芭比、紅綠相間的越野車及時(shí)尚前衛(wèi)的法國手提包。“包包對女人有致命的吸引力，而不是僅僅對真的包包而言，還有這個(gè)手提包蛋糕也是。”主廚說道，“這是我們店里銷售第一的產(chǎn)品。”

對于平日的飲食，每位優(yōu)秀的廚師或多或少都會著重于食材本身的天然風(fēng)味。視覺感官方面，材料則必須保持原來美麗的外表。但說到甜品，就沒有這么嚴(yán)苛的規(guī)定。糕點(diǎn)師傅就好比煉金師，可以隨意將食材轉(zhuǎn)化成一道道令人驚喜的新創(chuàng)作，唯一的限制只有無法改變的物理定律而已。

在面對創(chuàng)作壓力時(shí)，主廚Frederic以豐富的幽默感來調(diào)適心情，同時(shí)仍保有對于傳統(tǒng)、味道及技術(shù)的堅(jiān)持。他不擅長玩樂，但他懂得如何享受，更會將這份樂趣傳遞給大家。

“今天的主題是冰糖栗子?！盕rederic說道，“我今天會制作一道甜品拼盤，包括巧克力塔、栗子卡諾里(意大利經(jīng)典甜點(diǎn)：奶酪煎餅卷)、馬卡龍配檸檬芭菲(法式冰淇淋奶油杯)?！?/p>

放在白色盤子上的是一個(gè)豎起的卡諾里，巧妙地以細(xì)長螺旋狀的白巧克力連接至巧克力塔。而鮮黃色的馬卡龍則在盤子的另一端，真是一個(gè)精妙的設(shè)計(jì)。一串像水晶魚子醬的覆盆子放在盤子的中央，為這美麗的甜點(diǎn)畫龍點(diǎn)睛。

迷人得讓人不舍得下手，更不曉得會不會有人誤以為這是一件藝術(shù)品，不過那個(gè)人肯定不是我!我一口吃了冰糖栗子，那微微的核果香甜還縈繞在嘴里，就馬上又吃了一大口Frederic風(fēng)味濃厚的巧克力塔。接下來是卡諾里，一口咬下，最外層煎餅松酥脆，然后，清爽的栗子奶油在口中蔓延，而鮮黃色的馬卡龍那爽口的微酸滋味，為這美味的甜品饗宴畫下完美的句點(diǎn)。我還用剩下最后一口的馬卡龍把盤上的覆盆子醬抹起來吃干凈。

“真的太棒了!”我說，“好開心啊!”

“生活一定要有樂趣”，F(xiàn)rederic邊說著邊拿起兩個(gè)馬卡龍蓋住眼睛。跟在主廚身邊，看著他工作時(shí)的模樣就好像在糖果屋嬉戲玩樂一般。

主廚Frederic創(chuàng)造出的糕點(diǎn)，能夠令人感受到如孩童般的快樂。如果這稱不上是超能力，那我還真不知道什么才算是超能力。